Желатин (Е441) получают из коллагена – белка, содержащегося в костях и коже животных. В пищевой промышленности он используется для загустения и стабилизации конфет, мороженого, молочных продуктов и т.п. На крупных предприятиях его производят из нечистых животных или из чистых животных, которые не были зарезаны должным образом согласно требованиям Ѓалахи. В процессе производства кости и шкуры животных вымачивают в извести для удаления лишней жидкости и ненужных веществ, а остальное перемалывают и превращают в порошок, после чего смешивают с водой и нагревают до тех пор, пока молекулы коллагена не изменяют свой состав и не превращаются в желатин.
Некоторые ѓалахические авторитеты разрешают употреблять в пищу желатин, так как в процессе его производства кости и кожа животных утрачивают всякий вкус и становятся несъедобными даже для собаки. И поскольку в результате этого желатин становится как бы новым веществом и на него распространяется правило «новое творение появилось здесь», есть его не запрещено. А если речь идет о желатине, получаемом из твердой оболочки костей, то авторитеты приводят еще один довод в пользу менее строгого толкования закона: твердая оболочка кости не считалась съедобной и раньше, до того, как из нее получили желатин, поэтому она изначально не была запрещенной (так пишут Ахиэзер, Ябиа омер и др.).
Другие авторитеты запрещают есть желатин, так как, по их мнению, не считается, что в процессе его производства образуется новое вещество. Из костей и кожи животных извлекают коллаген, и запрет Торы, распространяющийся на кости и кожу некошерных животных, относится и к коллагену, полученному из них. При этом желатин не аннулируется в соотношении 1:60, потому что имеет статус маамид, а ингредиенты, имеющие этот статус, не аннулируются в таком соотношении (так пишут Игрот Моше и Минхат Ицхак).
На практике, тот, кто хочет придерживаться в этом вопросе менее строгого толкования закона, вправе так поступить, так как речь идет о полемике, связанной с постановлением мудрецов. Ведь на самом деле желатин не имеет вкуса, а служит только стабилизатором (маамид), а закон о том, что маамид не аннулируется даже в соотношении один к тысяче, – это постановление мудрецов (см. выше, гл. 34, п. 6). Кроме того, возможно, некоторые из тех авторитетов, которые в прошлом придерживались в данном вопросе более строгого подхода, призна́ют, что сегодня химический процесс, которому подвергается коллаген, превращает его в «новое вещество». Однако, с другой стороны, поскольку в наши дни можно легко достать желатин, полученный из костей и кожи кошерных животных, зарезанных в соответствии с требованиями Ѓалахи, или из кожи кошерных рыб, – изначально (лехатхила) не подобает пользоваться желатином, изготовленным некошерным способом.
