огласно общему указанию по проверке ножей, резник должен был до и после каждой шхиты очень внимательно и сосредоточенно проверять нож с трех сторон, проводя лезвием вперед и назад как по ногтю, так и по мякоти пальца. А если на ноже после шхиты обнаруживали дефект, то возникало опасение, что кожа животного или птицы повредила его, и шхита признавалась некошерной (см. выше, гл. 18, п. 6). Однако при забое кур невыгодно проверять нож после каждой шхиты, так как стоимость времени проверки выше, чем цена множества кур, и при обнаружении дефекта ножа выгодней считать, что все птицы, зарезанные этим ножом с момента предыдущей проверки, имеют статус трефа. Поэтому было постановлено, что нож следует проверять раз в полчаса. И чем строже надзор, тем чаще резники проверяют ножи, и кроме того, инспектора следят за тем, чтобы птицы, забитые каждым из резников, лежали отдельно, и если на ноже обнаружится дефект, можно было выкинуть птиц, зарезанных этим ножом.
Однако на практике, если резник богобоязненный и ему можно доверять, нет необходимости так строго следить за исправностью ножа, потому что современные ножи изготавливаются из прочного металла, и почти не случается, чтобы на них были дефекты, из-за которых шхита будет признана некошерной. Ведь для этого на ноже должен образоваться «задерживающий» дефект, то есть если по лезвию ножа провести волос, он застрянет в месте дефекта (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 17б; Шульхан арух, 18, 2), и вероятность того, что в результате шхиты на ноже возникнет такой дефект, практически нулевая. Почему же наши мудрецы так подробно рассматривают законы проверки ножей? Дело в том, что, по сути закона, при необходимости разрешено совершать шхиту каменным или деревянным ножом, и нужно было строго следить за тем, чтобы на таких ножах не было дефектов, из-за которых шхита будет признана некошерной. Металлические ножи в прошлом также не были такими острыми. Доказательством этому служит тот факт, что мудрецы указали проверять их, проводя лезвием по ногтю и по мякоти пальца, а в последних поколениях их проверяют только ногтем, потому что проверка на плоти пальца приводит к порезам (см. выше, гл. 18, п. 6).
Другой важный вопрос, вызывающий сомнение: скорость шхиты. С одной стороны, чем быстрее шхита, тем ниже себестоимость курицы, а с другой стороны, тем больше опасение, что вместо того, чтобы зарезать курицу спокойным плавным движением, без всякого нажима, резник будет надавливать ножом на шею курицы, и тогда она станет трефа, так как будет нарушен запрет надавливания (дриса; см. Шульхан арух, 24, 1-6; выше, гл. 18, п. 2). Кроме того, закончив шхиту, резник должен убедиться, что совершил ее в соответствии со всеми требованиями Ѓалахи (см. Шульхан арух, 25, 1; выше, гл. 18, п. 2, прим. 1), и чем быстрее он совершает шхиту, тем ему сложнее это сделать.
Сегодня в обычном темпе режут около 15-20 птиц в минуту; те, кто хочет исполнить заповедь более великолепным образом (ле-меѓадрин), режут до 12 птиц в минуту; а те, кто хочет исполнить заповедь самым великолепным образом, режут до 10 птиц в минуту. Кроме того, на бойнях следят за тем, чтобы резники попеременно работали полчаса и отдыхали полчаса, а при более строгом надзоре следят также за тем, чтобы резники работали не более шести часов в день, чтобы они могли отдохнуть от работы и сосредоточиться во время шхиты. Но и при обычном надзоре, если резнику можно доверять, то даже если он совершает шхиту очень быстро, нет опасения, что он будет надавливать ножом на шею курицы или не перережет должным образом трахею и пищевод. Ведь в наши дни с помощью современных острых и прочных ножей шхита совершается с большой легкостью, и нет никакой необходимости надавливать ножом на шею животного или птицы.
Поэтому следует полагаться на сертификат кошерности, выданный раввинатом, имеющим на это полномочия. И только в очень редких случаях, если выясняется, что та или иная организация по надзору за кашрутом не соблюдает все требования Ѓалахи, следует публично объявить, что ей больше нельзя доверять.
