Пищевые красители предназначены для придания пище свежего и привлекательного вида, а иногда и для маскировки дефектов. Вначале производители продуктов питания использовали для производства красителей натуральные ингредиенты, полученные из фруктов, овощей и морских гадов. С развитием современной промышленности были разработаны красители из синтетических материалов, таких как нефть и уголь. Эти красители дешевле, имеют более яркий и долговечный цвет и являются кошерными, поскольку у синтетических материалов нет проблем с кашрутом. В последние годы стало ясно, что они могут быть вредны для здоровья, особенно здоровья детей в период развития. В результате этого начался процесс, в ходе которого все больше производителей возвращаются к использованию натуральных пищевых красителей.
Большая часть натуральных пищевых красителей имеет растительное происхождение и производится за пределами Земли Израиля, поэтому в отношении этих красителей не возникает проблем с кашрутом. Исключение составляет краситель Е163, имеющий оттенок между красным и синим. Иногда он производится из остатков винограда, сок из которых был выжат для производства вина, поэтому на него распространяется запрет стам йейнам (см. выше, гл. 29, п. 2).
Пищевые красители, изготовленные из веществ животного происхождения, запрещены. Наиболее распространенные из них – карминовая кислота (Е120), которая дает красный цвет и производится из тли, и пищевой краситель Е161g, который иногда производится из раков или других некошерных животных[6].
Однако некоторые авторитеты говорят: если пищевой краситель, изготовленный из некошерных животных или животных, имеющих статус невела, в процессе изготовления достиг стадии, когда не был пригоден в пищу человеку (например, был высушен, пока полностью не потерял вкус), то запрет на него больше не распространяется. Так, Тиферет Цви (Йоре деа, 73) разрешает вино, красный цвет которого был усилен с помощью порошка из сушеных и измельченных мух. И это соответствует сказанному в Бейт Йосеф от имени Шиболей ѓа-лекет по поводу закона в отношении разрезанного желудка некошерных животных. И к тому же выводу мы приходим на основании сказанного в Сифтей коѓен (114, 21), что любая пища, которая была высушена до состояния древесины, перестает быть запрещенной.
С другой стороны, При мегадим считает, что разрезанный желудок некошерного животного перестает быть запрещенным, если он был высушен, потому что даже после варки он не возвращается в свое прежнее состояние. Но сушеное мясо остается запрещенным, так как в результате варки оно возвращается в прежнее состояние. А по мнению Нода бе-Йеѓуда (141, Йоре деа, 26), это относится только к законам, касающимся разделения мясной и молочной пищи: если мясо высыхает до состояния древесины, то оно больше не имеет статуса мясной пищи, и его не запрещено готовить вместе с молочной пищей. Что же касается других запретов, то высыхание пищи до состояния древесины их не отменяет. Рав Мордехай Элияѓу добавляет, что даже по мнению большинства авторитетов, разрешающих запрещенную пищу, высохшую до состояния дерева, это разрешение действует только тогда, когда ее употребляют необычным для нее способом. Но если эта пища предназначена для того, чтобы быть использованной в качестве пищевого красителя, то поскольку это обычный способ ее использования, та пища, которая была покрашена с ее помощью, становится запрещенной. Даже если ее объем превышает объем красителя в 60 раз, он не аннулируется, так как его влияние на всю пищу очевидно, и поэтому на него распространяется тот же закон, что и на стабилизатор (маамид), который не аннулируется ни в каком соотношении. И так гласит общепринятый закон: не следует выдавать сертификат кошерности на продукты, содержащим пищевые красители животного происхождения, высушенные и лишенные вкуса. И см. то, что я написал в тексте. Однако постфактум, если их уже смешали с разрешенной пищей, то при крайней необходимости можно положиться на мнение авторитетов, которые придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона.
К числу пищевых красителей, которые, насколько нам сегодня известно, особенно вредны для здоровья, относятся Е102, Е110, Е124.
