Вся печень пропитана кровью – настолько, что законоучители говорят: «Печень вся состоит из крови». Тем не менее есть ее разрешено, потому что Тора запретила только такую кровь, которая льется, как вода, а кровь, содержащаяся в печени, считается свернувшейся (такое объяснение приводит Левуш).
По мнению рабейну Тама, печень можно откошеровать путем засолки, однако поскольку вся она пропитана кровью, перед засолкой ее нужно надрезать вдоль и поперек (крест-накрест) и положить надрезами вниз, чтобы кровь могла вытечь из нее. Однако на практике законоучители постановили, что печень нельзя откошеровать путем засолки, так как она насквозь пропитана кровью, и соль не в силах вытянуть из нее всю кровь, запрещенную Ѓалахой. Следовательно, печень можно откошеровать только обжариванием на огне, а после обжаривания ее разрешено варить.
Перед обжариванием нужно разрезать крупные кровеносные сосуды печени, чтобы кровь могла легко из них вытечь. На практике, поскольку с печени срезают прикрепленный к ней желчный пузырь, в результате этого образуется необходимый разрез, поэтому нет необходимости дополнительно разрезать печень перед обжариванием (и см. примечание)[19].
Изначально (лехатхила), если печень обжаривают вместе с куском обычного мяса, ее не следует класть на мясо, так как кровь, которой пропитана печень, будет стекать на мясо. Постфактум (бедиавад), мясо, которое лежало под печенью, кошерно, поскольку кровь, в изобилии вытекающая из печени, обладает качеством соскальзывать с поверхности мяса и не впитываться в него. К тому же, мясо в это время тоже обжаривается и кошеруется огнем (см. трактат Хулин, 111а; Шульхан арух, 73, 4).
На практике, поскольку перед обжариванием с печени срезают желчный пузырь вместе с кусочком самой печени, таким образом разрезают кровеносные сосуды, и это эффективно как для куриной печени, так и для печени скота (так пишут Рама и большинство других авторитетов; и см. Каф ѓа-хаим, 10). А некоторые авторитеты говорят, что для печени скота этого недостаточно, потому что она слишком большая, однако поскольку печень скота все равно обычно разрезают на ломти перед обжариванием, ее не нужно надрезать крест-накрест. Вот почему я не объяснил этот закон в тексте (а некоторые авторитеты, придерживаясь в этом вопросе еще более строгого толкования закона, говорят, что нужно надрезать крест-накрест даже куриную печень).
О печени, которую сварили, не кошеруя, в Мишне (Трумот, 10, 11) сказано: «Сама печень не запрещена, но пища, варившаяся вместе с ней, становится запрещенной, ибо печень выделяет кровь, но не впитывает ее обратно». Следовательно, по сути закона, неоткошерованную печень можно сварить и съесть, но любая пища, сваренная вместе с ней, будет запрещенной. Однако танаи (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 111а) и законоучители спорят по поводу того, каков закон в отношении неоткошерованной пареной печени (которую варили в течение долгого времени). Рабби Ишмаэль, сын рабби Йоханана бен Броки, ее запрещает, так как по окончании обычной варки она перестает выделять кровь и начинает впитывать ее обратно. Это мнение учитывают рабейну Перец и Рама (73, 1). А рабби Элиэзер считает, что неоткошерованную пареную печень тоже разрешено употреблять в пищу, так как даже во время длительной варки она только выделяет кровь, но не впитывает ее обратно (того же мнения придерживается рабби Йоханан бен Нури, см. Мишна, Трумот, 10, 11). И такое постановление выносят Рамбан, Рашба и Рош. А гаоны постановили, что печень не следует варить, и законоучители спорят о причинах этого запрета. Одни говорят, что гаоны учитывают мнение, согласно которому пареная печень запрещена, и при этом не отличают пареную от вареной (так пишет рабейну Перец). Другие говорят: хотя пареная печень разрешена, гаоны опасались, что печень сварят вместе с другой пищей и забудут, что эта пища стала запрещенной, а также что кастрюля тоже стала запрещенной (так пишет Ритва, и к такому выводу можно прийти на основании слов Рамбана, Рашба и Роша). Рамбам же придерживается иного подхода (см. Законы, связанные с запрещенной пищей, 6, 8), который гласит, что неоткошерованная вареная печень тоже запрещена. На практике, постфактум (бедиавад), если кто-то нарушил указание гаонов и сварил неоткошерованную печень, то, согласно анонимному мнению, которое приводит Шульхан арух (73, 1), это разрешено (на основании сказанного в Шульхан арух можно прийти к выводу, что это разрешение относится и к пареной печени). А Рама пишет, что, согласно общепринятому обычаю, это запрещено; и то же самое написано в Сифтей коѓен, 8.
