Если пища непригодна для собаки, то запрет на нее аннулируется. Однако если эту пищу специально сделали непригодной для собаки, чтобы использовать ее для улучшения качества других видов пищи, – например, закваска, которую кладут в тесто (см. Тосефта к трактату Бейца, 1, 5); или дрожжи, которые вызывают брожение при изготовлении вина или пива; или кислое молоко, ускоряющее свертывание молока при производстве сыра, – то эта пища сохраняет свою значимость, поэтому запрет на нее не аннулируется. Следовательно, она делает запрещенной всю пищу, качество которой было улучшено с ее помощью.
В последнее время в промышленном производстве продуктов питания больше не используют кислое молоко для изготовления мягкого сыра, разрезанный желудок животных – для изготовления твердого сыра, а закваску – для теста. Вместо этого берут специальные бактерии или дрожжи (микроорганизмы) и выращивают их в питательной среде, содержащей вещества, которыми они питаются. В результате они быстро размножаются, и в течение несколько дней образуются миллионы дрожжевых грибов или бактерий, из которых можно также получать ферменты. После того, как они достигнут необходимого количества, их изолируют от питательной среды и замораживают для продажи на фабрики. Ферменты же используются для производства твердых сыров, дрожжевые грибы – для брожения теста, вина и пива, а с помощью бактерий производятся мягкие сыры.
Согласно практическому закону, даже если субстрат, на котором выращиваются эти микроорганизмы, содержит запрещенные вещества, сами микроорганизмы, растущие на нем, считаются кошерными. Это объясняется тем, что, во-первых, такой субстрат всегда содержит также и разрешенные вещества, без которых микроорганизмы, выращиваемые на нем, не могут существовать. Поэтому считается, что они развиваются согласно правилу о «двух ингредиентах, оказывающих на смесь существенное влияние», а бедиавад это разрешено (см. выше, гл. 34, п. 6). Кроме того, микроорганизмы, развивающиеся на этой питательной среде, не образуются из нее самой, а развиваются за счет питания, которое от нее получают. Этим они подобны кошерному животному, которое питается некошерной пищей. По мнению большинства законоучителей, мясо такого животного разрешено к употреблению. И даже те законоучители, которые придерживаются в данном вопросе более строгого толкования закона, согласны, что если это животное питается также кошерной пищей, то его мясо является разрешенным.
Однако здесь можно привести такой аргумент: эти случаи невозможно сравнивать друг с другом, потому что запрещенная пища проходит длительный процесс пищеварения в желудке животного, поэтому запрет на нее аннулируется, так как она строит клетки тела животного, в то время как вышеупомянутые микроорганизмы питаются непосредственно запрещенными веществами. Кроме того, правило о «двух ингредиентах, оказывающих на смесь существенное влияние» делает пищу разрешенной только бедиавад, и сегодня можно найти кошерные заменители запрещенных веществ, входящих в состав субстрата. Поэтому организации, выдающие сертификаты кошерности, требуют, чтобы субстрат, на котором выращиваются микроорганизмы, состоял из кошерных питательных веществ[7].
Что же касается микроорганизмов и грибов, то, с одной стороны, субстрат, на котором их выращивают, всегда содержит также и разрешенные вещества, без которых эти микроорганизмы не могут существовать, и поэтому, на первый взгляд, их разрешено употреблять в пищу даже согласно подходу Рама. С другой стороны, можно сказать, что в отношении скота, съевшего запрещенную пищу, законоучители придерживаются менее строгого толкования закона потому, что прежде чем эта запрещенная пища превратится в вещество, питающее клетки организма животного, она проходит длительный процесс переваривания и разложения в его кишечнике. В отличие от этого, бактерии и грибы питаются непосредственно белками и углеводами, которые образуются в результате запрета, поэтому, возможно, на них тоже распространяется запрет.
Согласно практическому закону, поскольку эти микроорганизмы и грибы питаются также разрешенными веществами, бедиавад они не делают запрещенной пищу, в которой содержатся, на основании правила о «двух ингредиентах, оказывающих на смесь существенное влияние» (см. Шевет ѓа-Леви, 8, 114). Однако поскольку можно позаботиться о том, чтобы субстрат содержал только кошерные вещества, лехатхила не следует считать кошерными бактерии, выращенные на запрещенном субстрате, – за исключением тех случаев, когда трудно достать кошерный субстрат.
[Если из нееврейского молока изготовили йогурт и сильно его сквасили, чтобы в нем развивались полезные бактерии, с помощью которых можно было бы приготовить больше качественного йогурта из молока, – такая закваска запрещена для евреев, так как она изготовлена из нееврейского молока. А бедиавад при необходимости можно изготовить из закваски третьего поколения кошерный йогурт: взять первую закваску, приготовить из нее первый йогурт; от него взять закваску и приготовить из нее йогурт второго поколения; затем взять из него закваску и приготовить йогурт третьего поколения; а из него можно взять закваску и приготовить кошерный йогурт (см. Бейт Йосеф, конец п. 115). А рабби Йом-Тов Цаѓалон считает, что разрешено использовать уже первую закваску, ведь поскольку она была заморожена, из этого следует, что она не содержит некошерного молока. Также не следует опасаться, что в ней сохранились остатки некошерного молока, так как они аннулируются в соотношении 1:60. Однако это не отменяет запрета лехатхила, во-первых, потому, что возникает сомнение, есть ли там некошерное молоко; а во-вторых, потому, что человек не заинтересован в остатках некошерного молока, следовательно, не стремится его аннулировать. И это некошерное молоко не имеет статуса маамид, так как йогурт образован главным образом посредством кошерного молока.]
