Normalmente la mesada de m\u00e1rmol tiene contacto con alimentos fr\u00edos, pero a veces se apoya sobre \u00e9sta alimentos jametz calientes de los que desborda o derrama salsa con un grado de absorci\u00f3n equivalente a la de un primer recipiente que no se encuentra sobre el fuego. Otras veces se apoya masa sobre la mesada y entonces el grado de absorci\u00f3n es m\u00e1s intenso (ver adelante halaj\u00e1 12).<\/p>\n
La mesada de m\u00e1rmol debe ser cuidadosamente limpiada poniendo especial atenci\u00f3n que no queden restos de alimento en las ranuras. A priori, corresponder\u00eda kasherizarla mediante el vertido de agua en ebullici\u00f3n apoyando sobre esta una piedra o un metal incandescentes (\u201cmelubanim\u201d), pues de esa forma el agua al tomar contacto con su superficie vuelve a temperatura de hervor alcanzando el grado de kasherizaci\u00f3n de primer recipiente que no se encuentra sobre el fuego. Empero, dado que este procedimiento es dif\u00edcil de efectuar, la mesada de m\u00e1rmol se debe kasherizar de una de las dos formas siguientes: a) Tras completar su limpieza verter sobre \u00e9sta agua hirviendo teniendo la precauci\u00f3n de que est\u00e9 completamente seca, de modo tal que el agua vertida la alcance directamente sin enfriarse en el camino por entrar en contacto con otra agua que se encontraba previamente. Adem\u00e1s, se debe tener la precauci\u00f3n de usar la mesada de m\u00e1rmol para alimentos calientes de Pesaj \u00fanicamente despu\u00e9s de que hayan pasado veinticuatro horas desde la \u00faltima vez en que se emple\u00f3 para alimentos jametz calientes. b) Tras la limpieza, el m\u00e1rmol debe ser recubierto con papel de aluminio grueso o una tela de hule (pl\u00e1stico tipo p.v.c., el cual no absorbe ni permite pasar l\u00edquidos) que se interpongan entre este y los utensilios de Pesaj.<\/p>\n
Las personas que adoptan una actitud m\u00e1s estricta acostumbran verter agua hirviendo sobre el m\u00e1rmol am\u00e9n de cubrirlo tambi\u00e9n con papel de aluminio grueso o tela de hule.<\/p>\n
En el caso de un m\u00e1rmol com\u00fan sobre el cual nunca se suele apoyar una olla hirviendo, a priori, basta con kasherizarlo limpi\u00e1ndolo y vertiendo sobre \u00e9ste agua hirviendo.<\/p>\n
No se debe kasherizar el m\u00e1rmol haciendo arder sobre este solvente o trementina pues este procedimiento no alcanza el grado de kasherizaci\u00f3n del vertido de agua hirviendo y esta es la forma adecuada de hacerlo. Sin embargo, limpiar el m\u00e1rmol mediante la aplicaci\u00f3n de vaporizador (vapor de agua muy caliente) es tan eficiente como el vertido de agua hirviendo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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