{"id":837,"date":"2016-04-10T04:00:13","date_gmt":"2016-04-10T01:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=837"},"modified":"2018-03-20T12:57:29","modified_gmt":"2018-03-20T10:57:29","slug":"04-10-04","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/04-10-04\/","title":{"rendered":"04. D\u00e9limitation des cas d\u2019absorption par le feu et par le liquide\u00a0; cas de la po\u00eale"},"content":{"rendered":"

Bien que l\u2019on graisse le moule avec de l\u2019huile afin que la p\u00e2tisserie n\u2019accroche pas,\u00a0 l\u2019absorption du go\u00fbt par ses parois reste consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9tant produite par le feu, et la cach\u00e9risation de l\u2019ustensile exige un chauffage \u00e0 blanc int\u00e9gral. En effet, ce n\u2019est que lorsque, dans le fond de l\u2019ustensile, il y a de l\u2019huile fr\u00e9missante et bouillonnante, que l\u2019on consid\u00e8re l\u2019absorption comme produite par un liquide[3]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s cela, la cach\u00e9risation d\u2019une po\u00eale devrait se faire par \u00e9chaudage \u00e0 l\u2019eau bouillante, puisque l\u2019on y met de l\u2019huile fr\u00e9missante. Et c\u2019est en effet ce que pensent la majorit\u00e9 des Richonim (Roch, Avi Ha\u2019ezri<\/em>). M\u00eame s\u2019il arrive que l\u2019huile disparaisse \u00e0 la cuisson, et que l\u2019aliment frit y br\u00fble, c\u2019est n\u00e9anmoins sur un lit d\u2019huile que le go\u00fbt de l\u2019aliment a \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9 par la po\u00eale, d\u00e8s lors qu\u2019il y avait de l\u2019huile au d\u00e9but de la cuisson ; l\u2019absorption est donc l\u00e9g\u00e8re, et la cach\u00e9risation se fait par l\u2019eau bouillante (Michna Beroura<\/em> 451, 63, Kaf Ha\u2019ha\u00efm<\/em> 137).<\/p>\n

Toutefois, certains des plus grands Richonim sont d\u2019un autre avis\u00a0: selon eux, puisque, dans une po\u00eale, on a l\u2019habitude de faire de la friture avec peu d\u2019huile, il arrive fr\u00e9quemment que l\u2019huile s\u2019\u00e9puise et que l\u2019absorption devienne<\/em> une absorption par le feu<\/em>. Aussi, le statut de la po\u00eale est-il semblable \u00e0 celui d\u2019un moule, et sa cach\u00e9risation doit-elle se faire par chauffage \u00e0 blanc int\u00e9gral (Rachba). Certes, s\u2019agissant d\u2019une marmite, il est admis que, m\u00eame si le mets a br\u00fbl\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9, la cach\u00e9risation se fait par \u00e9chaudage\u00a0; mais s\u2019agissant d\u2019une po\u00eale, o\u00f9, d\u00e8s l\u2019abord, on met peu d\u2019huile, et o\u00f9 il est fr\u00e9quent que l\u2019huile disparaisse, il y a lieu d\u2019\u00eatre rigoureux.<\/p>\n

En pratique, a priori, il faut cach\u00e9riser la po\u00eale par chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger (liboun qal<\/em>, notion que nous expliquerons au paragraphe suivant)\u00a0; a posteriori, d\u00e8s lors que vingt-quatre heures ont pass\u00e9 depuis la derni\u00e8re utilisation de la po\u00eale pour y cuire l\u2019aliment interdit, on pourra se contenter de l\u2019\u00e9chaudage[4]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

Il est impossible de cach\u00e9riser pour Pessa\u2019h une po\u00eale t\u00e9flonis\u00e9e (de type Tefal\u00ae), qui permet de frire sans huile. Bien que, de prime abord, on e\u00fbt pu la cach\u00e9riser au moyen d\u2019un chauffage \u00e0 blanc int\u00e9gral, ainsi que l\u2019on cach\u00e9rise les moules \u00e0 enfourner, il ne faut pas, en pratique, la cach\u00e9riser, car elle risque de se d\u00e9t\u00e9riorer par l\u2019effet du chauffage \u00e0 blanc (comme nous l\u2019expliquerons ci-apr\u00e8s, \u00a7 7).<\/p>\n

Une po\u00eale qui sert majoritairement \u00e0 cuire du malawah<\/em>[b]<\/a><\/sup>, que l\u2019on cuit et que l\u2019on r\u00e9chauffe sans huile bouillante, doit se cach\u00e9riser par chauffage \u00e0 blanc int\u00e9gral, puisque l\u2019absorption du go\u00fbt du \u2018hamets par l\u2019ustensile se fait par le biais du feu. Quand ce n\u2019est qu\u2019une minorit\u00e9 d\u2019utilisations qui servent \u00e0 cette fin, on peut, en cas de n\u00e9cessit\u00e9 pressante, cach\u00e9riser la po\u00eale par \u00e9chaudage, en s\u2019appuyant sur la majorit\u00e9 de ses utilisations (comme nous l\u2019expliquerons ci-apr\u00e8s,\u00a0\u00a7 9).<\/p>\n

\n
\n
\n[3]<\/a>. Selon le Peri \u2018Hadach<\/em> 451, 11, repris par le Choul\u2019han \u2018Aroukh Harav<\/em> 451, 36, \u00ab\u00a0puisque la p\u00e2te ne fr\u00e9mit pas dans l\u2019huile ou dans la graisse, le \u2018hamets n\u2019est absorb\u00e9 par l\u2019ustensile que par l\u2019effet du feu.\u00a0\u00bb C\u2019est aussi en ce sens que tranche le Ye\u2019hav\u00e9 Da\u2019at<\/em> I 7. D\u2019apr\u00e8s cela, on consid\u00e8re qu\u2019une marmite o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9pare du dja\u2019hnoun <\/em>ou du kougel<\/em> <\/strong>absorbe le go\u00fbt du \u2018hamets par l\u2019effet du feu, puisque l\u2019on n\u2019y met pas d\u2019huile fr\u00e9missante, ni quelque autre liquide fr\u00e9missant. (Cf. Hag\u2019alat K\u00e9lim l\u00e9-Pessa\u2019h<\/em> 5, 23 et addenda). Si la marmite n\u2019est que minoritairement utilis\u00e9e pour la cuisson de dja\u2019hnoun<\/em> ou de kougel<\/em>, on peut, en cas de n\u00e9cessit\u00e9, la cach\u00e9riser \u00e0 l\u2019eau bouillante, pour les raisons que nous verrons au paragraphe 9.<\/p>\n

Une marmite dans laquelle on a cuit un aliment interdit, lequel a s\u00e9ch\u00e9 et br\u00fbl\u00e9, se cach\u00e9rise par \u00e9chaudage, bien que, en pratique, l\u2019absorption derni\u00e8re soit survenue par le feu. On suit en effet la r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, selon laquelle, quand la cuisson a commenc\u00e9 \u00e0 l\u2019eau, l\u2019ustensile se cach\u00e9rise \u00e0 l\u2019eau aussi. Tel est en effet le fondement de la halakha, reposant sur un verset, que la cach\u00e9risation d\u2019un ustensile est semblable au mode d\u2019utilisation\u00a0; de sorte que l\u2019on va d\u2019apr\u00e8s la majorit\u00e9 de celle-ci (cf. ci-apr\u00e8s, \u00a7 9). Il n\u2019est pas \u00e0 craindre de go\u00fbt interdit, car les ustensiles, sauf quand la chose est certaine, n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s le jour m\u00eame.<\/p>\n

[4]<\/a>. Le B\u00e9our Halakha<\/em> 451, 11 conclut que, pour la majorit\u00e9 des d\u00e9cisionnaires, on peut cach\u00e9riser une po\u00eale par \u00e9chaudage. Le Choul\u2019han \u2018Aroukh, Yor\u00e9 D\u00e9\u2019a <\/em>121, 4 d\u00e9cide que, pour tous les autres motifs d\u2019interdit, le chauffage \u00e0 blanc est n\u00e9cessaire, mais que, s\u2019agissant de Pessa\u2019h, on peut se suffire d\u2019un \u00e9chaudage. De nombreux A\u2019haronim ont expliqu\u00e9 que, s\u2019agissant de Pessa\u2019h, le Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> a associ\u00e9 aux donn\u00e9es du d\u00e9bat l\u2019opinion d\u2019apr\u00e8s laquelle le \u2018hamets, avant la f\u00eate de Pessa\u2019h, est consid\u00e9r\u00e9 comme intrins\u00e8quement permis (h\u00e9t\u00e9ra<\/em>)\u00a0; il a donc tranch\u00e9 dans le sens de l\u2019indulgence, conform\u00e9ment \u00e0 la majorit\u00e9 des d\u00e9cisionnaires, lesquels permettent de cach\u00e9riser une po\u00eale par \u00e9chaudage. C\u2019est l\u2019explication que donnent le Chakh <\/em>et le Gaon de Vilna dans leurs commentaires sur Yor\u00e9 D\u00e9\u2019a<\/em> ibid. Le Rama reconna\u00eet que, si l\u2019on s\u2019en tient \u00e0 la stricte obligation, on peut cach\u00e9riser la po\u00eale par \u00e9chaudage en vue de Pessa\u2019h\u00a0; mais il ajoute qu\u2019il convient de la cach\u00e9riser par chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger (liboun qal<\/em>), et tel est l\u2019usage a priori. Les A\u2019haronim, eux aussi, sont partag\u00e9s sur cette question\u00a0: pour le Peri \u2018Hadach<\/em> et Rabbi \u2018Ha\u00efm ben Attar, il faut chauffer \u00e0 blanc, puisque en pratique on consid\u00e8re que, en absorbant du \u2018hamets, c\u2019est un produit interdit (issoura<\/em>) que la po\u00eale a absorb\u00e9. Face \u00e0 eux, le Choul\u2019han \u2018Aroukh Harav <\/em>autorise a priori la cach\u00e9risation par \u00e9chaudage.<\/p>\n

Nous avons dit, dans le corps de texte, que l\u2019on doit a priori cach\u00e9riser la po\u00eale par chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger, bien que, de prime abord, selon ceux qui estiment qu\u2019il faut un chauffage \u00e0 blanc ordinaire \u2013 c\u2019est-\u00e0-dire int\u00e9gral \u2013 un chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger restera inefficace. Selon une opinion, le chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger est aussi efficace que le chauffage \u00e0 blanc int\u00e9gral (il se peut que ce soit l\u2019opinion de Rabbi Avigdor, rapport\u00e9e par le Hagahot Mordekha\u00ef<\/em>). De plus, certains estiment que le principe selon lequel le mode d\u2019absorption d\u00e9termine le mode d\u2019expulsion porte \u00e9galement sur le degr\u00e9 de chaleur du chauffage, comme on le verra au paragraphe suivant\u00a0; d\u00e8s lors, un chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger suffit, puisque sa chaleur est au moins \u00e9gale \u00e0 celle de l\u2019absorption. Et il est bon qu\u2019il y ait chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger, parce qu\u2019il arrive qu\u2019il y ait des rayures dans les po\u00eales, qu\u2019il est difficile de nettoyer\u00a0; dans un tel cas, du point de vue m\u00eame de ceux pour qui la cach\u00e9risation de la po\u00eale se fait par \u00e9chaudage, cette po\u00eale requerra un chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger, afin de d\u00e9truire les r\u00e9sidus log\u00e9s dans les rainures. Toutefois, a posteriori, on pourra s\u2019appuyer sur la majorit\u00e9 des d\u00e9cisionnaires, qui pensent que l\u2019on peut cach\u00e9riser la po\u00eale par \u00e9chaudage apr\u00e8s l\u2019avoir bien nettoy\u00e9e, d\u2019autant que, apr\u00e8s vingt-quatre heures, il ne s\u2019agit plus que d\u2019un cas de doute portant sur une norme rabbinique.<\/p>\n

[b]<\/a>. Pain y\u00e9m\u00e9nite rond, \u00e0 base de p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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