{"id":1249,"date":"2016-01-10T00:11:19","date_gmt":"2016-01-09T22:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=1249"},"modified":"2017-07-20T11:39:14","modified_gmt":"2017-07-20T08:39:14","slug":"01-10-11","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/01-10-11\/","title":{"rendered":"11. Cuire \u00e0 l\u2019eau apr\u00e8s une cuisson au four, et autres successions de cuissons"},"content":{"rendered":"<p>Comme nous l\u2019avons vu (\u00a7 3), il est permis de r\u00e9chauffer, pendant Chabbat, un plat qui a d\u00e9j\u00e0 enti\u00e8rement cuit, car l\u2019interdit de <em>bichoul<\/em> consiste \u00e0 faire passer un aliment de l\u2019\u00e9tat cru \u00e0 l\u2019\u00e9tat cuit\u00a0; tandis qu\u2019apr\u00e8s que l\u2019aliment a cuit, il n\u2019est pas interdit de le r\u00e9chauffer. Toutefois, il nous faut encore v\u00e9rifier s\u2019il est permis, le Chabbat, de faire passer un aliment de l\u2019\u00e9tat cuit, quand cette cuisson s\u2019est faite \u00e0 l\u2019eau, \u00e0 l\u2019\u00e9tat grill\u00e9, ou encore de l\u2019\u00e9tat cuit, quand cette cuisson s\u2019est faite au four, \u00e0 l\u2019\u00e9tat poch\u00e9, et ainsi des autres combinaisons du m\u00eame genre. Par exemple, est-il permis de prendre de la viande qui a \u00e9t\u00e9 grill\u00e9e avant Chabbat, et de l\u2019introduire, pendant Chabbat, dans une marmite de <em>cholent<\/em> ou de <em>tafina<\/em>\u00a0? D\u2019un c\u00f4t\u00e9, cette viande n\u2019est plus crue, elle est enti\u00e8rement grill\u00e9e\u00a0; de l\u2019autre, son s\u00e9jour dans la marmite modifierait sa nature, la faisant passer de grill\u00e9e \u00e0 bouillie.<\/p>\n<p>Selon le Raavia, le Mordekhi et la majorit\u00e9 des Richonim, il n\u2019y a pas d\u2019interdit \u00e0 cela. Par la chaleur du feu, l\u2019aliment est d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 de l\u2019\u00e9tat cru \u00e0 l\u2019\u00e9tat cuit \u2013 \u00e0 l\u2019eau, au four ou au gril \u2013\u00a0; l\u2019interdit de <em>bichoul <\/em>ne s\u2019y applique donc plus. Quant au changement d\u2019\u00e9tat qu\u2019entra\u00eenera le passage du grill\u00e9 au poch\u00e9 ou l\u2019inverse, cela n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9 comme une cuisson mais comme une accentuation donn\u00e9e au go\u00fbt, qui n\u2019est pas interdite. Telle est la halakha selon une partie des d\u00e9cisionnaires s\u00e9farades (<em>Ye\u2019hav\u00e9 Da\u2019at<\/em> II 44\u00a0; <em>Menou\u2019hat Ahava<\/em> II 10, 26).<\/p>\n<p>En revanche, selon Rabbi Eli\u00e9zer de Metz (<em>S\u00e9fer Yere\u00efm<\/em> 274), s\u2019il est permis de r\u00e9chauffer pendant Chabbat un plat poch\u00e9, cuit au four ou grill\u00e9, il est interdit de modifier sa nature en le faisant passer de l\u2019\u00e9tat grill\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tat poch\u00e9, car cela serait consid\u00e9r\u00e9 comme une nouvelle cuisson. De m\u00eame, il est interdit de prendre du pain cuit au four et de le mettre dans une marmite o\u00f9 mijote un mets car, ce faisant, on transformerait le pain\u00a0: de cuit au four, il deviendrait cuit \u00e0 l\u2019eau. M\u00eame si la soupe se trouve dans un <em>keli ch\u00e9ni<\/em>, il faut craindre que le pain ne fasse partie des <em>qal\u00e9 habichoul<\/em> (aliments faciles \u00e0 cuire), et qu\u2019il ne cuise donc dans le <em>keli ch\u00e9ni<\/em>. La coutume ashk\u00e9naze est d\u2019\u00eatre rigoureux (Rama 318, 5). De m\u00eame, une partie des d\u00e9cisionnaires s\u00e9farades estiment qu\u2019il est juste, a priori, d\u2019\u00eatre rigoureux en cela (<em>Ben Ich \u2018Ha\u00ef<\/em>, deuxi\u00e8me ann\u00e9e, <em>Bo<\/em> 6\u00a0; <em>Or l\u00e9-Tsion <\/em>II 30, 6).<\/p>\n<p>Certes, ceux-l\u00e0 m\u00eame qui ont l\u2019usage d\u2019\u00eatre rigoureux reconnaissent que, a posteriori, si l\u2019on a poch\u00e9 un aliment cuit au four, ou mis au four un aliment cuit \u00e0 l\u2019eau, l\u2019aliment n\u2019est pas interdit \u00e0 la consommation\u00a0; en effet, a posteriori, on peut s\u2019appuyer sur l\u2019opinion des d\u00e9cisionnaires indulgents (<em>Michna Beroura<\/em> 318, 46).<\/p>\n<p>Suivant l\u2019usage de la majorit\u00e9 des communaut\u00e9s, qui sont rigoureuses en cette mati\u00e8re, celui qui souhaite tremper un biscuit dans du th\u00e9 ou du caf\u00e9 doit veiller \u00e0 ce que le th\u00e9 ou le caf\u00e9 se trouve dans un <em>keli chelichi<\/em>, car celui-ci ne provoque pas la cuisson. Si l\u2019on souhaite tremper du pain dans la soupe, et que l\u2019on serve la soupe de la marmite \u00e0 l\u2019assiette par l\u2019interm\u00e9diaire d\u2019une louche, on pourra \u00eatre indulgent et consid\u00e9rer l\u2019assiette de soupe comme un <em>keli chelichi<\/em>, ce qui autorisera \u00e0 y tremper du pain (<em>Michna Beroura<\/em> 318, 45)<sup><a href='#_te01ftn10_10' id='_te01ftnref10_10' class='aup1'>[10]<\/a><\/sup>.<\/p>\n<div>\n<hr size=\"1\" \/>\n<div>\n<a href='#_te01ftnref10_10' id='_te01ftn10_10'>[10]<\/a>. Ceux qui soutiennent l\u2019opinion rigoureuse ont l\u2019usage d\u2019\u00eatre rigoureux \u00e0 deux \u00e9gards\u00a0: a) ils interdisent la cuisson \u00e0 l\u2019eau apr\u00e8s la cuisson au four\u00a0; b) ils tiennent compte de l\u2019opinion selon laquelle de nombreux aliments doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme <em>qal\u00e9 habichoul<\/em> et cuisent dans un <em>keli ch\u00e9ni<\/em>. Toutefois, quand on verse de la soupe au moyen d\u2019une louche, la louche est consid\u00e9r\u00e9e comme un <em>keli ch\u00e9ni<\/em>, selon le Maharil, le <em>Peri \u2018Hadach<\/em> et d\u2019autres\u00a0; d\u00e8s lors, la soupi\u00e8re sera consid\u00e9r\u00e9e comme <em>keli chelichi<\/em>, dans lequel il n\u2019y a pas d\u2019interdit.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Certes, le <em>Taz <\/em>et le <em>Chakh<\/em> estiment que la louche doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme <em>keli richon<\/em>, et le <em>Michna Beroura<\/em> 318, 87 tient compte de leur opinion. Mais nous sommes ici en pr\u00e9sence d\u2019un <em>sfeq sfeqa<\/em> (doute ajout\u00e9 \u00e0 un autre) qui doit conduire \u00e0 l\u2019indulgence (<em>Michna Beroura<\/em> 318, 45), \u00e0 condition que la louche ne reste pas dans la marmite assez longtemps pour \u00eatre aussi chaude qu\u2019elle. On peut a priori mettre des <em>chq\u00e9d\u00e9 maraq<\/em> [\u00ab\u00a0amandes de soupe\u00a0\u00bb, sortes de petits croutons, l\u00e9gers, secs et jaunes, que les enfants aiment mettre dans leur soupe pour lui donner du craquant] dans un <em>keli ch\u00e9ni\u00a0<\/em>: puisqu\u2019ils ont totalement frit dans l\u2019huile, ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme bouillis (<em>Chemirat Chabbat Kehilkhata <\/em>1, 70). De plus, l\u2019intention n\u2019est pas ici qu\u2019ils cuisent davantage ni qu\u2019ils mollissent.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>S\u2019agissant de <strong>faire griller du pain\u00a0<\/strong>: pour les d\u00e9cisionnaires estimant qu\u2019il ne saurait y avoir cuisson apr\u00e8s cuisson au four, cela est \u00e9videmment permis. Pour le <em>Maguen Avraham<\/em> 318, 17, le <em>Ma\u2019hatsit Hach\u00e9kel<\/em> et le <em>\u2018Hay\u00e9 Adam<\/em> (<em>Zikhrou Torat Moch\u00e9<\/em> 24, 7), cela est m\u00eame permis aux yeux de ceux qui soutiennent l\u2019opinion rigoureuse, car la cuisson au four et la cuisson au gril sont une seule et m\u00eame chose. Face \u00e0 cela, d\u2019autres d\u00e9cisionnaires estiment qu\u2019il faut \u00eatre rigoureux, car griller est diff\u00e9rent de cuire au four (<em>Peri M\u00e9gadim<\/em> 318, <em>Michbetsot Zahav <\/em>7, <em>Chemirat Chabbat Kehilkhata<\/em> 1, 71, <em>Kaf Ha\u2019ha\u00efm<\/em> 318, 78, <em>Or l\u00e9-Tsion<\/em> II 30, 6, <em>Menou\u2019hat Ahava<\/em> II 10, 154). Certains d\u00e9cisionnaires craignent que cet acte ne se rattache \u00e0 un autre travail\u00a0: la derni\u00e8re finition donn\u00e9e \u00e0 un ouvrage (<em>mak\u00e9 b\u00e9patich<\/em>) (<em>Rav Pe\u2019alim, Ora\u2019h \u2018Ha\u00efm<\/em> 2, 52).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En pratique, il semble qu\u2019il faille pencher pour l\u2019opinion indulgente, car la cuisson au four et la grillade se rattachent au m\u00eame processus puisque, au cours d\u2019une cuisson au four, une p\u00e2tisserie peut bien devenir craquante. Quant \u00e0 celui qui est rigoureux pour lui-m\u00eame, il sera b\u00e9ni pour cela. Il n\u2019est recommand\u00e9 d\u2019\u00eatre rigoureux que lorsque l\u2019intention est de faire de v\u00e9ritables biscottes\u00a0; mais pour ceux-l\u00e0 m\u00eame qui soutiennent l\u2019opinion rigoureuse, il est permis de r\u00e9chauffer un pain (<em>\u2018hala<\/em>) d\u2019une fa\u00e7on qui aura pour effet de rendre sa cro\u00fbte craquante, car cela ne constitue pas une modification significative de l\u2019\u00e9tat de cuisson. C\u2019est ce qu\u2019\u00e9crit le <em>Rav Pe\u2019alim, Ora\u2019h \u2018Ha\u00efm<\/em> 2, 52. Le <em>Nichmat Chabbat<\/em> 318, 26 va dans le m\u00eame sens.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comme nous l\u2019avons vu (\u00a7 3), il est permis de r\u00e9chauffer, pendant Chabbat, un plat qui a d\u00e9j\u00e0 enti\u00e8rement cuit, car l\u2019interdit de bichoul consiste \u00e0 faire passer un aliment de l\u2019\u00e9tat cru \u00e0 l\u2019\u00e9tat cuit\u00a0; tandis qu\u2019apr\u00e8s que l\u2019aliment a cuit, il n\u2019est pas interdit de le r\u00e9chauffer. 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