{"id":4608,"date":"2000-12-04T00:03:18","date_gmt":"2000-12-03T22:03:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=4608"},"modified":"2021-05-06T13:46:27","modified_gmt":"2021-05-06T10:46:27","slug":"12-04-03","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/12-04-03\/","title":{"rendered":"03 – Tamiser la farine, p\u00e9trir"},"content":{"rendered":"

La m\u00e9lakha<\/em> de m\u00e9raqed<\/em> consiste \u00e0 tamiser la farine. Apr\u00e8s l\u2019ach\u00e8vement de la mouture, il reste dans la farine de particules \u00e9paisses, le son, dont l\u2019origine est l\u2019enveloppe du grain de bl\u00e9. Pour s\u00e9parer la farine du son, on la passe au tamis\u00a0: le son reste sur la face sup\u00e9rieure, tandis que la farine descend par le filtre du tamis. Comme toutes les m\u00e9lakhot<\/em> que l\u2019on a l\u2019usage d\u2019ex\u00e9cuter pour de nombreux jours, cette m\u00e9lakha <\/em>est \u00e9galement interdite le Yom tov.<\/p>\n

Certes, quand la farine a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 tamis\u00e9e, et que l\u2019on veut la tamiser de nouveau pour l\u2019embellir avant de la p\u00e9trir, ou pour en extraire quelque caillou ou \u00e9charde qui y serait tomb\u00e9, il n\u2019y a pas d\u2019interdit. Mais afin qu\u2019il soit clair qu\u2019il s\u2019agit bien d\u2019un tamisage destin\u00e9 \u00e0 une consommation le jour m\u00eame, les sages ont prescrit de modifier quelque peu la mani\u00e8re ordinaire de tamiser\u00a0: si l\u2019on a l\u2019habitude de tamiser au-dessus d\u2019une assiette, on le fera au-dessus de la table\u00a0; ou bien on placera le tamis \u00e0 l\u2019envers (Beitsa<\/em> 29b, Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 506, 2). La r\u00e8gle est la m\u00eame s\u2019agissant de la farine que nous achetons empaquet\u00e9e\u00a0: d\u00e8s lors qu\u2019elle est bien tamis\u00e9e, il est permis, le Yom tov, de la tamiser de nouveau, en changeant quelque peu la mani\u00e8re ordinaire, afin de s\u2019assurer qu\u2019il ne s\u2019y trouve pas de vers, ou pour l\u2019embellir[4]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

La m\u00e9lakha<\/em> de p\u00e9trir (lach<\/em>) pour les besoins d\u2019une consommation du jour m\u00eame est permise le Yom tov. Il est donc permis de p\u00e9trir de la p\u00e2te afin de cuire des pains et des g\u00e2teaux. De m\u00eame, il est permis de pr\u00e9parer de la pur\u00e9e en m\u00e9langeant de l\u2019eau et de la poudre de pur\u00e9e. Mais il est interdit de p\u00e9trir pour les besoins des pr\u00e9paratifs alimentaires des jours profanes, ou pour des non-Juifs, ou encore pour des animaux. Et bien entendu, il est interdit de p\u00e9trir de l\u2019eau et de la terre pour en faire des briques (le travail du p\u00e9trissage est expliqu\u00e9 dans Les Lois de Chabbat <\/em>I 12, 3-7).<\/p>\n

Si la p\u00e2te est en quantit\u00e9 telle qu\u2019on doive en pr\u00e9lever la \u2018hala<\/em>[a]<\/a><\/sup>, il faudra donc pr\u00e9lever la \u2018hala<\/em> apr\u00e8s l\u2019ach\u00e8vement du p\u00e9trissage[5]<\/a><\/sup>. Certes, les sages ont interdit, le Chabbat et le Yom tov, de proc\u00e9der aux teroumot<\/em> et ma\u2019asserot <\/em>(pr\u00e9l\u00e8vements et d\u00eemes), ainsi qu\u2019au pr\u00e9l\u00e8vement de la \u2018hala<\/em>, car celui qui ferait cela semblerait arranger les fruits <\/em>(les rendre propres \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s[b]<\/a><\/sup>)\u00a0; en effet, sans pr\u00e9l\u00e8vement, les fruits et les pains ou p\u00e2tisseries seraient interdits \u00e0 la consommation. Cependant, quand la p\u00e2te est p\u00e9trie \u00e0 Yom tov, il est permis d\u2019en pr\u00e9lever la \u2018hala<\/em>\u00a0: puisque l\u2019obligation de la \u2018hala<\/em> tombe le Yom tov m\u00eame, il est impossible de la pr\u00e9lever avant cela\u00a0; or sans pr\u00e9l\u00e8vement de la \u2018hala<\/em>, il serait interdit de manger de ce pain ou de cette p\u00e2tisserie. Par cons\u00e9quent, la permission de pr\u00e9parer des pains ou g\u00e2teaux pour les besoins du Yom tov inclut \u00e9galement la permission de pr\u00e9lever la \u2018hala<\/em> (Beitsa<\/em> 37a, Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 506, 3).<\/p>\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les cohanim \u00e9taient rituellement purs, on leur apportait la \u2018hala<\/em>, le Yom tov, pour qu\u2019ils pussent en manger. Mais \u00e0 notre \u00e9poque, o\u00f9 les cohanim sont rituellement impurs, et o\u00f9 ils ne sont pas autoris\u00e9s \u00e0 consommer la \u2018hala<\/em>, nombreux sont ceux qui, les jours profanes, ont coutume de br\u00fbler la \u2018hala<\/em>, afin de ne pas en manger par erreur. Mais \u00e0 Yom tov, il est interdit de br\u00fbler la \u2018hala<\/em>, puisque cette combustion ne serait en rien n\u00e9cessaire au Yom tov lui-m\u00eame. Il est donc juste de l\u2019envelopper dans du papier et de la d\u00e9poser dans la poubelle. Quand la poubelle contient des salet\u00e9s, il faut, pour pr\u00e9server l\u2019honneur d\u00fb \u00e0 la \u2018hala<\/em>, la recouvrir de deux enveloppes avant de la mettre \u00e0 la poubelle. Apr\u00e8s le pr\u00e9l\u00e8vement de la \u2018hala<\/em>, celle-ci devient mouqts\u00e9<\/em>[c]<\/a><\/sup>; mais tant qu\u2019elle reste dans la main de celui qui l\u2019a pr\u00e9lev\u00e9e, il lui est permis de l\u2019envelopper et de l\u2019apporter \u00e0 l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on veut la d\u00e9poser (Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 506, 4, Michna Beroura<\/em> 29).<\/p>\n

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\n[4]<\/a>. Dans le cas m\u00eame o\u00f9, sans tamisage destin\u00e9 \u00e0 \u00f4ter les vers, il serait interdit de p\u00e9trir la farine, le tamisage est permis \u2013 de m\u00eame qu\u2019il est permis de tamiser de la farine ayant d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 un tamisage, et dans lequel est tomb\u00e9 un caillou ou quelque \u00e9charde. En effet, il est clair qu\u2019un tel tamisage vise une consommation du jour m\u00eame (car si plusieurs jours passaient, on devrait recommencer le tamisage, de crainte que de nouveaux vers ne soient apparus) (Beitsa <\/em>29b). C\u2019est ce que rapporte le Hilkhot Mo\u2019adim<\/em> 10, 14, note 53 au nom du Rav Yossef Chalom Elyachiv (le Or l\u00e9-Tsion<\/em> III 19, 6 autorise le tamisage parce que, de nos jours, la farine est consid\u00e9r\u00e9e comme propre, et c\u2019est seulement pour observer une rigueur particuli\u00e8re qu\u2019on la tamise une nouvelle fois). Pour le Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 506, 2, ce n\u2019est que si le second tamisage est destin\u00e9 \u00e0 embellir la farine qu\u2019il faut produire un changement dans la mani\u00e8re de tamiser\u00a0; mais quand on tamise parce qu\u2019il est tomb\u00e9 quelque caillou dans la farine, il n\u2019est pas du tout n\u00e9cessaire de marquer un changement. Cependant, certains pensent que, m\u00eame en ce cas, il faut marquer un changement (Ba\u00eft \u2018Hadach<\/em> et \u2018Hay\u00e9 Adam<\/em>, comme le rapporte le Michna Beroura<\/em> 9). Il est bon de proc\u00e9der ainsi a priori\u00a0; et c\u2019est en ce sens que nous nous exprimons dans le corps de texte.<\/p>\n

[a]<\/a>. Petit morceau de la p\u00e2te que l\u2019on pr\u00e9l\u00e8ve en souvenir du Temple, et que l\u2019on br\u00fble apr\u00e8s avoir r\u00e9cit\u00e9 une b\u00e9n\u00e9diction. \u00c0 ne pas confondre avec ce que l\u2019on appelle couramment \u2018hala<\/em>, plur. \u2018halot<\/em>\u00a0: le pain tress\u00e9 traditionnel du Chabbat et des f\u00eates.<\/p>\n

[5]<\/a>. Suivant la mesure r\u00e9vis\u00e9e, pour un kilo et demi de farine on pr\u00e9l\u00e8ve la \u2018hala<\/em> en r\u00e9citant la b\u00e9n\u00e9diction. Pour un kilo et cent grammes, on la pr\u00e9l\u00e8ve, mais sans b\u00e9n\u00e9diction. Selon Rabbi \u2018Ha\u00efm Naeh, c\u2019est \u00e0 partir d\u20191,666 kg que l\u2019on pr\u00e9l\u00e8ve avec b\u00e9n\u00e9diction, et \u00e0 partir d\u20191,250 kg que l\u2019on pr\u00e9l\u00e8ve sans b\u00e9n\u00e9diction. Cependant le Rav Naeh s\u2019est fond\u00e9 sur la drachme turque, sup\u00e9rieure de plus de 10% \u00e0 la drachme d\u2019apr\u00e8s laquelle Ma\u00efmonide a fait son calcul (cf. Pnin\u00e9 Halakha \u2013 Les B\u00e9n\u00e9dictions<\/em> 10, note 11).<\/p>\n

[b]<\/a>. Nir\u00e9 kimetaqen<\/em>\u00a0: il para\u00eet amender ces fruits, leur appliquer une \u00ab\u00a0r\u00e9paration\u00a0\u00bb (tiqoun<\/em>) en les rendant propres \u00e0 la consommation.<\/p>\n

[c]<\/a>. Objet qui n\u2019est d\u2019aucun emploi pendant le Yom tov, et qu\u2019il est interdit de d\u00e9placer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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