Посуду, которую используют для приготовления пищи на огне (например, шампуры и противни), кошеруют путем прокаливания. При этом не имеет значения, был ли источником тепла настоящий огонь или электрический нагревательный элемент и т.п. Любую посуду, в которой жарили или пекли запрещенную пищу, необходимо откошеровать путем прокаливания.
Сказали наши мудрецы, что прокаливание – это нагревание посуды на огне, «пока с нее не сойдет верхний слой» (Вавилонский Талмуд, трактат Авода зара, 76а) или «пока от нее не посыплются искры» (Иерусалимский Талмуд, трактат Авода зара, 5, 15). Поскольку, как правило, с самого металла не сходит верхний слой, и от него не сыплются искры при нагревании, – как представляется, мудрецы имели в виду, что при прокаливании слой пищи, прилипший к посуде, сойдет с нее, или же от него посыплются искры. Вопрос в том, до какой температуры нужно накалить посуду, чтобы это произошло.
Как считают многие законоучители, прокаливание должно быть при такой температуре, которая обжигает металл настолько, чтобы сгорели все остатки пищи, прилипшие к посуде и впитавшиеся в нее. Это примерно 350-400 градусов Цельсия. И хотя запрещенную пищу жарили или выпекали в этой посуде при более низкой температуре, – однако по мнению этих законоучителей, только когда посуда воспламенится на огне, тогда сгорит весь запрещенный вкус, прилипший к ней или впитавшийся в нее.
Тем не менее некоторые законоучители придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона и говорят, что правило: «Как посуда впитала вкус, так она его выделяет» относится и к температуре, при которой пища готовилась на огне. Следовательно, посуду можно откошеровать, накалив до той же температуры, при которой в нее впитался запрещенный вкус. Так, если пищу в посуде готовили при температуре 200 градусов, эту посуду можно откошеровать, накалив до той же температуры. Таким образом, согласно подходу этих законоучителей, противень, в котором запекали в духовке запрещенную пищу, можно откошеровать в той же духовке.
Принятый на практике обычай соответствует более строгому подходу. И поскольку накаливание до высоких температур может нанести противню непоправимый ущерб, кошеровать противни не следует. Ведь существует правило: если кошерование может нанести посуде непоправимый ущерб, кошеровать ее не следует, так как владелец посуды может провести кошерование недостаточно тщательным образом, боясь ее повредить (см. выше, гл. 32, п. 4). Но если это необходимо, чтобы предотвратить крупный денежный ущерб, то разрешено следовать в этом вопросе менее строгому толкованию закона и кошеровать посуду при той же температуре, при которой в ней готовилась запрещенная пища.
Исходя из вышесказанного, не следует кошеровать противни, в которых выпекалась запрещенная пища, потому что глубокое прокаливание может нанести им непоправимый ущерб. Но если кому-то очень трудно купить новые противни (либо потому, что они слишком дорогие для него, либо же потому, что он не может найти похожие противни), он может откошеровать старые, прокалив их в той же духовке, включенной на максимальную температуру, в течение примерно получаса. Тот же самый закон распространяется также на кастрюлю «чудо» и на тефлоновую сковороду[7].
Как говорится в тексте, поздние законоучители полемизируют относительно прокаливания. Как считают многие из них, прокаливание должно совершаться при установленной температуре, при которой от посуды сыплются искры. Так пишут При мегадим (451, Эшель Авраѓам, 30), Игрот Моше (Йоре деа, 1, 60) и многие другие. А некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона и говорят, что посуду можно откошеровать, прокалив до той же температуры, при которой в ней готовили запрещенную пищу. Так считают Минхат Ицхак, Тиферет цви и другие. На практике принято следовать мнению авторитетов, которые придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона: их слова цитируются в качестве практического указания в современных книгах по Ѓалахе.
Один из ранних законоучителей рабби Авигдор, который придерживается в этом менее строгого подхода (его мнение приводится в Ѓагаѓот Мордехай, Законы, связанные с запрещенной пищей, 17, 5), считает, что прокаливание – это нагревание посуды до такой степени, чтобы соломинка или нитка, приложенные к ее стенке со стороны, противоположной огню, сгорели. И мудрецы, сказав: «Пока от нее не посыплются искры», имели в виду именно это. Другие законоучители сходятся во мнении, что практический закон не соответствует этому подходу. Они назвали такое прокаливание «легким» и постановили, что оно имеет тот же эффект, что и кошерование в кипятке, а возможно, и немного больший. И когда возникает сомнение, нуждается ли посуда в прокаливании, многие авторитеты указывают, что можно прибегнуть к легкому прокаливанию (см. Трумат ѓа-дешен, 130; Рама, Орах хаим, 451, 4). Легкое прокаливание имело еще одно преимущество: так можно было сжечь остатки пищи, забившиеся глубоко в трещины и щели в стенках посуды (см. Мишна брура, 451, 33). Но в наши дни их можно «испортить» с помощью жидкого средства для посуды. Законоучители также писали, что бывает и еще более легкое прокаливание, когда посуду нагревают до «температуры, при которой человек отдергивает руку» (яд соледет). Об этом говорят Левуш, Турей заѓав (451, 8), Шульхан арух ѓа-рав (10). Скорее всего, имеется температура 70 градусов Цельсия и выше. А При мегадим (Эшель Авраѓам, 30) пишет, что такое легкое прокаливание эффективно для кошерования посуды, впитавшей запрещенный вкус как «первый сосуд», не стоявший на огне.
В тексте я написал, что только ради предотвращения крупного ущерба можно последовать менее строгому подходу и откошеровать противень при той же температуре, при которой он впитал запрещенный вкус. Если же речь идет о кошеровании на Песах, то, как я писал (в «Жемчужинах Ѓалахи», Песах, гл. 10, п. 4, прим. 4), это разрешено «в случае необходимости». Это объясняется тем, что в случае кошерования на Песах добавляется еще один довод в пользу менее строгого подхода: мнение ранних законоучителей, считающих, что перед Песахом вкус квасного имеет статус ѓетера бала (впитавшийся разрешенный вкус), и поэтому, чтобы откошеровать к Песаху посуду, которую использовали для приготовления квасного на огне, ее достаточно погрузить в кипящую воду (см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 10, п. 3). Что же касается полностью запрещенного вкуса (то есть вкуса некошерной пищи), то в отношении него этот довод не действует, поэтому, казалось бы, в этом случае следует придерживаться более строгого подхода, соответствующего мнению большинства законоучителей. Однако по прошествии суток с момента использования этой посуды, когда некошерный вкус, впитавшийся в посуду, считается испорченным, мы уже имеем дело с сомнением по поводу запрета, установленного мудрецами (де-рабанан). И поэтому, хотя большинство законоучителей следует в этом вопросе более строгому толкованию закона, – ради предотвращения крупного ущерба нужно поступать в соответствии с менее строгим подходом. А почему это сомнение связано с запретом мудрецов? Потому, что испорченный вкус не запрещен Торой, и только согласно постановлению мудрецов такую посуду необходимо прокалить, чтобы устранить впитавшийся в нее испорченный вкус. Кроме того, согласно мнению, которое я упоминал выше (в гл. 32, прим. 7) и которое гласит, что обязанность кошерования – это указание Торы, и она не зависит от впитавшегося вкуса, можно положиться на мнение тех законоучителей, которые придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона, ведь кошерование совершается тем же путем, каким посуда впитала запрещенный вкус. Также следует добавить, что мнение авторитетов, считающих, что некоторые вкусы можно удалить только путем глубокого прокаливания, относится только к посуде, изготовленной из впитывающих материалов. Когда же речь идет о современной металлической посуде, которая не впитывает вкус глубоко, то ее достаточно кошеровать при той же температуре, при которой в ней готовили запрещенную пищу. К этому следует прибавить мнение законоучителей, считающих, что если металлический противень смазывают маслом, то на него распространяется тот же закон, что и на кастрюлю, в которой пищу варят в жидкости, и поэтому такой противень можно откошеровать в кипятке.
