Глава 24 — Пища животного происхождения

01. Яйца кошерных птиц

Яйца кошерных («чистых») птиц тоже являются кошерными, а яйца некошерных («нечистых») птиц тоже некошерны, «ибо все, что исходит от нечистого – нечистое, а все, что исходит от чистого – чистое» (Вавилонский Талмуд, трактат Брахот, 5б). Куриные яйца, которые мы обычно употребляем в пищу, разрешено покупать у любого человека, так как яйца некошерных птиц не так распространены, поэтому все яйца, которые выглядят как обычные куриные яйца, считаются кошерными (см. Шульхан арух, 86, 2).

Что же касается яиц, не похожих на куриные, то наши мудрецы говорят (см. трактат Хулин, 64а): если оба конца у яйца округлые, или оба острые, или если у него желток снаружи, а белок внутри, – то ясно, что это яйцо некошерной птицы, и есть его запрещено. Даже если продавец скажет, что это яйцо кошерной птицы, верить ему нельзя. Но если один конец яйца острый, а другой – округлый, и если у него белок снаружи, а желток внутри, то вполне возможно, что это яйцо кошерной птицы. В таком случае, если человек, разбирающийся в Ѓалахе, говорит, что это яйцо кошерной птицы, на его слова можно положиться, и это яйцо разрешено есть. Если же это человек порядочный и надежный, но в законах Ѓалахи он не разбирается, то яйцо можно есть, только если он скажет, к какому именно виду относится птица, которая снесла это яйцо, и известно, что эта птица – кошерная (см. Шульхан арух и Рама, 86, 1).

Яйца, которые снесла кошерная птица, ставшая трефа^[1] из-за раны или болезни, есть запрещено. Ведь подобно тому, как ее мясо стало запрещенным, ее яйца тоже стали запрещенными. То же самое касается яйца, найденного во внутренностях птицы, имеющей статус невела: есть его запрещено^[2]. Яйцо, снесенное птицей, имеющей статус трефа или невела, не следует класть под курицу, чтобы она его высидела, чтобы по ошибке не употребить его в пищу. Но если его положили под курицу, и из него вылупился цыпленок, – то цыпленок кошерный (см. Шульхан арух, 86, 7).

Яйца, найденные во внутренностях курицы после шхиты, кошерны. Если у них уже сформировался белок и желток, то на них распространяется тот же закон, что и на обычные яйца: они имеют статус парве, и их можно есть с молочной пищей. А если у них еще нет белка, то они считаются мясными, и их запрещено есть с молочной пищей (см. Шульхан арух, 87, 5).

02. Кровь в оплодотворенном яйце

Если в яйце была найдена кровь – в том месте, откуда начинает формироваться цыпленок, – на эту кровь распространяется запрет употребления крови в пищу, и этот запрет относится ко всему яйцу. Некоторые авторитеты говорят, что это запрет Торы: подобно тому, как Торой запрещено употреблять в пищу кровь цыпленка, Тора запрещает и ту кровь, с появлением которой цыпленок начинает формироваться (так пишут Рашба и Рош). Согласно другому мнению, это запрет мудрецов: ведь в действительности кровь, содержащаяся в яйце, еще не является «кровью души», которая передает жизненную силу живой птице (так считают Риф, Рамбам, рабби Аѓарон ѓа-Леви и др.).

Но если кровь, найденная в яйце, расположена не там, откуда начинает формироваться цыпленок, а в другом месте, – она не является запрещенной. Тем не менее эту кровь нужно удалить, чтобы не нарушить запрет марит аин^[3], и тогда это яйцо будет разрешено употреблять в пищу. Такая кровь образуется в яйце при разрыве одного из кровеносных капилляров, окружающих яйцо в начале его формирования.

Ранние законоучители полемизируют по поводу того, из какой именно части яйца начинает формироваться цыпленок. Согласно одному мнению, цыпленок образуется из желтка (так пишут Риф, Рамбам и Шульхан арух, 66, 3). Другое мнение гласит, что цыпленок возникает из яичного белка (этого мнения придерживаются рабби Аѓарон Ѓа-Леви и рабби Шломо Лурье). Согласно третьему мнению, если кровь присутствует только в белковом канатике, соединяющем желток с внутренней оболочкой яйца, то лишь сама эта кровь запрещена, а остальная часть яйца разрешена, потому что формирование цыпленка еще не началось. Если же кровь распространилась от белкового канатика к центру желтка, это значит, что цыпленок уже начал формироваться, поэтому все яйцо является запрещенным (так пишут Раши и Тосафот). На практике, поскольку, где бы ни была обнаружена кровь, согласно одному из существующих подходов возникает опасение, что именно эта кровь положила начало формированию цыпленка, и поэтому она делает запрещенным все яйцо, – при наличии крови принято запрещать все яйцо, независимо от того, где именно кровь находилась. Так пишут Рама (66, 4), Байт хадаш, Бен иш хай.

И хотя кровь, с которой начал формироваться цыпленок, делает запрещенным все яйцо, – тем не менее, если кто-то хочет съесть вареное яйцо или же выпить сырое яйцо, проделав отверстие в скорлупе, то он не должен проверять яйцо перед употреблением в пищу, потому что в подавляющем большинстве яиц нет крови, а в Ѓалахе существует правило, что закон выводится по большинству случаев. Но если яйца разбивают, чтобы приготовить из них яичницу или употребить для замеса теста и т.п., – то поскольку человек видит содержимое яйца, ему следует, придерживаясь более строгого толкования закона, проверить, нет ли в нем крови (так пишут Бейт Йосеф, Шульхан арух и Рама, 66, 8). И так как, если будет найдена кровь, все яйцо станет запрещенным, желательно проверять каждое яйцо по отдельности, чтобы, если в нем будет обнаружена кровь, можно было выкинуть только это яйцо, и не пришлось бы выкидывать вместе с ним и другие яйца или же все блюдо, с которым оно смешалось.

Все вышесказанное относится к оплодотворенным яйцам, то есть яйцам, снесенным курицей, которая была оплодотворена петухом. В этих яйцах могут образоваться цыплята, и в прошлом таких яиц было большинство^[4].

03. Неоплодотворенные яйца

Запрещенной является только кровь, расположенная в том месте яйца, где начинает формироваться цыпленок. Поэтому, по сути закона Ѓалахи, кровь, находящаяся в неоплодотворенном яйце, не запрещена, поскольку из нее не может образоваться цыпленок. Однако эту кровь все равно следует удалить, на основании запрета марит аин (см. выше, прим. 3). Исходя из вышесказанного, нет обязанности проверять неоплодотворенные яйца, и только если в них видна кровь, ее необходимо удалить. Кровь в неоплодотворенном яйце встречается в одном из нескольких тысяч яиц, которые проходят санитарный надзор.

Сегодня в Государстве Израиль существует закон, запрещающий продажу оплодотворенных яиц для потребления, так как они содержат остатки препаратов, которые вводят курам-несушкам. На практике более девяноста семи процентов яиц, продаваемых для потребления в Израиле, являются неоплодотворенными и прошли надзор, о чем свидетельствует штамп, стоящий на них. Поэтому, на основании закона Ѓалахи, нет необходимости проверять яйца, на которых стоит штамп, а если, разбив яйцо, человек увидел в нем кровь, ее нужно удалить, исходя из запрета марит аин, после чего яйцо разрешено употреблять в пищу. Тем не менее многие, чтобы исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), проверяют все яйца, купленные в магазине, – либо потому, что не знают, что такой обязанности нет, либо же потому, что хотят удалить из яиц даже такую кровь, которая запрещена лишь по причине марит аин^[5].

04. Мед

Мед – кошерный продукт. Поэтому в Танахе рассказывается, что Шимшон и Йеѓонатан ели мед. Однако возникает вопрос: как мед может быть кошерным, если его производят пчелы, а они запрещены для употребления в пищу, так как на них распространяется запрет, относящийся к «летающим гадам»? Ведь существует ѓалахическое правило: то, что происходит от нечистого источника, само является нечистым. И поэтому, например, молоко нечистого животного является запрещенным. В Вавилонским Талмуде (трактат Бехорот, 7б) дается два ответа на этот вопрос. Согласно первому из приведенных там мнений, мед отличается от молока. Ведь молоко образуется в теле животного, и если животное является нечистым (некошерным), то и его молоко некошерно. В отличие от этого, мед не образуется в теле пчелы. Она собирает нектар с цветов и растений и хранит его в своем теле, а затем выделяет его в улье, и там жидкость, которая содержится в нектаре, испаряется, и образуется мед. А согласно второму мнению (рабби Яакова), стих Торы, в котором говорится о запрете употреблять в пищу летающих гадов, можно истолковать так, что становится понятно: мед, исходящий от пчелы, является кошерным.

Пчеловоды обязательно должны процеживать мед, потому что иногда к нему примешиваются мертвые пчелы или их ноги и другие части тела. После процеживания мед можно употреблять в пищу. Даже если мертвые пчелы находились в меду долгое время, нет опасения, что их вкус передался меду, поскольку, если это и произошло, речь идет про «испорченный» вкус, который не является запрещенным (см. Шульхан арух, Йоре деа, 81, 8; ниже, гл. 34, п. 7).

05. Маточное молочко

Маточное молочко представляет собой полужидкое вещество, которое вырабатывается у пчел-кормилиц в верхнечелюстной железе. Оно имеет горьковатый вкус. Поедая большое количество маточного молочка, личинка превращается в пчелиную матку. Без этого она стала бы обычной рабочей пчелой. Пчелиная матка отличается от обычных пчел тем, что от нее происходит следующее поколение, она способна откладывать до двух тысяч яиц в день, ее вес в два раза больше, чем у других пчел, а продолжительность ее жизни в сорок раз больше, чем у обычной пчелы. Поскольку маточное молочко способно вызывать экстремальные изменения у пчел, есть целители, которые считают, что оно обладает важными лечебными свойствами.

Что же касается кошерности этого продукта, то по этому поводу законоучители расходятся во мнениях. Некоторые из них считают, что маточное молочко запрещено употреблять в пищу, согласно правилу: то, что происходит от нечистого источника, само является нечистым. И поскольку пчел есть запрещено, то и маточное молочко, которое они вырабатывают в железах, расположенных у них в голове, нельзя есть. При этом на маточное молочко распространяется иной закон, нежели на мед, потому что мед – это нектар, который пчелы собирают с цветов и растений и хранят у себя в зобе, расположенном между ртом и желудком, а затем выделяют его в улье, где нектар немного подсыхает и становится медом. И поскольку мед представляет собой видоизмененный нектар, это кошерный продукт. В отличие от этого, маточное молочко образуется в самом теле пчелы, поэтому его запрещено употреблять в пищу. И хотя, как объясняется в Талмуде, из стиха Торы можно заключить, что мед является кошерным, – Тора подразумевает только сам мед, вкус которого общеизвестен, но не другие продукты, выделяемые пчелами.

Согласно другому мнению, на маточное молочко распространяется тот же закон, что и на мед, поскольку все вещества, выделяемые пчелами, основаны на нектаре цветов и различных растений, который пчелы собирают. Даже сам мед кристаллизуется и приобретает свою консистенцию за счет ферментов, выделяемых железами в теле пчелы, и подобно меду, все другие вещества, выделяемые пчелами, также кошерны. И даже если, как говорят мудрецы, разрешение употреблять в пищу мед основано на толковании стиха Торы, из этого толкования можно заключить, что разрешение относится не только к самому меду, но и к другим веществам, выделяемым пчелами.

На практике, хотя желательно учитывать мнение авторитетов, придерживающихся в этом вопросе более строгого толкования закона, – разрешено, следуя менее строгому толкованию, употреблять в пищу маточное молочко в медицинских целях. Как правило, маточное молочко смешивают с медом в соотношении один к сорока (то есть меда в сорок раз больше, чем маточного молочка). И поскольку вкус маточного молочка в такой смеси не чувствуется, запрет аннулируется, и молочко разрешено употреблять в пищу. Его также разрешено употреблять в виде капсул, не имеющих вкуса и предназначенных для глотания. А того, кто ест маточное молочко в натуральном виде, не следует упрекать, так как ему есть на чье мнение положиться^[6].

Пчелы также производят вещество под названием прополис, с помощью которого они защищают улей от инфекций и болезней; и вещество, называемое перга (пчелиный хлеб), которое помогает вскармливать молодых пчел. На них распространяется тот же закон, что и на мед, и их можно употреблять в пищу^[7].