03. Практические законы в отношении нутряного сала

Согласно Торе, у нутряного сала существует два характерных признака. Первый признак заключается в том, что нутряное сало «распростерто, как ткань, и покрыто пленкой, которую можно снять только вместе с жировым слоем» (см. трактат Хулин, 49б). Согласно второму признаку, если слой жира окружен со всех сторон мясом и как будто неотделим от него, – этот жир не является нутряным салом, и его разрешено употреблять в пищу (см. там же, 93а).

Мудрецы запретили и жир, как бы «приклеенный» к нутряному салу, хотя он окружен мясом со всех сторон. Запрет основан на том, что этот жир получает свои соки от нутряного сала. Также запрещены пленки и нити, которые тянутся от нутряного сала, запрещенного Торой, так как и они получают соки от нутряного сала. Мудрецы говорят (там же), что пленки и нити, которые необходимо удалить, расположены в пяти местах туши животного. В трех из этих мест (селезенка, бока и почки) пленки и нити подлежат удалению потому, что на них распространяется запрет нутряного сала. В различных общинах было принято придерживаться более строгого толкования закона и в отношении других видов жира, расположенных поблизости от запрещенного нутряного сала или внешне похожих на него.

Помимо этого, после разрушения Храма, когда евреи рассеялись по всему миру, в разных общинах стали возникать опасения по поводу кошерности других видов жира в туше животного. И в случае любого сомнения, связанного с заповедью Торы, следует придерживаться более строгого толкования закона. Если же сомнение касается постановления мудрецов или общепринятого обычая, то, по сути закона, в таких случаях можно дать разрешение, однако на практике, поскольку запрет на нутряное сало обладает особой строгостью, а также поскольку очень сложно отличить запрещенное нутряное сало от разрешенного жира, – в таких случаях, как правило, следуют более строгому толкованию закона (см. ниже, п.п. 8-9)[4].

После отделения нутряного сала от всех остальных частей туши его нужно положить в такое место, где не возникнет опасения, что оно смешается с кошерными мясом и жиром. В наши дни, когда нутряное сало уже не используют для изготовления свеч и тому подобного, его обычно бросают туда, где лежат туши животных, имеющие статус трефа.

[4]. Согласно общему правилу, нутряное сало представляет собой куски высококачественного жира, которые не находятся внутри мяса. Вот какое объяснение приводит в связи с этим Рамбан (в комментарии к Ваикра, 3:9): «На Святом языке слово хелев обозначает нутряное сало, которое не приклеено к мясу и не является с ним единым целым. Ибо жировая прослойка, прикрепленная к мясу и слитая с ним, – это не сало, а обычный жир… А хелев отделен от мяса и покрыт пленкой, которую можно снять». Мудрецы приводят два признака, которые делают сало запрещенным согласно Торе. 1) По мнению рабби Ишмаэля, в отношении нутряного сала действует правило, что оно должно быть покрыто пленкой, которую можно устранить только вместе с жировым слоем. А рабби Акива считает, что правило таково: нутряное сало «распростерто, как ткань, и покрыто пленкой, которую можно устранить только вместе с жировым слоем». То есть рабби Акива добавляет еще один признак: нутряное сало должно быть «распростерто, как ткань» (см. трактат Хулин, 49б). От исхода этой полемики зависит закон в отношении жира, обволакивающего «малую кривизну» желудка (желудок имеет изогнутую форму, и его вогнутый край называется «малая кривизна», а выпуклый край – «большая кривизна»). Согласно подходу рабби Акивы, этот жир разрешено употреблять в пищу, а согласно подходу рабби Ишмаэля – запрещено. В Земле Израиля было принято его разрешать, а в Вавилоне в этом отношении придерживались более строгого толкования закона. Шульхан арух (64, 14) постановляет, что, по сути закона, этот жир является разрешенным, однако, в соответствии с распространенным обычаем, его было принято запрещать. А Рама указывает: поскольку некоторые законоучители считают, что этот жир запрещен по сути закона Ѓалахи, в отношении него не следует придерживаться менее строгого толкования. 2) «Жир, покрытый слоем мяса, разрешено употреблять в пищу». В таком случае возникает вопрос: почему запрещено сало, которое откладывается на боках животного, ведь оно покрыто слоем мяса? На это мудрецы отвечают: дело в том, что во время ходьбы это сало обнажается (см. трактат Хулин, 93а). В любом случае, приведенные правила распространяются на нутряное сало, запрещенное согласно Торе, то есть такое, которое воскуряли на жертвеннике в Храме. А мудрецы запретили также те части, которые тянутся из нутряного сала, в том числе, нити и пленки. В связи с этим в Талмуде (трактат Хулин, 92б) сказано: «Пленки и нити, тянущиеся из нутряного сала, запрещено употреблять в пищу, однако тот, кто нарушает этот запрет, не понесет наказания, ибо Всемилостивый подразумевал именно нутряное сало, а не пленки и нити».В трактате Хулин, 50а, объясняется, что сало, расположенное на «большой кривизне» (выпуклом крае) желудка, запрещено Торой. Кроме того, законоучители согласны, что сало, растянутое, как ткань, и обволакивающее желудок, также запрещено Торой, однако в отношении сала, «приклеенного» к желудку в его вогнутой части, существует полемика. Рабейну Эфраим считает, что и оно запрещено Торой, так как имеет пленку, которую можно устранить вместе с жировым слоем. И так принято в большинстве общин. А по мнению рабейну Йоэля, это сало разрешено употреблять в пищу, и такого обычая придерживались в общине Бней Рейнос (см. Шульхан арух, 64, 9). Упомянем некоторые виды нутряного сала, запрещенные мудрецами: сало, «приклеенное» к селезенке с гладкой стороны (см. там же, 10); нижняя пленка, «приклеенная» к почке; а некоторые авторитеты, придерживаясь более строгого толкования закона, говорят, что изначально (лехатхила) следует устранить жир, содержащийся внутри почки (см. там же, 12).