В современной пищевой промышленности используются всевозможные пищевые добавки, такие как эмульгаторы, стабилизаторы, увлажнители, вещества, препятствующие слеживанию, усилители вкуса и пищевые красители. Объясним подробнее: если необходимо смешать два вещества, которые не смешиваются естественным образом, такие как вода и растительное масло, для производства шоколада или молочных пудингов, муссов и т.п., – для этого используется эмульгатор, который соединяет и смешивает эти вещества. А поскольку даже после использования эмульгатора эти два вещества имеют тенденцию разделяться, применяется стабилизатор, который сохраняет их в смешанном виде. Чтобы сохранить влажность продуктов, склонных к высыханию, используются увлажнители. Если нужно предотвратить образование комков в пище, чтобы она оставалась красивой, мягкой и эластичной, для этого тоже используются специальные вещества. Когда необходимо сделать жидкий продукт густым, – например, изготовить из жидкого молока густой йогурт, – применяют загустители, такие как желатин. Когда производитель хочет, чтобы пища сохранялась в течение длительного времени, используются консерванты и антиоксиданты. Также используются усилители вкуса, цель которых состоит в том, чтобы подчеркнуть одни вкусы и устранить другие.
Почти все пищевые добавки производятся вне Израиля. Поэтому, если они изготавливаются из растительных веществ, они, как правило, не имеют проблем с кашрутом. Но если добавки изготовлены из веществ животного происхождения, то они в большинстве случаев запрещены. Это объясняется тем, что сырьем для них служат либо некошерные животные (например, свиньи), либо кошерные животные, не прошедшие шхиту согласно требованиям Ѓалахи[1].
Если пища содержит вино или винный уксус нееврейского производства, то возникает проблема, называемая стам йейнам (букв. «просто нееврейское вино»; см. выше, гл. 29, п. 1). И если объем пищи не превосходит объем вина в шестьдесят раз, то вся пища является запрещенной (см. выше, гл. 34, п. 9; Шульхан арух, 134, 2-3). А если в пищу добавляют ингредиенты молочного происхождения, то нужно проверить, не являются ли они запрещенными на основании запрета на «нееврейское молоко», а также, сохранила ли вся эта пища статус парве.
Согласно практическому закону, поскольку потребитель не может знать все пищевые добавки и их ѓалахический статус, необходим ответственный надзор за всеми промышленными пищевыми продуктами, а без надзора есть такие продукты запрещено.
Теперь, после того как мы изучили общие ѓалахические правила для потребителя, разъясним детали законов, связанных с пищевыми добавками.