{"id":1351,"date":"2016-01-12T00:07:39","date_gmt":"2016-01-11T22:07:39","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=1351"},"modified":"2017-07-23T09:07:48","modified_gmt":"2017-07-23T06:07:48","slug":"01-12-07","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/01-12-07\/","title":{"rendered":"07. Autres r\u00e8gles"},"content":{"rendered":"

Il est interdit de faire un pudding dont la p\u00e2te est \u00e9paisse, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019elle ne s\u2019\u00e9coule pas. Mais il est permis de faire, en op\u00e9rant un changement, un pudding \u00e0 la p\u00e2te fluide, qui s\u2019\u00e9coule. Comme nous l\u2019avons vu (\u00a7 4), on placera d\u2019abord la mati\u00e8re solide, puis le liquide par-dessus, et l\u2019on m\u00e9langera le tout de fa\u00e7on inhabituelle (Igrot Moch\u00e9, Ora\u2019h \u2018Ha\u00efm<\/em> IV 74, Lach <\/em>7). Rappelons que le changement consiste, au lieu de m\u00e9langer circulairement, \u00e0 conduire la cuiller en lignes droites, allers et retours, ou de fa\u00e7on quadrill\u00e9e. Si cela ne suffit pas \u00e0 ce que le changement soit perceptible, on sortira la cuiller de la p\u00e2te \u00e0 chaque mouvement de remuement.<\/p>\n

Il est interdit de pr\u00e9parer de la gel\u00e9e en m\u00e9langeant de la poudre de g\u00e9latine \u00e0 de l\u2019eau. Bien que le m\u00e9lange soit d\u2019abord liquide, il se solidifie finalement, si bien que, en m\u00e9langeant l\u2019eau \u00e0 la poudre de g\u00e9latine, on enfreint l\u2019interdit de lach<\/em> (cf. note 6).<\/p>\n

Il est interdit de pr\u00e9parer une pur\u00e9e en m\u00e9langeant des flocons de pur\u00e9e dans de l\u2019eau. En effet, en m\u00e9langeant l\u2019eau dans cette substance farineuse, on fait une p\u00e2te \u00e9paisse. Il est donc interdit de pr\u00e9parer un plat instantan\u00e9 de pur\u00e9e. Mais il est permis de pr\u00e9parer un plat instantan\u00e9 de couscous, que l\u2019on remuera en op\u00e9rant un changement\u00a0; c\u2019est \u00e0 partir d\u2019un keli ch\u00e9ni<\/em> que l\u2019on versera l\u2019eau dans la pr\u00e9paration[11]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

Tous les avis s\u2019accordent \u00e0 dire qu\u2019il est permis de m\u00e9langer des l\u00e9gumes, d\u00e8s lors qu\u2019ils ne sont pas cisel\u00e9s finement, avec de l\u2019huile ou de la mayonnaise. Puisque les morceaux ne sont pas minuscules, on ne peut dire d\u2019eux qu\u2019ils sont p\u00e9tris en une p\u00e2te. Mais les d\u00e9cisionnaires discutent du cas o\u00f9 on a finement cisel\u00e9 les l\u00e9gumes. Certains disent que, tant que les l\u00e9gumes ne sont pas r\u00e9duits \u00e0 l\u2019\u00e9tat de p\u00e2te, unifi\u00e9e avec le corps gras en un seul bloc, il n\u2019y a pas d\u2019interdit (Maharchal). D\u2019autres disent que, m\u00eame si ces morceaux de l\u00e9gumes ne forment pas un bloc unifi\u00e9, c\u2019est interdit, d\u00e8s lors qu\u2019ils se collent les uns aux autres\u00a0 (Tour\u00e9 Zahav<\/em>). Si l\u2019on veut \u00eatre indulgent, on y est autoris\u00e9. On m\u00e9langera alors les l\u00e9gumes en op\u00e9rant un changement, et l\u2019on pr\u00e9parera la salade \u00e0 l\u2019approche du repas (Michna Beroura<\/em> 321, 68\u00a0; cf. supra \u00a7 5, notes 8-9).<\/p>\n

Un doute est \u00e9galement apparu dans le cas d\u2019une salade d\u2019\u0153ufs accompagn\u00e9s de morceaux d\u2019oignons et de mayonnaise. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, il y aurait plusieurs motifs d\u2019autorisation\u00a0: en particulier, tous les ingr\u00e9dients sont d\u00e9j\u00e0 comestibles tels qu\u2019ils sont, et l\u2019on n\u2019en fait pas une p\u00e2te totalement homog\u00e8ne, comme de la p\u00e2te \u00e0 pain. D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, on a l\u2019habitude d\u2019en faire une p\u00e2te relativement unifi\u00e9e, et \u00e9paisse. En pratique, il est permis de pr\u00e9parer de la salade d\u2019\u0153ufs et d\u2019\u00e9craser les \u0153ufs \u00e0 la fourchette, \u00e0 condition de m\u00e9langer la salade en op\u00e9rant un changement, et d\u2019avoir soin de destiner cette pr\u00e9paration \u00e0 une consommation imm\u00e9diate.<\/p>\n

La r\u00e8gle est la m\u00eame pour une salade de thon aux \u0153ufs \u00e9cras\u00e9s et \u00e0 la mayonnaise, ou une salade de foie aux \u0153ufs\u00a0: bien que ces salades se pr\u00e9sentent comme autant de p\u00e2tes unifi\u00e9es, il est permis d\u2019en m\u00e9langer les ingr\u00e9dients \u00e0 condition d\u2019avoir soin de le faire en op\u00e9rant un changement, et pour une consommation imm\u00e9diate[12]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

\n
\n
\n[11]<\/a>. Les d\u00e9cisionnaires sont partag\u00e9s quant au fait de savoir s\u2019il est permis de p\u00e9trir de la farine de matsa (pain azyme cuit, r\u00e9duit en poudre). Pour beaucoup d\u2019auteurs, c\u2019est interdit\u00a0: la matsa s\u2019est tellement \u00e9miett\u00e9e que le p\u00e9trissage initial est consid\u00e9r\u00e9 comme annul\u00e9 (Taz<\/em>, Michna Beroura<\/em> 321, 57). D\u2019autres tendent \u00e0 l\u2019indulgence (\u2018Aroukh Hachoul\u2019han <\/em>20, Maharcham). Puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un cas de doute, il est permis de p\u00e9trir cette farine en op\u00e9rant un changement. Le cas du couscous est plus l\u00e9ger, car peut-\u00eatre ses composants ne se collent-ils pas les uns aux autres. Quoi qu\u2019il en soit, pour sortir du doute, on malaxera en op\u00e9rant un changement.<\/p>\n

[12]<\/a>. Le Chemirat Chabbat Kehilkhata<\/em> 8, 28 autorise \u00e0 malaxer, en op\u00e9rant un changement, une salade d\u2019\u0153ufs, m\u00eame quand elle est con\u00e7ue comme une p\u00e2te (l\u2019auteur permet d\u2019\u00e9craser de l\u2019\u0153uf ou des pommes de terres cuites et tendres \u00e0 la fourchette). Le m\u00eame auteur \u00e9crit en note 92 que tel est l\u2019usage g\u00e9n\u00e9ral, et cite diff\u00e9rents motifs d\u2019autorisation\u00a0: l\u2019\u0153uf est cuit, et donc d\u00e9j\u00e0 propre \u00e0 la consommation\u00a0; la salade n\u2019est pas v\u00e9ritablement faite comme une p\u00e2te homog\u00e8ne\u00a0; de plus, si on la pr\u00e9pare en vue du proche repas, cela revient \u00e0 pr\u00e9parer une petite quantit\u00e9 de nourriture \u00e0 la fois, ce qui constitue un changement [habituellement, une telle salade se pr\u00e9pare en plus grande quantit\u00e9]. Il faut ajouter, comme nous l\u2019avons vu en note 9, que, selon le Rachba, d\u00e8s lors que l\u2019on pr\u00e9pare l\u2019aliment afin de le manger imm\u00e9diatement, le malaxage devient permis\u00a0; de plus, selon certains, la notion de lach<\/em> ne s\u2019applique qu\u2019\u00e0 des produits qui poussent sur le sol. En revanche, d\u2019autres auteurs assimilent le cas des \u0153ufs au cas des l\u00e9gumes\u00a0: d\u00e8s lors qu\u2019on les pr\u00e9pare \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019une p\u00e2te, il faut \u00eatre rigoureux (Hilkhot Chabbat<\/em> 13, 31). Comme nous l\u2019avons appris au paragraphe 5, en cas de doute, on peut p\u00e9trir en op\u00e9rant un changement. En outre, de prime abord, quand on introduit un changement dans l\u2019acte de p\u00e9trissage, la p\u00e2te ne s\u2019agr\u00e8ge pas enti\u00e8rement en un ensemble unifi\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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