Сказали наши мудрецы: «Маринованное приравнивается к вареному». Это означает, что если пищу маринуют в жидкости непрерывно в течение целых суток, то все вкусы впитываются из жидкости в эту пищу, как во время варки. Поэтому, если кошерная и некошерная пища лежали вместе в жидкости в течение суток, и объем кошерной пищи не превышал объем некошерной в 60 раз, – вся пища стала запрещенной.
А если пищу маринуют в соленой или очень острой жидкости, то процесс маринования занимает столько времени, сколько необходимо, чтобы вскипятить эту пищу (см. Шульхан арух, 105, 1). Многие законоучители говорят, что этот промежуток времени равен примерно 18 минутам. Если же пищу мариновали меньше этого времени, то с кошерной пищи нужно удалить тонкий верхний слой (там же).
Законоучители расходятся во мнениях по поводу того, впитывает ли вкус посуда, в которой маринуют пищу, – например, если некошерный мясной суп в течение суток находился в кастрюле, нужно ли кошеровать эту кастрюлю? Согласно практическому постановлению, изначально (лехатхила) в этом вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона, поэтому кастрюлю необходимо откошеровать в кипящей воде. Но если в ней уже сварили другую пищу – она не запрещена[10].
Посуда для маринования: некоторые законоучители полагают, что в результате маринования вкус впитывается и в посуду, как при варке (так пишут Исур ве-ѓетер ѓа-арох, Сифтей коѓен и При мегадим). Согласно другому мнению, вкус выделяется и впитывается только в верхний слой посуды (так пишет Турей заѓав). По третьему мнению, вкус выделяется и впитывается только в деревянную и глиняную посуду, но не в металлическую. Принято выносить практическое постановление, соответствующее более строгому подходу, поэтому следует кошеровать посуду, в которой мариновали некошерную пищу. Однако поскольку, по сути закона, практическое постановление в отношении стеклянной и металлической посуды соответствует менее строгому подходу, – тот, кто хочет ограничиться лишь мытьем этой посуды, вправе так поступить (такое постановление выносили авторитеты до полемики в отношении металлической посуды в наши дни, см. выше, гл. 32, п.п. 6-9).
Тем не менее закон в отношении пищи, маринованной или сваренной в посуде, в которой мариновали запрещенную пищу, менее строг. Во-первых, если это металлическая или стеклянная посуда, то, по мнению большинства авторитетов, пища, которую в ней сварили или замариновали, не является запрещенной. Так пишут Исур ве-ѓетер ѓа-арох (2, 8) и многие другие. Но даже если эта посуда глиняная или деревянная, то, как считают некоторые авторитеты, пища, которую в ней сварили или замариновали, все равно является разрешенной, поскольку эту посуду необходимо кошеровать лишь в соответствии с более строгим толкованием закона. Согласно другому мнению, пища, сваренная в этой посуде, запрещена, но пища, замаринованная в ней, разрешена, поскольку, когда с начала маринования пройдет 24 часа, запрещенный вкус, впитавшийся в эту посуду, уже будет считаться испорченным.
На практике, даже если в посуде, в которой мариновали запрещенную пищу, сварили кошерную пищу, – эта пища разрешена. Если речь идет о металлической или стеклянной посуде, то с этим согласны почти все авторитеты. Но даже если это глиняная посуда, пищу следует считать разрешенной, так как в данном случае имеет место тройное сомнение (сфек сфек сфека). Во-первых, есть мнение, что процесс маринования имеет место только в острой жидкости. Во-вторых, есть мнение, что при мариновании посуда не впитывает вкус. В-третьих, есть мнение, что даже если при мариновании посуда впитывает вкус, пища, которую в ней сварили, и тем более замариновали, не является запрещенной.
