{"id":5711,"date":"2019-01-02T00:08:24","date_gmt":"2019-01-01T22:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/es\/?p=5711"},"modified":"2025-05-18T15:06:39","modified_gmt":"2025-05-18T12:06:39","slug":"17-21-08","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/es\/17-21-08\/","title":{"rendered":"08 \u2013 Las costumbres respecto de la parte trasera"},"content":{"rendered":"<p>En virtud de la dificultad que encierra el <em>nikur,<\/em> en numerosas comunidades durante las \u00faltimas generaciones prefirieron vender la parte trasera del animal dom\u00e9stico -que es donde se encuentran casi todos los sebos prohibidos y el nervio ci\u00e1tico con sus ramificaciones- a un gentil. El primero en mencionar esta costumbre (hace unos 500 a\u00f1os) fue Rab\u00ed David ben Zimr\u00e1 (Radbaz 1:162) quien escribiera que as\u00ed se acostumbr\u00f3 a hacer en Egipto y result\u00f3 ser \u201cuna pr\u00e1ctica adecuada, ya que no todos son duchos en la tarea del <em>nikur<\/em>\u201d. Y otro tanto escribi\u00f3 el autor del libro Shnei Lujot Habrit (Shel\u00e1 Hakadosh &#8211; Rab\u00ed Yshaiahu Halev\u00ed Horowitz) que es as\u00ed como se deb\u00eda proceder, y de esa manera se actuaba en numerosas comunidades de Europa.<\/p>\n<p>Sin embargo, no lo establecieron como norma obligatoria, y por ello, cuando no se encontraban suficientes gentiles que adquiriesen los cortes traseros -volv\u00edan a realizar el <em>nikur <\/em>y a comer esa carne.<\/p>\n<p>La renuncia a los cortes traseros es significativa, ya que en esa parte se encuentra aproximadamente la mitad de la carne de la vaca y all\u00ed hay una carne especialmente buena y selecta. Sin embargo, la p\u00e9rdida no es tan cuantiosa porque en la medida en que se adopta una actitud m\u00e1s estricta en lo referente al <em>nikur<\/em> de los sebos y el nervio ci\u00e1tico, la calidad de la carne que los rodea se ve m\u00e1s afectada, porque es preciso cortarla en m\u00e1s pedazos y mayores superficies de esta quedan al descubierto, por lo que es necesario sumergirlos en agua para kasherizarlos y salarlos, y el agua afecta muy negativamente la calidad y el aspecto de la carne. Adem\u00e1s de ello, el esfuerzo requerido para la realizaci\u00f3n del <em>nikur<\/em> es muy considerable. El <em>nikur<\/em> de una sola pata trasera, especialmente del nervio ci\u00e1tico y sus ramificaciones, lleva entre una y dos horas y luego la carne queda tan cortada que sirve principalmente para ser picada o molida.<\/p>\n<p>Hay otros que acostumbran a vender la mayor parte de los cortes traseros a los gentiles y llevan a cabo el <em>nikur<\/em> \u00fanicamente de los trozos m\u00e1s selectos (fil\u00e9 y lomo) en los que el procedimiento es relativamente sencillo y conveniente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En virtud de la dificultad que encierra el nikur, en numerosas comunidades durante las \u00faltimas generaciones prefirieron vender la parte trasera del animal dom\u00e9stico -que es donde se encuentran casi todos los sebos prohibidos y el nervio ci\u00e1tico con sus ramificaciones- a un gentil. 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