El jametz que proh\u00edbe la Tor\u00e1 es cualquiera de los cinco cereales que toma contacto con agua hasta que fermenta. Estos cereales son: el trigo, la cebada, el centeno, la avena y la espelta. Con estos cinco cereales se elabora el pan que es el principal alimento humano y para cuya ingesti\u00f3n los sabios establecieron que se recite la bendici\u00f3n de \u201cHamotz\u00ed lejem min haaretz\u201d (\u201cQue extraes el pan de la tierra\u201d) y tras su ingesta la Tor\u00e1 nos ordena recitar el \u201cBirkat Hamaz\u00f3n\u201d (\u201cbendici\u00f3n final por los alimentos\u201d). A los efectos de que el pan sea sabroso y f\u00e1cilmente digerible se fermenta su masa para que esta leude.<\/p>\n
Hay dos maneras de fermentar la masa: el jametz y la levadura y ambos son el resultado de la mezcla de agua con harina. El jametz m\u00e1s com\u00fan es aquel que resulta del fermento de la masa del pan y los pasteles. Este fermento se obtiene mediante el reposo de la masa y si se quiere acelerar el proceso se le agrega levadura. \u00c9sta se obtiene mediante el reposo prolongado de la masa fermentada al punto de que su sabor se torna muy agrio y deja de ser apto para el consumo humano. La funci\u00f3n de la levadura es la de acelerar la fermentaci\u00f3n de los diferentes tipos de masa, tanto para pan como para reposter\u00eda. En resumen, el jametz est\u00e1 destinado a su ingesti\u00f3n mientras que la levadura tiene por cometido acelerar el leudado de la masa. La Tor\u00e1 prohibi\u00f3 a ambos y su normativa es id\u00e9ntica en cuanto a que quien mantiene en su haber el volumen equivalente a una aceituna de cualquiera de los dos trasgrede la prohibici\u00f3n de no poseer el producto en cuesti\u00f3n y de no ver el que se posee (Talmud Babilonio Tratado de Beitz\u00e1<\/em> 7(B)).<\/p>\n En cambio, si se toma harina de cualquiera de estos cinco cereales, se amasa r\u00e1pidamente y se ingresa al horno de inmediato, la masa no habr\u00e1 de alcanzar a fermentar y tras el horneado obtendremos la matz\u00e1 que es preceptivo ingerir la primera noche de la fiesta de Pesaj en recordaci\u00f3n de la salida de Egipto, tal como est\u00e1 escrito (Shemot-\u00c9xodo 12:34): \u201cPort\u00f3 el pueblo su masa antes que leudase<\/em>\u201d .De esto resulta que los mismos cereales que poseen el potencial de fermentar y transformarse en jametz son aquellos de los cuales se puede elaborar la matz\u00e1 preceptiva (Talmud Babilonio Tratado de Pesajim<\/em> 35(A)).<\/p>\n En el caso del arroz y el mijo, si bien son sumamente parecidos a los cinco cereales y pueden fermentar, el proceso del leudado no se da en estos de manera completa como en los cinco mencionados en la Tor\u00e1, por lo que no recae sobre estos la prohibici\u00f3n del jametz y quien elabora matz\u00e1 a partir de estos dos no cumple con el precepto en Pesaj.<\/p>\n Es importante prestar atenci\u00f3n al hecho que la espelta (\u201ckusm\u00edn\u201d) es uno de los cinco cereales, mientras que el trigo sarraceno (\u201ckusemet\u201d) es una legumbre (Gretchke en idish), por lo que quienes comen legumbres en Pesaj tienen permitido ingerirlo y entre quienes no acostumbran a comerlo, en caso de enfermedad, esto les estar\u00e1 autorizado (Mishn\u00e1 Berur\u00e1<\/em> 453:4 y 7, se debe prestar atenci\u00f3n pues hay quienes intercambian los nombres y llaman por el nombre de la legumbre y viceversa).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El jametz que proh\u00edbe la Tor\u00e1 es cualquiera de los cinco cereales que toma contacto con agua hasta que fermenta. Estos cereales son: el trigo, la cebada, el centeno, la avena y la espelta. Con estos cinco cereales se elabora el pan que es el principal alimento humano y para cuya ingesti\u00f3n los sabios establecieron […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[136],"tags":[],"class_list":["post-3487","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-04-02"],"yoast_head":"\n