{"id":799,"date":"2016-04-08T02:00:40","date_gmt":"2016-04-07T23:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=799"},"modified":"2018-03-20T11:44:20","modified_gmt":"2018-03-20T09:44:20","slug":"04-08-02","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/04-08-02\/","title":{"rendered":"02. Apr\u00e8s cuisson au four, il n\u2019y a plus de fermentation possible\u00a0; cas de la matsa tremp\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Une fois termin\u00e9e la cuisson de la matsa, la capacit\u00e9 de fermentation, propre \u00e0 la farine, dispara\u00eet. M\u00eame si l\u2019on trempe la matsa dans de l\u2019eau pendant longtemps, elle ne fermentera pas. Le signe que la cuisson est bien termin\u00e9e est que la matsa est couverte d\u2019une cro\u00fbte, et que, si on la rompt, aucun filament de p\u00e2te n\u2019en ressort. Aussi est-il permis de tremper de la matsa dans de la soupe. Une personne \u00e2g\u00e9e, un malade, qui ne pourraient manger de la matsa s\u00e8che le soir du s\u00e9der, sont autoris\u00e9s \u00e0 tremper leur matsa dans de l\u2019eau et \u00e0 manger cette matsa ainsi attendrie (Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 461, 4\u00a0; cf. ci-apr\u00e8s, chap. 16 \u00a7 29). De m\u00eame, si l\u2019on a remoulu la matsa, il sera permis de p\u00e9trir dans de l\u2019eau la farine ainsi obtenue\u00a0: il n\u2019est pas \u00e0 craindre qu\u2019elle fermente car, d\u00e8s lors qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 bien cuite au four, elle n\u2019a plus la capacit\u00e9 de fermenter (Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 463, 3). C\u2019est ainsi que l\u2019on peut, \u00e0 Pessa\u2019h, cuire des g\u00e2teaux de farine de matsa, faite \u00e0 partir des cinq c\u00e9r\u00e9ales susceptibles de fermentation, ou cuisiner diverses boulettes dans la composition desquelles entre la farine de matsa (kneidler<\/em>, gefilte fish<\/em>\u2026).<\/p>\n

Toutefois, certains ont coutume d\u2019\u00eatre rigoureux, en s\u2019abstenant de tremper les matsot dans de l\u2019eau, de crainte qu\u2019un peu de farine, contenue dans la p\u00e2te, n\u2019ait pas \u00e9t\u00e9 p\u00e9trie convenablement, et ne soit rest\u00e9e, au sein de la matsa, sans cuisson, de sorte que, lorsqu\u2019on trempera la matsa dans l\u2019eau, cette farine fermentera. De m\u00eame, ils craignent qu\u2019un peu de farine ne se soit attach\u00e9e \u00e0 la matsa apr\u00e8s la cuisson de celle-ci, si bien que, lorsqu\u2019on trempera la matsa dans l\u2019eau, elle fermentera. Concernant la farine de matsa, il y a un motif suppl\u00e9mentaire de rigueur, c\u2019est la crainte que des ignorants ne prennent de la farine ordinaire pour de la farine de matsa, et n\u2019en viennent \u00e0 transgresser l\u2019interdit du \u2018hamets \u00e0 Pessa\u2019h. C\u2019est ainsi que les \u2018Hassidim, disciples du Baal Chem Tov, avaient l\u2019usage d\u2019\u00eatre rigoureux pour eux-m\u00eames en ne mangeant point de matsa tremp\u00e9e (matsa cherouya<\/em>).<\/p>\n

Mais en pratique, l\u2019opinion de la presque totalit\u00e9 des d\u00e9cisionnaires est qu\u2019il n\u2019est pas besoin d\u2019\u00eatre rigoureux en la mati\u00e8re car, sauf cas particulier, il y a lieu de penser que le p\u00e9trissage s\u2019est fait convenablement, et qu\u2019il ne reste pas de farine qui n\u2019ait \u00e9t\u00e9 p\u00e9trie, ni bien cuite. Tel est l\u2019usage s\u00e9farade, et l\u2019usage ashk\u00e9naze non \u2018hassidique. M\u00eame parmi ceux qui sont originaires de familles \u2018hassidiques, certains, de nos jours, sont indulgents, car l\u2019usage courant consiste \u00e0 cuire des matsot fines, si bien qu\u2019il n\u2019est plus du tout \u00e0 craindre qu\u2019il reste, dans la matsa, de la farine qui n\u2019ait pas \u00e9t\u00e9 convenablement cuite. De m\u00eame n\u2019est-il pas \u00e0 craindre que de la farine ait adh\u00e9r\u00e9 aux matsot une fois celles-ci cuite, car on veille \u00e0 ce que le lieu o\u00f9 est stock\u00e9e la farine soit s\u00e9par\u00e9 de celui o\u00f9 sont d\u00e9pos\u00e9es les matsot sortant du four. Bien que, si l\u2019on se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 la stricte obligation, il soit permis a priori de manger de la matsa tremp\u00e9e, il ne faut pas d\u00e9consid\u00e9rer ces gens pieux qui pratiquent la coutume rigoureuse[2]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

\n
\n
\n[2]<\/a>. Une bara\u00eftha<\/em> cit\u00e9e par Pessa\u2019him<\/em> 39b \u00e9nonce\u00a0: \u00ab\u00a0Voici les choses qui ne fermentent pas\u00a0: ce qui est cuit au four\u2026\u00a0\u00bb Ma\u00efmonide, dans ses lois relatives au \u2018hamets et \u00e0 la matsa (5, 5), tranche dans le m\u00eame sens, et telle est aussi la position partag\u00e9e par les Richonim. Le crit\u00e8re d\u2019une cuisson compl\u00e8te est l\u2019apparition d\u2019une cro\u00fbte \u00e0 la surface de la matsa, et que des filaments de p\u00e2te ne sortent pas de la matsa quand on la coupe, ces deux signes \u00e9tant les deux faces d\u2019un seul et m\u00eame crit\u00e8re, comme l\u2019expliquent le Michna Beroura<\/em> 461, 15 et le Cha\u2019ar Hatsioun<\/em> 23.<\/p>\n

Le Choul\u2019han \u2018Aroukh Harav<\/em> 463, 3 estime, lui aussi, qu\u2019il n\u2019y a plus de fermentation apr\u00e8s cuisson, et qu\u2019il est permis de cuisiner de la farine de matsa\u00a0; toutefois, dans les responsa qui se trouvent \u00e0 la fin de l\u2019ouvrage (responsum 6), il \u00e9crit que tout cela n\u2019est dit qu\u2019\u00e0 la condition que la cuisson ait \u00e9t\u00e9 totale\u00a0; or, dit-il, il est \u00e0 craindre que toute la farine n\u2019ait pas \u00e9t\u00e9 int\u00e9gralement cuite\u00a0; de m\u00eame, il arrive que de la farine s\u2019attache aux matsot, apr\u00e8s cuisson. Il conclut qu\u2019il ne faut pas protester face \u00e0 l\u2019usage majoritaire, qui a sur qui s\u2019appuyer, mais que les personnes rigoureuses seront b\u00e9nies pour cela.<\/p>\n

Concernant la farine de matsa, le Knesset Haguedola<\/em> 461 rapporte qu\u2019un jour, une femme vit sa voisine, femme de rabbin, qui utilisait de la farine de matsa pour cuire \u00e0 l\u2019eau et pour frire\u00a0; voyant cela, elle fut induite en erreur, et en vint \u00e0 utiliser de la farine. Quand les sages de la ville entendirent ce r\u00e9cit, ils d\u00e9cid\u00e8rent d\u2019interdire l\u2019utilisation de farine de matsa, en raison du marit \u2018ayin<\/em> (litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0l\u2019apparence visuelle\u00a0\u00bb), c\u2019est-\u00e0-dire pour ne pas induire autrui \u00e0 de fausses conclusions (cf. Tour<\/em> 463). Le Peri \u2018Hadach<\/em> et de nombreux A\u2019haronim s\u2019oppos\u00e8rent \u00e0 cette conclusion, parmi lesquels les responsa du Ya\u2019avets II 65, au nom de son p\u00e8re le \u2018Hakham Tsvi, ainsi que le Cha\u2019ar\u00e9 Techouva<\/em> 460, cit\u00e9s par le Michna Beroura<\/em> 458, 4. Le Ma\u2019ass\u00e9 Rav<\/em> 183 dit aussi que l\u2019on peut faire des boulettes. Cf. Encyclop\u00e9die talmudique<\/em>, entr\u00e9e \u2018Hamets<\/em> pp. 83-84. Le Kaf Ha\u2019ha\u00efm<\/em> 461, 31 \u00e9crit que, de l\u2019avis m\u00eame des d\u00e9cisionnaires rigoureux, \u00ab\u00a0s\u2019agissant des<\/span> fines galettes (reqiqin<\/em>), il n\u2019y a rien \u00e0 craindre.\u00a0\u00bb Or les matsot de notre temps sont, pr\u00e9cis\u00e9ment, de fines galettes. Le Ye\u2019hav\u00e9 Da\u2019at<\/em> I 21, lui aussi, est indulgent a priori, et \u00e9crit que, si l\u2019on a \u00e9t\u00e9 jusqu\u2019ici rigoureux, parce que l\u2019on croyait que telle \u00e9tait la halakha, on est autoris\u00e9 \u00e0 \u00eatre d\u00e9sormais indulgent, sans avoir \u00e0 proc\u00e9der \u00e0 l\u2019annulation d\u2019un v\u0153u, puisque cette rigueur \u00e9tait, en ce cas, le r\u00e9sultat d\u2019une erreur\u00a0; mais si l\u2019on a \u00e9t\u00e9 rigoureux jusqu\u2019ici parce que l\u2019on voulait observer un pieux usage, et que l\u2019on veuille \u00e0 pr\u00e9sent \u00eatre indulgent, il sera bon de proc\u00e9der \u00e0 l\u2019annulation de son \u00ab\u00a0v\u0153u\u00a0\u00bb devant un tribunal de trois personnes, dans la mesure o\u00f9 l\u2019on n\u2019avait pas dit\u00a0: \u00ab\u00a0Je n\u2019en fais point le v\u0153u\u00a0\u00bb (bli n\u00e9der<\/em>).<\/p>\n

En pratique, nombreux sont ceux qui, originaires de familles \u2018hassidiques, n\u2019ont plus l\u2019usage, de nos jours, d\u2019\u00eatre rigoureux en mati\u00e8re de matsa tremp\u00e9e. La raison essentielle en est que les matsot de notre temps sont de fines galettes, et que les fours sont puissants. Si votre p\u00e8re, m\u00eame issu d\u2019une famille \u2018hassidique, \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 indulgent en la mati\u00e8re et mangeait de la matsa tremp\u00e9e, vous n\u2019avez pas besoin de proc\u00e9der \u00e0 l\u2019annulation des v\u0153ux. Mais si votre p\u00e8re \u00e9tait rigoureux et que vous souhaitiez \u00eatre indulgent, il sera bon que fassiez cette annulation, en v\u00e9rifiant bien, pr\u00e9alablement, que vous ne portez pas atteinte, ce faisant, \u00e0 l\u2019honneur de votre p\u00e8re.<\/p>\n

D\u00e9tails de la coutume rigoureuse interdisant la matsa tremp\u00e9e\u00a0:<\/strong> ceux qui ont coutume de ne pas manger de matsa cherouya<\/em> (tremp\u00e9e) sont n\u00e9anmoins indulgents pour les besoins d\u2019un malade ou d\u2019un enfant, car le fait de tremper n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9 comme faire du \u2018hamets \u00e0 Pessa\u2019h. De m\u00eame, en diaspora, on a l\u2019usage, le huiti\u00e8me et dernier jour de Pessa\u2019h, de pr\u00e9parer des kneidler <\/em>(boulettes de farine de matsa), afin de montrer qu\u2019il n\u2019y a pas l\u00e0 d\u2019interdit formel, et c\u2019est \u00e0 \u2018Hol hamo\u2019ed (durant les jours interm\u00e9diaires de Pessa\u2019h) qu\u2019on les pr\u00e9pare. Toutefois, on est rigoureux \u00e0 un autre \u00e9gard\u00a0: on ne mange pas, pendant \u2018Hol hamo\u2019ed, dans les ustensiles o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9pare la matsa (ou farine de matsa) tremp\u00e9e. Cependant, le Che\u2019arim Hametsouyanim Behalakha<\/em> 113, 7 est indulgent \u00e0 cet \u00e9gard, et permet l\u2019utilisation des ustensiles o\u00f9 l\u2019on a fait tremper la matsa. \u00c0 l\u2019inverse, les responsa Qinyan Torah<\/em> 2, 87 sont rigoureux, interdisant de faire tremper de la matsa dans de l\u2019eau, m\u00eame pour les besoins d\u2019un malade ou d\u2019un enfant.<\/p>\n

Quant \u00e0 savoir s\u2019il est permis de tremper de la matsa dans du jus de fruit (ou autre liquide de m\u00eame statut)\u00a0: selon le sixi\u00e8me responsum imprim\u00e9 \u00e0 la fin du Choul\u2019han \u2018Aroukh Harav<\/em>, il n\u2019y a pas lieu d\u2019\u00eatre rigoureux. On a ainsi coutume de tremper de la matsa dans du vin, ou de tartiner la matsa de confiture ou autres p\u00e2tes \u00e0 tartiner. Tel est l\u2019usage r\u00e9pandu. Le Qinyan Torah<\/em> 2, 87 est cependant rigoureux, m\u00eame en cela. Cf. Pisq\u00e9 Techouvot<\/em> 458, 5-7.<\/p>\n

Selon le Cha\u2019ar\u00e9 Techouva<\/em> 460, 10, les tenants de l\u2019opinion rigoureuse eux-m\u00eames peuvent tremper leur matsa dans de l\u2019eau et l\u2019introduire imm\u00e9diatement dans la bouche, puisqu\u2019en un temps si court la matsa ne pourrait fermenter. Mais ceux qui s\u2019interdisent de tremper leur matsa dans du jus de fruit s\u2019abstiendront aussi de cela.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une fois termin\u00e9e la cuisson de la matsa, la capacit\u00e9 de fermentation, propre \u00e0 la farine, dispara\u00eet. M\u00eame si l\u2019on trempe la matsa dans de l\u2019eau pendant longtemps, elle ne fermentera pas. Le signe que la cuisson est bien termin\u00e9e est que la matsa est couverte d\u2019une cro\u00fbte, et que, si on la rompt, aucun […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-799","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-04-08"],"yoast_head":"\n02. 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