Глава 11 - Заповедь отделения халы

11. Густое тесто, предназначенное для варки

Если из теста собираются приготовить пончики (суфганийот), лапшу, пельмени, вареники или сухарики для супа, обжаренные в кипящем масле, – то поскольку их готовят путем варки (в воде или масле), от них не нужно отделять халу. Однако некоторые авторитеты считают, что от теста, предназначенного для таких изделий, тоже необходимо отделять халу. Это объясняется тем, что обязанность отделения халы вступает в силу во время замеса теста, и поскольку это тесто густое, и из него можно испечь хлеб, от него необходимо отделить халу несмотря на то, что его собираются варить (так пишет рабейну Там). На практике закон Ѓалахи соответствует мнению большинства авторитетов, считающих, что поскольку тесто предназначается для варки, оно не считается хлебом. Даже если человек съест такие изделия в объеме, достаточном для полноценной трапезы, он все равно должен будет произнести Борэ миней мезонот и Аль ѓа-михья. Но изначально (лехатхила), чтобы учесть все мнения, принято отделять от них халу без благословения[12].

Если часть теста, предназначенного для варки, испекут, даже если речь идет о количестве, достаточном для одного маленького печенья, – то от этой выпечки будет необходимо отделить халу с благословением по мнениям всех авторитетов. Поэтому приведем совет для тех, кто хочет избежать сомнения и исполнить заповедь отделения халы: можно заранее решить испечь из этого теста небольшое печенье в духовке или на сковороде (так пишут Маѓарам из Ротенбурга и Шульхан арух, 329, 4)[13].

[12]. По мнению рабейну Тама, поскольку обязанность отделения халы вступает в силу во время замеса теста, от любого теста, подходящего для выпечки хлеба, необходимо отделить халу; а полемика между рабби Йохананом и Реш Лакишем относится к жидкому тесту, которое выливают на сковороду или в кастрюлю и выпекают. Но если тесто густое, то от него необходимо отделить халу, даже если после этого его сварят. Так считают Рокеах, Сефер йерэим, рабейну Перец и Коль-бо. Однако авторитеты спорят по поводу того, как следует толковать слова рабейну Тама. Одни говорят, что только если после варки изделие будет похоже на хлеб – как, например, пончики, – то, согласно подходу рабейну Тама, от теста необходимо отделить халу. Что же касается таких изделий как макароны или лапша, то поскольку формой они не похожи на хлеб, они освобождены от обязанности отделения халы даже согласно подходу рабейну Тама (так пишут ученики рабейну Йоны и рабби Йом-Тов Альгази). Согласно другому мнению, от теста, предназначенного для изготовления макарон или лапши, тоже следует отделить халу, так как оно густое (так пишут Мордехай, Ор заруа, Паним меирот).

Но подавляющее большинство ранних законоучителей считает, что только тесто, предназначенное для выпекания, считается хлебом, и только на него распространяется обязанность отделения халы. А если оно предназначено для варки в воде или в масле (во фритюре), то поскольку изделия, приготовленные таким образом, не считаются хлебом, от них не надо отделять халу (так пишут рабби Шимшон из Санса, Рид, Рамбан, Рамбам, Раавиа, Рашба, Меири, рабби Моше Халава, рабейну Йерухам, Сефер ѓа-хинух). И такое постановление выносят Шульхан арух (329, 3), Виленский Гаон и Шульхан арух ѓа-рав. Однако Сифтей коѓен (329, 4) считает, что нужно учитывать мнение рабейну Тама и его последователей, и то же самое пишут многие поздние законоучители, в том числе Бен Иш Хай. И хотя в этом вопросе можно было бы придерживаться менее строгого толкования закона, потому что таково мнение большинства авторитетов, и к тому же, в наши дни мы обязаны отделять халу лишь согласно постановлению мудрецов, – тем не менее, изначально (лехатхила) принято следовать более строгому толкованию, так как это не связано с особыми сложностями или убытками.

Если муку или тесто ошпаривают кипятком, как при изготовлении пирожных из заварного теста или бубликов, но при этом до готовности изделия доходят не в результате ошпаривания, а при выпекании, – то они считаются выпечкой, и от них необходимо отделить халу с благословением (см. Шульхан арух, 329, 8). Но если после ошпаривания изделия стали пригодны в пищу, то, по мнению большинства авторитетов, последующее выпекание не приведет к тому, что от этих изделий будет необходимо отделить халу. Исходя из этого, кугель (макаронная запеканка) освобожден от обязанности отделения халы, так как уже после варки макароны можно есть, хотя после выпекания их вкус улучшится. Следовательно, даже если человек будет есть кугель в объеме, необходимом для полноценной трапезы, он не должен произносить над ним Ѓа-моци лехем мин ѓа-арец и Биркат ѓа-мазон (согласно сказанному у Рамбана).

Тесто, используемое для изготовления кубэ, освобождено от обязанности отделения халы, поскольку помимо того, что оно доходит до готовности посредством варки, оно содержит бургуль, и это не считается обычным тестом. Если пончики (суфганийот) испекли в духовке, а не зажарили в масле, то, разумеется, от них необходимо отделить халу с благословением по мнениям всех авторитетов.

[13]. Если человек намерен испечь небольшое количество теста, то может случиться, что в конце концов он решит испечь все тесто полностью. Поэтому мудрецы постановили, что если кто-то собирается испечь хотя бы часть теста, от всего этого теста необходимо отделить халу с благословением (см. Турей заѓав, 329, 5; Сифтей коѓен, 6). И так указывал Маѓарам из Ротенбурга, чтобы избежать сомнения.

Есть мнение, что халу нужно отделить с благословением от еще не испеченного теста, так как часть его намереваются испечь (так пишет Байт хадаш). Согласно другому мнению, халу нужно отделить только после выпекания (этого мнения придерживается Бейт Йосеф). По причине сомнения халу следует отделить только после выпекания.

Если человек собирался испечь густое тесто, но передумал и решил сварить его в воде или во фритюре, то, по мнениям всех авторитетов, от этого теста необходимо отделить халу с благословением, потому что во время замеса человек намеревался его испечь. Это тем более верно в обратной ситуации, когда во время замеса тесто намеревались сварить, а затем передумали и испекли его. От него необходимо отделить халу с благословением, так как выпечка, изготовленная из этого теста, считается хлебом (см. Шульхан арух, 329, 3).

12. Жидкое тесто; блины и подобные изделия

Как правило, тесто, предназначенное для выпекания, является густым. Если же готовят жидкое тесто, предназначенное для варки (к примеру, кашу или суп, содержащие большое количество муки), то он него не надо отделять халу. И даже если кто-то съест такую пищу в объеме, достаточном для полноценной трапезы, он должен будет произнести над ней Борэ миней мезонот и Аль ѓа-михья.

Но иногда жидкое тесто выливают в кастрюлю, на противень или на сковороду, где оно медленно выпекается. Так происходит, например, во время приготовления блинов. И поскольку такие изделия имеют форму хлеба, то есть выпечки, от них необходимо отделить халу; а если кто-то съест их в объеме, достаточном для полноценной трапезы, то он должен будет произнести Ѓа-моци лехем мин ѓа-арец и Биркат ѓа-мазон. Однако обязанность отделения халы распространяется на них только после выпекания, поскольку такое тесто не считается тестом для хлеба. Также следует обратить внимание на то, что и после выпекания обязанность отделения халы будет распространяться на них только в случае, если в тесте будет количество муки, достаточное для отделения халы. И поскольку, как правило, в одном подобном изделии нет такого количества муки, халу следует отделять только от нескольких изделий, объединенных вместе (как объяснялось выше, в п. 7).

Этот закон относится к блинам, блинчикам, оладьям, бельгийским вафлям и т.п. Поскольку внешне они похожи на хлеб, то есть имеют толщину, образовавшуюся в результате выпекания, – существует обязанность отделять от них халу. А если кто-то съедает их в объеме, достаточном для полноценной трапезы, то он должен произнести Ѓа-моци лехем мин ѓа-арец и Биркат ѓа-мазон. Но если такие изделия очень тонкие, то они не имеют форму хлеба и освобождены от обязанности отделения халы; а если кто-то съест такую пищу в объеме, достаточном для полноценной трапезы, то он должен будет произнести над ней Борэ миней мезонот и Аль ѓа-михья. Если возникает сомнение, являются такие изделия особенно тонкими, то от них следует отделить халу без благословения[14].

[14]. В Вавилонском Талмуде (трактат Брахот, 37б) говорится: «На трокенин распространяется обязанность отделения халы… Тарита освобождена от этой обязанности». В обоих случаях имеются в виду изделия из жидкого теста, однако трокенин – это толстая, объемная лепешка, а тарита – тонкая лепешка. Рош объясняет, что поскольку тарита не имеет формы хлеба, от нее не нужно отделять халу. Такое же объяснение приводит Шульхан арух (329, 5; Орах хаим, 168, 15). Авторитеты расходятся во мнениях по поводу определения формы хлеба, и следовательно, по поводу того, какой закон распространяется на такие изделия как оладьи, блины, блинчики, бельгийские вафли и т.п. Многие пишут, что если эти изделия толстые, то от них нужно отделять халу, а если тонкие – то не нужно. А некоторые авторитеты указывают: если их толщина меньше 3 мм, то они освобождены от обязанности отделения халы, а если больше 7 мм, то от них необходимо отделить халу. Другие говорят: если жидкое тесто становится готово сразу же, как его выльют на сковороду, это изделие не имеет формы хлеба и освобождено от обязанности отделения халы. А если изделие толстое и выпекается в течение нескольких минут, то оно имеет форму хлеба, и от него необходимо отделить халу. Мое скромное мнение по этому вопросу таково: представляется, что это внешние признаки, по которым невозможно установить закон Ѓалахи. Ведь нельзя требовать, чтобы люди измеряли толщину оладий; а время выпекания зависит и от того, насколько горяча сковорода. Поэтому следует сказать, что, согласно общему правилу, на все эти виды выпечки распространяется обязанность отделения халы, и только в исключительных случаях, когда они настолько тонкие, что не имеют формы хлеба, то есть выпечки, они освобождены от этой обязанности. Так, мы находим у законоучителей, что самым распространенным примером талмудической тариты являются современные вафли. Имеется в виду один тонкий вафельный слой, который настолько тонкий и сухой, что крошится, а не толстые бельгийские вафли.
Если часть теста, предназначенного для варки, испекут, даже если речь идет о количестве, достаточном для одного маленького печенья, – то от этой выпечки будет необходимо отделить халу с благословением по мнениям всех авторитетов. Поэтому приведем совет для тех, кто хочет избежать сомнения и исполнить заповедь отделения халы: можно заранее решить испечь из этого теста небольшое печенье в духовке или на сковороде (так пишут Маѓарам из Ротенбурга и Шульхан арух, 329, 4)[13].

13. Дополнительные законы

Хала, смешавшаяся с тестом: если уже отделенная хала вновь смешалась с тестом, и объем теста превышает объем халы в сто раз, то хала аннулируется. Если же объем теста не превышает объем халы в сто раз, то тесто становится запрещенным. Если выпечку еще не начали есть, то человек, отделивший халу, может обратиться к ѓалахическому авторитету, который, вместе с еще двумя евреями, может разрешить ему аннулировать отделенную халу, и тогда выпечка становится разрешенной. Ведь отделение халы подобно обету, и его, как обет, можно отменить (см. Рама, 323, 1). Человек должен сказать этим троим, что он передумал и жалеет о том, что отделил эту халу, и если бы он знал, что она смешается с тестом, то не стал бы ее отделять. В ответ на это они должны сказать ему трижды: «Твоя хала отменяется», после чего тесто или выпечка вновь станут разрешенными к употреблению, и от них нужно вновь отделить халу, не произнося благословение (то же закон распространяется также на трумот и маасрот, см. выше, гл. 9, п. 4, прим. 7).

Отделение халы за пределами Земли Израиля: как мы уже говорили (в п.п. 3-4), согласно постановлению мудрецов, халу нужно отделять и за пределами Земли Израиля. И хотя в то время, когда большинство еврейского народа не живет в Земле Израиля, обязанность отделения халы в этой земле является постановлением мудрецов, – заповедь отделения халы за ее пределами менее строга, так как это постановление мудрецов в своей основе. Данное различие выражается главным образом в том, что в Земле Израиля халу нужно отделять от теста или выпечки, лежащих вместе (мукаф), то есть если человек хочет отделить халу от одного теста в счет другого, и оба этих теста имеют объем, достаточный для отделения халы, – то нужно, чтобы оба этих теста лежали вместе (как объясняется выше, в п. 7). В отличие от этого, за пределами Земли Израиля можно отделить халу от одного теста в счет другого, даже если они не лежат вместе. Более того, разрешено испечь тесто и начать есть выпечку, и только в конце еды отделить халу в счет съеденного (см. Шульхан арух, 323, 1).

Шабат: подобно тому, как в субботу запрещено отделять трумот и маасрот, в нее запрещено отделять и халу (см. Шульхан арух, Орах хаим, 339, 4; Мишна брура, 26; выше, гл. 10, п. 4). Если человек опасается, что не успеет отделить халу до наступления субботы, то он может поставить условие, произнеся вслух: «То, что я отделю в субботу в качестве халы, будет считаться халой». И тогда в субботу он сможет отделить халу с благословением (как объяснялось выше, в гл. 10, п. 4, прим. 1). За пределами Земли Израиля, как мы говорили, разрешено есть в субботу выпечку, от которой не отделили халу, оставив небольшое ее количество на исход субботы, и отделить от нее халу на исходе субботы в счет съеденного в субботу (см. Рама, Орах хаим, 506, 3; Мишна брура, 21).

Тесто, принадлежащее нееврею: такое тесто освобождено от заповеди отделения халы, даже если его замесил еврей. Исходя из этого, продукция пекарни, принадлежащей нееврею, освобождена от этой заповеди, даже если все работники там – евреи. В отличие от трумот и маасрот, которые нееврей может отделить, если захочет, и тогда они будут обладать святостью, – отделенная неевреем хала не обладает святостью (см. Шульхан арух и Рама, 330, 1; 331, 44; выше, гл. 8, п. 11). Об этом нужно сообщить нееврею, чтобы он не думал, что отделенную им халу должен съесть именно коѓен (см. Сифтей коѓен, 330, 3). Если тесто принадлежит еврею и нееврею, и при этом доля еврея содержит количество муки, необходимое для отделения халы, – то от доли еврея необходимо отделить халу (см. Шульхан арух, 330, 3).

Жемчужины Ѓалахи We use cookies to improve your experience. By continuing, you accept cookies.
Privacy Policy

Меню