Из-за сложностей в выполнении процедуры никур во многих общинах в последние поколения предпочитали продавать неевреям заднюю часть туши скота, в которой находится почти все запрещенное нутряное сало, а также бедренное сухожилие и его ответвления. Впервые, около 500 лет назад, этот обычай упомянул Радбаз (Респонсы, 1, 162). Он писал, что так было принято в Египте, «и это прекрасный обычай, ибо не все сведущи в том, как именно следует выполнять процедуру никур». Автор Шней лухот ѓа-брит тоже писал, что именно так следует поступать, и этот обычай был распространен во многих общинах Европы. Однако он не был принят в качестве обязательного, поэтому, если не находилось достаточно покупателей-неевреев, которым можно было продать все мясо задней части, то евреи выполняли процедуру никур и сами употребляли в пищу это мясо.
Отказ от задней части туши имеет немалую значимость, так как в ней содержится почти половина всего мяса. К тому же мясо, расположенное на задней части, считается наиболее качественным. Однако денежные потери не так уж велики, ведь чем строже соблюдаются законы удаления нутряного сала и бедренного сухожилия, тем больше страдает качество мяса вокруг них, ведь его нужно разрезать на большее количество кусков, поэтому бо́льшие его площади подвергаются воздействию воздуха, и их необходимо замачивать в воде с целью кошеровки и засолки мяса, а вода сильно ухудшает качество мяса и его внешний вид. Кроме того, никур также требует больших усилий. На никур одной задней ноги, главным образом бедренного сухожилия и его ответвлений, уходит около одного-двух часов, и после него мясо разрезано на такие маленькие куски, что годится в основном для фарша.
А некоторые продают неевреям бо́льшую часть этого мяса и отбирают для никура только самые лучшие куски (филе и филейные части). Никур этих частей сравнительно прост, и оставлять это мясо выгодно[8].
