Раньше черви заводились в муке по двум причинам. Во-первых, помол был недостаточно тонок, поэтому в муке оставались яйца, из которых вылуплялись личинки. Во-вторых, летающие и ползающие гады попадали в муку и откладывали в ней яйца, из которых вылуплялись новые гады. Однако сегодня, благодаря технологическому развитию и запросам потребителей, которые требуют качественную продукцию, не зараженную вредителями, – состояние муки, продаваемой в развитых странах для домашнего использования, значительно улучшилось. Для этого надежные производители следят за тем, чтобы мука была тщательно промолота, и большая часть яиц распалась в процессе помола. А для уничтожения оставшихся яиц используют газообразный азот или нагревают муку. Сразу после этого муку помещают в закрытые упаковки, чтобы защитить от вредителей. Тем не менее, если упаковки с мукой оставят в грязном месте, или поставят на землю, или будут хранить в течение долгого времени на складе или на магазинных полках, то возникнет реальное опасение, что черви или насекомые пробуравят упаковку и отложат в муке яйца.
Таким образом, белая пшеничная мука, изготовленная надежным производителем и продаваемая в закрытых упаковках в магазинах, соблюдающих санитарные требования, и хранящаяся дома в чистом месте не более чем в течение нескольких недель, – считается чистой от гадов, и ее не нужно просеивать, так как те редкие случаи, когда в такой муке находят гадов, не достигают количества миут ѓа-мацуй. Тем не менее при насыпании муку желательно проверить обычным взглядом, чтобы убедиться, что она действительно чистая.
Что же касается муки, купленной оптом или на рынке, то ее необходимо просеивать. Подобно тому, следует просеивать муку, изготовленную надежным производителем, но купленную в магазине, где продукты хранятся слишком долго (на полке или на складе). То же самое касается муки, которую хранили в грязном месте или на земле. В заведениях общественного питания тоже необходимо просеивать муку, так как ее обычно покупают оптом по низкой цене и, как правило, не хранят в оптимальных условиях.
Если мука, о которой известно, что она чиста от червей и насекомых, или просеянная мука, была оставлена на открытом воздухе или в открытой упаковке на сутки, а в жаркий день – даже на несколько часов, то в ней могут завестись гады, поэтому ее необходимо просеять. Чтобы быть уверенными, что после открытия упаковки в муке не заведутся черви или насекомые, ее следует хранить в холодильнике.
Если человек приобрел муку в месте, вызывающем сомнение, эту муку необходимо просеять, если он предполагает, что в ней часто можно найти червей или насекомых. Если же оценка изменится, и он будет думать, что в такой муке гадов находят редко, то он больше не должен будет просеивать муку, купленную в этом месте. Если в муке производителя или магазина, чья мука считается чистой от гадов, несколько раз нашли червей или насекомых, – этот производитель или этот магазин утратили свой статус надежности, и с этих пор купленную у них муку необходимо просеивать. Но если это произошло потому, что муку в порядке исключения хранили в месте, где в ней могли завестись гады, – то статус этого производителя или магазина не утрачен (см. выше, прим. 7, об определении понятия миут ѓа-мацуй).
Цельнозерновую муку необходимо просеивать, так как она – грубого помола, и иногда в ней остаются отложенные яйца. Некоторые производители продают цельнозерновую муку, яйца в которой были уничтожены азотом. Такая мука упакована в вакуумную упаковку. Она считается чистой от гадов, и просеивать ее не нужно. Есть также производители, продающие цельнозерновую муку, которую с момента помола хранили при низкой температуре. Если проследить за тем, чтобы она не оставалась более суток в месте с обычной температурой, то нет обязанности ее просеивать, так как в холоде личинки не вылупляются из яиц. Если же покупателю неизвестно, как именно была обработана купленная им цельнозерновая мука, то он должен ее просеять. Но если он будет считать, что в ней можно найти червей или насекомых лишь в редких случаях, то ему больше не придется ее просеивать.
