01. Le plan de travail

Le plan de travail est majoritairement utilisé à froid. Mais il arrive que l’on y pose des aliments ‘hamets chaudes. Parfois, on y dépose même des marmites brûlantes, que l’on vient d’ôter du feu ; et si de la sauce en déborde, cette sauce sera absorbée par le plan de travail, à un degré correspondant à celui d’un keli richon (ustensile premier) qui ne se trouve pas sur le feu[a].

Pour cachériser le plan de travail, il faut d’abord le bien nettoyer, en faisant particulièrement attention aux fentes, afin qu’il n’y reste pas de résidus alimentaires.

A priori, il conviendrait de le cachériser en y versant de l’eau bouillante (‘érouï), avec une pierre ou un fer porté au rouge, posé sur le plan de travail : de cette façon, l’eau versée se remettrait à bouillir, et parviendrait au degré de chaleur correspondant à la cachérisation d’un ustensile premier qui ne se trouve pas sur le feu. Mais il est difficile de porter un fer au rouge dans une maison particulière, et il est à craindre que le plan de travail n’en soit endommagé. Aussi a-t-on l’usage de se contenter de verser de l’eau bouillante sur le plan de travail. Il faut veiller à ne pas commencer à se servir du plan de travail en vue de la nourriture de Pessa’h, avant d’avoir laissé passer vingt-quatre heures depuis la dernière utilisation du plan de travail pour les besoins d’une nourriture ‘hamets à chaud. On peut aussi, à la place du jet d’eau bouillante, recouvrir tout le plan de travail d’une toile cirée, ou de papier aluminium épais, afin de faire une séparation entre le plan de travail et les ustensiles de Pessa’h.

Ceux qui sont rigoureux versent un jet d’eau bouillante sur le plan de travail, et le recouvrent également d’une toile cirée ou de papier aluminium épais.

Si le plan de travail est délicat, que l’on n’y pose jamais de marmite fumante, on le cachérisera seulement par un bon nettoyage et un jet d’eau bouillante.

Certains veulent cachériser leur plan de travail en y passant du white spirit (distillat de pétrole) ; mais ce produit a un pouvoir de cachérisation inférieur au jet d’eau bouillante. Aussi faut-il verser de l’eau bouillante sur le plan de travail. Le nettoyage au Kärcher® (nettoyeur haute pression) est aussi efficace que le jet d’eau bouillante, mais non dans les cas où un échaudage dans un keli richon est requis[1].


[a]. Pour les définitions des différents types d’ustensiles, cf. ci-dessus chap. 10 § 8, et Chabbat vol. 1, chap. 10 § 7.

[1]. En ce qui concerne les tables, le Choul’han ‘Aroukh 451, 20 écrit que l’on y dépose des marmites, et que l’on doit les cachériser avec un jet d’eau bouillante (l’auteur n’est pas indulgent comme dans d’autres cas, où il applique le principe selon lequel on suit la majorité des usages, qui serait ici l’utilisation à froid). Selon le Michna Beroura 114, qui se fonde sur le Mahari Weil, il faut cachériser la table en fonction de son utilisation la plus sévère, c’est-à-dire le dépôt d’un keli richon retiré du feu ; par conséquent, il faut y verser de l’eau bouillante en l’associant à une pierre portée au rouge : de cette manière, la cachérisation correspondra au degré de keli richon qui n’est pas sur le feu. Cependant, nous avons vu au chapitre 10 § 9 que, en cas de nécessité pressante, la cachérisation pouvait suivre la majorité des usages. D’après cela, on pourrait même se contenter de cachériser la table ou le plan de travail en le nettoyant à l’eau froide, puisque telle est la majorité de ses utilisations. Mais en pratique, les décisionnaires indulgents eux-mêmes exigent que l’on déverse de l’eau bouillante sur ces surfaces, ou qu’on les recouvre de toile cirée. Tandis que les tenants de la position rigoureuse ont coutume de déverser de l’eau bouillante, puis de recouvrir la surface : ils ne se contentent pas de recouvrir, de crainte que la toile cirée ne se déplace.

Signalons encore que, selon certains, il est à craindre qu’un plan de travail bon marché, fait de fragments de pierres, n’ait un statut semblable à l’argile, pour lequel l’échaudage n’est pas efficace. Toutefois, s’il est utilisé majoritairement à froid, l’argile lui-même peut être cachérisé par simple lavage. En outre, il semble plus vraisemblable que le statut d’un tel plan de travail ne soit pas celui de l’argile. Cf. Hag’alat Kélim 13, 1. En tout état de cause, pour une surface de ce genre, il y a davantage lieu d’être rigoureux, en la recouvrant. Cf. encore Sidour Pessa’h Kehilkhato 8, 2 et Pisqé Techouva 451, 44.

Quant à la cachérisation au white spirit, cf. Hag’alat Kélim 13, 443. Si une personne a procédé ainsi, et à condition qu’elle ait bien nettoyé le plan de travail au préalable, il n’y a pas lieu de protester puisque, a posteriori, un simple nettoyage à froid est efficace, conformément à la majorité des utilisations d’une telle surface ; en revanche, le white spirit à lui seul est inefficace.