Жемчужины Ѓалахи

Глава 21 — Нутряное сало, бедренное сухожилие и процедура никур

01. Запрет употреблять в пищу нутряное сало (хелев)

Хелев – это нутряное сало (тук), разновидность жира, содержащегося в туше животного. Когда животное приносят в жертву Всевышнему, нутряное сало заповедано воскурить на жертвеннике, а кровью окропить жертвенник. Как продолжение этого, Тора запретила употреблять в пищу кровь и нутряное сало. Поскольку нутряное сало подобает воскурять Всевышнему, а кровью – окроплять храмовый жертвенник, евреям запрещено питаться ими. Об этом сказано (Ваикра, 3:14-17): «И поднесет из нее свое приношение в огнепалимую жертву Господу – тук, покрывающий внутренности, и весь тук, который на внутренностях (…) И воскурит их священник на жертвеннике; это пища огнепалимой жертвы во благоухание, весь тук Господу. Постановление вечное для родов ваших, во всех жилищах ваших: никакого тука и никакой крови не ешьте» (запрету употреблять в пищу кровь посвящена следующая глава этой книги).

Запрет распространяется на нутряное сало трех видов животных: быка (коровы), барана (овцы) и козла (козы), так как именно эти животные пригодны для жертвоприношений. Об этом сказано (там же, 7:23): «Говори сынам Израиля следующее: никакого тука бычьего, ни овечьего, ни козьего не ешьте». Но запрет не относится к нутряному салу семи видов кошерных диких животных, так как диких животных не приносят в жертву. Запрет также не распространяется на нутряное сало кошерных птиц. Хотя некоторые из них пригодны для жертвоприношений, их нутряное сало не используется при этом каким-либо особым способом: когда птицу приносят в огнепалимую жертву (корбан ола), ее целиком сжигают на жертвеннике; а когда птицу приносят в грехоочистительную жертву (корбан хатат), все ее мясо съедают коѓены (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 117а). Нутряное сало запрещено употреблять в пищу, но разрешается использовать его для ремесла, продавать и применять любым другим образом (см. ниже, гл. 37, п. 10).

Запреты употреблять в пищу кровь и нутряное сало обладают особой строгостью. Для того, кто ест запрещенную пищу всех других видов, – например, мясо некошерных животных или гадов, – Торой предусмотрено наказание малкот (39 ударов плетью); а тому, кто ест нутряное сало или кровь, полагается наказание карет[1]. Это объясняется тем, что кровь и нутряное сало подобает приносить в жертву Всевышнему на храмовом жертвеннике, и тот, кто их ест, тем самым демонстрирует пренебрежение к их святости, поэтому его душа отсекается от Источника жизни. Об этом сказано (Ваикра, 7:25-27): «Ибо всякий, кто будет есть тук скота, что приносят в огнепалимую жертву Господу, – душа этого евшего истребится из народа своего. И никакой крови не ешьте во всех жилищах ваших: ни из птиц, ни из скота. Всякий, кто будет есть какую-либо кровь, истребится душа его из народа своего»<[2].

[1]. Карет («истребление души», букв. «отсечение») – наказание, определенное Торой за умышленное нарушение ряда серьезных законов. Это наказание не определяется и не приводится в исполнение земной судебной инстанцией, но приходит с Небес как отсечение от Источника жизни, неся в себе безвременную или (и) неожиданную смерть, бездетность или смерть потомства, а также лишение удела в Мире грядущем (прим. ред.).

[2]. В Мишне (трактат Критот, 1, 1) перечисляются все пищевые запреты, за нарушение которых полагается наказание карет. 1. Если тот, кто осквернен ритуальной нечистотой, ел «святыню», то есть мясо жертв. 2. Если кто-то ел хелев. 3. Если кто-то употреблял в пищу кровь. 4. Если кто-то ел мясо, имеющее статус нотар (мясо жертв, оставшееся несъеденным после окончания срока, отведенного на то, чтобы его съесть). 5. Если кто-то ел мясо, имеющее статус пигуль (мясо животных, принесенных в жертву с неправедным намерением, – например, съесть мясо позже отведенного на это срока или воскурить на жертвеннике внутренности позже отведенного на это срока). 6. Тот, кто ел квасное в Песах. 7. Тот, кто ел в Йом Кипур. Два последних запрета, казалось бы, являются исключением, так как не связаны с жертвоприношениями. Однако они выражают веру: запрет на квасное в Песах призван напомнить нам об Исходе из Египта и о том, что Всевышний хранит и защищает Свой народ; а запрет есть в Йом Кипур служит выражением завета, который Всевышний заключил с Израилем, заповедав народу поститься в этот священный день, чтобы искупить свои грехи. Кроме того, сам пост расценивается как жертвоприношение. Мы видим, что нарушение всех пищевых запретов, за которое полагается карет, представляет собой пренебрежение к Небесам, а ведь почтение к Небесам – это основа веры.

Согласно Торе, запрет употреблять в пищу нутряное сало действует только тогда, когда человек ест его в обычном виде, то есть вареным. А тот, кто ест его сырым, нарушает лишь постановление мудрецов. Если человек преднамеренно съел ке-зайт нутряного сала, ему полагается наказание карет; а если он сделал это по ошибке, то должен принести в Храме грехоочистительную жертву (см. Рамбам, Законы, связанные с запрещенной пищей, 7, 1 и 14, 10). Тот, кто съел менее ке-зайта, нарушил запрет Торы, но не понесет наказания (см. трактат Йома, 74а, мнение рабби Йоханана). Если человека, намеревающегося съесть ке-зайт нутряного сала, предупредили о том, что наказание за этот грех – удары плетью, то он наказывается этой мерой наказания и освобождается от наказания карет (см. трактат Макот, 23а; Рамбам, Законы Санѓедрина, 17, 7). В связи с этим упомянем: Бейт Йосеф (Йоре деа, конец п. 157) пишет на основе мнения гаонов, что если человек, которому полагается карет, хочет совершить покаяние, то даже без предостережения он может подвергнуться 39 ударам плетью (малкот), и это освободит его от наказания карет. А в комментарии Рамбана и Маор к трактату Макот, 23а, сказано, что если человек совершит покаяние, это освободит его от наказания карет даже без малкот.

Если кто-то зарезал самку животного и нашел внутри мертвого зародыша, то его нутряное сало и бедренные сухожилия разрешено употреблять в пищу. А если зародыш живой и ходил по земле, то поскольку, если его мясо хотят употребить в пищу, его необходимо подвергнуть шхите, – его нутряное сало и бедренные сухожилия запрещены. Рамбам же считает, что даже если детеныш не ходил по земле, но срок его беременности подошел к концу, его нутряное сало запрещено употреблять в пищу (см. Законы, связанные с запрещенной пищей, 7, 1-3; Тур и Бейт Йосеф, Йоре деа, 64, 2). Тот, кто ест нутряное сало животного, имеющего статус невела или трефа, нарушает два запрета: на мясо невела или трефа и на нутряное сало (см. трактат Хулин, 37а).

02. Что такое нутряное сало

Внешним видом и консистенцией нутряное сало похоже на обычный жир в туше животного. Однако оно представляет собой плотные и сравнительно крупные куски, расположенные в трех конкретных частях туши, и их довольно легко удалить целиком (см. Шульхан арух, 64, 4). Когда животное приносят в жертву, куски нутряного сала заповедано воскурить на жертвеннике. В отличие от этого, обычный жир прочнее прикреплен к мясу, и его трудно удалить одним куском, и когда животное приносят в мирную жертву (корбан шламим), жир идет в пищу вместе с мясом. Поскольку нутряное сало похоже на обычный жир, после удаления с туши животного эти виды жира сложно отличить друг от друга. Поэтому, если человек съел кусочек жира, и неясно, представляет ли он собой нутряное сало или обычный жир, – это наиболее распространенный пример употребления пищи, в отношении которой возникает сомнение, является ли она разрешенной или запрещенной (сафек исур). И чтобы искупить этот возможный грех, необходимо принести «условную покаянную жертву» (корбан ашам талуй; см. Мишна, трактат Критот, 4а).

Слово хелев (חלב) означает буквально «отборный», «наилучший», «жирный». Это слово употребляет фараон, когда обращается к Йосефу и просит его привезти в Египет отца и братьев: «И возьмите отца вашего и семейства ваши, и придите ко мне; и дам вам лучшее в Земле Египетской, и вы будете есть тук (хелев) земли этой» (Берешит, 45:18). А про Ѓевеля, который принес отборных первенцев своего скота в жертву Всевышнему, в Торе (там же, 4:4) сказано: «И Ѓевель также принес из первородных овец своих и из тучных. И Господь обратил внимание на Ѓевеля и на дар его». Когда же мы отдает коѓену приношения и десятины (трумот и маасрот), нам заповедано выбрать для этого самые лучшие плоды: «При возношении лучшего (хельбо)…» (Бемидбар, 18:30).

Таким образом, нутряное сало (хелев) животного – это отборная часть туши. Ведь жир – наиболее мягкий и калорийный вид мяса, а хелев представляет собой куски жира наилучшего качества. Вот почему именно его заповедано воскурять на жертвеннике. Существует три вида нутряного сала. Первый из них – жировые отложения, обволакивающие пищеварительные органы животного. Второй вид – жировая прослойка вокруг почек. Третий вид – сало, которое откладывается на боках животного, рядом с прослойкой, окружающей почки. Об этом сказано (Ваикра, 3:3-5): «И принесет он из жертвы мирной в огнепалимую жертву Господу сальник, покрывающий внутренности, и весь тук, который на внутренностях. И обе почки, и тук, который на них, который над стегнами, и перепонку, что над печенью, вместе с почками да отделит он это. И воскурят это сыны Аѓароновы на жертвеннике при всесожжении, на дровах, которые на огне, в жертву огнепалимую, в благоухание, приятное Господу»[3].

[3]. В Мидраш Сифра (Ваикра, 7:25) говорится: «Нутряное сало, пригодное для воскурения на жертвеннике (во время принесения мирных и грехоочистительных жертв – авт.), как было сказано, употреблять в пищу запрещено, исключая нутряной жир на стенках, который не пригоден для воскурения (и поэтому его разрешается употреблять в пищу)». Этого же мнения придерживаются гаоны и ранние законоучители: что запрещенным является такой жир, который пригоден для воскурения на жертвеннике. И так пишут Рамбам (Законы, связанные с запрещенной пищей, 7, 5), Тосафот (к трактату Хулин, 92б, со слов אמר אביי), Рош и Мордехай (там же) и многие другие. Иными словами, даже если жир имеет признаки нутряного сала, то есть, по словам мудрецов, он «распростерт, как ткань, и покрыт пленкой, которую можно снять только вместе с жировым слоем», – тем не менее, если он расположен не на тех участках туши, сало с которых Тора заповедала воскурять на жертвеннике, этот жир разрешено употреблять в пищу (однако, как представляется на основании слов Рамбана в комментарии к Ваикра, 3:9, между заповедью воскурять на жертвеннике нутряное сало и запретом употреблять его в пищу нет непременной связи: так, некоторые вида жира отвечают определению нутряного сала, и их запрещено употреблять в пищу, несмотря на то, что их не воскуряют на жертвеннике. Кроме того, в трактате Хулин, 49б, и в Шульхан арух, 46, 1, говорится, что если некоторые виды отверстий во внутренних органах животного заполнены жиром, это избавляет животное от статуса трефа, тогда как нутряной жир в таких случаях не решает проблему. Возможно, это объясняется тем, что поскольку жир плотно прикреплен к мясу, считается, что он заполняет отверстия во внутренних органах, а нутряной жир не заполняет отверстия, потому что покрыт пленкой).Курдюк (жировое отложение округлой формы в районе хвоста у баранов некоторых пород) разрешено употреблять в пищу. Хотя курдючный жир воскуряют на жертвеннике вместе с другими видами нутряного сала, – тем не менее, поскольку такого жира нет у козла и быка, на него не распространяется запрет употребления в пищу. Запрещено только такое нутряное сало, которое имеется у всех трех видов жертвенных животных (см. трактат Хулин, 117а; Шульхан арух, 64, 5).

03. Практические законы в отношении нутряного сала

Согласно Торе, у нутряного сала существует два характерных признака. Первый признак заключается в том, что нутряное сало «распростерто, как ткань, и покрыто пленкой, которую можно снять только вместе с жировым слоем» (см. трактат Хулин, 49б). Согласно второму признаку, если слой жира окружен со всех сторон мясом и как будто неотделим от него, – этот жир не является нутряным салом, и его разрешено употреблять в пищу (см. там же, 93а).

Мудрецы запретили и жир, как бы «приклеенный» к нутряному салу, хотя он окружен мясом со всех сторон. Запрет основан на том, что этот жир получает свои соки от нутряного сала. Также запрещены пленки и нити, которые тянутся от нутряного сала, запрещенного Торой, так как и они получают соки от нутряного сала. Мудрецы говорят (там же), что пленки и нити, которые необходимо удалить, расположены в пяти местах туши животного. В трех из этих мест (селезенка, бока и почки) пленки и нити подлежат удалению потому, что на них распространяется запрет нутряного сала. В различных общинах было принято придерживаться более строгого толкования закона и в отношении других видов жира, расположенных поблизости от запрещенного нутряного сала или внешне похожих на него.

Помимо этого, после разрушения Храма, когда евреи рассеялись по всему миру, в разных общинах стали возникать опасения по поводу кошерности других видов жира в туше животного. И в случае любого сомнения, связанного с заповедью Торы, следует придерживаться более строгого толкования закона. Если же сомнение касается постановления мудрецов или общепринятого обычая, то, по сути закона, в таких случаях можно дать разрешение, однако на практике, поскольку запрет на нутряное сало обладает особой строгостью, а также поскольку очень сложно отличить запрещенное нутряное сало от разрешенного жира, – в таких случаях, как правило, следуют более строгому толкованию закона (см. ниже, п.п. 8-9)[4].

После отделения нутряного сала от всех остальных частей туши его нужно положить в такое место, где не возникнет опасения, что оно смешается с кошерными мясом и жиром. В наши дни, когда нутряное сало уже не используют для изготовления свеч и тому подобного, его обычно бросают туда, где лежат туши животных, имеющие статус трефа.

[4]. Согласно общему правилу, нутряное сало представляет собой куски высококачественного жира, которые не находятся внутри мяса. Вот какое объяснение приводит в связи с этим Рамбан (в комментарии к Ваикра, 3:9): «На Святом языке слово хелев обозначает нутряное сало, которое не приклеено к мясу и не является с ним единым целым. Ибо жировая прослойка, прикрепленная к мясу и слитая с ним, – это не сало, а обычный жир… А хелев отделен от мяса и покрыт пленкой, которую можно снять». Мудрецы приводят два признака, которые делают сало запрещенным согласно Торе. 1) По мнению рабби Ишмаэля, в отношении нутряного сала действует правило, что оно должно быть покрыто пленкой, которую можно устранить только вместе с жировым слоем. А рабби Акива считает, что правило таково: нутряное сало «распростерто, как ткань, и покрыто пленкой, которую можно устранить только вместе с жировым слоем». То есть рабби Акива добавляет еще один признак: нутряное сало должно быть «распростерто, как ткань» (см. трактат Хулин, 49б). От исхода этой полемики зависит закон в отношении жира, обволакивающего «малую кривизну» желудка (желудок имеет изогнутую форму, и его вогнутый край называется «малая кривизна», а выпуклый край – «большая кривизна»). Согласно подходу рабби Акивы, этот жир разрешено употреблять в пищу, а согласно подходу рабби Ишмаэля – запрещено. В Земле Израиля было принято его разрешать, а в Вавилоне в этом отношении придерживались более строгого толкования закона. Шульхан арух (64, 14) постановляет, что, по сути закона, этот жир является разрешенным, однако, в соответствии с распространенным обычаем, его было принято запрещать. А Рама указывает: поскольку некоторые законоучители считают, что этот жир запрещен по сути закона Ѓалахи, в отношении него не следует придерживаться менее строгого толкования. 2) «Жир, покрытый слоем мяса, разрешено употреблять в пищу». В таком случае возникает вопрос: почему запрещено сало, которое откладывается на боках животного, ведь оно покрыто слоем мяса? На это мудрецы отвечают: дело в том, что во время ходьбы это сало обнажается (см. трактат Хулин, 93а). В любом случае, приведенные правила распространяются на нутряное сало, запрещенное согласно Торе, то есть такое, которое воскуряли на жертвеннике в Храме. А мудрецы запретили также те части, которые тянутся из нутряного сала, в том числе, нити и пленки. В связи с этим в Талмуде (трактат Хулин, 92б) сказано: «Пленки и нити, тянущиеся из нутряного сала, запрещено употреблять в пищу, однако тот, кто нарушает этот запрет, не понесет наказания, ибо Всемилостивый подразумевал именно нутряное сало, а не пленки и нити».В трактате Хулин, 50а, объясняется, что сало, расположенное на «большой кривизне» (выпуклом крае) желудка, запрещено Торой. Кроме того, законоучители согласны, что сало, растянутое, как ткань, и обволакивающее желудок, также запрещено Торой, однако в отношении сала, «приклеенного» к желудку в его вогнутой части, существует полемика. Рабейну Эфраим считает, что и оно запрещено Торой, так как имеет пленку, которую можно устранить вместе с жировым слоем. И так принято в большинстве общин. А по мнению рабейну Йоэля, это сало разрешено употреблять в пищу, и такого обычая придерживались в общине Бней Рейнос (см. Шульхан арух, 64, 9). Упомянем некоторые виды нутряного сала, запрещенные мудрецами: сало, «приклеенное» к селезенке с гладкой стороны (см. там же, 10); нижняя пленка, «приклеенная» к почке; а некоторые авторитеты, придерживаясь более строгого толкования закона, говорят, что изначально (лехатхила) следует устранить жир, содержащийся внутри почки (см. там же, 12).

04. Запрет употреблять в пищу бедренное сухожилие

Тора запрещает употреблять в пищу бедренные сухожилия домашних и диких животных, расположенные на задней поверхности бедра задних ног, правой и левой. Об этом сказано (Берешит, 32:33): «Поэтому не едят сыны Израиля сухой жилы, которая из сустава бедра». Бедренное сухожилие — это большое сухожилие, через которое проходит большая часть нервов ноги (седалищный нерв). Оно начинается от позвоночника и заканчивается на конце голени. Тора запрещает употреблять в пищу ту его часть, которая расположена на задней поверхности бедра, то есть толстый слой мяса, обвивающий бедренную кость и имеющий форму ручки горшка: округлую с утолщением посередине. Это мясо есть у всех видов домашних и диких животных, а у птицы хотя и есть мясо на бедре, оно не округлое, как ручка горшка, а плоское. Поэтому бедренное сухожилие запрещено только у животных и разрешено у птицы.

У крупного быка длина части, запрещенной Торой, составляет самое большее 8 см, а у крупного барана – около 4 см (см. Рама, 100, 1; Турей заѓав, 3). Эту часть сухожилия легко удалить, так как после отделения мяса от бедренной кости она выступает из мяса.

Мудрецы запретили также начало этого сухожилия от позвоночника и его продолжение до конца голени. Кроме того, они запретили «усики» бедренного сухожилия, то есть его ответвления, которые уходят в мясо на бедре. Помимо этого, в святом народе Израиля распространился обычай, запрещающий жир вокруг бедренного сухожилия и его «усиков». Есть еще одно сухожилие, называемое наружным, и оно тоже было запрещено мудрецами. Его корень находится в позвоночнике, на два позвонка выше корня бедренного сухожилия, и оттуда оно выходит на наружную сторону бедренного мяса и проникает внутрь него (см. Шульхан арух, 65, 8). Это сухожилие является вторым по важности в иннервации ноги.

Удаление всех частей, запрещенных постановлением мудрецов и обычаем народа Израиля, – сложное ремесло, требующее обучения. Следует научиться разрезать мясо таким образом, чтобы при относительно небольшом количестве разрезов можно было удалить сухожилие со всеми ответвлениями и жиром.

Несмотря на то, что бедренное сухожилие обладает очень слабым вкусом, – однако, поскольку оно запрещено Торой, тот, кто ест его вместе с мясом бедра, даже если он не получает никакого удовольствия от его вкуса, нарушает запрет Торы, и за это ему полагается наказание малкот (39 ударов плетью). «Усики» и жир вокруг бедренного сухожилия, запрещенные согласно постановлению мудрецов и обычаю, имеют вкус, поэтому, если их сварили вместе с другим блюдом, и в нем чувствуется их вкус, все блюдо становится запрещенным. Бедренное сухожилие запрещено употреблять в пищу, но разрешено использовать в любых других целях (см. Шульхан арух, 65, 9-10)[5].

[5]. Мудрецы говорят, что часть бедренного сухожилия, примыкающая к толстому слою мяса, обвивающему бедренную кость, на обеих задних ногах животного запрещена Торой. А согласно постановлению мудрецов, следует удалить сухожилие по всей длине от позвоночника до конца голени, а также наружное сухожилие и «усики», то есть ответвления бедренного сухожилия, расположенные внутри мяса. По мнению рабби Йеѓуды, запрещено только бедренное сухожилие правой ноги, без ответвлений, однако Тора запрещает его по всей длине (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 90б; Мишна и Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 96а-б; Барайта, 92б). Однако практический закон соответствует мнению мудрецов (см. Шульхан арух, 65, 8).Согласно обычаю ашкеназских и многих сефардских общин, «наружное сухожилие», запрещенное мудрецами, представляет собой второе сухожилие, служащее для иннервации задней конечности. Оно выходит из позвоночника на два позвонка выше бедренного сухожилия и проходит по внешней стороне бедра. Запрещенная часть этого сухожилия начинается у начала бедра и заканчивается так же, как и основное сухожилие – между икроножной костью и коленом. По обычаю же йеменской общины и некоторых сефардских общин, наружное бедренное сухожилие разрешено употреблять в пищу, а наружное сухожилие, которое имели в виду мудрецы, – это вторичное ответвление от бедренного сухожилия к голени. Согласно практическому обычаю, принятому в народе Израиля, в этом отношении придерживаются более строгого толкования закона и учитывают оба этих подхода. По йеменскому обычаю, запрещенные «усики» представляют собой главные ответвления от основного сухожилия, расположенные между мышцами. А по ашкеназскому и сефардскому обычаю, как и по обычаю, принятому в Иерусалиме, это подразумевает и вторичные ответвления, которые проникают в мышцы, и часть из них доходит до кости, поэтому, чтобы их удалить, нужно сломать кость (см. Рама, 65, 8).

Тот, кто полностью съел ту часть бедренного сухожилия, которая запрещена Торой, даже если ее объем был менее ке-зайта, или же съел ее лишь частично, но объем съеденного составлял ке-зайт, – должен понести наказание малкот (см. Мишна, трактат Хулин, 96а; Рамбам, Законы, связанные с запрещенной пищей, 8, 1). В Вавилонском Талмуде (трактат Хулин, 99б) объясняется, что танаи полемизируют по поводу того, обладает ли бедренное сухожилие достаточно сильным вкусом, чтобы передаваться блюду, вместе с которым оно сварено. Хават даат (100, 7) разъясняет: все признают, что бедренное сухожилие обладает определенным вкусом, но расходятся во мнениях в отношении того, достаточно ли силен этот вкус, чтобы передаваться другим блюдам. Талмуд заключает: «Согласно практическому закону, вкус бедренного сухожилия не передается другим блюдам». Однако вкус жира этого сухожилия может передаваться другим блюдам, поэтому любое блюдо, в котором ощущается его вкус, является запрещенным (так пишут Раши, Риф, Рамбам и другие законоучители; и см. Шульхан арух, 65, 9).

Рабби Йеѓуда считает, что бедренное сухожилие разрешено использовать в других целях, помимо употребления в пищу, а по мнению рабби Шимона, это запрещено (см. трактат Псахим, 22а). Согласно принятому в Талмуде правилу, в случае полемики между рабби Йеѓудой и рабби Шимоном практический закон соответствует мнению рабби Йеѓуды (см. трактат Эрувин, 46б). И такое постановление выносит большинство ранних и поздних законоучителей, в том числе Рамбам (Законы, связанные с запрещенной пищей, 8, 15) и Шульхан арух (65, 10). Некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона, однако разрешают продать нееврею все бедро целиком, включая бедренное сухожилие, потому что нееврей не добавляет плату за сухожилие, так как оно не имеет вкуса (так пишут Тосафот к трактату Хулин, 99б; Сефер мицвот гадоль). В книге Зоѓар также говорится, что в этом вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона (Маамар рабби Исса Саба, ч. 1, 170б). А некоторые поздние законоучители указывают, что так желательно поступать изначально (лехатхила). Но даже согласно подходу авторитетов, которые придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона, с помощью нитей из бедренного сухожилия разрешено сшивать свиток Торы, на основании ѓалахического правила: «Заповеди даны нам не для наслаждения» (см. Даркей тшува, 65, 83).

05. Запрет основан на истории о том, как наш праотец Яаков боролся с ангелом

История, лежащая в основе запрета употреблять в пищу бедренное сухожилие, приводится в книге Берешит (32:23-33). Она произошла, когда наш праотец Яаков спасся от своего тестя Лавана Арамейца, который хотел его убить, и стал готовиться к встрече со своим братом Эсавом, который также покушался на его жизнь. «И встал он в ту ночь, и взял двух жен своих и двух рабынь своих, и одиннадцать детей своих, и перешел через Ябок вброд. И взял их, и перевел через поток, и перевел то, что у него». Объясняют наши мудрецы (в трактате Хулин, 91а): Яаков вновь перешел реку, чтобы забрать маленькие кувшины, оставшиеся на противоположном берегу, ибо праведники дорожат своим имуществом даже более, чем собственным телом, так как пользуются только тем, что принадлежит им самим, и никогда не присваивают себе чужого. «И остался Яаков один. И боролся человек с ним до восхода зари, и увидел, что не одолевает его, и коснулся сустава бедра его, и вывихнулся сустав бедра Яакова, когда он боролся с ним. И сказал: отпусти меня, ибо взошла заря. Но он сказал: не отпущу тебя, пока не благословишь меня. И сказал тот ему: как имя твое? И он сказал: Яаков. И сказал: не Яаков отныне имя тебе будет, а Израиль, ибо ты боролся с ангелом и с людьми, и победил. И спросил Яаков, сказав: скажи же мне имя твое. И он сказал: зачем спрашиваешь об имени моем? И благословил он его там. И нарек Яаков имя месту тому Пниэль, ибо ангела видел я лицом к лицу, а жизнь моя спасена. И засияло ему солнце, когда он проходил Пнуэль; а он хромал на бедро свое. Поэтому не едят сыны Израиля сухой жилы, которая из сустава бедра, до нынешнего дня, ибо коснулся тот сустава бедра Яакова в жилу сухую». Иными словами, запрет употреблять в пищу бедренное сухожилие, в которое был ранен наш праотец Яаков, служит знаком памяти о его наследии и, в частности, о том, что он стал основоположником многочисленного семейства и самоотверженно заботился о нем, и его потомки в конце концов возвратились в Землю Израиля.

Хотя в основе запрета употреблять в пищу бедренное сухожилие лежит мужественный поступок Яакова, сам этот запрет был дан сынам Израиля на горе Синай, где они получили от Всевышнего Тору, переданную им нашим учителем Моше. В Торе эта заповедь примыкает к истории о том, как Яаков боролся с ангелом, – чтобы объяснить нам, на чем основан запрет (см. трактат Хулин, 100б). Однако, по всей вероятности, еще раньше, до дарования Торы, члены семейства Яакова не употребляли в пищу бедренное сухожилие. Но у них этот обычай основывался на внутреннем ощущении, а не на заповеди, обязательной для исполнения (см. Рамбам, Комментарий к Мишне, трактат Хулин, 7, 6; Законы царства, 9, 1; Кесеф мишне, там же).

06. Духовный смысл запрета употреблять в пищу бедренное сухожилие

Говорят наши мудрецы (трактат Хулин, 91а; Мидраш Берешит раба, 77, 3), что ангел, с которым боролся Яаков, был ангелом его брата Эсава, и их борьба достигла Божественного престола, ибо она касалась самых основ еврейской веры. Ангел Эсава хотел, чтобы материальный мир существовал в соответствии с его изначальной низменной природой, тогда как Яаков стремился к исправлению мира с помощью веры, духовных ценностей и Торы. Когда ангел Эсава увидел, что не может одолеть Яакова и ослабить силу его веры, он нанес ему удар в самое чувствительное место – бедренное сухожилие. Однако Яаков преисполнился мужества, схватил ангела Эсава и не отпускал его до тех, пока тот его не возблагодарил и не благословил.

Центральные нервы ноги проходят через бедренное сухожилие. С духовной точки зрения оно соединяет важнейшие органы – голову и сердце, выражающие мысли и чувства человека, с ногами, символизирующими действие. Удар в бедренное сухожилие олицетворяет собой главную установку Эсава: хотя рассуждения о вере и духовных ценностях прекрасны и возвышенны, однако в реальности материальный мир не может опираться на святость, ибо в нем грехи всегда будут преобладать над ценностями и идеалами. Более того, попытка устраивать жизнь в соответствии с духовными ценностями несет в себе осквернение святости, ибо святость предназначена только для высших, духовных миров. Вот почему праведники, которые пытаются следовать путями Всевышнего в этом мире, в конце концов слабеют и совершают грехи. На иврите выражение гид ѓа-наше («бедренное сухожилие») намекает на слабость, которая заставляет человека забыть о своем истинном предназначении. Имеется в виду, что когда человек живет и действует в материальном мире, он забывает о возвышенных идеях и духовных ценностях, и они преображаются и изменяются к худшему, превращаясь в низменное стремление к телесным наслаждениям. Неслучайно бедренное сухожилие проходит близко к органу, выражающему страсть к наслаждению.

Объясняют наши мудрецы (в трактате Хулин, 91а): Яаков возвратился ночью на противоположный берег реки Ябок, чтобы забрать оставшиеся там маленькие кувшины, и именно тогда на него напал ангел Эсава. Эти «маленькие кувшины» намекают на грешников народа Израиля, слабых верой. Яаков не был готов от них отказаться, так как без них общность Израиля не может быть полной, и еврейский народ не сможет добиться полного исправления мира. Слабость их веры объясняется не тем, что у них злое сердце, а тем, что на них возложена очень трудная миссия: раскрыть святость, заложенную в материальной реальности. И порой, пока им не удастся исправить все свои материальные склонности, мирские похоти одолевают их и сбивают с пути. Чтобы причинить вред этим душам, ангел Эсава нанес удар Яакову, праотцу народа Израиля, по бедренному сухожилию, которое проходит вблизи от органа, выражающего стремление к телесным наслаждениям. Повреждение бедренного сухожилия создает разрыв между возвышенными мыслями и чувствами и миром действия со всеми его низменными стремлениями. Вот почему сказали наши мудрецы, что ангел Эсава, повредив бедренное сухожилие Яакова, нанес удар по всем людям действия, которые оказывают поддержку тем, кто посвящает свою жизнь изучению Торы. Ангел хотел, чтобы эти люди ослабели духовно и забыли свою важнейшую миссию, направленную на поддержание и укрепление Торы в народе Израиля (см. Зоѓар, ч. 1, 171а).

Бедренное сухожилие олицетворяет собой и еще одну духовную идею. Несмотря на свое огромное значение (ведь через него осуществляется иннервация всей ноги), оно практически лишено вкуса. Тем самым оно намекает на людей, принадлежащих к миру практического действия: они часто испытывают искреннее желание изучать Тору и исполнять заповеди, но в начале этого пути им трудно ощутить радость и удовлетворение, потому что материальный мир, исполненный страстей и соблазнов, скрывает собой свет Торы и препятствует раскрытию радости и наслаждения, исходящих от исполнения заповедей. Этим они подобны иве – одному из четырех растений (арбаат ѓа-миним), с помощью которых мы исполняем в Суккот заповедь лулава. Ива лишена вкуса и аромата, но без нее невозможно исполнить заповедь, потому что лулав без нее неполон, и получается, что все исполнение заповеди зависит от нее (см. «Жемчужины Ѓалахи», Суккот, гл. 4, п.п. 2-3). И поскольку люди действия часто не испытывают радости и наслаждения от исполнения заповедей, многие из них начинают грешить. Однако в конце концов солнце взошло и осветило землю, и Яаков одолел ангела. Это намек на то, что рано или поздно грешники народа Израиля достигнут исправления, и святость раскроется в материальном мире, и стремление к телесным наслаждениям тоже подвергнется исправлению и перейдет на сторону добра. И тогда ива и все другие неплодовые деревья в Земле Израиля станут давать плоды (см. трактат Ктубот, 112б). Но, чтобы наши слабости и грехи не тянули нас за собой, нам было запрещено есть бедренное сухожилие, ибо его священное предназначение – соединять высшие ценности с миром действия, а употребление его в пищу выражает забвение этих ценностей и пренебрежение ими.

Сказали наши мудрецы (Мидраш Берешит раба, 77:3), что удар по бедренному сухожилию Яакова «нанес ущерб всем праведникам и праведницам, пророкам и пророчицам, которые произойдут от него». Ведь без тесной связи с людьми действия праведники не могут осуществить свои идеалы в реальности, а пророки не могут ясно и точно выразить идеи своего пророчества. После того как ангел нанес Яакову удар в бедренное сухожилие, в мире умножились грехи, которые привели к гибели как праведников, как и простых людей, в дни разбоя и ужаса, когда тьма покрыла землю. И все-таки, несмотря на это, наш праотец Яаков мужественно противостоял ангелу Эсава до самого утра, пока не взошло солнце. И когда солнечный свет озарил землю, ангел понял, что Яаков был прав, и ему не оставалось ничего иного, как возблагодарить Яакова и благословить его. Говорят наши мудрецы: «Деяния отцов – знак для детей». История борьбы Яакова с ангелом учит нас, что мы должны, преисполнившись мужества, давать отпор всем нашим врагам и недоброжелателям, пока в мире не воссияет свет Избавления (Геула). И тогда все наши ненавистники попросят у нас благословения, «и царство злодеев рассеется, как дым», и бедренное сухожилие, сдвинувшееся с места от нанесенного по нему удара, возвратится на свое изначальное место, и благодаря этому восстановится связь между миром духовным и материальным[6].

[6]. В Сефер ѓа-хинух (3) говорится, что запрет употреблять в пищу бедренное сухожилие намекает на бедствия и страдания, которые народ Израиля терпит в изгнании от руки потомков Эсава. И тем не менее евреи никогда не теряли надежду на то, что они преодолеют все препятствия, и рано или поздно над миром воссияет свет Избавления. В книге Зоѓар (ч. 1, 171а) объясняется, что ангел нанес удар по людям действия, которые поддерживают мудрецов Торы, и от этого сила Торы в мире ослабела, потому что людям, посвятившим жизнь изучению Торы, больше не было на кого опереться, – ведь голова в Небесах, но ноги должны крепко стоять на земле. А в трактате Хулин, в разделе «Бедренное сухожилие» (92а), рассказывается, что из Земли Израиля были направлены посланники в Вавилон, «чтобы плоды (мудрецы Торы) просили милости о листьях (людях действия), ибо плоды не могут существовать без листьев». И так объясняет рабби Цадок из Люблина (Комец ѓа-минха, 2, 80).И еще говорят наши мудрецы (Мидраш Берешит раба, 77:3), что удар по бедренному сухожилию Яакова «нанес ущерб всем праведникам и праведницам, пророкам и пророчицам, которые произойдут от него». Зоѓар (ч. 1, 171а) объясняет: этот ущерб заключался в том, что пророки (за исключением Моше) могли удостоиться пророчества только в состоянии «падения ниц», но не тогда, когда они твердо стоят на ногах. И это выражает слабость в полном, точном и практическом выражении пророчества. И еще в книге Зоѓар (Мидраш ѓа-неэлам) говорится, что 365 жил человеческого тела соответствуют 365 дням года, и запрет на бедренное сухожилие соответствует траурному дню 9 ава. На основе этого, в Сефер ѓа-акеда объясняется, что бедренное сухожилие «склонно к греху и несет в себе оттенок ритуальной нечистоты». Мальбим писал: «Это сухожилие скрывает в себе греховную страсть к телесным наслаждениям». А в книге Ор ѓа-хаим сказано: «Бедренное сухожилие не имеет вкуса, и оно указывает на клипу, которая также лишена вкуса, ибо святость удалилась из нее».

Как отмечают некоторые комментаторы Писания, запрет на употребление в пищу бедренного сухожилия призван напомнить народу Израиля о том, что сыновья Яакова поступили неподобающим образом, не отправившись вместе с ним на противоположный берег реки Ябок, и именно поэтому их отец оказался в опасности. Поэтому эта заповедь напоминает нам о том, что необходимо помогать родителям, а также сопровождать людей, которые отправляются туда, где их подстерегает опасность. Так пишут рабби Ицхак бен Ашер, Рош, Даат зкеним (один из авторов Тосафот), Хизкуни. Другие комментаторы (Рашбам, рабби Йосеф Бехор-Шор) пишут, что эта заповедь призвана напомнить нам о мужестве нашего праотца Яакова.

07. Порядок проведения процедуры никур

Никур – это процедура удаления из туши животного бедренного сухожилия и нутряного сала. Чтобы изучить эту важную область Ѓалахи, от которой зависит кошерность мяса, нужно хорошо знать внутренние органы животного и увидеть на практике, как выглядят запрещенное нутряное сало и бедренное сухожилие со всеми его ответвлениями и жировой прослойкой. Также необходимо научиться у опытного менакера (специалиста, выполняющего никур), как нужно разрезать органы животного, чтобы удалить запрещенные части. Вот что пишет Рама (64, 7; 65, 8) по поводу удаления из туши нутряного сала и бедренного сухожилия: «Научиться процедуре никур можно лишь на практике, у опытного мастера, который хорошо умеет это делать».

Законы выполнения процедуры никур всегда передавались по традиции из поколения в поколение, и эта традиция сильно пострадала от тягот изгнания, выпавших на долю еврейского народа. Чем дольше длилось изгнание и чем больше было случаев, когда уничтожались общины и нарушалась передача традиций, тем больше возникало сомнений в законах никура, и чтобы избежать сомнений, святой народ Израиля стал придерживаться в этом отношении все более и более строгого толкования закона. Так случилось, что уже в начале эпохи ранних законоучителей из-за возникающих сомнений сложилась тенденция придерживаться более строгого подхода к вопросу никура, чем того требует закон Ѓалахи. Так, рабби Яаков Бен ѓа-Рош (живший около 700 лет назад) приводит в своей книге Арбаа турим (Йоре деа, 65) порядок проведения процедуры никур, который составил рабби Ицхак Бааль ѓа-Итур (живший около 850 лет назад), а затем пишет: «Этот мудрец придерживается в отношении никура более строгого толкования закона Ѓалахи, и тот, кто так поступает, удостоится особого благословения». А рабби Йосеф Каро объясняет в своем ѓалахическом труде Бейт Йосеф: «Хотя рабби Яаков Бен ѓа-Рош обязывает удалить из туши животного некоторые части, у этого обычая нет основы и корня, как я объяснял в соответствующих местах».

И тем не менее, несмотря на ущерб, нанесенный передаче традиции, связанной с процедурой никур, народ Израиля все равно сохранял знание о том, как нужно удалять нутряное сало, бедренное сухожилие и кровяные нити. Часто за никур, как и за удаление крови из мяса, отвечали женщины. Так, рабейну Йерухам, живший около 700 лет назад, писал в своей книге Толдот Адам ве-Хава (15, 5, 14), что все законоучители согласны: на женщин можно положиться в том, что они выполняют никур, как и шхиту, в соответствии со всеми требованиями Ѓалахи. А некоторые ранние законоучители (например, рабби Авраѓам бен Натан, живший около 800 лет назад) даже критиковали в своих книгах обычай женщин за то, что они слишком строго соблюдают законы никура и удаляют разрешенный жир из опасения, что на него распространяется запрет нутряного сала. С другой стороны, в книге Сефер ѓа-агор, написанной около 600 лет назад, написано по поводу определенного вида жира на боках животного, что его необходимо удалять, однако многие этого не делают, «помимо некоторых благочестивых женщин, которые строго следят за тем, чтобы удалять этот жир, и за это они достойны похвалы» (см. Бейт Йосеф, 64, 7; 65, 12, 2).

По мере того, как длилось изгнание, разрушалось все больше общин, и пока они не восстанавливались и не основывались новые общины, возникало все больше сомнений в отношении традиции никура. Нужно было соблюдать законы, связанные с этим, все более и более строго, и для выполнения процедуры никур уже требовалось большое мастерство. Рабби Шломо Лурье, живший около 450 лет назад, писал в своей книге Ям шель Шломо (к трактату Хулин, 1б): хотя в эпоху ранних законоучителей полагались на то, что каждый благочестивый еврей способен выполнить процедуру никур, сегодня на это уже не полагаются, ибо «в прежние времена законы никура не соблюдали так строго, как сейчас. Ведь по законам, приведенным в Талмуде, правила в отношении никура не столь строги, однако впоследствии их устрожили, – например, рабби Ицхак Бааль Ѓа-Итур, а в ашкеназских странах стали придерживаться все более и более строгого подхода в отношении «усиков» бедренного сухожилия, а также отделения мяса от нутряного сала, как и в отношении некоторых вен». Далее рабби Шломо Лурье объясняет: хотя большинство этих строгих законов основаны на постановлении мудрецов, и в них можно положиться и на тех, кто не обладает глубокими знаниями в этой области, – однако эти законы очень сложны, и нельзя быть уверенными, что любой человек знает, что запрещено Торой, а что мудрецами, что относится к запрету на нутряное сало, что – к запрету на бедренное сухожилие и его ответвления, а что – к запрету на кровь. Поэтому можно положиться только на менакера, о котором известно, что он «человек богобоязненный и сведущий в ремесле никура»[7].

[7]. В трактате Хулин (9а) объясняется, что запрещено есть мясо животного, зарезанного человеком, не сведущим в законах шхиты. Но это не сказано в отношении никура и засолки мяса с целью удаления из него крови. Однако также говорится (там же, 93б), что если в мясе были найдены остатки нутряного сала объемом в ячменное зерно, то повара, приготовившего это мясо, следует отстранить от работы; а если объем найденного нутряного сала равнялся ке-зайту, то повара следует также приговорить к наказанию малкот (39 ударов плетью). По всей вероятности, заранее не проверяли, насколько тот или иной повар сведущ в законах никура, поскольку, если речь шла о нутряном сале, запрещенном Торой, можно было проверить до приготовления мяса, не осталось ли в нем запрещенного сала. Но мудрецы прибавили дополнительные запреты. Так, в Талмуде (трактат Хулин, 93а) говорится, что необходимо удалить также нити и пленки в пяти местах туши – в трех местах на основании запрета на нутряное сало (селезенка, бока и почки); в двух местах следует удалить кровяные нити на основании запрета на кровь (в плече и щеке); и в двух местах следует удалить пленки на основании запрета на кровь (в тестикулах самца и в мозгу). И см. ниже, гл. 22, п. 4. Но все равно еще можно было полагаться на большинство евреев, мужчин и женщин, что они умеют выполнять никур в соответствии со всеми требованиями Ѓалахи. Такое положение дел сохранялось и после того, как гаоны и ранние законоучители добавили новые устрожения. Однако в эпоху поздних законоучителей, когда опасения усилились еще, и запрет распространился также на дополнительные жировые ответвления рядом с нутряным салом и «усики» бедренного сухожилия, уже нельзя было полагаться на большинство евреев, и стало очень трудно проверить, выполнен ли никур достаточно строгим образом. Ведь согласно этим нововведениям, мясо должно быть тщательно разрезано, и невозможно восстановить расположение запрещенных и разрешенных жиров. Поэтому нужно было постановить, что никур может выполнять только тот, кто известен своей богобоязненностью и сведущ в этой области.В дополнение к приведенному мной основному объяснению, связанному с тяготами изгнания, автор труда Шней лухот ѓа-брит дает общее глубинное объяснение тому, почему в последних поколениях распространяются все более строгие нововведения и обычаи (Бейт хохма, третье издание):

«Как мы видим, в каждом поколении становится общепринятым все более и более строгое толкование законов Ѓалахи. В дни нашего учителя Моше, мир ему, запрещалось только то, о чем сынам Израиля было сообщено напрямую, явным образом, во время дарования Торы на горе Синай. Затем Моше добавил к этому некоторые постановления, по своему усмотрению, а вслед за ним так поступали танаи и пророки в каждом поколении. Дело в том, что чем больше распространяется по миру нечистота Змея, которую он рассеял по земле, когда овладел Хавой, – тем острее необходимость в «оградах», возводимых вокруг запретов Торы. А того, кто станет рушить эти ограды, ужалит Змей. Святой, благословен Он, возложил на нас 365 заповедей-запретов, чтобы мы не пробуждали в мире нечистоту, исходящую от Змея, и поскольку в каждом поколении эта нечистота распространяется все больше и больше, необходимо вводить все больше запретов. Если бы такая необходимость возникла во времена дарования Торы, то об этом прямо говорилось бы в Торе. Однако все эти запреты являются неотъемлемой частью Торы, ибо вся Тора едина. Вот почему Всевышний Благословенный заповедал нам: «Возведите ограду вокруг законов Моих» (Вавилонский Талмуд, трактат Моэд катан, 5а), – в каждом конкретном случае согласно необходимости. Поэтому, когда в каждом поколении возникает необходимость установить новые запреты, все они считаются запретами, продиктованными Торой. И поскольку в мире распространяется нечистота, исходящая от Змея, эти запреты проявляются в действительности, согласно сказанному: «Святой, благословен Он, сотворил дурное начало, и сотворил для него приправу – Тору» (трактат Кидушин, 30б). Ибо мы нуждаемся в пробуждении свыше, дабы эти запреты, заложенные в Торе, проявились в действительности, пока в Грядущие времена мы не приникнем к Высшему Источнику святости. И этого достаточно для мудрого и понимающего».

Если мы присоединим эти слова к основному объяснению, приведенному мной в тексте, станет ясно: чем дольше длится изгнание и чем больше бедствий выпадает на нашу долю, тем больше запретов нам необходимо (это особенно верно, когда речь идет о запрете употреблять в пищу бедренное сухожилие, которое выражает трудности в борьбе с соблазнами материального мира, как объяснялось выше, в п. 6).

Тем не менее главным в этом процессе является не усиление нечистоты, исходящей от Змея, а отбор искр святости, упавших в нечистые клипот, то есть разграничение добра и зла. И каждый раз, когда мы встаем на сторону добра, нечистота Змея усиливается, и поэтому необходимы дополнительные «ограды» вокруг заповедей Торы. А когда будет построен Третий Храм, мы возвратимся к соблюдению основного закона Торы, без дополнительных устрожений, как будет объяснено в тексте, в конце п. 9. Завершим это объяснение словами рава Кука, благословенна память праведника (Шмона квацим, 6, 124): «Прикосновение ангела Эсава к тому месту на ноге Яакова, где расположено бедренное сухожилие, несет в себе ритуальную нечистоту, и она служит причиной всей бедствий, которые народ Израиля терпит в изгнании. Именно это вызывает необходимость дополнительных устрожений закона Ѓалахи, и на это намекает стих: «Мандрагоры издали запах, и у дверей наших всякие плоды изысканные, новые и старые; все это для тебя, друг мой, сберегла я!» (Шир ѓа-ширим, 7:14). Эти устрожения являются отклонениями от срединного пути, подобно тому, как хромой при ходьбе отклоняет свое тело в сторону, противоположную хромающей ноге, чтобы не упасть. И они возложат на заповеди Торы новый венец, о чем сказано: «Кто станет чистым от нечистого? Ни один!» (Иов, 14:4)… Если бы ангел Эсава нанес удар по стопе Яакова, Эсав не мог бы достичь исправления… Но поскольку удар был нанесен по бедренному сухожилию, Божественный свет в мире сократился, и жизненная сила стала нисходить в мир с перерывами… И благодаря этому малый сосуд (то есть Эсав – пер.) тоже может ее вместить».

08. Некоторые обычаи в отношении задней части туши

Из-за сложностей в выполнении процедуры никур во многих общинах в последние поколения предпочитали продавать неевреям заднюю часть туши скота, в которой находится почти все запрещенное нутряное сало, а также бедренное сухожилие и его ответвления. Впервые, около 500 лет назад, этот обычай упомянул Радбаз (Респонсы, 1, 162). Он писал, что так было принято в Египте, «и это прекрасный обычай, ибо не все сведущи в том, как именно следует выполнять процедуру никур». Автор Шней лухот ѓа-брит тоже писал, что именно так следует поступать, и этот обычай был распространен во многих общинах Европы. Однако он не был принят в качестве обязательного, поэтому, если не находилось достаточно покупателей-неевреев, которым можно было продать все мясо задней части, то евреи выполняли процедуру никур и сами употребляли в пищу это мясо.

Отказ от задней части туши имеет немалую значимость, так как в ней содержится почти половина всего мяса. К тому же мясо, расположенное на задней части, считается наиболее качественным. Однако денежные потери не так уж велики, ведь чем строже соблюдаются законы удаления нутряного сала и бедренного сухожилия, тем больше страдает качество мяса вокруг них, ведь его нужно разрезать на большее количество кусков, поэтому бо́льшие его площади подвергаются воздействию воздуха, и их необходимо замачивать в воде с целью кошеровки и засолки мяса, а вода сильно ухудшает качество мяса и его внешний вид. Кроме того, никур также требует больших усилий. На никур одной задней ноги, главным образом бедренного сухожилия и его ответвлений, уходит около одного-двух часов, и после него мясо разрезано на такие маленькие куски, что годится в основном для фарша.

А некоторые продают неевреям бо́льшую часть этого мяса и отбирают для никура только самые лучшие куски (филе и филейные части). Никур этих частей сравнительно прост, и оставлять это мясо выгодно[8].

[8]. Как правило, в городских общинах не было принято делать никур задней части, так как это очень трудоемкий процесс, особенно когда перед праздниками нужно было разделать множество туш. И действительно, Хатам Софер (Йоре деа, 68) пишет, что не принято делать никур задней части, потому что это требует больших усилий. А рабби Шломо Клугер указывает, что не делают никур задней части молодых телят, поскольку у них очень трудно извлечь тонкие нити нутряного сала и ответвления бедренного сухожилия. Но когда общины разрослись до такой степени, что не хватало неевреев, чтобы купить все мясо задних частей, – как в общинах Варшавы, Вильно и Белостока, – евреи вновь стали выполнять никур задней части. Ведь обычай отказываться от этого был предназначен для большей осторожности, но не был установлен как запрет (см. Игрот Моше, Йоре деа, 2, 42).В сефардских и восточных общинах было принято, как правило, выполнять никур задней части туши. По всей вероятности, в Египте существовала особенно большая городская община, и в ней не было возможности выполнять никур задней части туши всего скота, который шел в пищу, поэтому там было принято следовать в этом вопросе более строгому толкованию закона и продавать все мясо задней части неевреям, как свидетельствовал Радбаз. Однако большинство сефардских и восточных общин были немногочисленные, и в них было принято выполнять никур задней части. Кроме того, традиция никура в этих общинах была более устойчивой, потому что на их долю выпадало меньше скитаний. Однако в Иерусалиме, где собрались выходцы из Северной Африки, Турции и стран Востока, возникли различные обычаи, соответствующие более строгому подходу, и уже около двухсот лет назад в сефардских общинах Иерусалима не было принято выполнять никур задней части туши. Но позднее в этих общинах вновь стали выполнять никур задней части туши крупного рогатого скота, так как все это мясо было невозможно продать неевреям, однако в отношении мелкого рогатого скота продолжали следовать более строгому подходу (см. Каф ѓа-хаим, 64, 22). А некоторые особенно благочестивые люди не ели мясо задней части даже после никура. Так, святой Аризаль отказался есть на трапезе у рабби Йосефа Каро мясо задней части туши из опасения, что никур не был выполнен должным образом. С течением лет все больше людей следовали в вопросе никура более строгому подходу, как свидетельствовал рав Моше Дриѓам. Следует отметить: сегодня стало ясно, что более строгий подход к удалению многих видов жира из туши животного несет в себе пользу для здоровья. В эпоху изобилия, в которую мы живем, мясные жиры считаются нездоровой пищей, так как их потребление увеличивает риск сосудистых и раковых заболеваний.

 

09. Процедура никур по иерусалимскому обычаю

Около ста пятидесяти лет назад, когда репатрианты из общин Европы познакомились в Иерусалиме с традицией сефардских и восточных общин, ашкеназские раввины города установили «порядок никура согласно иерусалимскому обычаю». Он включал в себя все самые строгие обычаи, принятые во всех общинах – сефардских, ашкеназских и общинах Востока. При этом, естественным образом, бо́льшая часть устрожений основывалась на обычаях ашкеназских общин, на долю которых выпало больше разрушений и скитаний. И поскольку иерусалимский порядок никура был основан на обычаях всех общин, он стал доминирующим, и постепенно его приняли все общины Земли Израиля и большинство общин диаспоры. При таком подходе теряется около 13-25% от веса всего мяса задней части туши. Однако в некоторых общинах (например, йеменской и марокканской) продолжают выполнять никур согласно своей собственной традиции, не учитывая строгие традиции, принятые в других общинах. После никура, выполненного в соответствии с этим подходом, теряется около 5-10% мяса задней части туши, и тот, кто хочет положиться на него, вправе так поступить. Однако при выдаче сертификата кошерности, предназначенного для всех кругов населения, принято учитывать традиции всех общин, в соответствии с «иерусалимским порядком никура»[9].

Когда же будет отстроен Третий Храм (в скором времени, в наши дни!), нужно будет дать четкие ѓалахические ответы на все вопросы и разрешить все сомнения, чтобы можно было точно определить, на какие именно части туши распространяются запреты нутряного сала и бедренного сухожилия. Ведь во время принесения мирных жертв (шламим), грехоочистительных жертв (хатат), повинных жертв (ашам) и пасхальной жертвы заповедано воскурять на жертвеннике только само нутряное сало, а все остальное мясо заповедано съесть. И не следует придерживаться более строгого толкования закона в отношении других видов жира, разрешенных по сути закона Ѓалахи. Закон, установленный в Иерусалиме, вновь станет доминирующим, когда Верховный бейт дин вынесет постановления по всем спорным вопросам и разрешит все сомнения.

[9]. «Иерусалимский порядок никура» установили рав Меир Ойербах, рав Шмуэль Салант и рав Йеѓошуа-Лейб Дискин. В нем они совместили наиболее строгие обычаи сефардских общин с обычаями ашкеназских общин, в основном Германии и Литвы. При этом самые строгие обычаи исходили от ашкеназской традиции. Во времена создания государства некоторые менакрим из хасидских общин хотели добавить определенные ограничения, которые они практиковали в своих общинах, однако раввины Иерусалима продолжали строго придерживаться иерусалимского порядка. В течение многих лет в различных общинах Северной Америки было принято придерживаться в вопросах никура менее строгого толкования закона в соответствии с обычаями хасидских общин Венгрии до Холокоста, но после многочисленных дебатов по поводу их обычая они согласились следовать более строгому подходу и приняли иерусалимскую традицию.

Параграфы в главе

Жемчужины Ѓалахи We use cookies to ensure the website functions properly and improve user experience. You can choose which types of cookies to enable.
Cookie Selection


Privacy Policy

Меню