Chapter: Chapitre 10 – Cachérisation des ustensiles

01. Absorption du goût par les ustensiles : cas d’interdiction

Bien que les parois des ustensiles semblent rigides et étanches, elles absorbent les goûts des aliments qui y sont cuits. Aussi, si l’on a cuit de la viande tarèfe (non cachère) dans une marmite, le goût du tarèfe est retenu … Continuer la lecture

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02. Statut de l’ustensile ‘hamets à Pessa’h

Les ustensiles dont on s’est servi tout au long de l’année pour y accommoder du ‘hamets à chaud ont absorbé le goût du ‘hamets, en raison même de la chaleur des mets. Il est donc interdit d’utiliser ces ustensiles à … Continuer la lecture

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03. « De même que l’ustensile absorbe, ainsi rejette-t-il » – échaudage et chauffage à blanc intégral

Le principe le plus essentiel en matière de cachérisation d’ustensiles est le suivant : kevol’o, kakh polto (littéralement : « de même qu’il absorbe, ainsi rejette-t-il ») ; en d’autres termes : suivant la manière dont le goût de l’aliment interdit a été absorbé par l’ustensile, ainsi … Continuer la lecture

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04. Délimitation des cas d’absorption par le feu et par le liquide ; cas de la poêle

Bien que l’on graisse le moule avec de l’huile afin que la pâtisserie n’accroche pas,  l’absorption du goût par ses parois reste considérée comme étant produite par le feu, et la cachérisation de l’ustensile exige un chauffage à blanc intégral. … Continuer la lecture

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05. Chauffage à blanc intégral, chauffage à blanc allégé (faut-il prendre en compte le degré de chaleur lors de l’absorption ?)

Le chauffage à blanc intégral (liboun ‘hamour) consiste à faire passer l’ustensile par le feu, jusqu’à ce que tout le goût du ‘hamets qui y est renfermé soit annihilé par la combustion, ce dont on peut s’assurer par le signe … Continuer la lecture

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06. Hitra bala’ (« c’est un produit cachère que l’ustensile a absorbé ») ; cachérisation en vue de Pessa’h

Il y a un principe supplémentaire, qu’il est important de signaler : la règle que nous avons vue, selon laquelle un ustensile qui a absorbé un goût par l’effet du feu doit être cachérisé par le feu, s’applique précisément lorsque l’absorption … Continuer la lecture

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07. Ustensiles qui risquent de se détériorer s’ils sont chauffés à blanc ; règle applicable aux moules

Comme nous l’avons vu, le propos du chauffage à blanc est de brûler toute particule porteuse de goût, absorbée à l’intérieur de l’ustensile. A cette fin, il faut porter celui-ci à un degré de chaleur très élevé (plus de 300° … Continuer la lecture

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08. Principes de l’échaudage (hag’ala)

Comme nous l’avons vu, une marmite où l’on a cuit un aliment en absorbe le goût dans ses parois ; la cuisson a en effet cette faculté que de mêler les diverses saveurs les unes aux autres, et de même que … Continuer la lecture

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09. Doit-on tenir compte de l’absorption la plus forte, ou de la majorité des usages de l’ustensile ?

Selon le Choul’han ‘Aroukh (Ora’h ‘Haïm 451, 6), un ustensile dont on s’est servi parfois dans un keli richon[g], et d’autres fois dans un keli chéni[h], doit être cachérisé en fonction de la majorité de ses usages : si l’on s’en … Continuer la lecture

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10. Nettoyage et préparation des ustensiles avant leur échaudage

Il faut bien nettoyer l’ustensile avant sa cachérisation par échaudage. L’eau bouillante expulse en effet le goût absorbé dans l’ustensile, mais elle ne nettoie pas celui-ci des résidus alimentaires qui y sont attachés. Si l’on a procédé à l’échaudage sans … Continuer la lecture

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