Запрет на употребление в пищу крови распространяется на кровь высокоразвитых животных: домашнего скота, диких животных и птиц. Об этом сказано (Ваикра, 7:26): «И никакой крови не ешьте во всех жилищах ваших: ни из птиц, ни из скота». Слово «скот» в этом стихе подразумевает и домашних, и диких животных (как объясняется в Вавилонском Талмуде, трактат Критот, 21б). Что же касается менее высокоразвитых животных, таких как рыбы или саранча, то на их кровь запрет не распространяется. Иными словами, запрет касается крови тех животных, в отношении которых действует обязанность шхиты, и не касается крови тех животных, в отношении которых обязанность шхиты не действует. Как мы говорили (в гл. 18, п. 11), одно из значений заповеди шхиты заключается в том, чтобы причинить как можно меньше страданий животному, чье мясо мы едим. Поэтому данная заповедь распространяется только на животных с более развитым мозгом и нервной системой, отчего они сильнее ощущают боль и страх. А менее развитые животные, такие как рыбы или саранча, ощущают боль слабее, поэтому к ним не относится обязанность шхиты, и их кровь разрешено употреблять в пищу.
Кровь, впитавшуюся в мясо естественным образом, есть разрешено. Следовательно, разрешается есть сырое мясо. Однако поскольку при его разрезании на месте разреза может выступить кровь, это место следует сначала промыть, и только потом сырое мясо можно есть без дополнительного кошерования (см. Шульхан арух, 67, 1-12)[3].
Если неоткошерованное мясо сварили, то оно становится полностью запрещенным из-за крови, которая вытекла из него в процессе варки и впиталась обратно. А если кусок такого мяса сварили вместе с другими ингредиентами, то поскольку нет никакой возможности оценить, сколько крови вытекло из мяса и впиталось в другую пищу, принято следовать в этом отношении более строгому толкованию закона и считать, что все блюдо пропитано кровью. Поэтому все это блюдо становится запрещенным, так как объем разрешенной пищи в нем не превышает объем запрещенной крови в шестьдесят раз (см. Шульхан арух, 69, 11)[4].
Исходя из этого, перед варкой мясо необходимо откошеровать. Однако, по мнению подавляющего большинства ранних и поздних законоучителей, кошерование мяса предназначено для того, чтобы не нарушить запрет, установленный мудрецами. Ведь кровь, содержащая в сваренном или засоленном мясе, запрещена только согласно постановлению мудрецов, так как ее природа изменилась, и она больше не пригодна для окропления храмового жертвенника[5].
[4]. Существует принципиальная полемика по поводу того, каков закон в случае, если кровь сочится внутри мяса, но не вытекает наружу. Тосафот (к трактату Хулин, 14а, со слова ונסבין), Рош, рабби Аѓарон Ѓа-Леви, Ран и Шульхан арух (69, 11) считают, что в этой крови нет запрета. А по мнению Рашба, рабейну Переца и Рама, хотя кровь не вышла из мяса, – тем не менее, поскольку после шхиты она сдвинулась с места и стала сочиться внутри мяса, и сама кровь, и мясо становятся запрещенными. Доказательством этому может послужить закон, согласно которому, если после шхиты у животного сломалась шея, то есть его мясо в сыром виде запрещено (см. трактат Хулин, 113а), потому что кровь, которая должна была выйти из тела животного после шхиты, возвратилась обратно. А те авторитеты, которые придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона, считают, что при переломе шеи образуется особенно много крови, как при нанесенном ударе, и именно поэтому и кровь, и мясо становятся запрещенными (см. ниже, прим. 10).
[5]. По мнению подавляющего большинства ранних законоучителей, кровь в вареном или засоленном мясе запрещена лишь согласно постановлению мудрецов. Так пишут Тосафот, Трума, Сефер йерэим, Рокеах, Рааван, Ор заруа, Рашба, Рош, рабби Аѓарон Ѓа-Леви, Мордехай, рабейну Йерухам, Ритва и Ран. И так пишут Бейт Йосеф и Рама (Даркей Моше, 69, 19). Среди поздних законоучителей так пишут Сифтей коѓен (70, 49), Турей заѓав, При хадаш (69, 1), Арух ѓа-шульхан (67, 5-6) и другие. С другой стороны, по мнению Раши, Ѓа-Итур, рабейну Йеѓонатана из Люнеля и Рамбама, кровь в вареном мясе запрещена Торой. Так пишут также Хатам Софер и другие поздние законоучители. Таким образом, на первый взгляд, согласно этому мнению, засолка и обжаривание на огне предназначены для того, чтобы предотвратить нарушение запрета Торы. Однако в Некудот ѓа-кесеф (87, 5) написано, что и по этому мнению Торой запрещена только та вареная или засоленная кровь, которая видна глазу, – например, если она налита в сосуд. Но на кровь, которая естественным образом находилась внутри мяса и вытекла из него в результате варки или засолки, запрет Торы не распространяется. Следовательно, и в соответствии с этим подходом тоже получается, что засолка и обжаривание на огне предназначены для того, чтобы предотвратить нарушение запрета, установленного мудрецами. И так пишут Маѓаршам (3, 320) и другие авторитеты.
