La gelatina (E441) se produce a partir de una prote\u00edna col\u00e1gena que se encuentra en los huesos y las pieles de los animales. Su funci\u00f3n es la de estabilizar y solidificar a los dulces, los helados, los postres l\u00e1cteos y similares. Las grandes f\u00e1bricas la producen a partir de animales impuros o de otros que son puros pero que no fueron faenados seg\u00fan la Halaj\u00e1. En el proceso de elaboraci\u00f3n se sumergen los huesos y las pieles de los animales en cal para extraerles los l\u00edquidos y los componentes innecesarios, y lo que sobra es molido y transformado en polvo, se lo mezcla con agua y se calienta hasta que las mol\u00e9culas de col\u00e1geno cambian su composici\u00f3n y se vuelven gelatina.<\/p>\n
Hay quienes permiten la gelatina ya que en su proceso de elaboraci\u00f3n los huesos y las pieles cambian su naturaleza y pierden por completo su sabor al grado de que se vuelven no aptos de ser consumidos ni siquiera por un perro, por lo que se tornan algo nuevo (panim jadashot<\/em> bau lejan<\/em>) que no est\u00e1 prohibido. Si fue producida a partir de la parte dura de los huesos, hay un argumento adicional para autorizarla, ya que hay quienes dicen que esta parte nunca es considerada como alimento, y a priori, no recae sobre ella prohibici\u00f3n alguna (Ajiezer 3:33, Har Tzv\u00ed Yor\u00e9 De\u00e1 83, Yab\u00eda Omer VIII Yor\u00e9 De\u00e1 11).<\/p>\n Y hay quienes la proh\u00edben, porque la producci\u00f3n de la gelatina no se considera \u201chacer algo nuevo\u201d, sino simplemente la separaci\u00f3n del col\u00e1geno del resto de los componentes, y por ende la prohibici\u00f3n de la Tor\u00e1 que recae sobre los huesos y las pieles de los animales impuros y los no faenados seg\u00fan la Halaj\u00e1 (nevelot<\/em>) perdura sobre la gelatina que se separ\u00f3 de estos, y no se anula en sesenta ya que entra en la categor\u00eda de un ingrediente que como el cuajo, cambia la forma o la esencia del alimento para mejor (ma’amid<\/em>), por lo \u00a0tanto, no se anula en sesenta (Igrot Mosh\u00e9 Yor\u00e9 De\u00e1 2:23, 27, Minjat Yehud\u00e1 5:5).<\/p>\n En la pr\u00e1ctica, quienes deseen adoptar una actitud m\u00e1s flexible podr\u00e1n hacerlo, ya que se trata de una controversia de origen rab\u00ednico, pues, de hecho, la gelatina carece de sabor y solamente funge como espesante o estabilizante, y la norma seg\u00fan la cual por actuar como ma\u2019amid<\/em> (que mejora la forma o la esencia del alimento) no se anula ni siquiera en mil partes, tiene su origen en el dictamen de los sabios (arriba 34:6). Adem\u00e1s, es posible tambi\u00e9n que parte de aquellos que adoptaban en el pasado una actitud estricta reconocer\u00edan que en el presente el col\u00e1geno pasa por un proceso qu\u00edmico tal que se puede considerar a la gelatina como algo nuevo (panim jadashot<\/em>).<\/p>\n No obstante, por otra parte, dado que en la actualidad es f\u00e1cil conseguir gelatina elaborada a partir de animales puros que fueron faenados seg\u00fan la Halaj\u00e1 o proveniente de pieles de peces puros, a priori corresponde no utilizar gelatina que fue producida sobre la base de alimentos prohibidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La gelatina (E441) se produce a partir de una prote\u00edna col\u00e1gena que se encuentra en los huesos y las pieles de los animales. Su funci\u00f3n es la de estabilizar y solidificar a los dulces, los helados, los postres l\u00e1cteos y similares. Las grandes f\u00e1bricas la producen a partir de animales impuros o de otros que […]<\/p>\n","protected":false},"author":64,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[266],"tags":[],"class_list":["post-6259","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-17-37"],"yoast_head":"\n