Los sabios prohibieron encurtir pepinos, aceitunas y similares en agua con sal o vinagre, ya que esta acci\u00f3n se asemeja a la de cocinar. Asimismo, prohibieron salar alimentos a los que la sal les hace cambiar de forma, como por ejemplo, en el caso de los rabanitos, cebollas, ajo, nabo y pepinos. Al contacto con la sal, estos alimentos desprenden l\u00edquidos, lo cual mitiga su sabor amargo mejor\u00e1ndolo notoriamente. Esto es similar al curtido de pieles (adelante cap. 18 inc. 6), siendo la influencia de la sal sobre el alimento en cuesti\u00f3n – similar al de la cocci\u00f3n (Shulj\u00e1n Aruj 321:2-6, Mishn\u00e1 Berur\u00e1 15).
\nSe permite aderezar un trozo de verdura con sal para su inmediato consumo, pues de esta manera es notorio que no hubo intenci\u00f3n de salar o escabechar. En la opini\u00f3n de muchos juristas est\u00e1 permitido echar sal de una vez sobre varios trozos, para colocarlos en un plato e ingerirlos uno tras otro sucesivamente (Shulj\u00e1n Aruj 321:4). Sin embargo, la costumbre extendida es de acuerdo a la opini\u00f3n m\u00e1s estricta, por lo que se cortan los trozos de verdura y se sala uno por uno para su ingesti\u00f3n inmediata. Esto se debe a que si un trozo de verdura permanece salado mientras se salan otros, a la vista parece como que se est\u00e1n salando para consumo no inmediato (Mishn\u00e1 Berur\u00e1 321:20, Kaf HaJa\u00edm 26).
\nCuando se adiciona aceite, se permite salar varios trozos juntos pues el aceite disipa el sabor salado, por lo que se trata de una acci\u00f3n de aderezamiento y no de encurtido (Mishn\u00e1 Berur\u00e1 321:14). Se permite agregar sal a una ensalada de pepinos y r\u00e1banos que se prepara para consumo en la comida inmediata pues como adem\u00e1s de la sal se les adiciona aceite y otros condimentos que debilitan el salado, se hace notorio que no se trata de un escabechado (Taz 321:1, Mishn\u00e1 Berur\u00e1 14). Asimismo, est\u00e1 permitido echar sal ilimitadamente sobre verduras que no se escabechan habitualmente, como por ejemplo en el caso de los tomates (Shmirat Shabat Kehiljat\u00e1 11:2).
\nLos sabios tambi\u00e9n prohibieron acciones que se asemejan a la preparaci\u00f3n de alimentos en escabeche. Por lo tanto, prohibieron preparar una cantidad importante de agua con sal u otros l\u00edquidos con los que se acostumbra a escabechar alimentos. Sin embargo, se permite preparar una cantidad determinada de l\u00edquido suficiente para mojar en este las verduras durante una comida. Se proh\u00edbe preparar una mezcla que contiene dos tercios de sal y uno de agua aunque se trate de una cantidad m\u00ednima, pues aparenta tratarse de una soluci\u00f3n para escabechar pescado (Shulj\u00e1n Aruj 321:2).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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