Tal como ya vimos, la diferencia entre jametz (pan) y matz\u00e1 es que la masa del primero leud\u00f3 y la del segundo no lo hizo en virtud de la fermentaci\u00f3n operada en la masa por efecto del contacto de la harina con el agua. Normalmente, los panaderos agregan levadura a la masa para intensificar y acelerar el leudado. Empero, aunque no se emplee levadura, si se mantiene la masa en reposo suficiente tiempo esta fermentar\u00e1 y se hinchar\u00e1. Por esto, en el proceso de elaboraci\u00f3n de las matzot es muy importante hacerlo de prisa para que la masa no alcance a fermentar.<\/p>\n
Mientras la masa est\u00e9 en proceso de amasado no fermentar\u00e1, aunque \u00e9ste se prolongue por veinticuatro horas. Sin embargo, si la masa habr\u00e1 de reposar por espacio de dieciocho minutos comenzar\u00e1 el proceso de fermentaci\u00f3n y todas las prohibiciones relativas al jametz recaer\u00e1n sobre la misma. Todo lo antedicho aplica aun sitio de temperaturas promedio, en cambio, si se trata de un sitio especialmente c\u00e1lido este proceso se ve acelerado y antes de los dieciocho minutos la masa leudar\u00e1.<\/p>\n
Si se observan grietas en la masa es se\u00f1al de que el proceso de fermentaci\u00f3n se ha iniciado, aunque la masa no lleve aun dieciocho minutos de reposo y probablemente esto se deba a la elevada temperatura del lugar la cual provoc\u00f3 que el proceso se acelere o quiz\u00e1s a un amasado deficiente que no activ\u00f3 todas las partes de la masa y dej\u00f3 algunas de esta en reposo. Aunque \u00fanicamente se hayan divisado algunas grietas en un sector de la masa, se considera que toda esta ha fermentado. Si no se divisaron grietas, pero el aspecto de la masa cambi\u00f3 adquiriendo un matiz plateado se lo considera \u201cjametz nuksh\u00e9\u201d, el cual est\u00e1 prohibido por decreto rab\u00ednico (Shulj\u00e1n Aruj<\/em> 459:2).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tal como ya vimos, la diferencia entre jametz (pan) y matz\u00e1 es que la masa del primero leud\u00f3 y la del segundo no lo hizo en virtud de la fermentaci\u00f3n operada en la masa por efecto del contacto de la harina con el agua. Normalmente, los panaderos agregan levadura a la masa para intensificar y […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[136],"tags":[],"class_list":["post-3494","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-04-02"],"yoast_head":"\n