Тора запрещает употреблять в пищу бедренные сухожилия домашних и диких животных, расположенные на задней поверхности бедра задних ног, правой и левой. Об этом сказано (Берешит, 32:33): «Поэтому не едят сыны Израиля сухой жилы, которая из сустава бедра». Бедренное сухожилие — это большое сухожилие, через которое проходит большая часть нервов ноги (седалищный нерв). Оно начинается от позвоночника и заканчивается на конце голени. Тора запрещает употреблять в пищу ту его часть, которая расположена на задней поверхности бедра, то есть толстый слой мяса, обвивающий бедренную кость и имеющий форму ручки горшка: округлую с утолщением посередине. Это мясо есть у всех видов домашних и диких животных, а у птицы хотя и есть мясо на бедре, оно не округлое, как ручка горшка, а плоское. Поэтому бедренное сухожилие запрещено только у животных и разрешено у птицы.
У крупного быка длина части, запрещенной Торой, составляет самое большее 8 см, а у крупного барана – около 4 см (см. Рама, 100, 1; Турей заѓав, 3). Эту часть сухожилия легко удалить, так как после отделения мяса от бедренной кости она выступает из мяса.
Мудрецы запретили также начало этого сухожилия от позвоночника и его продолжение до конца голени. Кроме того, они запретили «усики» бедренного сухожилия, то есть его ответвления, которые уходят в мясо на бедре. Помимо этого, в святом народе Израиля распространился обычай, запрещающий жир вокруг бедренного сухожилия и его «усиков». Есть еще одно сухожилие, называемое наружным, и оно тоже было запрещено мудрецами. Его корень находится в позвоночнике, на два позвонка выше корня бедренного сухожилия, и оттуда оно выходит на наружную сторону бедренного мяса и проникает внутрь него (см. Шульхан арух, 65, 8). Это сухожилие является вторым по важности в иннервации ноги.
Удаление всех частей, запрещенных постановлением мудрецов и обычаем народа Израиля, – сложное ремесло, требующее обучения. Следует научиться разрезать мясо таким образом, чтобы при относительно небольшом количестве разрезов можно было удалить сухожилие со всеми ответвлениями и жиром.
Несмотря на то, что бедренное сухожилие обладает очень слабым вкусом, – однако, поскольку оно запрещено Торой, тот, кто ест его вместе с мясом бедра, даже если он не получает никакого удовольствия от его вкуса, нарушает запрет Торы, и за это ему полагается наказание малкот (39 ударов плетью). «Усики» и жир вокруг бедренного сухожилия, запрещенные согласно постановлению мудрецов и обычаю, имеют вкус, поэтому, если их сварили вместе с другим блюдом, и в нем чувствуется их вкус, все блюдо становится запрещенным. Бедренное сухожилие запрещено употреблять в пищу, но разрешено использовать в любых других целях (см. Шульхан арух, 65, 9-10)[5].
Тот, кто полностью съел ту часть бедренного сухожилия, которая запрещена Торой, даже если ее объем был менее ке-зайта, или же съел ее лишь частично, но объем съеденного составлял ке-зайт, – должен понести наказание малкот (см. Мишна, трактат Хулин, 96а; Рамбам, Законы, связанные с запрещенной пищей, 8, 1). В Вавилонском Талмуде (трактат Хулин, 99б) объясняется, что танаи полемизируют по поводу того, обладает ли бедренное сухожилие достаточно сильным вкусом, чтобы передаваться блюду, вместе с которым оно сварено. Хават даат (100, 7) разъясняет: все признают, что бедренное сухожилие обладает определенным вкусом, но расходятся во мнениях в отношении того, достаточно ли силен этот вкус, чтобы передаваться другим блюдам. Талмуд заключает: «Согласно практическому закону, вкус бедренного сухожилия не передается другим блюдам». Однако вкус жира этого сухожилия может передаваться другим блюдам, поэтому любое блюдо, в котором ощущается его вкус, является запрещенным (так пишут Раши, Риф, Рамбам и другие законоучители; и см. Шульхан арух, 65, 9).
Рабби Йеѓуда считает, что бедренное сухожилие разрешено использовать в других целях, помимо употребления в пищу, а по мнению рабби Шимона, это запрещено (см. трактат Псахим, 22а). Согласно принятому в Талмуде правилу, в случае полемики между рабби Йеѓудой и рабби Шимоном практический закон соответствует мнению рабби Йеѓуды (см. трактат Эрувин, 46б). И такое постановление выносит большинство ранних и поздних законоучителей, в том числе Рамбам (Законы, связанные с запрещенной пищей, 8, 15) и Шульхан арух (65, 10). Некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона, однако разрешают продать нееврею все бедро целиком, включая бедренное сухожилие, потому что нееврей не добавляет плату за сухожилие, так как оно не имеет вкуса (так пишут Тосафот к трактату Хулин, 99б; Сефер мицвот гадоль). В книге Зоѓар также говорится, что в этом вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона (Маамар рабби Исса Саба, ч. 1, 170б). А некоторые поздние законоучители указывают, что так желательно поступать изначально (лехатхила). Но даже согласно подходу авторитетов, которые придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона, с помощью нитей из бедренного сухожилия разрешено сшивать свиток Торы, на основании ѓалахического правила: «Заповеди даны нам не для наслаждения» (см. Даркей тшува, 65, 83).
