13. Кошерование кастрюли в кипящей воде

Если в кастрюле сварили квасную пищу – например, суп с перловкой, – то, как мы уже говорили, для того чтобы откошеровать эту кастрюлю к Песаху, необходимо окунуть ее в кипящую воду. Когда кипящая вода окатит ее со всех сторон, это приведет к выделению вкуса квасного, впитавшегося в ее стенки. Мы могли бы подумать, что, согласно ѓалахическому правилу «способ кошерования посуды соответствует способу ее использования», такую кастрюлю можно откошеровать, просто вскипятив в ней воду, ведь именно таким образом она впитала вкус. Однако очевидно, что иногда готовящаяся в ней пища выкипала, переливаясь через край, поэтому верхний край кастрюли тоже впитал вкус квасного, и этот вкус не может выделиться, если мы всего лишь вскипятим в кастрюле воду. Поэтому, для того чтобы откошеровать эту кастрюлю к Песаху, необходимо полностью погрузить ее в большой чан с кипящей водой.

Если найти достаточно большую емкость невозможно, то законоучители дают такой совет: нужно вскипятить воду в самой кастрюле, которую необходимо откошеровать, а пока вода закипает, раскалить на огне камень. Когда вода закипит, в нее следует положить раскаленный камень – в результате из кастрюли выплеснется большое количество кипящей воды, которая окатит верхний край и внешнюю поверхность стенок кастрюли и таким образом откошерует их. Этот способ эффективен только в отношении посуды, впитавшей вкус пищи, которая выплескивалась через край во время готовки. Если же речь идет о кастрюле, которую во время готовки помещали внутрь другой кастрюли большего размера, то считается, что она впитала запрещенный вкус, находясь внутри «первого сосуда» (кли ришон), стоящего на огне. Поэтому ее невозможно откошеровать с помощью раскаленного камня, положенного в кипящую воду, – это можно сделать, лишь погрузив ее в кипящую воду полностью (см. Шульхан арух, 452, 6; Мишна брура, 31).

В условиях домашней кухни очень трудно раскалить камень правильным образом; вместо этого можно вскипятить воду в небольшой посуде, и когда вода в кошеруемой кастрюле закипит, эту посуду следует погрузить в центр кастрюли, в результате чего кипящая вода выплеснется из кастрюли и обдаст ее верхний край и внешнюю поверхность стенок.

У многих кастрюль можно открутить ручки, что и желательно сделать перед кошерованием, погрузив в кипящую воду как сами ручки, так и болты, с помощью которых они крепятся к кастрюле. Но даже если не открутить ручки, а только тщательно помыть поверхность вокруг них с большим количеством средства для посуды, то и в этом случае кошерование зачтется.

Часто бывает, что края кастрюли и крышки загнуты внутрь, и в образовавшемся желобке застревают остатки пищи. Изначально (лехатхила) принято обжигать край кастрюли и крышки с помощью газовой горелки, чтобы сжечь забившиеся туда остатки пищи. Но нет необходимости прокаливать края слишком тщательно, ведь кастрюлю и крышку неоднократно мыли с мылом, в результате чего вкус этих остатков пищи полностью испортился и они стали несъедобны даже для собаки, поэтому на них больше не распространяется запрет на квасное. Из этого следует, что не нужно прокаливать края кастрюли и крышки очень долго, чтобы не испортить их внешний вид. А в случае необходимости, если нет возможности обжечь края кастрюли и крышки, можно ограничиться погружением кастрюли и крышки в кипящую воду[17].


[17]. Однажды я проверил, что представляют собой остатки пищи, застрявшие в желобке на краях кастрюли и крышки. Они были черного цвета, выглядели крайне непривлекательно, и было совершенно очевидно, что их вкус полностью испорчен. Поэтому они не являются запрещенными, даже если края кастрюли и крышки не были обожжены на открытом огне. То же самое касается и остатков пищи, скопившихся вокруг ручек кастрюли, – эти остатки совершенно несъедобны, поэтому даже если кастрюлю погрузили в кипяток, не отвернув ручки, она все равно считается откошерованной. Но на всякий случай нужно тщательно помыть эти места с большим количеством средства для посуды. Что же касается кошерования большой кастрюли, которую невозможно погрузить полностью в емкость еще большего размера, то я видел, что некоторые авторитеты дают такой совет: следует вскипятить воду в кастрюле, которую надо откошеровать, а когда вода закипит, долить в нее кипящую воду из электрического чайника, подключенного к электросети, в результате чего кипящая вода перельется через край кастрюли. Однако лучше последовать совету, приведенному мною в тексте, поскольку при переливании из чайника в кастрюлю кипящая вода немного остывает, тогда как при погружении в кастрюлю другой посуды с кипящей водой она продолжает кипеть. Ведь большая кастрюля представляет собой «первый сосуд» (кли ришон), и поскольку небольшую посуду с кипящей водой помещают внутрь нее, вода в этой посуде кипеть не перестает.

В отношении мясной и молочной посуды: иногда на холодную мясную кастрюлю, стоящую на плите, попадают брызги кипящей молочной пищи, которая варится в молочной кастрюле. Получается, что вкус молочной пищи впитывается в верхний слой поверхности мясной кастрюли в тех местах, на которые попали брызги (так как это подобно переливанию из «первого сосуда», стоящего на огне). Поэтому кошеровать мясную кастрюлю в таком случае следует путем ошпаривания ее кипятком. А поскольку площадь участков, впитавших запрещенный вкус, очень мала, достаточно облить мясную кастрюлю кипятком объемом в шестьдесят раз более объема внешнего слоя той поверхности мясной кастрюли, куда попали брызги. Благодаря этому мясная кастрюля станет вновь кошерной, и нет необходимости ждать двадцать четыре часа с того момента, как на нее попали брызги кипящей молочной пищи. А если человек опасается, что объем кипятка не превзойдет в шестьдесят раз объем внешнего слоя забрызганной поверхности, он может добавить в кипяток средство для посуды. Благодаря этому вкус кипятка станет «испорченным», и даже если объем кипятка не превысит в шестьдесят раз объем внешнего слоя забрызганной поверхности мясной кастрюли, та все равно будет считаться откошерованной. Даже если в мясной кастрюле находилась в тот момент горячая пища, кастрюлю все равно нужно откошеровать путем погружения в кипящую воду. Что же касается самой этой пищи, то по поводу ее кошерности следует задать вопрос ѓалахическому авторитету, поскольку иногда достаточно, чтобы ее объем превышал объем брызг молочной пищи в шестьдесят раз, а иногда необходимо, чтобы это число составляло шестьдесят умножить на шестьдесят.