Глава 20 - Запрет трефа

В связи с необходимостью вакцинации птицы от различных заболеваний возникло опасение, что инъекционная игла, которая вводится в грудную клетку, попадет в полость пищевода, желудка или легких, отчего птица станет трефа (см. Шульхан арух, Йоре деа, 33, 3; 35, 1). И действительно, были случаи, когда прививки делали недостаточно опытные работники, и это привело к гибели множества цыплят. Однако после произошедших неудач птицеводы усовершенствовали свою работу и решили, что инъекции будут вводиться в заднюю часть шеи, так что вероятность того, что они навредят цыплятам, практически равна нулю. На этом основании крупнейшие раввины постановили: нет опасения, что из-за инъекций птица станет трефа, так как птицеводы и компании, производящие прививки, хотят получить прибыль, поэтому они следят за тем, чтобы инъекции проводились правильно и не вредили цыплятам (см. Ябиа омер, ч. 7, Йоре деа, 3).

Однако отдельные авторитеты все равно опасаются, что из-за инъекций птица будет иметь статус трефа, поэтому некоторые комитеты по надзору за кашрутом указывают, что инъекции следует вводить в ногу птицы. Они назначают специального инспектора, чтобы следить за этим. С другой стороны, некоторые комитеты по кашруту обнаружили, что инъекции в ногу могут вызвать воспаление, которое может привести к поражению сухожилий в месте их сплетения, отчего птица приобретет статус трефа (см. ниже, п. 14). Поэтому они указывают, что необходимо делать инъекции короткой иглой в грудную клетку, там, где слой мяса наиболее толстый, и эти комитеты также назначают для наблюдения за инъекциями особого инспектора.

И хотя основной закон соответствует мнению крупнейших раввинов, которые говорят, что инъекции не вызывают никаких опасений, – на практике, из-за опасений авторитетов, которые придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона, было решено, что инъекции будут делаться короткой иглой, от которой птица не может стать трефа^[15].

ри перемещении птицы из курятника на бойню нужно поместить птицу в клетку, погрузить ее в грузовик и разгрузить клетку на бойне, выполняя все эти операции спокойно и осторожно. Ведь если животное или птица упадут с высоты десяти локтей (около 76 см) или будут неожиданно сброшены с меньшей высоты, то возникает опасение, что у них будет поврежден какой-нибудь орган, и они станут трефа. Если птица после падения передвигается самостоятельно своей обычной походкой – это признак того, что она кошерна. А если она не способна передвигаться, но может стоять, или если она прожила двадцать четыре часа после падения, – то после шхиты нужно проверить ее органы. Если же птицу зарезали менее чем через двадцать четыре часа после падения или прежде чем она встала, то она имеет статус трефа, и проверка уже не поможет, так как возникает опасение, что у нее есть изъян, который превращает ее в трефа, но во время проверки он не был замечен (см. Шульхан арух, 58, 1-6).

На практике, работа по загрузке птиц довольно сложная, потому что птицы могут попытаться вырваться и поцарапать работников. И бывает, что работники теряют терпение и вымещают свою злость на птицах, наступая на них и швыряя их в клетку, и тогда этим птицам требуется проверка. При разгрузке клеток также бывает, что какая-нибудь клетка падает, и тогда нужно проверить всех находящихся в ней птиц.

Чем лучше наблюдение за кашрутом, тем больше внимания уделяется тому, чтобы рабочие действовали с умеренностью и были осторожны при загрузке и разгрузке клеток, и клетки не падали. В 2012 году израильское Министерство сельского хозяйства внесло поправки в правила транспортировки птиц, чтобы свести к минимуму их мучения и устранить опасение, что они станут трефа. Таким образом, в наши дни хорошее наблюдение за кашрутом должно включать и контроль над выполнением этих правил.

огласно общему указанию по проверке ножей, резник должен был до и после каждой шхиты очень внимательно и сосредоточенно проверять нож с трех сторон, проводя лезвием вперед и назад как по ногтю, так и по мякоти пальца. А если на ноже после шхиты обнаруживали дефект, то возникало опасение, что кожа животного или птицы повредила его, и шхита признавалась некошерной (см. выше, гл. 18, п. 6). Однако при забое кур невыгодно проверять нож после каждой шхиты, так как стоимость времени проверки выше, чем цена множества кур, и при обнаружении дефекта ножа выгодней считать, что все птицы, зарезанные этим ножом с момента предыдущей проверки, имеют статус трефа. Поэтому было постановлено, что нож следует проверять раз в полчаса. И чем строже надзор, тем чаще резники проверяют ножи, и кроме того, инспектора следят за тем, чтобы птицы, забитые каждым из резников, лежали отдельно, и если на ноже обнаружится дефект, можно было выкинуть птиц, зарезанных этим ножом.

Однако на практике, если резник богобоязненный и ему можно доверять, нет необходимости так строго следить за исправностью ножа, потому что современные ножи изготавливаются из прочного металла, и почти не случается, чтобы на них были дефекты, из-за которых шхита будет признана некошерной. Ведь для этого на ноже должен образоваться «задерживающий» дефект, то есть если по лезвию ножа провести волос, он застрянет в месте дефекта (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 17б; Шульхан арух, 18, 2), и вероятность того, что в результате шхиты на ноже возникнет такой дефект, практически нулевая. Почему же наши мудрецы так подробно рассматривают законы проверки ножей? Дело в том, что, по сути закона, при необходимости разрешено совершать шхиту каменным или деревянным ножом, и нужно было строго следить за тем, чтобы на таких ножах не было дефектов, из-за которых шхита будет признана некошерной. Металлические ножи в прошлом также не были такими острыми. Доказательством этому служит тот факт, что мудрецы указали проверять их, проводя лезвием по ногтю и по мякоти пальца, а в последних поколениях их проверяют только ногтем, потому что проверка на плоти пальца приводит к порезам (см. выше, гл. 18, п. 6).

Другой важный вопрос, вызывающий сомнение: скорость шхиты. С одной стороны, чем быстрее шхита, тем ниже себестоимость курицы, а с другой стороны, тем больше опасение, что вместо того, чтобы зарезать курицу спокойным плавным движением, без всякого нажима, резник будет надавливать ножом на шею курицы, и тогда она станет трефа, так как будет нарушен запрет надавливания (дриса; см. Шульхан арух, 24, 1-6; выше, гл. 18, п. 2). Кроме того, закончив шхиту, резник должен убедиться, что совершил ее в соответствии со всеми требованиями Ѓалахи (см. Шульхан арух, 25, 1; выше, гл. 18, п. 2, прим. 1), и чем быстрее он совершает шхиту, тем ему сложнее это сделать.

Сегодня в обычном темпе режут около 15-20 птиц в минуту; те, кто хочет исполнить заповедь более великолепным образом (ле-меѓадрин), режут до 12 птиц в минуту; а те, кто хочет исполнить заповедь самым великолепным образом, режут до 10 птиц в минуту. Кроме того, на бойнях следят за тем, чтобы резники попеременно работали полчаса и отдыхали полчаса, а при более строгом надзоре следят также за тем, чтобы резники работали не более шести часов в день, чтобы они могли отдохнуть от работы и сосредоточиться во время шхиты. Но и при обычном надзоре, если резнику можно доверять, то даже если он совершает шхиту очень быстро, нет опасения, что он будет надавливать ножом на шею курицы или не перережет должным образом трахею и пищевод. Ведь в наши дни с помощью современных острых и прочных ножей шхита совершается с большой легкостью, и нет никакой необходимости надавливать ножом на шею животного или птицы.

Поэтому следует полагаться на сертификат кошерности, выданный раввинатом, имеющим на это полномочия. И только в очень редких случаях, если выясняется, что та или иная организация по надзору за кашрутом не соблюдает все требования Ѓалахи, следует публично объявить, что ей больше нельзя доверять.

Сплетение сухожилий (цомет ѓа-гидим) представляет собой группу сухожилий, которые тянутся от икроножных мышц к нижней части голени. У курицы это сплетение включает шестнадцать сухожилий, с помощью которых она направляет движения ноги и пальцев. Если хотя бы одно из этих сухожилий порвано, курица имеет статус трефа (см. Шульхан арух, Йоре деа, 56, 8). Однако с эпохи Талмуда вплоть до наших дней не возникало необходимости в проверке цомет ѓа-гидим. Эти сухожилия имели тот же статус, что и все семьдесят два возможных дефекта у курицы, из-за которых она может стать трефа. В отношении всех этих семидесяти двух дефектов действует изначальное предположение (хазака), что у курицы их нет, поскольку так происходит в подавляющем большинстве случаев. И только если возникала какая-нибудь проблема (которая в Ѓалахе называется реута, букв. «слабость», «недостаток») во внешнем виде того или иного участка на тушке курицы, этот участок нужно было проверить. Однако в последнем поколении стало обнаруживаться больше случаев разрыва сухожилий в сплетении. Причиной этого является заразное заболевание, вызывающее воспаление сухожилий, и если птиц содержат в тесноте, то болезнь может распространиться и заразить многих особей. На практике, даже если сегодня эта проблема стала более распространенной, только один процент от общего количества птицы имеет разрыв сухожилия. На большинстве ферм этой проблемы нет вообще, и лишь на редких фермах число проблемных случаев достигает десятков процентов.

Некоторые авторитеты считают, что поскольку общее число проблемных случаев, связанных с этим, составляет мизерный процент (миут ше-эйно мацуй; и см. ниже, гл. 23, п. 5), и этот дефект очень трудно различить, – сплетение сухожилий вообще не нужно проверять (см. Минхат Ицхак, 8, 65). С другой стороны, есть мнение, что поскольку в некоторых курятниках меньшая часть птицы (миут ѓа-мацуй) имеет этот дефект, необходимо проверять всех особей (см. Шевет ѓа-Леви, 4, 81). На практике представляется, что поскольку иногда бывают проблемные курятники, а провести выборочный тест несложно, будет правильным тестировать птиц из каждого курятника выборочно, и если обнаружатся птицы с разорванными сухожилиями, то нужно будет проверить всех птиц из этого курятника, а если такие птицы не обнаружатся, то не надо будет проверять других птиц. А те, кто придерживается в этом вопросе более строгого толкования закона, в любом случае проверяют всех птиц.

Также возникает вопрос, как именно следует проверять сплетение сухожилий. Некоторые разрезают ноги у всех птиц и растягивают сухожилия, чтобы убедиться, что они целы. С другой стороны, раввины и специалисты утверждают, что эта проверка неэффективна, так как при наличии разорванного сухожилия разрез мешает его увидеть. А некоторые авторитеты считают, что поскольку лишь немногие умеют проверять сплетение сухожилий изнутри, лучше не разрезать для этого ногу, а проверить это место снаружи, и если на вид и на ощупь кажется, что там есть утолщение, это значит, что птице передалась инфекция, и у нее порваны сухожилия. На практике оба метода выявляют один и тот же процент птиц, имеющих разорванные сухожилия, но по мнению тех, кто делает внешнюю проверку, заключения тех, кто проверяет сплетение сухожилий изнутри, менее точны^[16].

Аналогичный вопрос возник и относительно проверки легких у птиц. Принципиальное указание законоучителей гласило, что не нужно проверять семьдесят видов трефот у домашних и диких животных и семьдесят два вида трефот у птиц, за исключением легких у животных (см. Шульхан арух, 39, 1). Но изредка случаются эпидемии заболевания, которое повреждает легкие птиц, отчего они становятся жесткими, как дерево, или отекают, или приобретают цвет мяса, или же на них появляются пузыри или наросты, – и все это приводит к тому, что птица становится трефа (см. Шульхан арух, 36-38). Однако такой дефект имеет менее одного процента от общего количества птицы, поэтому, по сути закона, нет обязанности проверять легкие птиц. Тем не менее, поскольку в некоторых курятниках процент птиц с этим заболеванием выше, а провести выборочный тест для всех птиц из этого курятника несложно, будет правильно поступать именно так.

Сегодня существует аппарат, который извлекает внутренние органы курицы и подвешивает их на конвейерной ленте, и инспектор по кашруту (машгиах) может легко проверить как легкие, так и все другие внутренние органы. Если выборочный тест показывает, что у птиц из определенного курятника нет проблем с легкими, то не нужно продолжать проверку легких у птиц из этого курятника. Но если обнаружится, что проблемы есть у определенного процента, следует проверить легкие у всех птиц. А те, кто придерживается в этом вопросе более строгого толкования закона, проверяют легкие у всех птиц, причем одни делают эту проверку очень быстро, а другие – медленно и спокойно^[17].

Некоторые, дабы исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), проверяют ноги курицы, чтобы убедиться, что там нет вывиха. Если вывих есть, то курица имеет статус трефа (см. Шульхан арух, 55, 2). Однако, согласно практическому закону, так как эта проблема встречается редко, то и проверять ее не нужно, и только если при обработке птиц увидят поврежденную таким образом курицу, ее следует считать трефа.

Иногда у покупных кур с сертификатом кошерности находят сломанную кость, из-за которой птица, возможно, имеет статус трефа. Однако поскольку переломы возникают чаще всего после шхиты в результате выщипывания перьев или падения курицы, эти переломы не являются проблемой. Но в очень редких случаях место вокруг перелома имеет отчетливый черный или красный оттенок из-за большого количества крови, которая там скопилась, и тогда возникает опасение, что перелом произошел, пока курица была жива и, возможно, из-за этого она имеет статус трефа. Поэтому такую курицу можно есть только после консультации с раввином, который разбирается в этих вопросах.

Если в покупной курице, засоленной и откошерованной, были обнаружены кровяные сгустки, то есть место, где явно видна запекшаяся кровь, – это место с кровью необходимо отрезать и выбросить (см. ниже, гл. 22, п. 4). Но если возникает сомнение, действительно ли это сгустки крови, или там просто остался красный цвет после засолки, – отрезать это место не нужно.

Если в мясе курицы были явно видны сгустки крови, но это место по ошибке не отрезали, и курицу сварили, – она кошерна, так как нет уверенности в том, когда именно образовались эти сгустки: до засолки (и тогда они делают мясо запрещенным) или после нее (и тогда мясо кошерно). И поскольку сваренная кровь запрещена лишь постановлением мудрецов (см. ниже, гл. 22, п. 2, прим. 5), – в случае сомнения в этом вопросе следует придерживаться менее строгого толкования закона.