Глава 10 - Общие правила кошерования посуды к Песаху

Вода, в которой кошеруют посуду, должна кипеть. Без этого невозможно откошеровать посуду, впитавшую вкус как «первый сосуд» (кли ришон), стоящий на огне. А ведь, как мы уже говорили, изначально (лехатхила) всю посуду принято кошеровать так, словно она является «первым сосудом», впитавшим вкус, когда в ней варилась пища на огне.

Нужно полностью погрузить посуду в кипящую воду и оставить ее там на несколько секунд^[13]. Иногда посуда немного остужает воду, и вода перестает кипеть, поэтому посуду следует оставить в воде, пока та снова не закипит.

Если посуда не умещается целиком в котле с кипящей водой, то можно окунуть в кипяток сначала одну ее половину, а потом другую (см. Шульхан арух, 451, 11).

Необходимо также обратить внимание на то, что если в котел одновременно опускают два предмета, их нужно немного потрясти, чтобы убедиться, что кипящая вода проникла между ними (на основе сказанного в Шульхан арух, 452, 3-4).

Изначально (лехатхила), согласно общепринятому обычаю, сразу после кошерования в кипятке следует облить посуду холодной водой, чтобы оставшийся на ней кипяток не привел к тому, что она вновь впитает выделившийся из нее вкус. Однако это не является обязательным условием кошерования, потому что посуду либо кошеруют по прошествии двадцати четырех часов после того, как она впитала запрещенный вкус, и этот вкус уже считается испорченным, либо же в кипящую воду добавляют специальные вещества, предназначенные для того, чтобы испортить впитавшийся вкус, и если посуда впитает его вновь, она не станет от этого некошерной (см. Шульхан арух, 452, 7; Мишна брура, 34). Поэтому посуду не нужно обливать холодной водой, если это может нанести ей ущерб; в этом нет необходимости и в случае, если сделать это слишком сложно.

Некоторые люди опасаются, что кошерование посуды путем погружения ее в кипящую воду (ѓаг’ала) – процесс слишком трудоемкий, однако на самом деле он не требует чрезмерных усилий. Перечислим вкратце его стадии: сначала посуду необходимо тщательно отмыть и отложить на двадцать четыре часа с того момента, как она впитала запрещенный вкус; а затем ее следует окунуть в кипящую воду. Желательно, если есть такая возможность, сразу после извлечения посуды из чана с кипятком облить ее холодной водой, но если это слишком сложно, то можно выключить огонь под чаном и подождать, пока вода в нем немного остынет, а затем облить откошерованную посуду горячей водой из чана и немного помыть ее. Для кошерования можно воспользоваться любой кастрюлей, имеющейся на кухне, следует только, прежде чем кошеровать в ней что-либо, подождать двадцать четыре часа с тех пор, как в ней последний раз готовили пищу^[14].

Если в кастрюле сварили квасную пищу – например, суп с перловкой, – то, как мы уже говорили, для того чтобы откошеровать эту кастрюлю к Песаху, необходимо окунуть ее в кипящую воду. Когда кипящая вода окатит ее со всех сторон, это приведет к выделению вкуса квасного, впитавшегося в ее стенки. Мы могли бы подумать, что, согласно ѓалахическому правилу «способ кошерования посуды соответствует способу ее использования», такую кастрюлю можно откошеровать, просто вскипятив в ней воду, ведь именно таким образом она впитала вкус. Однако очевидно, что иногда готовящаяся в ней пища выкипала, переливаясь через край, поэтому верхний край кастрюли тоже впитал вкус квасного, и этот вкус не может выделиться, если мы всего лишь вскипятим в кастрюле воду. Поэтому, для того чтобы откошеровать эту кастрюлю к Песаху, необходимо полностью погрузить ее в большой чан с кипящей водой.

Если найти достаточно большую емкость невозможно, то законоучители дают такой совет: нужно вскипятить воду в самой кастрюле, которую необходимо откошеровать, а пока вода закипает, раскалить на огне камень. Когда вода закипит, в нее следует положить раскаленный камень – в результате из кастрюли выплеснется большое количество кипящей воды, которая окатит верхний край и внешнюю поверхность стенок кастрюли и таким образом откошерует их. Этот способ эффективен только в отношении посуды, впитавшей вкус пищи, которая выплескивалась через край во время готовки. Если же речь идет о кастрюле, которую во время готовки помещали внутрь другой кастрюли большего размера, то считается, что она впитала запрещенный вкус, находясь внутри «первого сосуда» (кли ришон), стоящего на огне. Поэтому ее невозможно откошеровать с помощью раскаленного камня, положенного в кипящую воду, – это можно сделать, лишь погрузив ее в кипящую воду полностью (см. Шульхан арух, 452, 6; Мишна брура, 31).

В условиях домашней кухни очень трудно раскалить камень правильным образом; вместо этого можно вскипятить воду в небольшой посуде, и когда вода в кошеруемой кастрюле закипит, эту посуду следует погрузить в центр кастрюли, в результате чего кипящая вода выплеснется из кастрюли и обдаст ее верхний край и внешнюю поверхность стенок.

У многих кастрюль можно открутить ручки, что и желательно сделать перед кошерованием, погрузив в кипящую воду как сами ручки, так и болты, с помощью которых они крепятся к кастрюле. Но даже если не открутить ручки, а только тщательно помыть поверхность вокруг них с большим количеством средства для посуды, то и в этом случае кошерование зачтется.

Часто бывает, что края кастрюли и крышки загнуты внутрь, и в образовавшемся желобке застревают остатки пищи. Изначально (лехатхила) принято обжигать край кастрюли и крышки с помощью газовой горелки, чтобы сжечь забившиеся туда остатки пищи. Но нет необходимости прокаливать края слишком тщательно, ведь кастрюлю и крышку неоднократно мыли с мылом, в результате чего вкус этих остатков пищи полностью испортился и они стали несъедобны даже для собаки, поэтому на них больше не распространяется запрет на квасное. Из этого следует, что не нужно прокаливать края кастрюли и крышки очень долго, чтобы не испортить их внешний вид. А в случае необходимости, если нет возможности обжечь края кастрюли и крышки, можно ограничиться погружением кастрюли и крышки в кипящую воду^[15].

Посуда, в которую в течение года кладут только холодный (не нагретый) хамец, не нуждается в кошеровании в кипящей воде (ѓаг’ала). Чтобы ею можно было пользоваться в Песах, ее достаточно просто тщательно помыть. Это касается, например, кружек для пива, которое, как известно, представляет собой хамец гамур (то есть квасное в чистом виде). Дело в том, что если квасное не нагрето до «температуры, при которой человек отдергивает руку» (яд соледет), то посуда, в которой оно находится, не впитывает его вкуса. И тем более, если на тарелку положили холодную выпечку из квасного теста, то для того чтобы откошеровать тарелку к Песаху, ее достаточно тщательно помыть, поскольку вкус не может впитаться в посуду, если пища, которую в нее положили, холодная и сухая (ведь для того, чтобы вкус впитался, необходима влага).

Но если пиво оставалось в кружке более двадцати четырех часов, это уже считается «пропиткой», при которой вкус квасного впитался в стенки кружки, в соответствии с правилом, сформулированным мудрецами: «Пропитанное – все равно что сваренное». Поэтому кружкой запрещено пользоваться в Песах, если ее предварительно не откошеруют.

И разумеется, посуду, впитавшую запрещенный вкус путем «пропитки», можно откошеровать путем погружения в кипящую воду (ѓаг’ала). Ведь если такой способ кошерования подходит для посуды, в которой варилась запрещенная пища, то он тем более эффективен в отношении посуды, подвергшейся «пропитке». А поскольку при «пропитке» вкус впитывается в стенки посуды не так глубоко, эту посуду можно откошеровать, просто замочив ее в воде на трое суток. Это делается так: посуду следует оставить в воде на полные сутки, после чего сменить воду и оставить в ней посуду еще на сутки, а по истечении вторых суток вновь сменить воду и оставить посуду в новой воде еще на одни сутки. И хотя этот способ кошерования, как правило, неудобен, ведь гораздо проще и быстрее откошеровать такую посуду в кипящей воде, – тем не менее, это будет прекрасным решением проблемы, если мы имеем дело с посудой, которая может испортиться от погружения в кипяток.

Также важно отметить, что если речь идет о напитке с высоким содержанием алкоголя – например, виски, – то, по мнению некоторых авторитетов, его вкус впитывается в стенки стакана уже через восемнадцать минут. Поэтому, чтобы этим стаканом можно было пользоваться в Песах, его необходимо откошеровать одним из двух вышеуказанных способов^[16].