По обычаю, принятому в народе Израиля, мясное и молочное разделяют строжайшим образом. Поэтому во многих домах принято покупать плиту с двумя духовками, для мясной и для молочной пищи, либо использовать духовку только для одного вида пищи. Но если кто-то хочет использовать одну и ту же духовку и для мясной, и для молочной пищи попеременно, он вправе так поступить, при условии, что у него будут отдельные противни для обоих видов пищи, и он будет кошеровать духовку после каждого вида пищи, нагрев ее на максимальную температуру примерно в течение получаса. Также принято перед этим тщательно мыть духовку. Даже те, кто, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), используют для мясной и молочной пищи отдельные духовки, в случае необходимости могут так поступать[16].
Согласно распространенному обычаю, если в мясной или молочной духовке хотят испечь блюдо парве, чтобы его можно было есть и с мясной, и с молочной пищей, – то сначала духовку включают на максимальную температуру примерно в течение получаса, чтобы она стала парве. А тот, кто хочет придерживаться в этом вопросе менее строгого толкования закона, может испечь блюдо парве, не кошеруя духовку, так как ясно, что после выпекания в этом блюде не будет ощущаться мясной или молочный вкус.
Если кто-то по ошибке испек молочную пищу в мясной духовке, то постфактум (бедиавад) эта пища кошерна, так как в действительности она не впитала ощутимый мясной вкус. Даже если в духовке сохранились остатки мясной пищи, то возможно, во время выпечки пар от них впитался в молочное блюдо и придал ему мясной запах, а постфактум (бедиавад) запах не делает пищу запрещенной (см. ниже, гл. 35, п. 10). А духовку необходимо откошеровать, включив ее на максимальную температуру примерно в течение получаса[17].
[17]. Ниже (в гл. 35, п. 10), где разъясняется закон в отношении конденсированного пара, говорится, что он делает пищу запрещенной только при очень особенных условиях, например, если пар осел на крышке кастрюли. Поэтому, по сути закона Ѓалахи, если мясное и молочное блюдо испекли вместе в одной духовке, они не стали запрещенными. И даже если в одной духовке готовили мясное и молочное блюдо в открытых кастрюлях, и при этом из одной кастрюли в другую не попало большое количество пара, эта пища не является запрещенной. А в случае сомнения следует задать вопрос раввину.
Некоторые авторитеты считают, что разрешено печь или варить мясную пищу после молочной или молочную после мясной в той же духовке, не кошеруя ее, так как нет опасения, что пар, образовавшийся во время готовки пищи одного вида, сделает некошерной пищу второго вида. Ведь во время варки или выпекания «вкус», оставшийся от пищи, уничтожается. Этого мнения придерживаются Яскиль авди, рав Йосеф Капах и другие авторитеты.
Согласно другому мнению, разрешено варить или печь в одной и той же духовке мясную и молочную пищу попеременно, однако между ними необходимо откошеровать духовку, включив ее на максимальную температуру примерно на полчаса, что равноценно легкому прокаливанию. Это устраняет пар, который, возможно, впитался в стенки духовки. И даже если в духовке сохранились остатки пищи, они сгорают и больше не могут выделять пар, из-за которого пища другого вида становится запрещенной. Так пишут Ор ле-Цион, Сиах Нахум и другие авторитеты.
Есть также авторитеты, которые придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и считают, что не следует пользоваться одной и той же духовкой для мясных и молочных блюд, из опасения, что пар, который выделится из остатков пищи одного вида, впитается в пищу второго вида и придаст ей вкус. Ведь иногда внутри духовки проливается мясная или молочная пища, и возникает опасение, что там будут готовить пищу второго вида, не помыв как следует духовку. Также возникает опасение, что человек забудет, какую пищу он готовил там в последний раз, и не откошерует духовку. Этого мнения придерживаются Маѓаршам, Хелькат Яаков, Минхат Ицхак. Однако их главный довод относится к духовкам старого типа, в которых скапливалось гораздо больше остатков пищи, чем в современных духовках. На практике, после многочисленных проверок, выяснилось, что выдвинутые ими опасения безосновательны, и невозможно ощутить вкус остатков пищи, которая готовилась в духовке в прошлый раз, через впитавшийся пар.
Практический закон соответствует усредненному мнению: что разрешается пользоваться одной и той же духовкой для мясных и молочных блюд попеременно, при условии, что после готовки пищи каждого вида духовку будут кошеровать, как объяснялось выше. Но Ябиа омер (ч. 5, Йоре деа, 7) добавляет еще одно условие: перед кошерованием духовки должно пройти не менее 24 часов с момента последней готовки. Это особенно важно, когда там готовилось блюдо, от которого исходило много пара. Нечто подобное пишет Игрот Моше (Йоре деа, 1, 40 и 59). Однако причина такого ожидания непонятна, ведь если духовку нагревают на максимальную температуру примерно на полчаса, это приравнивается к легкому прокаливанию, в результате которого вкус пищи не только выделяется из стенок духовки, как после ошпаривания кипятком, но и сгорает, поэтому нет необходимости ждать 24 часа (см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 10, п. 5; ниже, гл. 33, п. 7).
Согласно распространенному обычаю, изначально (лехатхила) не принято использовать одну и ту же духовку для мясной и молочной пищи попеременно, кошеруя ее, – чтобы избежать путаницы и ошибок. Однако этот обычай не является обязательным, и тот, кто хочет откошеровать духовку, чтобы приготовить в ней пищу второго вида, вправе так поступить. Если в духовке после приготовления мясной или молочной пищи хотят приготовить пищу парве, то у многих принято кошеровать духовку, включив ее на максимальную температуру примерно на полчаса. Однако по сути закона в кошеровании нет необходимости, как объяснялось выше, в прим. 13, где разъяснялся закон в отношении «вторичного» вкуса. →
Если в духовке готовили мясную пищу, а затем пищу парве, и для этого ее включали на максимальную температуру, – то даже согласно обычаю, соответствующему наиболее великолепному исполнению заповеди (ле-меѓадрин), разрешается затем приготовить в этой духовке, не кошеруя ее, молочное блюдо, и наоборот. Это объясняется тем, что нагревание духовки на максимальную температуру во время приготовления пищи парве кошерует ее для дальнейшего приготовления там мясной или молочной пищи. В случае, если кто-то по ошибке испек мясное блюдо в чистом молочном противне или наоборот, то закон в этом отношении разъясняется ниже, в гл. 33, п. 9, прим. 10.
