Жемчужины Ѓалахи

Глава 22 — Запрет употреблять кровь в пищу; кошерование мяса

01. Запрет употреблять кровь в пищу

Наряду с разрешением есть мясо животных не только в рамках храмовых жертвоприношений, Тора запретила нам употреблять в пищу их кровь. Об этом сказано (Дварим, 12:20-23): «Когда расширит Господь, Бог твой, предел твой, как Он говорил тебе, и ты скажешь: «Поел бы я мяса» (…) то зарежь из крупного и из мелкого скота твоего, который дал тебе Господь, как я повелел тебе, и ешь во вратах твоих по всему желанию души твоей (…) Но прилагай усилия к тому, чтобы не есть крови, ибо кровь есть душа; не ешь же души вместе с мясом». Иными словами, кровь имеет особое предназначение – она сосредотачивает в себе душу животного. Поэтому, хотя Тора и разрешила нам есть мясо, она запретила употреблять в пищу кровь.

Кровь бывает двух видов: «кровь души» и остальная кровь. «Кровь души» – это такая кровь, которая с силой вытекает из тела животного сразу после шхиты; с ней из животного выходит душа. Тот, кто преднамеренно употребляет в пищу эту кровь, должен понести небесную кару карет («истребление души»)[1]; а тот, кто преднамеренно употребляет в пищу кровь второго вида, приговаривается бейт дином к наказанию малкот (тридцать девять ударов плетью; см. Вавилонский Талмуд, трактат Критот, 20б; Шульхан арух, 67, 1). «Кровь души» в большей степени выражает жизненную силу животного, поэтому во время жертвоприношения именно этой кровью окропляют жертвенник, чтобы искупить душу того, кто приносит эту жертву. Следовательно, тот, кто употребляет в пищу такую кровь, наносит ущерб Небесной Славе, ведь эта кровь предназначается для окропления храмового жертвенника. Вот что сказано в связи с этим в Торе, в главе о жертвоприношениях (Ваикра, 17:10-11): «И каждый из дома Израилева и из пришельцев, живущих между ними, кто будет есть какую-либо кровь, – обращу лицо Мое на душу того, кто будет есть кровь, и истреблю его из среды народа его. Ибо душа тела – в крови, и Я предназначил ее вам для жертвенника, на искупление душ ваших, ибо кровь – она душу искупает».

Поскольку кровь предназначена для поддержания души в животном, а не для того, чтобы человек употреблял ее в пищу, ранние законоучители писали, что тот, кто употребляет в пищу кровь, придает своей душе низменные («животные») качества и делает ее жестокой (так пишет Рамбан; см. также Сефер ѓа-хинух, 148)[2].

[1]. Карет («истребление души», букв. «отсечение») – наказание, определенное Торой за умышленное нарушение ряда серьезных законов. Это наказание не определяется и не приводится в исполнение земной судебной инстанцией, но приходит с Небес как отсечение от Источника Жизни, неся в себе преждевременную или (и) неожиданную смерть, бездетность или смерть потомства, а также лишение удела в Мире грядущем (прим. ред.).

[2]. Запрет употреблять в пищу кровь распространяется и на кровь некошерных (нечистых) животных, а также на кровь кошерных животных, чье мясо является запрещенным из-за запретов невела или трефа. Тот, кто употребляет в пищу кровь кошерных животных, нарушает одновременно два запрета: общий запрет, касающийся этих животных, и запрет крови. Как будет объяснено в следующем пункте, запрет не распространяется на кровь менее развитых животных, таких как рыбы или саранча. Исходя из этого, если еврей употребляет в пищу кровь некошерных рыб или насекомых, то он нарушает только один запрет: общий запрет есть некошерных животных (см. трактат Критот, 21а).

Запрет есть «кровь души» имеет сходство с запретом есть жир, расположенный на внутренних органах животных (хелев, нутряной жир). И «кровь души», и нутряной жир приносят в жертву на храмовом жертвеннике, а за нарушение запрета употреблять их в пищу грешнику полагается небесная кара карет (см. выше, гл. 21, п. 1, прим. 1). Однако между запретами употреблять в пищу «кровь души» и нутряной жир существуют важные различия. Нутряной жир запрещен только у домашних животных, подходящих для принесения в жертву, но не у чистых диких животных, таких как олень или лань, которых разрешено есть, но запрещено приносить в жертву. Кроме того, запрет не распространяется на нутряной жир некошерных животных, чье мясо запрещено употреблять в пищу. Что же касается запрета на кровь, то поскольку он основан на том, что кровь предназначена для поддержания души в животном, – запрещено употреблять в пищу кровь любых животных, в том числе и нечистых (см. Мишна, трактат Хулин, 117а; Шульхан арух, 66, 1). Следовательно, тот, кто употребляет в пищу «кровь души», вместе с которой из животного выходит душа, должен понести за это наказание карет.

В Гемаре (трактат Критот, 4б) объясняется: в Торе трижды сказано, что за употребление в пищу крови, вместе с которой из животного выходит душа, полагается небесная кара карет. 1) В книге Ваикра (7:27): «Всякий, кто будет есть какую-либо кровь, истребится душа его из народа своего». 2) Там же, 17:10: «И каждый из дома Израиля и из пришельцев, живущих между ними, кто будет есть какую-либо кровь, – обращу лицо Мое на душу того, кто будет есть кровь, и истреблю его из среды народа его». 3) Там же, 17:14: «Ибо душа всякой плоти – это кровь ее; всякий, кто ест ее, истреблен будет». Первое упоминание относится к крови домашних животных, принесенных в жертву; второе – к крови домашних животных, зарезанных для обычного употребления в пищу; третье – к крови птиц и диких животных. Хотя, согласно заповеди Торы, после шхиты эту кровь засыпали землей, за употребление ее в пищу полагается небесная кара карет. И еще пять раз в Торе говорится, что кровь запрещено употреблять в пищу. 1) Ваикра, 3:17: «Постановление вечное для родов ваших, во всех жилищах ваших: никакого тука и никакой крови не ешьте». 2) Там же, 7:26: «И никакой крови не ешьте во всех жилищах ваших: ни из птиц, ни из скота». 3) Там же, 17:14: «Ибо душа всякого существа это кровь его. Она душа его; вот и сказал Я сынам Израиля: крови какой бы то ни было плоти не ешьте». 4) Дварим, 12:16: «Только крови не ешьте; на землю выливайте ее, как воду». 5) Там же, 12:23-24: «Но прилагай усилия к тому, чтобы не есть крови, ибо кровь есть душа; не ешь же души вместе с мясом. Не ешь ее; на землю выливай ее, как воду». Три из этих упоминаний относятся к трем видам крови, вместе с которой из животного выходит душа, и за употребление которой в пищу нарушителю полагается карет. Четвертое упоминание относится к крови, содержащейся во внутренних органах животного и вытекающей из них после шхиты. Пятое упоминание подразумевает кровь, сочащуюся из того места на шее, где был сделан разрез, после того как душа животного уже вышла. Следует добавить: одно из значений слов Торы о том, что нужно «прилагать усилия, чтобы не есть крови», таково: нужно прилагать усилия к тому, чтобы освободить мясо от впитавшейся в него крови, и тогда оно станет пригодным для употребления в пищу, то есть кошерным (так пишут Рашбам и рабби Йосеф Бехор-Шор).

02. Рамки запрета

Запрет на употребление в пищу крови распространяется на кровь высокоразвитых животных: домашнего скота, диких животных и птиц. Об этом сказано (Ваикра, 7:26): «И никакой крови не ешьте во всех жилищах ваших: ни из птиц, ни из скота». Слово «скот» в этом стихе подразумевает и домашних, и диких животных (как объясняется в Вавилонском Талмуде, трактат Критот, 21б). Что же касается менее высокоразвитых животных, таких как рыбы или саранча, то на их кровь запрет не распространяется. Иными словами, запрет касается крови тех животных, в отношении которых действует обязанность шхиты, и не касается крови тех животных, в отношении которых обязанность шхиты не действует. Как мы говорили (в гл. 18, п. 11), одно из значений заповеди шхиты заключается в том, чтобы причинить как можно меньше страданий животному, чье мясо мы едим. Поэтому данная заповедь распространяется только на животных с более развитым мозгом и нервной системой, отчего они сильнее ощущают боль и страх. А менее развитые животные, такие как рыбы или саранча, ощущают боль слабее, поэтому к ним не относится обязанность шхиты, и их кровь разрешено употреблять в пищу.

Кровь, впитавшуюся в мясо естественным образом, есть разрешено. Следовательно, разрешается есть сырое мясо. Однако поскольку при его разрезании на месте разреза может выступить кровь, это место следует сначала промыть, и только потом сырое мясо можно есть без дополнительного кошерования (см. Шульхан арух, 67, 1-12)[3].

Если неоткошерованное мясо сварили, то оно становится полностью запрещенным из-за крови, которая вытекла из него в процессе варки и впиталась обратно. А если кусок такого мяса сварили вместе с другими ингредиентами, то поскольку нет никакой возможности оценить, сколько крови вытекло из мяса и впиталось в другую пищу, принято следовать в этом отношении более строгому толкованию закона и считать, что все блюдо пропитано кровью. Поэтому все это блюдо становится запрещенным, так как объем разрешенной пищи в нем не превышает объем запрещенной крови в шестьдесят раз (см. Шульхан арух, 69, 11)[4].

Исходя из этого, перед варкой мясо необходимо откошеровать. Однако, по мнению подавляющего большинства ранних и поздних законоучителей, кошерование мяса предназначено для того, чтобы не нарушить запрет, установленный мудрецами. Ведь кровь, содержащая в сваренном или засоленном мясе, запрещена только согласно постановлению мудрецов, так как ее природа изменилась, и она больше не пригодна для окропления храмового жертвенника[5].

[3]. В Вавилонском Талмуде, в трактатах Хулин (15б) и Шабат (128а), объясняется, что сырое мясо разрешено есть без засолки. И таково мнение практически всех ранних законоучителей, в том числе Тосафот, Роша, Рашба и Рана. Однако Рамбам (Законы, связанные с запрещенной пищей, 6, 12) считает, что сырое мясо, не прошедшее засолку, есть запрещено. Комментаторы объясняют, что, согласно его мнению, разрешается только глотать сырое мясо, тогда как при его разжевывании из него выделяется кровь, которая становится запрещенной (см. Арух ѓа-шульхан, 67, 9). Так или иначе, все авторитеты согласны, что запрещено есть сырое рубленое мясо, так как из него выделяется кровь. После рубления даже засолка не будет эффективной, поскольку придется засаливать каждый комочек мясо со всех сторон. Единственный способ откошеровать рубленое мясо – это обжарить его на огне.

[4]. Существует принципиальная полемика по поводу того, каков закон в случае, если кровь сочится внутри мяса, но не вытекает наружу. Тосафот (к трактату Хулин, 14а, со слова ונסבין), Рош, рабби Аѓарон Ѓа-Леви, Ран и Шульхан арух (69, 11) считают, что в этой крови нет запрета. А по мнению Рашба, рабейну Переца и Рама, хотя кровь не вышла из мяса, – тем не менее, поскольку после шхиты она сдвинулась с места и стала сочиться внутри мяса, и сама кровь, и мясо становятся запрещенными. Доказательством этому может послужить закон, согласно которому, если после шхиты у животного сломалась шея, то есть его мясо в сыром виде запрещено (см. трактат Хулин, 113а), потому что кровь, которая должна была выйти из тела животного после шхиты, возвратилась обратно. А те авторитеты, которые придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона, считают, что при переломе шеи образуется особенно много крови, как при нанесенном ударе, и именно поэтому и кровь, и мясо становятся запрещенными (см. ниже, прим. 10).

[5]. По мнению подавляющего большинства ранних законоучителей, кровь в вареном или засоленном мясе запрещена лишь согласно постановлению мудрецов. Так пишут Тосафот, Трума, Сефер йерэим, Рокеах, Рааван, Ор заруа, Рашба, Рош, рабби Аѓарон Ѓа-Леви, Мордехай, рабейну Йерухам, Ритва и Ран. И так пишут Бейт Йосеф и Рама (Даркей Моше, 69, 19). Среди поздних законоучителей так пишут Сифтей коѓен (70, 49), Турей заѓав, При хадаш (69, 1), Арух ѓа-шульхан (67, 5-6) и другие. С другой стороны, по мнению Раши, Ѓа-Итур, рабейну Йеѓонатана из Люнеля и Рамбама, кровь в вареном мясе запрещена Торой. Так пишут также Хатам Софер и другие поздние законоучители. Таким образом, на первый взгляд, согласно этому мнению, засолка и обжаривание на огне предназначены для того, чтобы предотвратить нарушение запрета Торы. Однако в Некудот ѓа-кесеф (87, 5) написано, что и по этому мнению Торой запрещена только та вареная или засоленная кровь, которая видна глазу, – например, если она налита в сосуд. Но на кровь, которая естественным образом находилась внутри мяса и вытекла из него в результате варки или засолки, запрет Торы не распространяется. Следовательно, и в соответствии с этим подходом тоже получается, что засолка и обжаривание на огне предназначены для того, чтобы предотвратить нарушение запрета, установленного мудрецами. И так пишут Маѓаршам (3, 320) и другие авторитеты.

03. Способы кошерования мяса с целью освободить его от крови

Существует четыре способа освобождения мяса от крови: 1) засолка; 2) обжаривание на огне; 3) ошпаривание кипятком; 4) вымачивание в винном уксусе.

Засолка и обжаривание на огне призваны удалить кровь из мяса. Засолка – с помощью соли, которая вытягивает кровь. Подобно этому, обжаривание на огне тоже вытягивает из мяса кровь и жидкость, которые сгорают в огне. И хотя даже после окончания засолки или обжаривания в мясе еще остается жидкость красного цвета, – согласно ѓалахическому закону, она не является запрещенной. Она вообще не считается кровью и называется в Ѓалахе «мясным вином». Более того, даже если мы скажем, что засолка или обжаривание на огне не смогли полностью удалить из мяса кровь, – если они были проведены согласно всем требованиям Ѓалахи, то на красную жидкость, оставшуюся в мясе, запрет больше не распространяется. Такое мясо разрешено варить, поскольку запрет не может относиться к той крови, которую человек не в состоянии удалить из мяса. Ведь Тора дана людям, а не ангелам небесным. К тому же по мнению подавляющего большинства авторитетов, кровь, оставшаяся в мясе после варки или засолки, запрещена лишь согласно постановлению мудрецов, а они постановили, что после засолки или обжаривания на огне, проведенным согласно всем требованиям Ѓалахи, кровь, оставшаяся в мясе, больше не должна вызывать никаких опасений; и если эта кровь сочится из мяса, ее разрешено употреблять в пищу (так объясняет Ран)[6].

В отличие от засолки и обжаривания на огне, которые вытягивают кровь из мяса, ошпаривания кипятком и вымачивание в винном уксусе призваны не вытянуть кровь, а «запечатать» ее в мясе. Таким образом, кровь, впитавшаяся в мясо, больше не сможет сдвинуться со своего места даже во время варки. А поскольку кровь, находящаяся внутри мяса, не запрещена, после ошпаривания кипятком или вымачивания в уксусе мясо разрешено варить.

Однако гаоны запретили кошеровать мясо ошпариванием или вымачиванием в уксусе, из опасения, что мясо не будет обработано достаточно тщательным образом. Эффект ошпаривания заключается в том, что кровь «запирается» внутри мяса в результате сильного теплового удара. Если же вода не будет достаточно горячей, или мясо не опустят в кипяток в один присест, или кипятка будет слишком мало, – то кипяток не сможет «запечатать» кровь внутри мяса. То же самое относится и к вымачиванию в уксусе: возникает опасение, что уксус окажется недостаточно крепок. Следует также опасаться, что уксус немного покраснеет, и это будет означать, что процедура не удалась, и тогда мясо и уксус станут запрещенными, но человек может этого не заметить (см. трактат Хулин, 111а; Шульхан арух, 67, 5; 73, 2). Поэтому тот, кто хочет сварить мясо, обязан сначала откошеровать его посредством засолки или обжаривания на огне[7].

[6]. Согласно мнению Рамбама и рабби Аѓарона Ѓа-Леви, засолка удаляет кровь только из внешнего слоя мяса. Поэтому, чтобы кровь не выделилась из внутренних слоев, необходимо ошпарить мясо кипятком, отчего кровь останется «запечатанной» в мясе и не будет сочиться из него, и тогда на нее не будет распространяться запрет. Однако большинство авторитетов считает, что хотя засолка или обжаривание на огне не могут полностью удалить из мяса всю жидкость красного цвета, нет необходимости ошпаривать мясо кипятком. И таков практический закон, как объясняется ниже (в п. 7, прим. 13). На первый взгляд, это вызывает недоумение, ведь и после засолки в мясе еще остается кровь. Дело, однако, в том, что трудно дать точное определение, что именно является кровью. Ведь кровь содержит красные и белые кровяные тельца, и, судя по всему, именно красные принято считать кровью. Но ведь и они подвержены изменениям, ведь засолка или обжаривание на огне могут лишить их некоторой части жидкости, и возникает вопрос, какое определение дать оставшейся жидкости. И действительно, по мнению Рашба, в результате кошерования посредством засолки или обжаривания на огне из мяса удаляется вся кровь, а красная жидкость, оставшаяся в нем после этого, – не кровь, а просто сок. Так пишут также Трума и Сефер ѓа-хинух. А согласно подходу большинства авторитетов, писавших иначе, чем Рашба, следует сказать, что даже если химический состав сока, выделяющегося из мяса после засолки или обжаривания на огне, идентичен составу крови, по Ѓалахе этот сок не считается кровью. Ведь мудрецы, запретив употреблять в пищу сваренную кровь, имели в виду ту кровь, которую можно удалить из мяса посредством засолки или обжаривания на огне; тогда как жидкость, которую невозможно удалить этими способами, считается с ѓалахической точки зрения не кровью, а соком или «мясным вином». И, как мы говорили в предыдущем примечании, подавляющее большинство авторитетов считает, что кровь, сварившаяся вместе с мясом, запрещена только постановлением мудрецов. Но даже согласно подходу авторитетов, считающих, что кровь, впитавшаяся в мясо и сварившаяся вместе с ним, запрещена Торой, – этот запрет не может относиться к крови, которую человек не в состоянии удалить из мяса, ведь Тора дана людям, а не ангелам небесным. Поэтому мы должны сказать, что на жидкость красного цвета, оставшуюся в мясе после засолки или обжаривания на огне, запрет не распространяется, и даже если эта жидкость будет сочиться из мяса наружу, нет запрета употреблять ее в пищу.

[7]. Об ошпаривании мяса кипятком и вымачивании его в винном уксусе гаоны писали: «Многие не умеют делать это правильно… А в случае сомнения здесь следует придерживаться более строгого толкования закона… И таков обычай всего Израиля» (см. комментарий Рифа к трактату Хулин, 39б). По всей вероятности, когда народ Израиля жил вместе на своей земле, и было точно известно, какого размера должна быть посуда, и на куски какой величины следует разрезать мясо, – традиция, связанная с ошпариванием или вымачиванием, была очевидна для всех. Но когда евреи начали скитаться с места на место, размер посуды и величина кусков мяса изменились, и поэтому стали возникать сомнения по поводу количества воды, ее температуры и величины кусков мяса. То же самое касается и вымачивания в винном уксусе: была утрачена традиция, сколько уксуса следует наливать для куска мяса определенного размера; и возможно, в некоторых местах виноград имел другое качество, и уксус получался более слабым. Кроме того, возможно, люди не знали, насколько уксус должен покраснеть, чтобы это было признаком запрета.

Постфактум (бедиавад), если мясо уже ошпарили кипятком или вымочили в винном уксусе, а затем сварили без засолки, – то оно кошерно, поскольку гаоны не имели в виду запретить это бедиавад (так пишут Рашба, Шульхан арух, 73, 2, Сифтей коѓен, При хадаш и многие другие). Однако некоторые авторитеты считают, что даже бедиавад мясо, ошпаренное в кипятке или вымоченное в уксусе, запрещено, так как, возможно, кошерование не было проведено должным образом. Тем не менее практический закон соответствует менее строгому толкованию, так как его придерживается большинство авторитетов. К тому же, эта полемика относится к постановлению мудрецов, ведь сварившаяся кровь запрещена лишь мудрецами. Более того, гаоны писали, что когда нет возможности засолить мясо или обжарить его на огне, то можно разрезать его на маленькие кусочки и бросить их по одному в горячую воду, от которой идет густой пар, следя за тем, чтобы вода продолжала кипеть и от нее продолжал идти пар и после того, как в нее бросили мясо. Их слова приводят Кнесет ѓа-гдола и другие авторитеты. И в случае необходимости на это мнение можно положиться даже лехатхила, как объясняется ниже, в п. 9.

04. Подготовка мяса к засолке

Прежде чем мы опишем подробно три этапа засолки мяса: промывание, засолка, промывание, следует объяснить, что засолка удаляет кровь, впитавшуюся в мясо, но не удаляет кровь, скопившуюся и заметную внутри крупных кровеносных сосудов, как это бывает, к примеру, в сосудах лопатки, челюстей или языка. Считается, что такая кровь как бы находится в чаше. Поэтому крупные кровеносные сосуды следует разрезать до засолки, чтобы скопившаяся в них кровь могла вытечь (см. Шульхан арух, 65, 1). Засолка неэффективна и для крови, скопившейся в сосудах мозговых оболочек, а также в яичках самцов, поэтому их нужно устранить или хотя бы разрезать, чтобы содержащаяся в них кровь могла вытечь во время засолки (см. трактат Хулин, 93а).

Если в мясе скопилась кровь от удара – настолько, что оно покраснело, то его необходимо разрезать перед засолкой, чтобы кровь могла вытечь через разрез. А если мясо сохранит красный цвет и после засолки, то оно не станет от этого запрещенным. Когда мясо кошеруют путем обжаривания на огне, то разрезать его не нужно, так как в результате обжаривания кровь, скопившаяся в мясе, устраняется и без разрезания (см. Шульхан арух, 67, 4; Каф ѓа-хаим, 16).

Гаоны указывают, что засолка эффективна только при условии, что с момента шхиты прошло не более трех суток (72 часов). Если же прошло больше времени, то возникает опасение, что кровь засохла внутри мяса, и засолка уже не сможет ее удалить. Такое мясо можно откошеровать только обжариванием на огне, поскольку кровь, которая не выйдет во время обжаривания, не выйдет и после него. Но изначально (лехатхила) мясо, откошерованное таким образом, не следует варить, так как после обжаривания в нем может остаться кровь, которая выйдет во время варки. Однако постфактум (бедиавад), если такое мясо сварили после обжаривания, то оно кошерно. Чтобы избежать опасности нарушения запрета, засолив мясо более чем через трое суток после шхиты, не следует оставлять мясо на трое суток (см. Шульхан арух и Рама, 69, 12). Печень разрешено оставлять, так как ее все равно можно откошеровать только путем обжаривания на огне.

Если менее чем через трое суток после шхиты мясо замочат в воде, это остановит процесс засыхания крови, и будет разрешено засаливать его, чтобы откошеровать, в течение еще трех суток. Постфактум (бедиавад), если мясо очистят от кровяных волокон, то можно ограничиться лишь промывкой, чтобы его можно было засаливать в течение еще трех суток (см. Шульхан арух, 69, 13; Турей заѓав, 33).

Некоторые авторитеты запрещают оставлять мясо на трое суток, даже если часть времени оно было заморожено, – из опасения, что и во время заморозки кровь засыхает и прилипает к мясу. Однако на практике, поскольку во время заморозки кровь не засыхает, а замораживается, в случае необходимости разрешено держать мясо в морозильной камере долгие месяцы, а после этого разморозить и засолить его, так как время заморозки не учитывается при отсчете трех суток.

Пока мясо заморожено, засолка и обжаривание на огне неэффективны для него, так как не могут удалить из него кровь. Для того чтобы разморозить мясо, разрешено поместить его в теплую воду, не нагретую до температуры, «при которой человек отдергивает руку» (яд соледет). Но запрещено вымачивать его в горячей воде, нагретой до указанной температуры, так как мясо может свариться, и кровь впитается в него, отчего оно станет запрещенным (см. Бейт Йосеф, 69, 1).

05. Промывание мяса перед засолкой

Процесс кошерования мяса состоит из трех этапов: промывание, засолка и промывание. Наши мудрецы говорят об этом: кровь выходит из мяса, только если его сначала промывают водой, потом засаливают тщательным образом, а потом вновь тщательно промывают водой, чтобы смыть соль с впитавшейся в нее кровью (см. трактат Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 113а).

Промывание перед засолкой имеет несколько причин. Во-первых, оно размягчает мясо, особенно его поверхность, чтобы кровь могла вытечь из него с большей легкостью (так пишут Ран и другие авторитеты). Изначально (лехатхила), чтобы размягчить как можно более глубокие слои мяса, его принято замачивать в воде на полчаса. Однако в случае необходимости, если на это нет времени, можно ограничиться тщательным промыванием (см. Рама, 69, 1). Кроме того, если не смыть с мяса кровь, то возникает опасение, что соль впитает кровь с поверхности мяса и не сможет впитать кровь, содержащуюся внутри мяса (так пишут Раавиа и Рааван).

Еще одна причина заключается в том, что к мясу могли прилипнуть сгустки крови, и если их не смыть, то возникнет опасение, что, вместо того чтобы соль впитала кровь, содержащуюся в мясе, она будет способствовать проникновению крови с поверхности мяса внутрь него в результате процесса, подобного варке. Ведь соль обладает способностью к варке, подобно кипящей воде (см. ниже, гл. 35, п. 8). В таком случае соль уже не сможет извлечь кровь, впитавшуюся в мясо (так пишут Сефер мицвот гадоль и Сефер мицвот катан). Однако в случае необходимости нет запрета есть мясо, которое не было промыто перед засолкой, но его следует промыть и засолить повторно (см. Шульхан арух и Рама, 69, 2)[8].

Перед засолкой нужно подождать, пока вода не стечет с мяса. В противном случае вода растворит соль, и она не удержится на поверхности мяса, и оставшаяся соль не сможет впитать кровь, содержащуюся внутри мяса. Но запрещено ждать, пока мясо не высохнет полностью, поскольку в таком случае соль не прилипнет к мясу и не сможет впитать кровь (см. Рама, 69, 1; так пишут также Сифтей коѓен и Турей заѓав).

[8]. При мегадим в предисловии к «Законам засолки мяса» сформулировал шесть подходов к вопросу промывания мяса перед засолкой. Другие авторитеты распределяют существующие мнения иначе. Однако представляется, что мудрецы подразумевали в своем указании все возможные причины и обоснования промывания мяса перед засолкой. Но поскольку в некоторых случаях те или иные причины имеют ѓалахические обоснования, – ранние законоучители выделили причины, которые они считали главными. Например, если после первой промывки мясо разрезали, то, согласно объяснению, что эта промывка предназначена для размягчения мяса, его не нужно промывать снова. А согласно объяснению, что первая промывка необходима, чтобы удалить кровь с поверхности мяса, его необходимо промыть вновь, и таково практическое постановление (см. Шульхан арух и Рама, 69, 1). Приведем еще один пример: если мясо засолили без предварительной промывки, то, согласно объяснению, что эта промывка предназначена для размягчения мяса или для того, чтобы соль могла впитать кровь, содержащуюся в мясе, это мясо можно вновь промыть и засолить. Однако согласно объяснению, что соль может способствовать впитыванию в мясо видимой глазу крови с его поверхности, создавшееся положение исправить невозможно. В качестве практического закона Шульхан арух (69, 2) приводит анонимное мнение, соответствующее менее строгому толкованию, при этом упоминая, что некоторые авторитеты это запрещают. А Рама пишет, что ради предотвращения значительного убытка разрешено следовать менее строгому толкованию. Каковы доводы авторитетов, придерживающихся в этом вопросе менее строгого толкования закона? Они либо полагают, что главная причина предварительной промывки заключается не в том, чтобы предотвратить впитывание в мясо крови с его поверхности; либо же бедиавад они считают и эту кровь «выделившейся из мяса и не видимой глазу», поэтому, даже если соль будет способствовать тому, что она впитается в мясо, повторная засолка ее удалит.Желательно, чтобы вода для промывки мяса не была слишком холодной. Как писал Бейт Йосеф (69, 1) в объяснении мнения Раавиа, если вода очень холодная, то возникает опасение, что она «запрёт» кровь внутри мяса и не даст ей вытечь наружу. И так пишут некоторые поздние законоучители (Кнесет ѓа-гдола, Дагуль ми-рвава, При мегадим, Арух ѓа-шульхан, 6). На этом основании некоторые авторитеты указывают, что мясо с печатью ле-меѓадрин следует промывать водой температурой в 10 градусов Цельсия или хотя бы 5-7 градусов. Верховный раввинат Израиля указывает, что температура воды должна быть хотя бы 8 градусов. С другой стороны, большинство авторитетов считает, что если вода течет, то есть не замерзла, ею можно промывать мясо. Во-первых, это соответствует объяснению, что промывка предназначена для устранения крови с поверхности мяса. Но и согласно объяснению, что она предназначена для размягчения мяса, по мнению некоторых поздних законоучителей, вода может быть очень холодной. И поскольку ветнадзор требует, чтобы вода была максимально холодной, так как это способствует предотвращению всевозможных болезней, нужно отвечать именно этому требованию, так как оно связано с обеспечением здоровья. Это важнее, чем промывка мяса тепловатой водой, что соответствует лишь мнению некоторых авторитетов и согласуется с одной из причин промывания мяса перед засолкой.

06. Засолка

Мясо следует густо обсыпать солью, пока на его поверхности не останется видимого места без соли. Соли должно быть столько, чтобы мясо в таком состоянии было невозможно есть. Этого достаточно, и не нужно добавлять еще соли.

Соль должна быть среднего помола. Если она будет слишком тонкой, как мука, то возникнет опасение, что она полностью впитается в мясо и утратит способность вытягивать из него кровь. А если она будет слишком грубой, то возникнет опасение, что она ссыплется с поверхности мяса (см. Шульхан арух, 69, 3). Соль, наиболее подходящая для засолки мяса, называется «поваренной». Постфактум (бедиавад) разрешено использовать соль тонкого помола, как мука (так пишет Рама), и тем более – обычную столовую соль, которая грубее муки.

Мясо нужно покрыть солью со всех сторон. Бедиавад, если мясо покрыли солью только с одной стороны, а затем сварили, то оно разрешено. Если мясо покрыли солью со всех сторон, но оно содержит внутренние органы, то каждый из них следует засолить отдельно. То же самое касается и птицы: из нее нужно извлечь внутренние органы, затем намазать ее солью снаружи и изнутри, а каждый из внутренних органов засолить отдельно со всех сторон[9].

Мясо, которое необходимо засолить, должно лежать в посуде с отверстиями или на наклоненном подносе, чтобы кровь, выходящая из мяса, могла капать или стекать вниз. Ведь если кровь останется вокруг мяса, то возникнет опасение, что она вновь впитается в него. Кроме того, возникнет опасение, что она не даст вытечь крови, еще остающейся в мясе (см. Шульхан арух, 69, 16-18)[10].

Изначально (лехатхила) мясо нужно оставить в соли на час, а в случае необходимости для этого достаточно восемнадцати минут. Если же мясо находилось в соли меньше восемнадцати минут, а затем его сварили, то поскольку в нем еще осталась кровь, его запрещено употреблять в пищу (см. Шульхан арух, 69, 6; Рама, 11, Турей заѓав, 30).

Независимо от того, какой величины кусок мяса – крошечный, размером с маслину, или огромный, толщиной в полметра, – его нужно оставить в соли на одинаковое время, так как мудрецы не указывают, что длительность засолки должна различаться. Ведь соль вытягивает всю кровь, которая может свободно вытечь из мяса, а жидкость, которая останется в мясе, хотя и имеет красный цвет, с точки зрения Ѓалахи не считается кровью[11].

Можно нанести соль на большое количество кусков мяса и положить их в стопку друг на друга, пока из них не вытечет кровь. Даже если в стопке будет лежать бычье мясо, из которого вытекает очень много крови, вместе с куриным мясом, из которого вытекает мало крови, – нет опасения, что кровь, вытекшая из бычьего мяса, впитается в куриное мясо. Ведь кровь или сок вытекают из мяса в течение двенадцати часов после засолки, и все это время мясо не впитывает кровь, которая стекает на него. Даже если один из кусков мяса в стопке имеет форму чаши, в которой собирается кровь, вытекшая из других кусков, этот кусок не становится запрещенным. После засолки его нужно тщательно промыть, как и все другие куски, и он станет кошерным. Однако изначально (лехатхила) кусок мяса, имеющий форму чаши, нужно положить выемкой вниз, чтобы в нем не скапливалась кровь, выходящая при засолке (см. Шульхан арух и Рама, 70, 1, 5-6).

[9]. По мнению Рашба, если мясо покрыли солью только с одной стороны, или если птицу засолили только изнутри или только снаружи, то бедиавад соль смогла вытянуть кровь из всего мяса. И так пишут Орхот хаим, Магид мишне, Ран и Шульхан арух (69, 4). В отличие от них, Рокеах, Мордехай и Ям шель Шломо считают, что соль вытягивает кровь из мяса лишь с той стороны, где она нанесена, поэтому необходимо покрыть мясо солью со всех сторон, а если соль нанесли только с одной стороны, то мясо становится запрещенным. Рама (69, 4) объясняет: если с момента засолки не прошло двенадцати часов, то можно нанести соль и с другой стороны, и тогда мясо станет кошерным. Если же прошло двенадцать часов, то мясо можно откошеровать только путем обжаривания на огне. И еще Рама пишет, что если мясо сварили после того, как его засолили только с одной стороны, то в случае необходимости можно положиться на мнение авторитетов, придерживающихся в этом вопросе менее строгого толкования закона. В тексте я написал, немного склоняясь к мнению Шульхан арух, что бедиавад, если такое мясо сварили, то оно разрешено, так как сварившаяся кровь запрещена только постановлением мудрецов, а в случае сомнения, связанного с постановлением мудрецов, следует придерживаться менее строгого толкования закона. Тем не менее, хотя Шульхан арух разрешает бедиавад варить мясо, засоленное только с одной стороны, не засаливая его с других сторон, – поскольку создавшееся положение можно исправить, я написал, что в данном случае следует, придерживаясь более строгого толкования закона, засолить мясо со всех сторон, согласно объяснению Рама. Так пишут также Арух ѓа-шульхан (69, 8) и другие авторитеты. Хотя внутренние органы следует засаливать отдельно, нанося на них соль со всех сторон (см. При мегадим, 69, Мишбецот заѓав, 15), – однако обычно не вынимают почки, расположенные глубоко в куриных бедрах, так как почки очень маленькие и прочно прикреплены к мясу, поэтому принято полагаться на то, что их можно засолить только с одной стороны.

[10]. Выше, в прим. 4, приводилась полемика по поводу того, является ли запрещенной кровь, которая сочится внутри мяса, но не вытекает наружу. От исхода этой полемики зависит закон в отношении мяса, засоленного в посуде без отверстий. Многие авторитеты считают, что запрещенной становится только та часть мяса, которая была погружена в кровь, и еще тонкий слой мяса, поскольку в этом месте кровь впитывается обратно в мясо с особой силой, после чего ее нельзя удалить даже обжариванием на огне (см. Шульхан арух, 69, 18). А по мнению рабейну Переца и Рама, запрещенным становится все мясо, так как кровь, содержащаяся в мясе, уже сдвинулась со своего места, чтобы вытечь наружу. Согласно их подходу, кровь вытекает в основном вниз, а поскольку в данном случае она не может вытечь вниз, так как ей мешает кровь, скопившаяся на дне посуды, – получается, что кровь начала вытекать из мяса, но не смогла вытечь, поэтому все мясо становится запрещенным. Рашба же считает, что кровь вытекает не только вниз, но и в стороны. Поэтому, хотя, по его мнению, кровь, которая сдвинулась со своего места внутри мяса, становится запрещенной, – в данном случае, поскольку она может вытечь в стороны, практический закон соответствует мнению авторитетов, придерживающихся в этом вопросе менее строгого толкования закона. Следовательно, запрещена только та часть мяса, которая погружена в кровь.

[11]. Гаоны писали, что засолка должна длиться столько же, сколько обжаривание на огне. Ведь в обоих случаях кровь вытягивается из мяса, и хотя обжаривание вытягивает кровь с большей силой, время, за которое это происходит, равно в обоих случаях. Ранние законоучители расходятся во мнениях по поводу толкования слов гаонов. По мнению Ор заруа и других, имеется в виду время, за которое можно обжарить на огне тот же самый кусок мяса. Имеется в виду, что если кусок мяса большой, то поскольку обжарить его на огне занимает больше времени, его засолка должна продолжаться столько же времени, сколько длится обжаривание. Однако многие другие законоучители считают, что имеется в виду не это, ведь время кошерования не зависит от величины куска мяса. Более того, даже когда размер куска мяса известен, нет указания, сколько должно продолжаться его обжаривание, так как это зависит от силы огня. Поэтому законоучители (Рамбам, Раши, Раавиа, Шульхан арух, 69, 6) пишут, что обжаривание должно продолжаться столько времени, сколько нужно, чтобы пройти одну милю. И действительно, на очень сильном огне за это время можно обжарить наполовину даже огромный кусок мяса. В Трумат ѓа-дешен (167) написано, что лехатхила многие оставляют мясо в соли на час, и за это время можно полностью обжарить очень большой кусок мяса. Рама (69, 6) и Бен Иш Хай (Шана шния, Таѓарот, 17) пишут, что именно так следует поступать лехатхила, а в случае необходимости можно ограничиться временем, которое необходимо, чтобы пройти одну милю. Согласно сказанному в Шульхан арух (Орах хаим, 459, 2), этот промежуток времени равен 18 минутам. И хотя некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и говорят, что он равен 22.5 или даже 24 минутам (см. Биур Ѓалаха, 459, 2), – однако по мнению большинства авторитетов он равен 18 минутам, особенно в отношении данного закона, ведь сварившаяся кровь запрещена лишь постановлением мудрецов.

07. Промывание мяса после засолки

По окончании засолки мясо нужно еще раз промыть водой. На практике законоучители указывают, что его следует промыть трижды, каждый раз – свежей водой, в которой нет крови. Если мясо промывают водой, текущей из крана, нет необходимости делать это трижды. Его нужно промывать до тех пор, пока на нем не останется ни крупицы соли[12].

Соль, которую использовали для засолки мяса (даже если она высохла, и не видно, что в нее впиталась кровь), запрещена для употребления в пищу, и ее нельзя использовать для дополнительной засолки (Рама, 69, 9).

Если мясо засолили в соответствии со всеми требованиями Ѓалахи, а после этого из него вытекла жидкость красного цвета, то с ѓалахической точки зрения эта жидкость не считается кровью. Ее называют «мясное вино»; имеется в виду сок, вытекающий из мяса. Даже если мясо разрезали, и из места разреза стала сочиться жидкость красного цвета, – подавляющее большинство авторитетов считает, что эта жидкость не является запрещенной, так как любая жидкость красного цвета, оставшаяся в мясе после засолки, разрешена для употребления в пищу (как объяснялось выше, в прим. 6).

Однако, по мнению Рамбама (Законы, связанные с запрещенной пищей, 6, 10), засолка может вытянуть кровь только из внешних слоев мяса, тогда как во внутренних слоях кровь еще остается. Поэтому после второй промывки следует ошпарить засоленное мясо кипятком, чтобы оставшаяся кровь «запечаталась» в мясе и не вышла во время варки. Тогда на нее будет распространяться тот же закон, что и на кровь внутренних органов, не вытекшую наружу. Такая кровь разрешена для употребления в пищу. Если же мясо не было ошпарено кипятком, то жидкость красного цвета, вытекающая сама по себе или после того как мясо разрезали, считается кровью и является запрещенной. А если такое мясо сварят, то его будет запрещено употреблять в пищу. Но если после ошпаривания из мяса будет сочиться жидкость красного цвета, это сок, и он не запрещен.

На практике, согласно общепринятому обычаю, это мнение Рамбама не учитывается (так пишут Рама, Байт хадаш, Левуш, При мегадим). И только некоторые выходцы из Йемена придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и следуют указанию Рамбама. Есть также мнение, что слова Рамбама относятся лишь к засолке в течение 18 минут. Но если мясо оставляют в соли на час, как принято в наши дни, то вся кровь либо вытекает из него, либо «запечатывается» в нем, и тогда даже согласно подходу Рамбама мясо не нужно ошпаривать кипятком. И если из него станет сочиться жидкость красного цвета, она не будет запрещенной (см. Арух ѓа-шульхан, 69, 36-40). И даже те выходцы из Йемена, которые придерживаются более строгого толкования закона и ошпаривают мясо кипятком, могут в случае необходимости положиться на это мнение[13].

[12]. См. Шульхан арух и Рама, 69, 7, и комментарии, там же. Там объясняется, что существуют различные подходы относительно того, сколько раз следует промывать мясо после засолки. Я привел в тексте подход, который принимают все авторитеты. Однако тщательная промывка текущей из крана водой лучше удаляет кровь и соль, поэтому она считается кошерной лехатхила. Если мясо промыли только один раз, а затем сварили, то оно кошерно. Ведь по сути закона, достаточно промыть мясо всего один раз, чтобы смыть с него соль и кровь. Но даже если на поверхности мяса останется немного соли и крови, то они, несомненно, могут считаться аннулированными, так как их объем не превышает объем мяса в шестьдесят раз (согласно принципу батель бе-шишим). Если же мясо сварили, не промыв его ни разу после засолки, и если при этом объем сваренного блюда превышает объем оставшихся соли и крови в шестьдесят раз, то блюдо разрешено, а если не превышает – то запрещено (так пишут Бейт Йосеф, Шульхан арух и Рама, 69, 9).

[13]. Выше, в п. 3 и в прим. 6, подробно приводилось мнение подавляющего большинства авторитетов, которого придерживаются, в частности, Раавад, Рашба, Ран, Риваш, Магид мишне, Байт хадаш, Левуш и многие другие. А с мнением Рамбама соглашаются рабби Аѓарон Ѓа-Леви и Ритва. На первый взгляд, согласно подходу Рамбама вообще нет необходимости в засолке мяса, однако Ран объясняет, что если мясо не засолить, то возникнет опасение, что в результате ошпаривания кровь выйдет из внешних слоев мяса, а затем вновь впитается в мясо и сделает его запрещенным. Поэтому мясо необходимо сначала засолить, чтобы кровь вышла из его внешних слоев, а затем ошпарить кипятком, чтобы «запечатать» в нем оставшуюся кровь. Бейт Йосеф пишет, что когда это возможно, желательно учитывать мнение Рамбама. И то же самое указывает Сифтей коѓен (69, 78) от имени Шульхан арух (69, 19). А в Арух ѓа-шульхан (69, 36-40) говорится: даже Рамбам согласился бы с тем, что если засолка длится целый час, то после нее не нужно ошпаривать мясо кипятком. Так пишет и Нацив из Воложина (Ѓаамек шеэла к Ваикра, 68:13). Рав Йосеф Капах (в комментарии к Рамбаму) не согласен с этим мнением, а в другом месте пишет, что с этим можно согласиться в случае необходимости, например, в гостях. Мое скромное мнение по этому вопросу таково: представляется, что выходцы из Йемена даже у себя дома могут положиться на комментарий Арух ѓа-шульхан к словам Рамбама, так как речь идет о сомнении, связанном с постановлением мудрецов (де-рабанан; и см. выше, прим. 5). К тому же, этот обычай стал менее распространенным в наше время, так как многие придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона в гостях или в столовых ешив, и некоторые раввины-выходцы из Йемена не соблюдают этот обычай даже у себя дома. Тем не менее обычай ошпаривать мясо кипятком после засолки является важным «украшением заповеди», и представители любых общин, особенно выходцы из Йемена, если хотят исполнить эту заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), могут соблюдать обычай, соответствующий мнению Рамбама.

08. Закон в отношении различных органов туши

Мозговые кости необходимо подвергнуть тому же процессу, состоящему из трех стадий: промывание, засолка, промывание, что и мясо. Соль, которой покрывают кости, вытягивает кровь из костного мозга, расположенного внутри костей. А если мясо засолили вместе с костями, то засолка эффективна и для костей (см. Рама, 71, 3; Сифтей коѓен, 11).

Сердце: в желудочках сердца скапливается кровь. Поэтому сердце нужно сначала разрезать и смыть кровь из всех желудочков, а затем засолить или обжарить на огне. Постфактум (бедиавад), если сердце засолили или обжарили без предварительной промывки, то его следует разрезать после этого и смыть кровь, оставшуюся в желудочках (см. Мишна, трактат Хулин, 109а; Шульхан арух, 72, 1-2).

Кишки по всей своей длине, от желудка до анального отверстия, не нуждаются в засолке, так как не считаются органами, содержащими кровь, то есть в них так мало крови, что ее не видно, и нет опасения, что она сдвинется со своего места. Только если на кишках видно покраснение, это значит, что там скопилась кровь, и тогда их необходимо засолить. Жир на поверхности кишок, как и любой другой жир, нуждается в засолке.

Рубец, сетка и книжка (отделы сетчатого желудка говяжьих): хотя некоторые авторитеты придерживаются в их отношении менее строгого толкования закона и считают, что это – часть кишок, поэтому они не нуждаются в засолке (см. Шульхан арух, 75, 1), – на практике необходимо засолить, как любое другое мясо (так пишут Рама, При хадаш и др.).

Печень и селезенка: вся печень пропитана кровью, поэтому ее можно откошеровать только путем обжаривания на огне (см. ниже, п. 12). Что же касается селезенки, то если она красного цвета, как печень, на нее распространяется тот же закон, что и на все другие виды мяса, и засолка для нее эффективна. Селезенку скота необходимо сначала очистить от прилипшего к ней нутряного жира (хелев; так пишут Шульхан арух и Рама, 74, 1). И поскольку сделать это очень трудно, селезенку обычно не кошеруют, а продают неевреям.

09. Проблема соли для больных

При некоторых заболеваниях (например, повышенном давлении) больным не рекомендуется употреблять в пищу соль, так как она наносит вред их здоровью. Следовательно, им вредно есть мясо, прошедшее засолку согласно требованию Ѓалахи. Ведь хотя соль смывают с мяса, некоторая ее часть впитывается в него, поэтому такое мясо для них опасно. Первое из возможных решений этой проблемы: откошеровать мясо путем обжаривания на огне, потому что в таком случае солью пользоваться не нужно. И хотя изначально (лехатхила) перед обжариванием следует натереть мясо небольшим количество соли, при необходимости от этого можно отказаться (см. ниже, п. 10). А если больному запрещено жареное мясо, то после обжаривания мясо можно сварить, что оно стало мягче.

Кроме того, можно откошеровать с помощью соли очень большой кусок мяса, а затем срезать с него внешний слой, где ощущается вкус соли, и приготовить для больного внутреннюю часть мяса, не впитавшую соль.

Если решить проблему таким образом невозможно, то мясо можно откошеровать, ошпарив его кипятком (см. выше, п. 3). И хотя гаоны придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и изначально (лехатхила) запрещают кошеровать мясо этим способом, – тем не менее они указывают, что в случае необходимости мясо можно откошеровать в кипятке, разрезав его на маленькие кусочки и следя за тем, чтобы перед ошпариванием каждого кусочка вода кипела и от нее шел пар (так пишут Кнесет ѓа-гдола и другие авторитеты). Ради больного разрешено кошеровать мясо таким образом (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 40, 100; выше, прим. 7)[14].

[14]. Некоторые авторитеты предлагают еще одно решение: использовать для засолки мяса специальную соль, предназначенную для таких больных. Имеется в виду соль не на основе натрия, который опасен для их здоровья, а на основе калия или аммония. Различные проверки показали, что такая соль вытягивает из мяса кровь с той же эффективностью, что и обычная (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 40, 100). С другой стороны, некоторые ѓалахические авторитеты не полагаются на результаты этих проверок и считают, что мудрецы указали засаливать мясо только обычной солью, содержащей натрий. И пока не было однозначно доказано, что эти заменители эффективны при засолке точно так же, как обычная соль, с их помощью не следует кошеровать мясо. В случае крайней необходимости, когда нет другого выхода, можно положиться на мнение авторитетов, придерживающихся в этом вопросе менее строгого толкования закона. Ведь эта полемика касается постановления мудрецов, поскольку сварившаяся кровь запрещена лишь мудрецами (де-рабанан).

10. Обжаривание на огне

При кошеровании мяса методом засолки соль вытягивает из него кровь; подобно этому, при обжаривании на огне кровь тоже выходит из мяса и сгорает. Обжаривание имеет более сильный эффект, нежели засолка. Мясо, пролежавшее три дня после шхиты, нельзя откошеровать путем засолки, так как кровь в нем засохла, но можно откошеровать путем обжаривания (см. выше, п. 4). Кроме того, соль не может вытянуть из мяса кровь, если та скопилась в каком-либо одном месте, поэтому перед засолкой мясо в этом месте необходимо разрезать. А в результате обжаривания кровь выходит, даже если мясо не разрезали в месте скопления крови (см. выше, п. 4). Кроме того, печень невозможно откошеровать методом засолки, так как она вся пропитана кровью; ее можно откошеровать только обжариванием на огне (см. ниже, п. 12).

Опишем порядок кошерования мяса методом обжаривания на огне. Прежде всего, мясо нужно отмыть от остатков крови, находящейся на его поверхности. Непосредственно перед обжариванием мясо желательно натереть небольшим количеством соли. Затем его нужно обжарить, пока оно не станет пригодным для употребления в пищу. Именно в этом заключается его кошерование.

А теперь опишем этот процесс более подробно. Перед обжариванием мясо отмывают от крови, находящейся на его поверхности, поскольку, как считают некоторые авторитеты, возникает опасение, что в результате обжаривания эта кровь может впитаться в мясо. Постфактум (бедиавад), если мясо обжарили, предварительно не помыв его, и если при этом на его поверхности была только кровь, вытекшая из него самого, – оно кошерно. Если же кровь попала на его поверхность с другого куска мяса, то оно становится запрещенным (частично или полностью, как объясняется в примечании).

Изначально (лехатхила), непосредственно перед обжариванием мясо натирают небольшим количеством соли, чтобы соль помогла огню вытянуть из мяса кровь. Но даже если мясо обжарили без соли, оно кошерно. Сразу после того, как мясо натерли солью, его нужно положить на огонь. Ведь если мясо останется лежать в соли в течение нескольких минут, из него начнет вытекать кровь, и нужно будет помыть его снова перед обжариванием. Но постфактум (бедиавад), если мясо забыли помыть, то после обжаривания оно все равно будет кошерным, так как огонь способен откошеровать мясо, даже если кровь, вытекшая из него, осталась на его поверхности (см. Шульхан арух и Рама, 76, 2)[15].

Существует обычай мыть мясо после обжаривания, чтобы быть уверенными, что на нем не осталось ни капли крови (см. Рама, 73, 5; 76, 2). Но если мясо хотят есть в жареном виде, и промывка ухудшит его вкус, то его разрешено есть и без промывки, так как можно положиться на то, что в огне сгорела вся кровь, вытекшая из него[16].

[15]. Если на поверхности мяса есть кровь, вытекшая из другого куска мяса, то его необходимо промыть перед обжариванием. А если его не промыли, то огонь не может удалить эту кровь, поэтому мясо становится запрещенным в том месте, где на его поверхности находилась эта кровь, на толщину 1.9 см (см. Тосафот к трактату Хулин, 113а, со слова אין; Шульхан арух, 76, 1). Но есть также мнение, что если объем остального мяса не превышает объем этой части в шестьдесят раз, то все мясо становится запрещенным (так пишут Турей заѓав, 1; Сифтей коѓен, 5). Если же на поверхности мяса есть только кровь, вытекшая из него самого, то, по мнению большинства ранних законоучителей, его не нужно промывать перед обжариванием (так пишут Тосафот, Рашба, Рош и Ран). И такое постановление выносит Шульхан арух (76, 1-2). А Рама (76, 2) пишет, что лехатхила его нужно промыть и посолить, так как следует учитывать два мнения ранних законоучителей: 1) мнение Рамбана и Рана, что перед обжариванием мясо нужно отмыть от крови, иначе огонь может способствовать тому, что эта кровь впитается обратно в мясо; 2) мнение Раши, Рамбама и Раавада, что мясо нужно немного посолить, чтобы из него вышла кровь. Однако бедиавад, если мясо перед обжариванием не промыли и не посолили, то даже Рама согласен, что обжаривания достаточно, и мясо кошерно. И хотя Шульхан арух считает, что мясо перед обжариванием вообще не нужно мыть и солить, в тексте я написал, что правильно поступать именно так, чтобы не умножать ѓалахические разногласия между сефардами и ашкеназами. К тому же, некоторые крупнейшие сефардские авторитеты указывают поступать так лехатхила.

[16]. Практически никто из ранних законоучителей не упоминает промывку после обжаривания, в том числе, ни Рашба, ни Ран, ни Шульхан арух (см. 76, 2). Однако в Шаарей дурра сказано, что если мясо не посолили перед обжариванием, то его принято мыть после обжаривания. А Исур ве-ѓетер ѓа-арох пишет, что если обжаренное мясо собираются сварить, то перед варкой его принято мыть. По мнению же Рама (73, 5; 76, 2), лехатхила мясо принято мыть, даже если его будут есть в жареном виде, а бедиавад, если его не помыли, оно все равно кошерно. Что же касается обычая Рама мыть мясо после обжаривания, то, согласно одному мнению, его нужно мыть один раз (Рашаль), а согласно другому мнению – три раза (Сифтей коѓен, 76, 15). И хотя принято писать, что в ашкеназских общинах в этом вопросе лехатхила придерживаются более строгого толкования закона, – тем не менее, если это слишком сложно, то общее указание должно опираться на основной закон Ѓалахи, соответствующий мнению сефардских законоучителей (Бейт Йосефа и других). Но и среди ашкеназских законоучителей есть такие, которые лехатхила придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона (так пишут Левуш, 73, 2; Виленский Гаон, 8). А те, кто следует более строгому толкованию, делают это только лехатхила. Поэтому, если промывка портит вкус мяса после обжаривания, то можно положиться на мнение практически всех ранних законоучителей, которые не писали, что после обжаривания мясо нужно мыть.

11. Степень и методы обжаривания

До какой степени нужно обжарить мясо, чтобы оно было кошерным? До такой степени, чтобы оно стало пригодным к употреблению в пищу в случае крайней необходимости для большинства людей. Имеется в виду обжаривание примерно наполовину, то есть в течение половины времени, необходимого для его полного зажаривания, в результате которого мясо становится мягким и вкусным и пригодным в пищу любому человеку. После этого, даже если из мяса вытекает сок красного цвета, с точки зрения Ѓалахи он не считается кровью. Он называется «мясным вином», и его разрешено употреблять в пищу (см. Рама, 76, 2).

Если после обжаривания мясо хотят сварить, то его желательно обжарить до полной готовности[17].

Разрешено и даже желательно переворачивать мясо при обжаривании, чтобы оно было готово со всех сторон. Можно перевернуть его несколько раз. Однако изначально (лехатхила) лучше не переворачивать его слишком часто и быстро, так как некоторые авторитеты опасаются, что кровь, вытекшая из мяса, может впитаться в него обратно с другой стороны (см. Рама, 76, 2; Минхат Яаков, 9, 6). Но постфактум (бедиавад) и в таком случае мясо кошерно, потому что огонь так или иначе сжигает кровь, вытекающую из мяса.

Разрешено обжаривать одновременно множество кусков мяса, и нет опасения, что кровь, вытекшая из верхнего куска, впитается в кусок, который под ним. Дело в том, что кровь, вытекшая из мяса в результате обжаривания или засолки, обладает качеством соскальзывать с поверхности мяса, не впитываясь в него.

Если обжаривают одновременно большую стопку кусков мяса, то каждый кусок, достигший той степени готовности, при которой он пригоден в пищу для большинства людей в случае крайней необходимости, – становится кошерным. Его можно извлечь из стопки и съесть, несмотря на то, что над ним и рядом с ним лежат другие, еще не откошерованные куски[18].

[17]. Ведь, как мы говорили выше, в прим. 4, по мнению Рашба и Рама, кровь, сдвинувшаяся со своего места внутри мяса, запрещена, даже если она не вытекла наружу. А Рош, рабби Аѓарон Ѓа-Леви и Шульхан арух считают, что если кровь не вытекла наружу, то она разрешена. По мнению Рашба и Рама, мясо следует обжарить так, чтобы из него вытекла вся кровь, иначе она сдвинется со своего места и останется внутри мяса, и оно станет запрещенным. Поэтому мясо необходимо зажарить наполовину, поскольку в таком случае из него выходит вся запрещенная кровь (см. Рама, 76, 2; Сифтей коѓен, 13). Некоторые же авторитеты говорят, что и согласно подходу Рашба, даже если мясо было обжарено хотя бы наполовину, то оно кошерно, так как огонь обладает силой быстро удалить из мяса наружу всю кровь, сдвинувшуюся со своего места. А по мнению Роша и Шульхан арух, если после обжаривания мясо не намереваются сварить, то даже после обжаривания менее чем наполовину оно кошерно, и его можно употреблять в пищу. И хотя большинство авторитетов считает, что таков практический закон, и тот, кто хочет положиться на это мнение, вправе так поступить, – тем не менее в тексте я не упомянул этого мнения, так как принято обжаривать мясо хотя бы наполовину, и почему бы не исполнить заповедь согласно мнению всех авторитетов? (А когда обжаривают большой кусок мяса, то желательно обжаривать его на маленьком огне в течение долгого времени, и тогда его внутренняя часть тоже достигнет половины готовности и будет пригодна для употребления в пищу).Если после обжаривания мясо собираются сварить, то, по мнению некоторых авторитетов, его нужно обжарить только наполовину, поскольку в таком случае из него выходит вся запрещенная кровь (так пишут Эшколь, Рош от имени гаонов, Рама, 76, 2). И есть мнение, что так считают все ранние законоучители (так пишут Байт хадаш; Сифтей коѓен, 76, 14; При хадаш). Согласно другому мнению, Ор заруа и рабейну Перец считают, что сок красного цвета, оставшийся в мясе после того, как его обжарили наполовину, считается кровью и является запрещенным, и если мясо сварят после того, как его обжарили наполовину, то во время варки из него выйдет кровь. Поэтому, если мясо хотят сварить, то его нужно сначала полностью обжарить. Это мнение учитывают многие поздние законоучители (Ям шель Шломо, Кнесет ѓа-гдола, Бен иш хай и др. А некоторые даже пишут, что поскольку трудно определить, когда мясо при обжаривании достигает полной готовности, желательно обжарить его с обеих сторон, пока на нем не образуется сухая корочка; см. Турей заѓав, 69, 54). На практике, если исполнение обычая, соответствующего более строгому толкованию закона, не связано с особыми трудностями или убытками, ведь после обжаривания мясо все равно сварят, – то, как я написал в тексте, желательно придерживаться этого обычая и обжарить мясо до полной готовности. Но если мясо обжарили только наполовину, а затем сварили, то оно кошерно.

[18]. По мнению Рама (77, 1), лехатхила не следует обжаривать еще не откошерованный кусок мяса вместе с куском, который уже был откошерован, или с другой пищей, например, картошкой, – чтобы откошерованное мясо, которое уже не выделяет сока, или другая пища не впитали кровь, вытекающую из еще не откошерованного мяса, и при этом силы огня не хватит, чтобы удалить эту кровь, впитавшуюся в них извне. Однако бедиавад это не запрещено, на основании ѓалахического правила: кровь выходит из пищи тем же способом, каким впиталась в нее. А по мнению Шульхан арух, все эти виды пищи разрешено обжаривать вместе даже лехатхила.

12. Закон в отношении печени

Вся печень пропитана кровью – настолько, что законоучители говорят: «Печень вся состоит из крови». Тем не менее есть ее разрешено, потому что Тора запретила только такую кровь, которая льется, как вода, а кровь, содержащаяся в печени, считается свернувшейся (такое объяснение приводит Левуш).

По мнению рабейну Тама, печень можно откошеровать путем засолки, однако поскольку вся она пропитана кровью, перед засолкой ее нужно надрезать вдоль и поперек (крест-накрест) и положить надрезами вниз, чтобы кровь могла вытечь из нее. Однако на практике законоучители постановили, что печень нельзя откошеровать путем засолки, так как она насквозь пропитана кровью, и соль не в силах вытянуть из нее всю кровь, запрещенную Ѓалахой. Следовательно, печень можно откошеровать только обжариванием на огне, а после обжаривания ее разрешено варить.

Перед обжариванием нужно разрезать крупные кровеносные сосуды печени, чтобы кровь могла легко из них вытечь. На практике, поскольку с печени срезают прикрепленный к ней желчный пузырь, в результате этого образуется необходимый разрез, поэтому нет необходимости дополнительно разрезать печень перед обжариванием (и см. примечание)[19].

Изначально (лехатхила), если печень обжаривают вместе с куском обычного мяса, ее не следует класть на мясо, так как кровь, которой пропитана печень, будет стекать на мясо. Постфактум (бедиавад), мясо, которое лежало под печенью, кошерно, поскольку кровь, в изобилии вытекающая из печени, обладает качеством соскальзывать с поверхности мяса и не впитываться в него. К тому же, мясо в это время тоже обжаривается и кошеруется огнем (см. трактат Хулин, 111а; Шульхан арух, 73, 4).

[19]. Рамбам, Рамбан, Рашба и Ран считают, что кровь, вытекшая из печени, запрещена Торой. По мнению рабейну Тама, Рашаля, Сифтей коѓен, она запрещена постановлением мудрецов, и только кровь, скопившаяся в кровеносных сосудах печени, запрещена Торой. Рабейну Там, Рамбан и Рашба считают, что печень можно откошеровать путем засолки после того, как ее надрезали крест-накрест. А по мнению Раши, Ритва и Рана, путем засолки откошеровать печень невозможно, и надрезы необходимы для того, чтобы подготовить ее к обжариванию на огне. На практике гаоны пишут, что печень можно откошеровать только путем обжаривания, а ранние законоучители полемизируют о том, нужно ли ее предварительно надрезать. Риф, Рамбам и другие считают, что поскольку печень кошеруют путем обжаривания на огне, надрезы не нужны. А Ѓалахот гдолот, Раши и другие придерживаются мнения, что печень необходимо надрезать перед обжариванием, и так пишет Шульхан арух (73, 3). По мнению Тосафот и Роша, если печень собираются есть в обжаренном виде, то надрезать ее не нужно; а если после обжаривания ее собираются сварить, то перед кошерованием путем обжаривания на огне ее необходимо надрезать. И так пишет Рама.

На практике, поскольку перед обжариванием с печени срезают желчный пузырь вместе с кусочком самой печени, таким образом разрезают кровеносные сосуды, и это эффективно как для куриной печени, так и для печени скота (так пишут Рама и большинство других авторитетов; и см. Каф ѓа-хаим, 10). А некоторые авторитеты говорят, что для печени скота этого недостаточно, потому что она слишком большая, однако поскольку печень скота все равно обычно разрезают на ломти перед обжариванием, ее не нужно надрезать крест-накрест. Вот почему я не объяснил этот закон в тексте (а некоторые авторитеты, придерживаясь в этом вопросе еще более строгого толкования закона, говорят, что нужно надрезать крест-накрест даже куриную печень).

О печени, которую сварили, не кошеруя, в Мишне (Трумот, 10, 11) сказано: «Сама печень не запрещена, но пища, варившаяся вместе с ней, становится запрещенной, ибо печень выделяет кровь, но не впитывает ее обратно». Следовательно, по сути закона, неоткошерованную печень можно сварить и съесть, но любая пища, сваренная вместе с ней, будет запрещенной. Однако танаи (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 111а) и законоучители спорят по поводу того, каков закон в отношении неоткошерованной пареной печени (которую варили в течение долгого времени). Рабби Ишмаэль, сын рабби Йоханана бен Броки, ее запрещает, так как по окончании обычной варки она перестает выделять кровь и начинает впитывать ее обратно. Это мнение учитывают рабейну Перец и Рама (73, 1). А рабби Элиэзер считает, что неоткошерованную пареную печень тоже разрешено употреблять в пищу, так как даже во время длительной варки она только выделяет кровь, но не впитывает ее обратно (того же мнения придерживается рабби Йоханан бен Нури, см. Мишна, Трумот, 10, 11). И такое постановление выносят Рамбан, Рашба и Рош. А гаоны постановили, что печень не следует варить, и законоучители спорят о причинах этого запрета. Одни говорят, что гаоны учитывают мнение, согласно которому пареная печень запрещена, и при этом не отличают пареную от вареной (так пишет рабейну Перец). Другие говорят: хотя пареная печень разрешена, гаоны опасались, что печень сварят вместе с другой пищей и забудут, что эта пища стала запрещенной, а также что кастрюля тоже стала запрещенной (так пишет Ритва, и к такому выводу можно прийти на основании слов Рамбана, Рашба и Роша). Рамбам же придерживается иного подхода (см. Законы, связанные с запрещенной пищей, 6, 8), который гласит, что неоткошерованная вареная печень тоже запрещена. На практике, постфактум (бедиавад), если кто-то нарушил указание гаонов и сварил неоткошерованную печень, то, согласно анонимному мнению, которое приводит Шульхан арух (73, 1), это разрешено (на основании сказанного в Шульхан арух можно прийти к выводу, что это разрешение относится и к пареной печени). А Рама пишет, что, согласно общепринятому обычаю, это запрещено; и то же самое написано в Сифтей коѓен, 8.

13. Огонь и посуда для обжаривания

Кошеровать мясо можно на огне, поместив его на решетку или нанизав на шампуры. При этом кровь из него должна стекать прямо в огонь. Можно также откошеровать мясо, положив его прямо на обычную или электрическую плату, раскаленную либо огнем, горящим под ней, либо встроенными в нее нагревательными элементами. Если поверхность платы гладкая, то кровь, сочащаяся из мяса, стекает с ее краев, а то немногое, что остается под мясом, полностью сгорает. Но если плата шершавая, или на ней имеются впадины, то ее лучше немного наклонить, чтобы кровь, которая выходит из мяса, стекала вниз, а не скапливалась под мясом. Однако запрещено обжаривать мясо в посуде или на поверхности, имеющей форму емкости, так как кровь, вытекающая из мяса, не сможет стекать с краев, поэтому она вновь впитается в мясо и сделает его безвозвратно запрещенным, – подобно тому как мясо, которое сварили без предварительной засолки, становится безвозвратно запрещенным[20].

Разрешено обжаривать мясо в газовой или электрической духовке, и разрешено закрывать дверцу духовки во время обжаривания. При этом не имеет значения, где расположены нагревательные элементы: над мясом, под ним или сбоку от него. Если мясо обжарилось должным образом со всех сторон, и крови есть куда стекать, то мясо кошерно. Для того чтобы дно духовки не испачкалось, а также не стало запрещенным из-за того, что в него впитался вкус вытекшей из мяса крови, – на дно нужно поставить посуду, в которую будет собираться кровь, вытекающая из мяса[21].

Некоторые авторитеты, придерживаясь более строгого толкования закона, говорят, что не следует разрезать ножом мясо, которое обжаривается на огне, пока оно полностью не откошеровано, потому что нож может впитать кровь, и его придется прокалить на огне, чтобы откошеровать. Другие авторитеты говорят, что шампур, на котором обжаривалось мясо, становится запрещенным, так как впитывает кровь. Поэтому, прежде чем кошеровать на нем другой кусок мяса, шампур следует прокалить на огне, чтобы откошеровать. Согласно третьему мнению, мясо нужно снять с шампура сразу после того, как его убрали с огня, иначе возникнет опасение, что мясо впитает от шампура вкус крови.

Но на практике было вынесено постановление, соответствующее мнению авторитетов, придерживающихся в этих трех случаях менее строгого толкования закона. Ведь обжаривание – это кошерование, и если оно кошерует само мясо, которое до этого было запрещенным, то тем более не делает запрещенным предметы, касающиеся мяса в процессе кошерования (так пишут Рош и Шульхан арух, 76, 4). Однако есть мнение, что изначально (лехатхила) в этом вопросе следует учитывать слова авторитетов, придерживающихся более строгого толкования закона, и таков обычай многих выходцев из ашкеназских общин. Однако на практике представителям ашкеназских общин тоже разрешено следовать менее строгому толкованию, которое соответствует мнению большинства ранних законоучителей, и пользоваться ножом, шампуром и решеткой без прокаливания[22].

[20]. Рав Йехезкель Ланда (в комментарии к трактату Псахим, 74а) выражает такое сомнение: он пишет, что, возможно, откошеровать мясо можно только на открытом огне. Однако на практике было постановлено, что раскаленная поверхность действует так же, как открытый огонь. После того как было вынесено это постановление, некоторые авторитеты написали, что если мясо кошеруют на раскаленной поверхности, на ней должны быть отверстия, чтобы кровь могла стекать через них, а не скапливаться под мясом (см. рав Йехезкель Ланда, Хават даат, 68, 1). Однако по мнению большинства авторитетов, если поверхность не имеет формы емкости, в которой может скопиться кровь, – то даже если она шершавая, как глина, или на ней имеются впадины либо выемки, как на дне духовки, на ней разрешено кошеровать мясо.

[21]. Некоторые авторитеты считают, что если мясо обжаривают в духовке, то изначально (лехатхила) дверцу духовки следует оставить открытой, иначе пар и запах, которые источает кровь, могут сделать мясо и духовку запрещенными. Но постфактум (бедиавад), даже согласно этому подходу, если мясо обжарили в закрытой духовке, оно кошерно. Однако многие авторитеты не упоминают этого мнения, так как не считают, что пар и запах, выделяемые кровью, вызывают какое-либо опасение, так как они сразу высыхают в раскаленной духовке и не впитываются в мясо или в стенки духовки (см. ниже, гл. 25, п. 14; гл. 35, п. 10).

Если на дно духовки не поставили посуду для вытекающей из мяса крови, и она капает на само дно, то духовка не становится запрещенной, поскольку нет опасения, что вкус крови, впитавшийся в дно духовки, затем впитается в пищу, которую пекут в духовке в противне. Но запрещено класть пищу непосредственно на дно духовки, впитавшее кровь. При этом духовка нуждается в кошеровании, поэтому ее нужно нагреть еще раз до той же температуры, при которой в ней кошеровали мясо. А если возникает опасение, что при дополнительном нагревании остатки крови на дне духовки не сгорят, то дно необходимо предварительно помыть.

[22]. В Сефер мицвот гадоль говорится, что запрещено разрезать ножом мясо, которое обжаривается на огне и еще не полностью откошеровано, так как нож впитает вкус запрещенной крови. Что же касается шампура, на котором обжаривают мясо, то поскольку он остается на огне до тех пор, пока мясо полностью не откошеровано, он тоже становится кошерным (см. Арух ѓа-шульхан, 76, 17). Рашба же пишет, что шампур, на котором кошеровали мясо, становится запрещенным, и если им захотят воспользоваться вновь, то его нужно сначала прокалить, чтобы откошеровать. Вот как он объясняет причину этого запрета: согласно словам При мегадим, это объясняется тем, что шампур впитывает вкус крови и не выделяет его с такой же легкостью, как мясо; а При хадаш объясняет это тем, что мясо очень плотно прилегает к шампуру и в месте прилегания не позволяет шампуру выделять вкус крови. Раавад добавляет, что запрещено оставлять мясо на шампуре после того, как его сняли с огня, чтобы от шампура в мясо не впитался вкус крови. С другой стороны, Рош, Мордехай, Ѓагаѓот Ашери и Тур считают, что все это разрешено, ведь если в результате обжаривания мясо становится разрешенным, так как огонь вытягивает из него кровь и сжигает ее, – то оно тем более не может сделать запрещенной посуду. Шульхан арух (76, 4) писал, что, согласно общепринятому обычаю, в этом вопросе следуют менее строгому толкованию закона; и то же самое говорят многие сефардские законоучители позднего периода. Однако Рама пишет на основании слов рава Исраэля Иссерлейна, что лехатхила здесь нужно придерживаться более строгого толкования и прокаливать нож и шампур, но бедиавад, если их не прокалили, то мясо все равно кошерно (см. Маген Авраѓам, 509, 12). А некоторые авторитеты говорят, что решетку для обжаривания тоже нужно прокаливать. Однако на самом деле, даже согласно подходу Рама в отношении решетки можно придерживаться менее строгого толкования закона, потому что мясо не прилегает к ней так плотно, как к шампуру. И такое же свидетельство приводят от имени Хазон Иша. В книгах современных авторитетов написано, что выходцы из ашкеназских общин должны следовать в этом вопросе более строгому толкованию закона, согласно мнению Рама. Однако распространенный ашкеназский обычай всегда соответствовал менее строгому толкованию, как упоминает Яд Йеѓуда. Возможно, поскольку речь идет об опасении с невысокой долей вероятности, и в действительности не случается, чтобы на шампуре чувствовался вкус крови, и к тому же, это сомнение, связанное с постановлением мудрецов (дерабанан), так как сварившаяся кровь запрещена только согласно постановлению мудрецов, – в этом вопросе было принято придерживаться менее строгого толкования закона. Кроме того, можно сказать, что это опасение возникает лишь в случае, если мясо обжарили до полуготовности; если же его обжарили до полной готовности, как принято, то даже авторитеты, придерживающиеся в этом вопросе более строгого толкования закона, согласятся, что в процессе кошерования мяса был откошерован и шампур.

14. Кровь рыб, саранчи и человека

Запрет употребления крови в пищу распространяется только на кровь кошерных животных, которые нуждаются в шхите, чтобы их мясо было разрешено есть. Имеются в виду дикие и домашние животные и птицы, но не рыбы и саранча (см. выше, п. 2). Однако, чтобы предотвратить нарушение запрета марит аин[23], мудрецы постановили: если не видно, что это кровь рыб или саранчи, то употреблять ее в пищу запрещено, так как сторонние наблюдатели могут прийти к выводу, что кровь разрешена. По той же причине, согласно постановлению мудрецов запрещено пить рыбью кровь, собранную в сосуд. И только если видно, что это именно рыбья кровь, – например, если в нее или рядом с ней положили кусочки рыбы или чешую, – это разрешено (см. Шульхан арух, 66, 9). А если кровь рыб или саранчи смешалась с пищей, то смесь разрешена, при условии, что крови в ней не видно (см. Рама, 66, 10).

Человеческая кровь не запрещена Торой для употребления в пищу, но мудрецы запретили ее, согласно принципу марит аин. Поэтому, если человек откусил, к примеру, яблоко или хлеб, и на них осталась кровь, выделившаяся из его десен, – то он должен соскрести эту кровь, после чего может продолжать есть. Но разрешено сосать кровь, выделяющуюся из десен, так как она не вышла из тела, и в ней нет никакого запрета. Более того, человеку разрешено высасывать кровь из ранки в пальце, так как видно, что это его собственная кровь, а не кровь скота или птицы (см. Шульхан арух, 66, 10; Каф ѓа-хаим, 47).

[23]. Марит аин (букв. «видение глазом») – ѓалахический принцип, согласно которому запрещены любые действия, которые сами по себе не являются нарушением какого-либо запрета, однако сторонним наблюдателям может показаться, что, совершая их, мы нарушаем закон Ѓалахи (прим. пер.).

Параграфы в главе

Жемчужины Ѓалахи We use cookies to ensure the website functions properly and improve user experience. You can choose which types of cookies to enable.
Cookie Selection


Privacy Policy

Меню