{"id":857,"date":"2016-04-10T14:00:24","date_gmt":"2016-04-10T11:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/?p=857"},"modified":"2018-03-20T13:07:04","modified_gmt":"2018-03-20T11:07:04","slug":"04-10-14","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ph.yhb.org.il\/fr\/04-10-14\/","title":{"rendered":"14. L\u2019absorption par conserve, et son mode de cach\u00e9risation"},"content":{"rendered":"

Les ustensiles o\u00f9 l\u2019on a mis des produits \u2018hamets \u00e0 froid ne requi\u00e8rent pas d\u2019\u00e9chaudage \u00e0 l\u2019eau bouillante\u00a0: il suffit de les cach\u00e9riser, en vue de Pessa\u2019h, en les lavant bien. Par exemple, les verres dans lesquels on a bu de la bi\u00e8re \u2013 qui, comme on le sait, est du \u2018hamets par excellence \u2013 peuvent \u00eatre cach\u00e9ris\u00e9s en les lavant bien. En effet, tant que le \u2018hamets n\u2019atteint pas la chaleur de yad sol\u00e9det bo<\/em>, l\u2019ustensile n\u2019absorbe pas le go\u00fbt de l\u2019aliment qu\u2019il contient. \u00c0 plus forte raison, si l\u2019on a mis des g\u00e2teaux \u2018hamets dans des bols ou des assiettes, on pourra cach\u00e9riser ceux-ci en vue de Pessa\u2019h en les lavant bien car, en plus du fait que leur chaleur n\u2019a pas atteint le degr\u00e9 de yad sol\u00e9det bo<\/em>, ces g\u00e2teaux sont secs, or, sans humidit\u00e9, le go\u00fbt ne se transmet pas \u00e0 l\u2019ustensile. Il faut seulement \u00f4ter toutes les miettes qui, peut-\u00eatre, se sont attach\u00e9es \u00e0 l\u2019ustensile.<\/p>\n

Mais si l\u2019on a laiss\u00e9 la bi\u00e8re dans le verre plus de vingt-quatre heures, cela devient une \u00ab\u00a0conserve\u00a0\u00bb (kevicha<\/em>), et le go\u00fbt du \u2018hamets y est absorb\u00e9. Nos sages ont en effet \u00e9nonc\u00e9 le principe suivant\u00a0: \u00ab\u00a0Ce qui est en conserve est comme cuit\u00a0\u00bb. Aussi est-il interdit d\u2019utiliser cet ustensile \u00e0 Pessa\u2019h sans cach\u00e9risation pr\u00e9alable.<\/p>\n

Il est certain que l\u2019on peut cach\u00e9riser de tels ustensiles en les \u00e9chaudant \u00e0 l\u2019eau bouillante. En effet, si l\u2019\u00e9chaudage est efficace pour des ustensiles qui ont absorb\u00e9 le go\u00fbt interdit par l\u2019effet d\u2019une cuisson, \u00e0 plus forte raison sera-t-il efficace pour des ustensiles qui l\u2019ont absorb\u00e9 en tant que conserve. Mais puisque l\u2019absorption par conserve est plus l\u00e9g\u00e8re, on peut aussi cach\u00e9riser les ustensiles en les plongeant pendant trois jours dans l\u2019eau\u00a0: on mettra dans l\u2019eau l\u2019ustensile que l\u2019on veut cach\u00e9riser, pendant une dur\u00e9e d\u2019une journ\u00e9e enti\u00e8re, continument\u00a0; puis on changera l\u2019eau, et l\u2019on plongera l\u2019ustensile dans l\u2019eau nouvelle pendant encore un jour\u00a0; on changera l\u2019eau de nouveau, et l\u2019on y plongera l\u2019ustensile pour une journ\u00e9e suppl\u00e9mentaire. Certes, en g\u00e9n\u00e9ral, ce mode de cach\u00e9risation n\u2019est pas utile, puisqu\u2019il est plus rapide et plus facile de cach\u00e9riser les ustensiles par \u00e9chaudage dans l\u2019eau bouillante. Mais pour des ustensiles qui risqueraient d\u2019\u00eatre endommag\u00e9s par l\u2019eau bouillante, la solution de l\u2019immersion dans l\u2019eau pendant trois jours peut \u00eatre d\u2019une grande utilit\u00e9.<\/p>\n

Il importe encore de signaler que, si la boisson est alcoolis\u00e9e, comme le whiskey[l]<\/a><\/sup>, par exemple, plusieurs d\u00e9cisionnaires pensent qu\u2019il suffit de dix-huit minutes pour que le go\u00fbt du \u2018hamets, dont le whiskey est porteur, soit absorb\u00e9 par le verre. Si l\u2019on veut donc utiliser ce verre pendant Pessa\u2019h, il faudra le cach\u00e9riser par l\u2019une des deux m\u00e9thodes susmentionn\u00e9es[18]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

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\n[l]<\/a>. Le cas du whiskey, dont le taux d\u2019alcool est d\u2019environ 40 degr\u00e9s, est diff\u00e9rent de celui de la bi\u00e8re, pr\u00e9c\u00e9demment cit\u00e9e, qui titre 5 degr\u00e9s.<\/p>\n

[18]<\/a>. S\u2019agissant des autres interdits alimentaires, les d\u00e9cisionnaires sont partag\u00e9s quant au fait de savoir si l\u2019on peut parler d\u2019impr\u00e9gnation par mise en conserve (kevicha<\/em>), concernant les ustensiles. Certains estiment, en effet, que l\u2019ustensile absorbe les saveurs par la mise en conserve, comme par la cuisson. D\u2019autres pensent que, par la mise en conserve, l\u2019ustensile n\u2019absorbe les saveurs que superficiellement. En pratique, en cas de perte financi\u00e8re importante, on peut s\u2019appuyer sur l\u2019opinion indulgente\u00a0: si l\u2019on a cuit un aliment dans un ustensile o\u00f9, auparavant, \u00e9taient rest\u00e9s des liquides interdits pendant vingt-quatre heures, l\u2019aliment sera permis, car l\u2019impr\u00e9gnation en superficie ne suffit pas \u00e0 l\u2019interdire. Mais si la perte est faible, il y a lieu d\u2019\u00eatre rigoureux, puisque la majorit\u00e9 des d\u00e9cisionnaires l\u2019interdisent. \u00c0 plus forte raison ne faut-il pas utiliser a priori d\u2019ustensiles o\u00f9 un aliment interdit a \u00e9t\u00e9 mis en conserve (cf. Kaf Ha\u2019ha\u00efm, Yor\u00e9 D\u00e9\u2019a<\/em> 105, 1).<\/p>\n

Quant au temps d\u2019impr\u00e9gnation d\u2019une conserve quand l\u2019aliment a un go\u00fbt tr\u00e8s fort, [comme c\u2019est le cas de l\u2019aliment alcoolis\u00e9, ou piquant, ou acide], le Dark\u00e9 Techouva<\/em> 105, 42 rapporte que les d\u00e9cisionnaires sont partag\u00e9s\u00a0: selon certains, le temps d\u2019impr\u00e9gnation est de dix minutes (Yad Yehouda<\/em>)\u00a0; selon d\u2019autres il est de dix-huit minutes (Tif\u00e9ret Isra\u00ebl<\/em>). Un doute suppl\u00e9mentaire existe quant au fait de savoir si cet ustensile tansmet son go\u00fbt pendant ce m\u00eame laps de temps. Le Nichmat Adam<\/em> 57, 10 et le Binat Adam<\/em> 59 r\u00e9sument\u00a0: selon le Sift\u00e9 Cohen<\/em>, m\u00eame pour un aliment alcoolis\u00e9, l\u2019absorption ne se produit qu\u2019en vingt-quatre heures, tandis que, pour le Maguen Avraham<\/em>, elle se produit rapidement. A priori, il y a lieu d\u2019\u00eatre rigoureux.<\/p>\n

Bien qu\u2019un ustensile d\u2019argile ayant absorb\u00e9 du \u2018hamets par cuisson ne puisse en expulser le go\u00fbt de ses parois par \u00e9chaudage, l\u2019expulsion par \u00e9chaudage \u2013 ou par immersion de trois jours \u2013 reste possible si l\u2019absorption s\u2019est produite par mise en conserve, comme l\u2019explique le Choul\u2019han \u2018Aroukh<\/em> 451, 21. Cf. Michna Beroura<\/em> 118 et Kaf Ha\u2019ha\u00efm<\/em> 242, qui rapportent au nom du Sift\u00e9 Cohen<\/em> (Yor\u00e9 D\u00e9\u2019a <\/em>135, 33) que, s\u2019agissant des autres interdits alimentaires, on ne permet pas de cach\u00e9riser un ustensile d\u2019argile qui a absorb\u00e9 un go\u00fbt interdit par mise en conserve.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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