{"id":5708,"date":"2019-01-02T00:07:24","date_gmt":"2019-01-01T22:07:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/es\/?p=5708"},"modified":"2025-05-18T15:05:52","modified_gmt":"2025-05-18T12:05:52","slug":"17-21-07","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/es\/17-21-07\/","title":{"rendered":"07 \u2013 El orden de la extracci\u00f3n del sebo y el nervio ci\u00e1tico de la carne"},"content":{"rendered":"<p>El <em>nikur<\/em> es la labor de limpieza de la carne del animal dom\u00e9stico del sebo y del nervio ci\u00e1tico. A los efectos de estudiar esta importante \u00e1rea de la Halaj\u00e1 de la cual depende la kashrut de la carne, es preciso conocer bien los \u00f3rganos internos del animal, ver en la pr\u00e1ctica cu\u00e1les son los sebos prohibidos, cu\u00e1l es el nervio ci\u00e1tico con sus ramificaciones y su grasa prohibidas y aprender de un <em>menaker<\/em> experimentado c\u00f3mo cortar tanto los \u00f3rganos del animal como su carne para extraer las partes prohibidas.<\/p>\n<p>Tal como escribiera el Ram\u00e1 respecto de la extracci\u00f3n de los sebos y del nervio ci\u00e1tico (64:7, 65:8): \u201cSe debe aprender el <em>nikur<\/em> solamente por medio de la observaci\u00f3n de la labor de un especialista experto mientras la realiza\u201d.<\/p>\n<p>Dado que las leyes del <em>nikur<\/em> se aprenden a trav\u00e9s de la tradici\u00f3n, la continuidad de su transmisi\u00f3n de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n se vio afectada por los sobresaltos del exilio, y en la medida que este se prolong\u00f3, se multiplicaron los casos de comunidades enteras que fueron destruidas por lo que la transmisi\u00f3n de sus tradiciones se vio afectada por lo que surgieron m\u00e1s dudas con relaci\u00f3n a las halajot de <em>nikur.<\/em><\/p>\n<p>A los efectos de superar estas dudas, los sagrados jud\u00edos se vieron en la necesidad de adoptar una actitud cada vez m\u00e1s estricta. Es as\u00ed como vemos que al inicio de la era de los sabios medievales (<em>rishonim<\/em>), a ra\u00edz de las dudas, los sabios tend\u00edan a adoptar una actitud m\u00e1s estricta que la que el deber b\u00e1sico de la Halaj\u00e1 indicaba, y tal como lo dijera Rab\u00ed Ya\u2019akov ben HaRosh (vivi\u00f3 hace unos 700 a\u00f1os), quien en su libro \u201cArba\u00e1 Turim\u201d (Yor\u00e9 De\u00e1 65) copi\u00f3 el orden de las leyes del nikur que escribiera Rab\u00ed Ytzjak Ba\u2019al Haitur (vivi\u00f3 hace unos 850 a\u00f1os), y al final del texto realiz\u00f3 la siguiente observaci\u00f3n: \u201cEste sabio adopt\u00f3 una actitud estricta, y quien as\u00ed proceda -ser\u00e1 bendecido\u201d. En su comentario Beit Yosef, Rab\u00ed Yosef Caro explic\u00f3: \u201cVarios de los lugares de los cuales hay que efectuar <em>nikur<\/em> y extraer carecen de fundamento y ra\u00edz, tal como lo expliqu\u00e9 en cada caso en su lugar\u2026\u201d<\/p>\n<p>Y, aun as\u00ed, los hijos de Israel faenaban y sab\u00edan extraer los sebos y el nervio ci\u00e1tico y los capilares sangu\u00edneos, y en reiteradas ocasiones las mujeres eran responsables por el <em>nikur<\/em> de la carne y su kasherizaci\u00f3n por medio de la extracci\u00f3n de la sangre. Tal como escribiera Rabenu Yerujam (Toldot Adam VeJav\u00e1 15:5:14, vivi\u00f3 hace unos 700 a\u00f1os), que todos los juristas hal\u00e1jicos est\u00e1n de acuerdo en que se puede confiar el <em>nikur<\/em> de la carne a una mujer tanto como respecto a la faena. Hay sabios rishonim entre los que se encuentra Rab\u00ed Abraham ben Nat\u00e1n (vivi\u00f3 hace 800 a\u00f1os) que en sus libros llegaron a criticar la pr\u00e1ctica com\u00fan entre las mujeres de adoptar una actitud excesivamente estricta, por lo cual retiran de la carne grasas permitidas por temor a que se trate de sebo. Por otra parte, en el libro Haagur (escrito hace unos 600 a\u00f1os) su autor escribi\u00f3 sobre un determinado tipo de grasa en la zona de la cadera que es preciso retirarla, pero muchos no tienen el recaudo de hacerlo \u201csalvo algunas mujeres piadosas que extraen tambi\u00e9n el sebo que se encuentra debajo de esa membrana y las felicito por ello\u201d (Beit Yosef 64:7, 64:12:2).<\/p>\n<p>En la medida que el exilio se fue prolongando, m\u00e1s comunidades fueron destruidas, y hasta que lograron recomponerse y establecer nuevas congregaciones, surgieron nuevas dudas respecto de la tradici\u00f3n del <em>nikur<\/em> y se debi\u00f3 adoptar una actitud a\u00fan m\u00e1s estricta, por lo que para realizar esta tarea se requiri\u00f3 de un mayor profesionalismo y expertez. Tal como escribiera el Rabino Shlom\u00f3 Luria \u00a0(Yam Shel Shlom\u00f3 al Tratado de Jul\u00edn 1:2, hace unos 450 a\u00f1os), si bien en tiempo de los rishonim se le confiaba la tarea del <em>nikur<\/em> a todo jud\u00edo piadoso, en la actualidad no se conf\u00eda ya que \u201cen tiempo de los antiguos no se ten\u00eda una actitud tan estricta respecto del nikur como en la actualidad, porque seg\u00fan el Talmud no se trata de una labor tan complicada, pero luego se le fueron agregando cuestiones, tal como el Ba\u2019al Haitur que adopt\u00f3 una actitud estricta en el procedimiento del <em>nikur<\/em>, y en tierras de Ashkenaz se adopt\u00f3 una actitud cada vez m\u00e1s estricta respecto de la revisaci\u00f3n de los zarcillos y la cobertura de la carne del sebo, as\u00ed como una serie de venas por la cuesti\u00f3n de la sangre\u201d.<\/p>\n<p>Continu\u00f3 explicando que si bien la mayor\u00eda de las medidas estrictas son por prescripci\u00f3n rab\u00ednica y para esos casos se puede confiar en quien no fuese muy entendido, en el caso de estas halajot, las normas son complejas, y por lo tanto, el p\u00fablico no sabe qu\u00e9 est\u00e1 prohibido por decreto de los sabios y qu\u00e9 por la misma Tor\u00e1, qu\u00e9 se proh\u00edbe para evitar el sebo y qu\u00e9 para evitar el nervio ci\u00e1tico o los zarcillos o qu\u00e9 se proh\u00edbe a causa de la prohibici\u00f3n de la sangre. Por ello, solo se puede confiar en un <em>menaker<\/em> que sea reconocido como \u201ctemeroso de D\u2019s y ducho en la labor del <em>nikur<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El nikur es la labor de limpieza de la carne del animal dom\u00e9stico del sebo y del nervio ci\u00e1tico. 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