По окончании засолки мясо нужно еще раз промыть водой. На практике законоучители указывают, что его следует промыть трижды, каждый раз – свежей водой, в которой нет крови. Если мясо промывают водой, текущей из крана, нет необходимости делать это трижды. Его нужно промывать до тех пор, пока на нем не останется ни крупицы соли[12].
Соль, которую использовали для засолки мяса (даже если она высохла, и не видно, что в нее впиталась кровь), запрещена для употребления в пищу, и ее нельзя использовать для дополнительной засолки (Рама, 69, 9).
Если мясо засолили в соответствии со всеми требованиями Ѓалахи, а после этого из него вытекла жидкость красного цвета, то с ѓалахической точки зрения эта жидкость не считается кровью. Ее называют «мясное вино»; имеется в виду сок, вытекающий из мяса. Даже если мясо разрезали, и из места разреза стала сочиться жидкость красного цвета, – подавляющее большинство авторитетов считает, что эта жидкость не является запрещенной, так как любая жидкость красного цвета, оставшаяся в мясе после засолки, разрешена для употребления в пищу (как объяснялось выше, в прим. 6).
Однако, по мнению Рамбама (Законы, связанные с запрещенной пищей, 6, 10), засолка может вытянуть кровь только из внешних слоев мяса, тогда как во внутренних слоях кровь еще остается. Поэтому после второй промывки следует ошпарить засоленное мясо кипятком, чтобы оставшаяся кровь «запечаталась» в мясе и не вышла во время варки. Тогда на нее будет распространяться тот же закон, что и на кровь внутренних органов, не вытекшую наружу. Такая кровь разрешена для употребления в пищу. Если же мясо не было ошпарено кипятком, то жидкость красного цвета, вытекающая сама по себе или после того как мясо разрезали, считается кровью и является запрещенной. А если такое мясо сварят, то его будет запрещено употреблять в пищу. Но если после ошпаривания из мяса будет сочиться жидкость красного цвета, это сок, и он не запрещен.
На практике, согласно общепринятому обычаю, это мнение Рамбама не учитывается (так пишут Рама, Байт хадаш, Левуш, При мегадим). И только некоторые выходцы из Йемена придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и следуют указанию Рамбама. Есть также мнение, что слова Рамбама относятся лишь к засолке в течение 18 минут. Но если мясо оставляют в соли на час, как принято в наши дни, то вся кровь либо вытекает из него, либо «запечатывается» в нем, и тогда даже согласно подходу Рамбама мясо не нужно ошпаривать кипятком. И если из него станет сочиться жидкость красного цвета, она не будет запрещенной (см. Арух ѓа-шульхан, 69, 36-40). И даже те выходцы из Йемена, которые придерживаются более строгого толкования закона и ошпаривают мясо кипятком, могут в случае необходимости положиться на это мнение[13].
[13]. Выше, в п. 3 и в прим. 6, подробно приводилось мнение подавляющего большинства авторитетов, которого придерживаются, в частности, Раавад, Рашба, Ран, Риваш, Магид мишне, Байт хадаш, Левуш и многие другие. А с мнением Рамбама соглашаются рабби Аѓарон Ѓа-Леви и Ритва. На первый взгляд, согласно подходу Рамбама вообще нет необходимости в засолке мяса, однако Ран объясняет, что если мясо не засолить, то возникнет опасение, что в результате ошпаривания кровь выйдет из внешних слоев мяса, а затем вновь впитается в мясо и сделает его запрещенным. Поэтому мясо необходимо сначала засолить, чтобы кровь вышла из его внешних слоев, а затем ошпарить кипятком, чтобы «запечатать» в нем оставшуюся кровь. Бейт Йосеф пишет, что когда это возможно, желательно учитывать мнение Рамбама. И то же самое указывает Сифтей коѓен (69, 78) от имени Шульхан арух (69, 19). А в Арух ѓа-шульхан (69, 36-40) говорится: даже Рамбам согласился бы с тем, что если засолка длится целый час, то после нее не нужно ошпаривать мясо кипятком. Так пишет и Нацив из Воложина (Ѓаамек шеэла к Ваикра, 68:13). Рав Йосеф Капах (в комментарии к Рамбаму) не согласен с этим мнением, а в другом месте пишет, что с этим можно согласиться в случае необходимости, например, в гостях. Мое скромное мнение по этому вопросу таково: представляется, что выходцы из Йемена даже у себя дома могут положиться на комментарий Арух ѓа-шульхан к словам Рамбама, так как речь идет о сомнении, связанном с постановлением мудрецов (де-рабанан; и см. выше, прим. 5). К тому же, этот обычай стал менее распространенным в наше время, так как многие придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона в гостях или в столовых ешив, и некоторые раввины-выходцы из Йемена не соблюдают этот обычай даже у себя дома. Тем не менее обычай ошпаривать мясо кипятком после засолки является важным «украшением заповеди», и представители любых общин, особенно выходцы из Йемена, если хотят исполнить эту заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), могут соблюдать обычай, соответствующий мнению Рамбама.
