{"id":849,"date":"2016-04-10T10:00:20","date_gmt":"2016-04-10T07:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=849"},"modified":"2018-03-20T13:04:18","modified_gmt":"2018-03-20T11:04:18","slug":"04-10-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/04-10-10\/","title":{"rendered":"10. Nettoyage et pr\u00e9paration des ustensiles avant leur \u00e9chaudage"},"content":{"rendered":"

Il faut bien nettoyer l\u2019ustensile avant sa cach\u00e9risation par \u00e9chaudage. L\u2019eau bouillante expulse en effet les go\u00fbts<\/em> attach\u00e9s \u00e0 l\u2019ustensile ou qui y sont absorb\u00e9s, mais elle ne nettoie pas celui-ci des r\u00e9sidus<\/em> alimentaires qui y sont attach\u00e9s. Si l\u2019on a proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9chaudage sans avoir pr\u00e9alablement \u00f4t\u00e9 de l\u2019ustensile tous ses r\u00e9sidus alimentaires, l\u2019\u00e9chaudage n\u2019aura servi \u00e0 rien. En ce cas, il faudra le nettoyer, puis l\u2019\u00e9chauder de nouveau.<\/p>\n

Quand un ustensile est dot\u00e9 de fentes d\u2019o\u00f9 il est impossible d\u2019extraire les r\u00e9sidus alimentaires, on br\u00fble ce qui se trouve dans les fentes (par chauffage \u00e0 blanc l\u00e9ger). Il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire cela avant l\u2019\u00e9chaudage (Michna Beroura<\/em> 451, 25\u00a0; cf. Kaf Ha\u2019ha\u00efm<\/em> 160).<\/p>\n

Dans le cas o\u00f9 l\u2019ustensile risque de s\u2019en trouver endommag\u00e9, on peut l\u2019immerger dans de l\u2019eau m\u00eal\u00e9e d\u2019eau de Javel ou de savon pendant une certaine dur\u00e9e\u00a0: de cette fa\u00e7on, les r\u00e9sidus seront d\u00e9natur\u00e9s, et perdront tout caract\u00e8re comestible. Apr\u00e8s cela, on \u00e9chaudera l\u2019ustensile[12]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

Les poign\u00e9es des ustensiles doivent, elles aussi, \u00eatre cach\u00e9ris\u00e9es. En effet, dans les ustensiles de m\u00e9tal, quand le corps de l\u2019ustensile chauffe, la chaleur se transmet \u00e9galement \u00e0 ses poign\u00e9es, et, si celles-ci parviennent au degr\u00e9 de yad sol\u00e9det bo<\/em>, tout l\u2019ustensile, y compris ses poign\u00e9es, est consid\u00e9r\u00e9 comme ayant servi \u00e0 un usage interdit, de sorte qu\u2019il requiert, dans son entier, une cach\u00e9risation. Les poign\u00e9es d\u2019un ustensile de bois requi\u00e8rent, elles aussi, d\u2019\u00eatre cach\u00e9ris\u00e9es\u00a0: bien qu\u2019elles ne chauffent pas tellement, il est fr\u00e9quent que le mets d\u00e9borde ou gicle sur les poign\u00e9es des ustensiles, de sorte que le go\u00fbt s\u2019y attache et s\u2019y absorbe. Par cons\u00e9quent, il faut \u00e9chauder l\u2019ustensile ainsi que ses poign\u00e9es (Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 451, 12, Michna Beroura<\/em> 68). Toutefois, m\u00eame lorsque l\u2019ustensile lui-m\u00eame a absorb\u00e9 la saveur interdite au degr\u00e9 de chaleur d\u2019un keli richon<\/em> plac\u00e9 sur le feu, on peut se suffire de cach\u00e9riser les poign\u00e9es en y versant<\/em> de l\u2019eau depuis un keli richon<\/em> (\u2018\u00e9rou\u00ef keli richon<\/em>), car l\u2019absorption par les poign\u00e9es n\u2019est pas de m\u00eame rang que celle d\u2019un keli richon<\/em> plac\u00e9 sur le feu (Rama 451, 12)[j]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

Sur de nombreuses marmites, les poign\u00e9es sont fix\u00e9es par des vis, et des r\u00e9sidus alimentaires s\u2019infiltrent dans les fentes des poign\u00e9es. Avant l\u2019\u00e9chaudage de la marmite, on devra d\u00e9visser les poign\u00e9es afin d\u2019\u00f4ter tous les r\u00e9sidus alimentaires. Quand c\u2019est difficile, on peut faire tremper l\u2019endroit o\u00f9 se trouvent les poign\u00e9es dans de l\u2019eau m\u00eal\u00e9e d\u2019eau de Javel ou un autre produit propre \u00e0 d\u00e9naturer les aliments, afin que les r\u00e9sidus alimentaires soient enti\u00e8rement alt\u00e9r\u00e9s[13]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

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\n[12]<\/a>. Il est \u00e9vident que, apr\u00e8s avoir absorb\u00e9 le go\u00fbt du savon, les r\u00e9sidus alimentaires pris dans les rainures ne sont plus consommables, et ne sont plus consid\u00e9r\u00e9s comme facteurs d\u2019interdit. Cependant, on peut objecter que, selon de nombreux A\u2019haronim, les couteaux faits de deux parties ne peuvent \u00eatre cach\u00e9ris\u00e9s, en raison des r\u00e9sidus alimentaires<\/em> log\u00e9s dans l\u2019interstice s\u00e9parant les deux parties\u00a0; or ces auteurs ne mentionnent aucune possibilit\u00e9 d\u2019alt\u00e9rer la nourriture qui s\u2019y trouve prise (Maguen Avraham<\/em> 451, 5 et Tour\u00e9 Zahav<\/em>). Peut-\u00eatre ne se trouvait-il pas alors de produits d\u00e9naturants, tels que l\u2019eau de Javel. (Peut-\u00eatre y a-t-il lieu de distinguer entre les fentes qui sont proches de la nourriture et les fentes qui en sont \u00e9loign\u00e9es, comme le sont celles des poign\u00e9es d\u2019une marmite\u00a0; cf. Choul\u2019han \u2018Aroukh Harav<\/em> 451, 21, qui fait une telle distinction dans un cas a posteriori, lorsqu\u2019on a omis d\u2019\u00e9chauder les poign\u00e9es de l\u2019ustensile).<\/p>\n

Peut-\u00eatre n\u2019y a-t-il pas lieu de prendre tellement au mot, \u00e0 cet \u00e9gard, les propos des A\u2019haronim, et faut-il en retirer simplement le principe suivant\u00a0: lorsqu\u2019il y a des fentes, on ne saurait se contenter d\u2019un \u00e9chaudage. Tout cela m\u00e9rite approfondissement.<\/p>\n

[j]<\/a>. On parle d\u2019un keli richon<\/em> plac\u00e9 sur le feu. Son corps, pour \u00eatre cach\u00e9ris\u00e9, doit \u00eatre plong\u00e9 dans un keli richon<\/em> plac\u00e9 lui aussi sur le feu\u00a0; mais ses poign\u00e9es n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre plong\u00e9es\u00a0: il suffit qu\u2019elles re\u00e7oivent un \u2018\u00e9rou\u00ef<\/em> keli richon<\/em>.<\/p>\n

[13]<\/a>. Pour une marmite dans laquelle on a cuisin\u00e9 quelque aliment interdit, si l\u2019on sait que cela n\u2019a pas d\u00e9bord\u00e9, et que les poign\u00e9es n\u2019ont pas chauff\u00e9, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de cach\u00e9riser les poign\u00e9es. Aussi suffit-il de faire bouillir de l\u2019eau dans la marmite, comme il sera expliqu\u00e9 ci-apr\u00e8s, au paragraphe 13. De m\u00eame, si les poign\u00e9es ont chauff\u00e9, mais qu\u2019elles soient viss\u00e9es \u00e0 la marmite, elles ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme faisant avec l\u2019ustensile une seule et m\u00eame entit\u00e9, et le go\u00fbt ne passe pas de m\u00e9tal \u00e0 m\u00e9tal\u00a0; aussi n\u2019est-il pas n\u00e9cessaire d\u2019\u00e9chauder les poign\u00e9es. Dans le m\u00eame ordre d\u2019id\u00e9es, quand on a introduit par erreur une cuiller r\u00e9serv\u00e9e aux aliments lact\u00e9s dans une marmite r\u00e9serv\u00e9e aux aliments carn\u00e9s, il faut \u00e9chauder toute la partie de la cuiller qui \u00e9tait \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du mets, ainsi que ce qui, au sein de cette cuiller, a chauff\u00e9\u00a0; mais il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019\u00e9chauder le reste. Mais quand il s\u2019agit d\u2019une marmite ayant servi \u00e0 cuisiner du \u2018hamets [que l\u2019on veut cach\u00e9riser en vue de Pessa\u2019h], il faut \u00e9chauder \u00e9galement les poign\u00e9es, car il est \u00e0 craindre que, au cours de l\u2019ann\u00e9e, du \u2018hamets ait gicl\u00e9 sur les poign\u00e9es\u00a0; de m\u00eame, une cuiller \u2018hamets devra \u00eatre \u00e9chaud\u00e9e enti\u00e8rement. Cf. Michna Beroura<\/em> 451, 68.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il faut bien nettoyer l\u2019ustensile avant sa cach\u00e9risation par \u00e9chaudage. L\u2019eau bouillante expulse en effet les go\u00fbts attach\u00e9s \u00e0 l\u2019ustensile ou qui y sont absorb\u00e9s, mais elle ne nettoie pas celui-ci des r\u00e9sidus alimentaires qui y sont attach\u00e9s. Si l\u2019on a proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9chaudage sans avoir pr\u00e9alablement \u00f4t\u00e9 de l\u2019ustensile tous ses r\u00e9sidus alimentaires, l\u2019\u00e9chaudage […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-849","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-04-10"],"yoast_head":"\n10. 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