{"id":3658,"date":"2000-04-10T00:08:19","date_gmt":"2000-04-09T22:08:19","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/es\/?p=3658"},"modified":"2019-02-10T13:27:51","modified_gmt":"2019-02-10T11:27:51","slug":"04-10-08","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/es\/04-10-08\/","title":{"rendered":"08. Las reglas de la inmersi\u00f3n en agua hirviendo (\u201chag\u00b4al\u00e1\u201d)"},"content":{"rendered":"

Tal como ya aprendimos, cuando se cocina alguna comida, el sabor del alimento cocinado es absorbido y se adhiere a las paredes de la olla pues esa es la cualidad de la cocci\u00f3n – mezclar los diferentes sabores unos con otros. Por lo tanto, as\u00ed como la cocci\u00f3n puede mezclar el sabor de la carne con el de las papas, puede asimismo adherir e impregnar estos sabores a las paredes de la olla.<\/p>\n

Sin embargo, existen diferentes niveles de cocci\u00f3n y la regla general indica que, \u201ctal como se absorbe as\u00ed se expele\u201d, por lo que si la absorci\u00f3n tuvo lugar por medio de un gran nivel de cocci\u00f3n, la kasherizaci\u00f3n debe ser intensa en su magnitud. De todas maneras, si la temperatura de lo que se cocin\u00f3 fue inferior a aquella ante la cual la mano retrocede (unos 45 C\u00b0) no se considera que hubo absorci\u00f3n, por lo que no es necesario kasherizar mediante inmersi\u00f3n en agua hirviendo.<\/p>\n

Enumeremos los grados de kasherizaci\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  1. a) Primer recipiente que se encuentra sobre el fuego<\/strong> (\u201ckl\u00ed rish\u00f3n sheal gabei haesh\u201d): se trata del mayor grado de cocci\u00f3n pues el fuego contin\u00faa calentando el alimento y hace que sus diferentes sabores sean absorbidos uno por el otro y por las paredes de la olla. Tal como se absorbe as\u00ed se expele. Para kasherizar este recipiente es necesario introducirlo completamente en otro lleno de agua hirviendo y que se encuentra sobre el fuego. Es importante destacar que aunque en el momento de la absorci\u00f3n del sabor prohibido o el jametz el agua no herv\u00eda, a la hora de kasherizar es indispensable que esta hierva, pues el principio de que tal como se absorbe as\u00ed se expele se refiere \u00fanicamente a la forma de la absorci\u00f3n, esto es, en primer o segundo recipiente. Desde el momento en que se trata de un primer recipiente que est\u00e1 sobre el fuego, la kasherizaci\u00f3n debe efectuarse por medio de inmersi\u00f3n en agua hirviendo que es la forma com\u00fan de uso en esta circunstancia.<\/li>\n
  2. b) Primer recipiente que no est\u00e1 puesto sobre el fuego<\/strong>: se trata de un recipiente que se calent\u00f3 sobre el fuego y luego fue retirado o la lumbre fue apagada. Este recipiente tiene poco poder de cocci\u00f3n, pues si se le coloca alg\u00fan tipo de alimento en su interior este se cocer\u00e1 levemente ya que retiene en su interior todav\u00eda calor del fuego, empero \u00e9ste mengua paulatinamente y por ende disminuye su poder de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

    Tal como absorbi\u00f3 as\u00ed expele, este recipiente se casheriza introduci\u00e9ndolo en un primer recipiente que no est\u00e1 ya sobre el fuego, pero cuya agua est\u00e1 a\u00fan bien caliente.<\/p>\n

      \n
    1. c) Vertido (\u00abYrui\u00bb) de un primer recipiente<\/strong>: tiene el poder de cocer la superficie (\u201ckedei klip\u00e1\u201d) del alimento sobre el cual cae, por lo que si se vierte sopa jametz sobre una fuente, este sabor impregnar\u00e1 solamente la capa exterior de esta pero no el resto del alimento. La kasherizaci\u00f3n se lleva a cabo mediante el vertido de agua hirviendo desde un primer recipiente sobre la fuente en cuesti\u00f3n.<\/li>\n
    2. d) Segundo recipiente (\u201ckl\u00ed shein\u00ed\u201d)<\/strong>: se trata de un guiso o potaje que fue cocido inicialmente sobre el fuego y luego fue transferido del recipiente original a otro. Los juristas debatieron si en un caso as\u00ed el potaje tiene el poder de impregnar, aunque solo sea superficialmente los alimentos y los recipientes con los que entra en contacto. Por ejemplo, si se dejaron cubiertos dentro del segundo recipiente, hay juristas que sostienen que no habr\u00e1n de absorber sabor y hay quienes afirman que s\u00ed. Respecto de los dem\u00e1s alimentos prohibidos se sentenci\u00f3 que, a priori, corresponde sumergir los segundos recipientes en agua hirviendo, y respecto de Pesaj, en virtud de la gravedad de la prohibici\u00f3n del jametz es obligatorio hacerlo (Shulj\u00e1n Aruj Ior\u00e9 De\u00e1<\/em> 105:2, Oraj Ja\u00edm<\/em> 451:5, Kaf HaJa\u00edm<\/em> 20).<\/li>\n<\/ol>\n

      Respecto de tercer recipiente y m\u00e1s, hay juristas que adoptan una actitud estricta e indican que mientras que la temperatura del guiso o potaje supere aquella que hace que la mano retroceda, el recipiente se ve impregnado de su sabor y debe ser kasherizado en concordancia con su forma de uso. La mayor\u00eda de los juristas es m\u00e1s flexible y sostiene que alcanza con s\u00f3lo lavar el recipiente. Debido a la gravedad de la prohibici\u00f3n del jametz se acostumbra, a priori, a kasherizar el recipiente mediante inmersi\u00f3n en agua hirviendo (\u201chag\u00b4al\u00e1\u201d).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Tal como ya aprendimos, cuando se cocina alguna comida, el sabor del alimento cocinado es absorbido y se adhiere a las paredes de la olla pues esa es la cualidad de la cocci\u00f3n – mezclar los diferentes sabores unos con otros. Por lo tanto, as\u00ed como la cocci\u00f3n puede mezclar el sabor de la carne […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[144],"tags":[],"class_list":["post-3658","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-04-10"],"yoast_head":"\n08. 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