{"id":3721,"date":"2000-04-12T00:07:35","date_gmt":"2000-04-11T22:07:35","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/es\/?p=3721"},"modified":"2019-02-11T10:15:03","modified_gmt":"2019-02-11T08:15:03","slug":"04-12-07","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/es\/04-12-07\/","title":{"rendered":"07. El cuidado de que no ocurra fermentaci\u00f3n alguna durante el proceso del amasado"},"content":{"rendered":"<p>Se muele la harina destinada a las matzot por lo menos un d\u00eda antes de su amasado pues la molienda la calienta un poco y de no esperarse se teme que la masa leude (<em>Shulj\u00e1n Aruj<\/em> 453:9).<\/p>\n<p>No se le agrega sal o pimienta a la masa pues quiz\u00e1s hagan que la misma se caliente y aumente el peligro de fermentaci\u00f3n (\u00eddem 455:5-6).<\/p>\n<p>A priori, no se pone de una vez m\u00e1s harina que la medida de jal\u00e1 (un kilo y medio aproximadamente), pues es dif\u00edcil para una persona amasar eficiente y r\u00e1pidamente una cantidad mayor y se teme que partes de la masa puedan leudar. A posteriori, si se amasa una cantidad mayor, mientras no haya permanecido inm\u00f3vil dieciocho minutos y no exhiba se\u00f1ales de fermentaci\u00f3n la matz\u00e1 ser\u00e1 kasher (\u00eddem 456:1-2).<\/p>\n<p>Cuando varias personas se ocupan simult\u00e1neamente del amasado, cortado y alisado de la masa, seg\u00fan algunos juristas es posible elaborar una cantidad mayor y as\u00ed muchos acostumbran a hacerlo. Sin embargo, a priori, corresponde ser m\u00e1s estrictos y no amasar de una vez una cantidad mayor a la estipulada por nuestros sabios (<em>Mishn\u00e1 Berur\u00e1<\/em> 456:7).<\/p>\n<p>Cuando el amasado se lleva a cabo por medio de una m\u00e1quina, se acostumbra, a priori, elaborar grandes cantidades.<\/p>\n<p>No se debe amasar en un sitio caliente, pues la temperatura elevada acelera la fermentaci\u00f3n. Por lo tanto, no se amasa en exposici\u00f3n al sol, y en un d\u00eda de excesivo calor (\u00absharab\u00bb) no se amasa a la intemperie o en la proximidad de una ventana (<em>Shulj\u00e1n Aruj<\/em> 459:1). A posteriori, si se amas\u00f3 en un sitio caliente y la masa no exhibe se\u00f1ales de fermentaci\u00f3n &#8211; la matz\u00e1 ser\u00e1 kasher (\u00eddem 459:5).<\/p>\n<p>A priori, no se debe dejar reposar la masa ni siquiera un instante (\u00eddem 459:2). En caso de que las manos de quien amasa se hubieren calentado deber\u00e1 refrescarlas con agua fr\u00eda, y hay quienes tienen la precauci\u00f3n de refrescar sus manos de tanto en tanto durante el proceso del amasado (<em>Mishn\u00e1 Berur\u00e1<\/em> 459:27).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se muele la harina destinada a las matzot por lo menos un d\u00eda antes de su amasado pues la molienda la calienta un poco y de no esperarse se teme que la masa leude (Shulj\u00e1n Aruj 453:9). 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