La manteca se elabora batiendo leche, o sea, sacudi\u00e9ndola con un movimiento circular para separar as\u00ed las part\u00edculas de grasa de la leche volvi\u00e9ndolas una capa grasosa (desnate) que luego es amasada, compactada y solidificada adquiriendo la forma de manteca. Desde los d\u00edas de los gaonitas existi\u00f3 una discusi\u00f3n respecto de las usanzas, hay quienes prohibieron consumir una manteca elaborada por gentiles y hay quienes lo permitieron.<\/p>\n
Quienes la vedaron sostuvieron que ello se debe a la prohibici\u00f3n de consumir leche orde\u00f1ada por gentiles, esto es, por temor a que un gentil pudiera haber mezclado leche impura en la pura previo a haber decidido elaborar la manteca. Y si bien la leche impura no se transforma en manteca, cabe temer que los restos de humedad que pudieran quedar en la manteca provengan de la leche impura. Y si bien la probabilidad de que ello ocurra es \u00ednfima, la prohibici\u00f3n se mantiene en pie, pues los sabios desearon alejar a los jud\u00edos de la ingesta de los alimentos de los gentiles (la costumbre de la tierra de Israel en tiempo de los gaonitas, Raavad y Rashb\u00e1, Nod\u00e1 Biehud\u00e1 Tneina Yor\u00e9 De\u00e1 65-66, Tzemaj Tzedek Lubavitch Yor\u00e9 De\u00e1 75).<\/p>\n
Quienes la autorizaron, sostuvieron que la prohibici\u00f3n de consumir leche orde\u00f1ada por un gentil no aplica a la manteca, ya que la leche impura no se condensa en manteca. Y el motivo por el cual se prohibi\u00f3 el queso elaborado por gentiles a pesar de que a partir de la leche impura es imposible producirlo obedece a que se teme que pudieran cuajarlo por medio de piel de est\u00f3mago de un animal que no fue faenado seg\u00fan la Halaj\u00e1, pero para producir manteca no requiere de ese proceso, por lo que no rige la prohibici\u00f3n (Pri Jadash y Ga\u00f3n de Vilna en su explicaci\u00f3n al Ramb\u00e1m).<\/p>\n
Seg\u00fan el Ramb\u00e1m (Hiljot Maajalot Asurim 3:16), si se cocina la manteca hasta que los \u00faltimos restos de l\u00edquido de la leche se evaporen, ya no cabe tomar en cuenta la opini\u00f3n de los que la proh\u00edben, pues si quedaren restos de leche impura sobre la manteca, con la cocci\u00f3n se evaporar\u00edan o se ver\u00edan anulados por completo en la manteca. Esta es la opini\u00f3n mayoritaria de las autoridades hal\u00e1jicas (Shulj\u00e1n Aruj y Ram\u00e1 115:3).<\/p>\n
No obstante, a veces, por diferentes motivos los rabinos prohibieron la manteca elaborada por gentiles. Por ejemplo, en sitios en los cuales los gentiles cocinaban la manteca en recipientes que pod\u00edan poseer restos de alimentos prohibidos (Isur Veheter Haaroj 48:3), o sitios en los cuales se mezclaba en la manteca leche impura de camella (Pri Toar 115:8), y sitios en los cuales se mezclaban en la manteca sebo o grasa de cerdo (Jojmat Adam 67:9, Aruj HaShulj\u00e1n 115:27).<\/p>\n
En la pr\u00e1ctica, mientras resulte claro que la manteca no contiene ingredientes prohibidos -estar\u00e1 permitida, ya que en lo que respecta a la discusi\u00f3n de leyes de origen rab\u00ednico, la regla es que se dicte la halaj\u00e1 conforme a la opini\u00f3n m\u00e1s flexible. Cu\u00e1nto m\u00e1s aun que estar\u00e1 permitida cuando esta es la opini\u00f3n de la mayor\u00eda de los juristas. Y as\u00ed es como proceden la mayor\u00eda de los organismos certificadores de kashrut, que autorizan la manteca elaborada por gentiles tras haber revisado que todos los ingredientes que la conforman sean kasher. Y quienes se conducen con excelencia tienen el recaudo de comprar manteca elaborada por un jud\u00edo, o cuya producci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo bajo la supervisi\u00f3n de un jud\u00edo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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