{"id":714,"date":"2016-04-02T07:00:01","date_gmt":"2016-04-02T04:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=714"},"modified":"2018-03-20T09:54:26","modified_gmt":"2018-03-20T07:54:26","slug":"04-02-07","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/04-02-07\/","title":{"rendered":"07. Cas dans lesquels il n\u2019y a pas de fermentation"},"content":{"rendered":"

Nous l\u2019avons vu, les cinq sortes de c\u00e9r\u00e9ales avec lesquelles se fait le \u2018hamets sont les cinq esp\u00e8ces susceptibles de fermentation apr\u00e8s \u00eatre entr\u00e9es en contact avec de l\u2019eau. Mais si on les grille au feu, la facult\u00e9 de fermenter leur sera \u00f4t\u00e9e\u00a0; si l\u2019on s\u2019en tenait \u00e0 la seule r\u00e8gle toranique, il serait permis de les m\u00e9langer \u00e0 de l\u2019eau. Toutefois, nos sages ont craint que l\u2019on n\u2019ait pas grill\u00e9 correctement lesdites c\u00e9r\u00e9ales, de sorte qu\u2019elles fermenteraient au contact de l\u2019eau. Par cons\u00e9quent, il faut adopter les m\u00eames pr\u00e9ventions que pour les cinq c\u00e9r\u00e9ales elles-m\u00eames\u00a0; si ces c\u00e9r\u00e9ales torr\u00e9fi\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 humidifi\u00e9es, puis ont repos\u00e9 dix-huit minutes, on craint qu\u2019elles n\u2019aient ferment\u00e9\u00a0; il sera donc interdit d\u2019en tirer profit et l\u2019on devra les d\u00e9truire (Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 463, 3, Michna Beroura<\/em> 7).<\/p>\n

Ce qui vient d\u2019\u00eatre dit s\u2019applique aux grains<\/em> torr\u00e9fi\u00e9s au feu\u00a0; mais si c\u2019est de la farine<\/em> que l\u2019on a grill\u00e9e, certains Richonim sont indulgents, et estiment qu\u2019il n\u2019est pas \u00e0 craindre que la farine n\u2019ait pas \u00e9t\u00e9 grill\u00e9e correctement\u00a0; aussi, est-il permis, selon eux, de m\u00e9langer cette farine \u00e0 de l\u2019eau ou \u00e0 un plat cuisin\u00e9, sans crainte de fermentation (Rachi, Ma\u00efmonide). Mais de nombreux Richonim pensent que, s\u2019agissant m\u00eame de farine, il est \u00e0 craindre que la torr\u00e9faction n\u2019ait pas \u00e9t\u00e9 correcte (Rabb\u00e9nou Yerou\u2019ham, Hagahot <\/em>du S\u00e9fer Mitsvot Qatan<\/em>, Hagahot Ma\u00efmoniot<\/em> et d\u2019autres). C\u2019est en ce sens que tranchent les A\u2019haronim\u00a0: il ne faut pas m\u00e9langer de la farine grill\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau ou \u00e0 quelque plat, de crainte que cela ne fermente. Toutefois, si le m\u00e9lange a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 fait, et quoiqu\u2019il reste interdit de le consommer, il sera permis de le garder chez soi jusqu\u2019\u00e0 l\u2019issue de Pessa\u2019h, puis de le consommer (Michna Beroura<\/em> 463, 8, Kaf Ha\u2019ha\u00efm<\/em> 13).<\/p>\n

En revanche, quand il s\u2019agit d\u2019une matsa qui a \u00e9t\u00e9 correctement cuite, il est admis qu\u2019elle ne peut plus fermenter. Par cons\u00e9quent, on peut faire tremper de la matsa, ou des miettes de matsa, dans de l\u2019eau\u00a0; et tel est l\u2019usage de la majorit\u00e9 du peuple juif. Mais les \u2018Hassidim ont coutume de ne pas manger de matsa tremp\u00e9e (comme nous le verrons au chap. 8 \u00a7 2).<\/p>\n

L\u2019\u00e9chaudage du bl\u00e9 ou de la farine \u00e0 l\u2019eau bouillante \u00e9limine, lui aussi, la possibilit\u00e9 de fermenter. Mais les Gu\u00e9onim l\u2019ont interdit, car personne, de nos jours, ne sait \u00e9chauder correctement, or si l\u2019\u00e9bouillantement ne met pas fin \u00e0 la facult\u00e9 de fermenter, il risque de s\u2019amorcer un processus contraire, de fermentation acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e. En effet, nous l\u2019avons dit, la chaleur h\u00e2te la fermentation. Par cons\u00e9quent, les c\u00e9r\u00e9ales ou la farine \u00e9chaud\u00e9es sont interdites \u00e0 la jouissance, comme le \u2018hamets, et doivent \u00eatre d\u00e9truites (Choul\u2019han \u2018Aroukh <\/em>454, 3, Michna Beroura<\/em> 13).<\/p>\n

De la farine sur laquelle tombe un \u00e9gouttement d\u2019eau, goutte \u00e0 goutte de fa\u00e7on continue, m\u00eame si c\u2019est toute la journ\u00e9e, ne fermente pas, car la chute de ces gouttes \u00ab\u00a0d\u00e9range\u00a0\u00bb la farine et la met en mouvement, ne permettant pas au processus de fermentation de se d\u00e9velopper. D\u00e8s que s\u2019interrompt l\u2019\u00e9gouttement, on devra p\u00e9trir la p\u00e2te et l\u2019enfourner. S\u2019il subsiste un doute quant au fait de savoir si l\u2019\u00e9gouttement a \u00e9t\u00e9 continu, il s\u2019agit d\u2019un doute portant sur un interdit toranique\u00a0; il faudra donc consid\u00e9rer cette farine comme \u2018hamets, et la d\u00e9truire (Pessa\u2019him <\/em>39b, Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 466, 6).<\/p>\n

Autre mani\u00e8re de pr\u00e9venir la fermentation de la p\u00e2te\u00a0: l\u2019immerger dans de l\u2019eau froide (Pessa\u2019him<\/em> 46a, Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 457, 2). Mais a priori il ne faut pas faire cela, car il faut craindre que l\u2019eau ne soit pas assez froide, et que la p\u00e2te ne fermente (Roch, Michna Beroura<\/em> 457, 18)[6]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

De la farine qui a \u00e9t\u00e9 p\u00e9trie avec du jus de fruit n\u2019est pas du tout \u2018hamets\u00a0; mais si un peu d\u2019eau a \u00e9t\u00e9 m\u00eal\u00e9e au jus de fruit, elle fermentera, (comme nous le verrons au chap. 8 \u00a7 1).<\/p>\n

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\n
\n[6]<\/a>. Mettre de la p\u00e2te au cong\u00e9lateur arr\u00eate-t-il lui aussi le processus de fermentation\u00a0? Le Igrot Moch\u00e9, Ora\u2019h \u2018Ha\u00efm<\/em> III 59, estime qu\u2019il ne faut pas se fier au fait que la cong\u00e9lation pr\u00e9vient la fermentation, car il se peut que le froid freine la fermentation sans l\u2019emp\u00eacher tout \u00e0 fait. Mais les responsa \u2018Helqat Ya\u2019aqov<\/em> III 166, ainsi que le Dvar Yehochoua\u2019<\/em> II 58, sont indulgents, et consid\u00e8rent que la cong\u00e9lation emp\u00eache enti\u00e8rement la fermentation. Toutefois, il ne faut pas pr\u00e9parer a priori de la p\u00e2te en vue de la congeler puis de la cuire pendant Pessa\u2019h car, m\u00eame s\u2019agissant d\u2019immersion dans l\u2019eau froide, ce n\u2019est qu\u2019a posteriori que les sages le permettent. Mais si de la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e avant Pessa\u2019h, que l\u2019on n\u2019ait pas eu le temps de la cuire, et qu\u2019elle n\u2019ait pas non plus ferment\u00e9, on pourra la congeler jusqu\u2019\u00e0 l\u2019expiration de Pessa\u2019h\u00a0; alors seulement, on la d\u00e9cong\u00e8lera et on la cuira.<\/p>\n

Bien que l\u2019on n\u2019ait pas l\u2019usage d\u2019\u00eatre indulgent en mati\u00e8re d\u2019\u00e9chaudage, il y a \u00e0 cette question une utilit\u00e9 pratique, dans le cas du malade en danger, pour lequel il est pr\u00e9f\u00e9rable de limiter la r\u00e9alisation d\u2019interdits, comme l\u2019explique le Michna Beroura<\/em> 454, 13.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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