Chapter: Chapitre 10 – Cachérisation des ustensiles

01. Absorption du goût par les ustensiles : cas d’interdiction

Quand on fait cuire un aliment dans un ustensile, son goût est absorbé par les parois et s’y attache. Aussi, si l’on a cuit de la viande tarèfe (non cachère) dans une marmite, le goût du tarèfe est retenu dans … Continuer la lecture

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02. Statut de l’ustensile ‘hamets à Pessa’h

Quand des ustensiles ont servi tout au long de l’année pour qu’y soit accommodé du ‘hamets à chaud, le goût du ‘hamets a été absorbé et s’est attaché aux parois, en raison même de la chaleur des mets. Il est … Continuer la lecture

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03. De même que l’ustensile absorbe, ainsi rejette-t-il– échaudage et chauffage à blanc intégral

Le principe essentiel en matière de cachérisation d’ustensiles est le suivant : kevol’o, kakh polto (littéralement : « de même qu’il absorbe, ainsi rejette-t-il ») ; en d’autres termes : suivant la manière dont le goût de l’aliment interdit s’est attaché à l’ustensile et y a été … Continuer la lecture

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04. Délimitation des cas d’absorption par le feu et par le liquide ; cas de la poêle

Bien que l’on graisse le moule avec de l’huile afin que la pâtisserie n’accroche pas,  l’absorption du goût par ses parois reste considérée comme étant produite par le feu, et la cachérisation de l’ustensile exige un chauffage à blanc intégral. … Continuer la lecture

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05. Chauffage à blanc intégral, chauffage à blanc léger (faut-il prendre en compte le degré de chaleur lors de l’absorption ?)

Le chauffage à blanc intégral (liboun ‘hamour) consiste à faire passer l’ustensile par le feu, jusqu’à ce que tout le goût du ‘hamets qui y est attaché et renfermé soit annihilé par la combustion. On peut s’assurer que l’ustensile est … Continuer la lecture

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06. Hitra bala’ (« c’est un produit cachère que l’ustensile a absorbé ») ; cachérisation en vue de Pessa’h

La règle que nous avons vue, selon laquelle un ustensile qui a absorbé un goût par l’effet du feu doit être cachérisé par le feu, s’applique lorsque l’absorption était celle d’une chose interdite. Par exemple, une broche à rôtir sur … Continuer la lecture

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07. Ustensiles qui risquent de se détériorer s’ils sont chauffés à blanc ; règle applicable aux moules

Comme nous l’avons vu, le propos du chauffage à blanc est de brûler toute particule porteuse de goût, absorbée et attachée dans les parois de l’ustensile. À cette fin, il faut porter celui-ci à un degré de chaleur très élevé, … Continuer la lecture

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08. Principes de l’échaudage (hag’ala)

Comme nous l’avons vu, quand on cuit un aliment dans une marmite, le goût s’attache aux parois et s’y absorbe ; la cuisson a en effet cette faculté que de mêler les diverses saveurs les unes aux autres, et de même … Continuer la lecture

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09. Doit-on tenir compte de l’absorption la plus forte, ou de la majorité des usages de l’ustensile ?

Selon le Choul’han ‘Aroukh (Ora’h ‘Haïm 451, 6), un ustensile dont on s’est servi parfois dans un keli richon[f], et d’autres fois dans un keli chéni[g], doit être cachérisé en fonction de la majorité de ses usages : si l’on s’en … Continuer la lecture

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10. Nettoyage et préparation des ustensiles avant leur échaudage

Il faut bien nettoyer l’ustensile avant sa cachérisation par échaudage. L’eau bouillante expulse en effet les goûts attachés à l’ustensile ou qui y sont absorbés, mais elle ne nettoie pas celui-ci des résidus alimentaires qui y sont attachés. Si l’on … Continuer la lecture

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