{"id":5586,"date":"2026-01-06T11:00:27","date_gmt":"2026-01-06T09:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=5586"},"modified":"2026-01-27T12:11:37","modified_gmt":"2026-01-27T10:11:37","slug":"10-06-11","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/10-06-11\/","title":{"rendered":"11. Malawah<\/em>, kubaneh<\/em>, blintzes<\/em>, pancakes<\/em> et gaufres"},"content":{"rendered":"

Le malawah<\/em> est une sorte de p\u00e2te feuillet\u00e9e, que l\u2019on appr\u00eate couche par couche\u00a0; entre une couche et la suivante, on \u00e9tale une mati\u00e8re grasse. Apr\u00e8s cela, on frit le malawah<\/em> \u00e0 la po\u00eale, avec un peu d\u2019huile, ou bien on l\u2019enfourne. Comme il contient beaucoup de graisse, et bien qu\u2019il ressemble quelque peu \u00e0 une pita<\/em> (pain plat moyen-oriental), son statut est celui de pat habaa b\u00e9khissanim<\/em>\u00a0: si l\u2019on fixe sur lui son repas, on dira Hamotsi <\/em>et Birkat hamazon<\/em>\u00a0; mais si on le mange de mani\u00e8re informelle, entre les repas, on dira M\u00e9zonot<\/em> et \u2018Al hami\u2018hia<\/em>.<\/p>\n

Comme nous l\u2019avons vu, il y a deux notions d\u00e9finissant la \u00ab\u00a0fixation d\u2019un repas\u00a0\u00bb (qvi\u2018out s\u00e9\u2018ouda<\/em>)\u00a0: 1) que la p\u00e2tisserie soit d\u2019un volume d\u2019au moins quatre \u0153ufs (quatre kabeitsa<\/em>)\u00a0; 2) que le consommateur se rassasie \u2013 peu importe que la sati\u00e9t\u00e9 provienne de la p\u00e2tisserie \u00e0 elle seule ou de la somme de la p\u00e2tisserie et des autres aliments consomm\u00e9s lors du repas. Une part de malawah<\/em> est d\u2019un volume proche de quatre kabeitsa<\/em>, mais on n\u2019en est pas rassasi\u00e9 comme on l\u2019est d\u2019un repas ordinaire. Par cons\u00e9quent, si l\u2019on a l\u2019intention d\u2019en prendre une seule part, on dira M\u00e9zonot<\/em> et \u2018Al hami\u2018hia<\/em>\u00a0; et si l\u2019on a l\u2019intention d\u2019en manger deux parts, ou m\u00eame une seule, mais accompagn\u00e9e d\u2019autres aliments, dans une mesure semblable \u00e0 celle par laquelle on se rassasie lors d\u2019un repas habituel, on se lavera rituellement les mains et l\u2019on dira Hamotsi<\/em>, puis Birkat hamazon<\/em>.<\/p>\n

Si l\u2019on a l\u2019intention d\u2019en manger un peu plus d\u2019une part, il n\u2019est pas certain que cela constitue la mesure de \u00ab\u00a0fixation du repas\u00a0\u00bb\u00a0; par cons\u00e9quent, si l\u2019on sait que cela suffira \u00e0 se rassasier, on dira Hamotsi<\/em> et Birkat hamazon<\/em>\u00a0; si l\u2019on en doute, on dira M\u00e9zonot <\/em>et \u2018Al hami\u2018hia<\/em>.<\/p>\n

La r\u00e8gle est la m\u00eame pour le kubaneh<\/em> et le dja\u2018hnoun<\/em>, qui sont des p\u00e2tisseries faites de p\u00e2te, cuites dans une marmite. Puisque ces sp\u00e9cialit\u00e9s comportent beaucoup d\u2019huile, elles ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme du pain. Si donc on en mange entre les repas, on dira M\u00e9zonot <\/em>et \u2018Al hami\u2018hia<\/em>\u00a0; et si l\u2019on \u00e9tablit sur elles son repas, on dira Hamotsi<\/em> et Birkat hamazon<\/em>. La r\u00e8gle est la m\u00eame pour la tortilla\u00a0<\/em>: sa b\u00e9n\u00e9diction est M\u00e9zonot<\/em>, mais elle prend le statut de pain si l\u2019on fixe sur elle son repas.<\/p>\n

Certains mets sont faits de p\u00e2te liquide, cuite \u00e0 la po\u00eale\u00a0; par exemple les pancakes<\/em> (petites cr\u00eapes \u00e9paisses), le lahoh<\/em> (sorte de cr\u00eape y\u00e9m\u00e9nite, spongieuse, \u00e0 trous), les blintzes<\/em> (cr\u00eapes farcies), les gaufres belges, les cr\u00eapes fran\u00e7aises. Puisque leur forme finale est celle d\u2019une p\u00e2tisserie, leur statut est celui de pat habaa b\u00e9khissanim<\/em>\u00a0: si l\u2019on \u00e9tablit son repas sur ces sp\u00e9cialit\u00e9s, on doit se laver rituellement les mains, r\u00e9citer les b\u00e9n\u00e9dictions \u2018Al n\u00e9tilat yada\u00efm<\/em> et Hamotsi<\/em>, puis le Birkat hamazon<\/em> \u00e0 la fin du repas.<\/p>\n

Si l\u2019on n\u2019est pas s\u00fbr que l\u2019on mangera, de ces sp\u00e9cialit\u00e9s, une quantit\u00e9 propre \u00e0 apporter la sati\u00e9t\u00e9, on dira M\u00e9zonot<\/em>. Si l\u2019on estime que l\u2019on sera personnellement rassasi\u00e9, quoique l\u2019on doute que cette quantit\u00e9 soit capable de rassasier la majorit\u00e9 des gens, on dira Hamotsi <\/em>et Birkat hamazon<\/em> (cf. fin de la note 2)[10]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

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[10]<\/a>. Certes, le malawah<\/em> est frit \u00e0 la po\u00eale\u00a0; mais il ne faut pas l\u2019assimiler aux mets \u00ab\u00a0bouillis\u00a0\u00bb, dont la b\u00e9n\u00e9diction est toujours M\u00e9zonot<\/em>. En effet, la friture ne se fait qu\u2019avec peu d\u2019huile, mise dans la po\u00eale afin que la p\u00e2te n\u2019y accroche pas. Son statut est donc semblable \u00e0 une p\u00e2tisserie cuite au four. Par cons\u00e9quent, si l\u2019on a fix\u00e9 son repas sur du malawah<\/em>, la b\u00e9n\u00e9diction sera Hamotsi<\/em>. Le kubaneh<\/em> et le dja\u2018hnoun<\/em>\u00a0eux-m\u00eames, bien qu\u2019ils contiennent beaucoup d\u2019huile, ne sont pas bouillis sur une cuisini\u00e8re, mais cuits au four dans une marmite sp\u00e9ciale. (Cette r\u00e8gle suit le Rav Kapah dans son sidour<\/em>, qui assimile ces mets \u00e0 des p\u00e2tisseries au four, contrairement au Choul\u2018han \u2018Aroukh Hameqoutsar<\/em> I 34, 9, pour qui le statut de ces mets est celui de mets bouillis.) Ce n\u2019est que s\u2019il reste une partie liquide abondante dans le dja\u2018hnoun<\/em>, et s\u2019il est tendre comme un mets bouilli, qu\u2019il prendra le statut de celui-ci.<\/p>\n

Cas de la trita<\/em> <\/strong>talmudique\u00a0: pour une p\u00e2tisserie l\u00e9g\u00e8re \u00e0 l\u2019huile, peu dense, faite d\u2019une p\u00e2te liquide (appel\u00e9e trita<\/em> en Berakhot <\/em>37b et Choul\u2018han Aroukh<\/em> 168, 15), on dit M\u00e9zonot<\/em> et \u2018Al Hami\u2018hia<\/em>, m\u00eame si l\u2019on en fait son repas, puisqu\u2019une telle sp\u00e9cialit\u00e9 ne ressemble en rien au pain (cf. Pnin\u00e9 Halakha \u2013 Cacheroute<\/em> 11, 12, note 14). Pour se repr\u00e9senter cette notion de trita<\/em>, on a cit\u00e9, \u00e0 titre de comparaison, une couche unique<\/em> de gaufrette (cf. Michna Beroura<\/em> 168, 38). Aussi, certains auteurs ont-ils estim\u00e9 qu\u2019une gaufrette ordinaire n\u2019a pas le statut de pat habaa b\u00e9khissanim<\/em>, et que la b\u00e9n\u00e9diction qui s\u2019y rapporte est toujours M\u00e9zonot<\/em>. Mais puisqu\u2019une gaufrette est compos\u00e9e de nombreuses couches, on ne saurait lui d\u00e9nier la forme d\u2019une p\u00e2tisserie, de sorte que son statut est bien celui de pat habaa b\u00e9khissanim<\/em>.<\/p>\n

Le lahoh<\/em> <\/strong>et les blintzes <\/em><\/strong>ont le statut de pat habaa b\u00e9khissanim<\/em>\u00a0: si l\u2019on a \u00e9tabli son repas sur ces sp\u00e9cialit\u00e9s, elles prennent le statut de pain\u00a0; dans le cas contraire, leur b\u00e9n\u00e9diction est M\u00e9zonot<\/em>. Certains, il est vrai, ont coutume de consid\u00e9rer le lahoh<\/em> comme un mets bouilli (tavchil<\/em>), dont la b\u00e9n\u00e9diction est toujours M\u00e9zonot<\/em>\u00a0; mais il ne semble pas qu\u2019il faille le consid\u00e9rer ainsi, car, dans le cas d\u2019un mets bouilli, la nourriture cuit dans un liquide, tandis que, dans le lahoh<\/em>, c\u2019est toute la p\u00e2te tendre qui devient une sorte de cr\u00eape, dont elle a l\u2019aspect. Aussi le lahoh<\/em> ne s\u2019apparente-t-il pas \u00e0 la trita<\/em>. Le statut des blintzes<\/em> est le m\u00eame.<\/p>\n

La tortilla<\/em><\/strong>, elle aussi, a le statut de pat habaa b\u00e9khissanim<\/em>. Certes, sa p\u00e2te ressemble davantage \u00e0 celle du pain \u2013 puisqu\u2019elle est, en soi, \u00e9paisse et ne contient pas beaucoup d\u2019huile ni de sucre \u2013\u00a0; mais puisque la tortilla<\/em> est fine, qu\u2019elle est destin\u00e9e \u00e0 des repas informels et \u00e0 \u00eatre fourr\u00e9e, on la tient pour pat habaa b\u00e9khissanim<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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