Жемчужины Ѓалахи

Глава 25 — Мясо и молоко

01. Запрет варить мясо в молоке

Тора запретила варить мясо в молоке. Об этом сказано: «Не вари козленка в молоке его матери». Этот запрет приводится в Пятикнижии трижды (Шмот, 23:19; 34:26; Дварим, 14:21). Из этого мы учим, что запрет состоит из трех частей: 1) запрещено варить мясо и молоко вместе; 2) если их сварили вместе, это блюдо запрещено есть; 3) если их сварили вместе, из этого блюда запрещено извлекать любую выгоду (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 115б; Шульхан арух, Йоре деа, 87, 1).

Этот запрет уникален и отличается от всех других запретов, связанных с пищей. Любая запрещенная пища запрещена всегда, тогда как мясо само по себе кошерно, и молоко само по себе кошерно, но запрещено варить их вместе, а если они были сварены вместе, то на них распространяется особый строгий запрет. Ведь любую запрещенную пищу (к примеру, мясо некошерных животных) еврею разрешено варить для нееврея; но мясо вместе с молоком еврею запрещено варить для нееврея. Запрещено даже помогать варить такое блюдо – например, увеличивать огонь под ним. Кроме того, если мясо и молоко сварили вместе, из этого блюда запрещено извлекать любую пользу, поэтому нельзя продать его нееврею; запрещено даже подарить его нееврею, так как и в этом для еврея может быть определенная польза. Запрещается даже сжигать такое блюдо, чтобы при этом извлечь пользу из огня или из образовавшегося пепла. Запрещается даже скормить его бездомному животному, так как это доставит еврею чувство удовлетворения. Такое блюдо следует закопать в землю, а если это слишком сложно, то его можно выкинуть в поле или выбросить в мусор. Даже если окажется, что его съедят животные, это не является нарушением запрета, потому что не в этом состояло изначальное намерение еврея[1].

По Торе запрещено именно варить мясо в молоке, а без варки такая смесь не запрещена. Поэтому разрешается готовить такую смесь без варки для нееврея или с любой другой целью. А мудрецы установили «ограду» вокруг заповеди Торы и запретили евреям есть смесь мяса и молока, даже не подвергшуюся варке (см. Шульхан арух, Йоре деа, 87, 1; 91, 8). Мудрецы укрепили эту «ограду» многочисленными запретами. Они даже запретили есть пищу одного вида, если пища другого вида лежит на столе (см. ниже, п. 3). Также запрещено выпекать мясной или молочный хлеб, чтобы кто-нибудь по ошибке не съел его вместе с пищей второго вида (см. ниже, п. 4). И еще мудрецы запретили есть молочную пищу после мясной, не подождав значительное время, а мясную после молочной, не очистив рта (как объясняется в следующей главе). Объяснение всех этих запретов приводится ниже, в п. 5.

[1]. В Мишне (трактат Тмура, 33б) сказано: «Вот какие блюда необходимо закопать в землю: …мясо в молоке». Мудрецы не сказали, что его нужно сжечь, чтобы еврей не получил пользы от огня или от образовавшегося пепла. В книге Исур ве-ѓетер ѓа-арох (21, 12) говорится, что запрещено скармливать мясо, сваренное вместе с молоком, бездомным животным, и так постановляют многие авторитеты, потому что, когда человек кормит животных, это вызывает у него чувство удовлетворения (см. Маген Авраѓам, 448, 9). Есть мнение, что эту пищу можно выбросить в поле, где ее могут съесть животные, так как запрет состоит именно в том, чтобы не скармливать ее животным активным образом (так пишут Маген Авраѓам, 445, 2; Хок Яаков, Элия раба, Шульхан арух ѓа-рав). Другие авторитеты говорят, что и это запрещено, и нужно закопать эту пищу в землю, спустить ее в туалет или бросить в реку, чтобы ни одно творение не могло извлечь из него пользу (так пишут Исур ве-ѓетер ѓа-арох, 21, 13; Кнесет ѓа-гдола, Хохмат адам). В Рав пеалим (ч. 3, Йоре деа, 5) объясняется, что имеется в виду река, в которой не водится рыба, или же нужно размолоть запрещенную пищу таким образом, чтобы рыба не могла ее съесть. Здесь заканчивается изложение слов Рав пеалим. Но это вызывает недоумение, ведь какие-то животные все равно извлекут пользу из этой пищи. Даже если она будет мелко размолота, ее сможет съесть мелкая рыбешка, а если ее закопают в землю, то ее съедят черви и насекомые. Кроме того, она удобрит землю, и это принесет человеку пользу. Однако, как представляется, авторитеты имеют в виду следующее: поскольку эта польза не так заметна, она не запрещена. Следовательно, если человек не намеревается скормить запрещенную пищу животным, разрешено положиться на мнение авторитетов, придерживающихся в этом вопросе менее строгого толкования закона, и выкинуть ее в поле либо выбросить в мусор. Но если кто-то получает от этого какую-либо пользу, то он должен закопать запрещенную пищу в землю.Поскольку в Торе в отношении запрета смешивать мясо и молоко сказано: «Не вари…», запрет Торы распространяется только на варку такой пищи, а без варки нет запрета смешивать мясное и молочное. Но мудрецы запретили есть также мясную пищу, смешанную с молочной без варки (см. Вавилонский Талмуд, трактат Псахим, 44б). Есть мнение, что жарка и запекание на огне тоже считаются варкой, запрещенной Торой (так пишут При хадаш и Палти). Согласно другому мнению, такие способы приготовления запрещены только постановлением мудрецов, так как они отличаются от варки, в результате которой вкусы мяса и молока неотделимо смешиваются друг с другом (так пишут При тоар и Арух ѓа-шульхан).

Согласно общему правилу, все запреты Торы, связанные с пищей, относятся к любому общепринятому способу получения выгоды от этой пищи. И только в отношении мяса, сваренного с молоком, и килаим в винограднике (см. выше, гл. 5) запрет Торы действует и тогда, когда от них получают выгоду даже не общепринятым способом (см. Рамбам, Законы запрещенной пищи, 14, 10; Шульхан арух, 155, 3).

Тот, кто сварил мясо в молоке или ел такую пищу, должен быть приговорен к наказанию малкот (39 ударов плетью), – при условии, что он совершил это преднамеренно и при свидетелях, которые предостерегали его от греха и предупреждали о наказании за него, а также, что объем съеденной им пищи составлял не менее ке-зайта (см. трактат Хулин, 108, 20; Рамбам, Законы, связанные с запрещенной пищей, 9, 1). По поводу вопроса, должен ли понести наказание малкот тот, кто использовал эту пищу каким-либо другим образом, законоучители расходятся во мнениях. Если кто-то съел или сварил такую пищу в объеме менее ке-зайта, то он нарушил запрет Торы, но ему не полагается за это наказание малкот (см. Бен иш хай, шана шния, разд. Беѓаалотха, 2). Тот, кто сварил такую пищу хотя бы частично, нарушил запрет Торы, но наказание малкот ему полагается, только если он довел ее до той степени готовности, при которой ее можно есть в случае крайней необходимости (такая стадия готовности называется «пища Бен-Дросая», см. «Жемчужины Ѓалахи», Шабат, гл. 10, прим. 14). Этого мнения придерживается большинство авторитетов, в том числе При мегадим, Крети у-флети, Зивхей цедек, Бен иш хай. Тот, кто сварил такую пищу в «первом сосуде» (кли ришон; см. там же, гл. 10, п. 7), нарушил запрет Торы. Тот, кто перелил такую пищу из «первого сосуда» (при этом, согласно Ѓалахе, обваривается внешний слой пищи), – по мнению При хадаш, также нарушил запрет Торы, а по мнению При тоар, нарушил только постановление мудрецов (см. ниже, гл. 35, п. 3).

02. На какие виды мяса и молока распространяется запрет

Танаи[2] полемизируют по поводу того, на какие виды мяса и молока распространяется запрет Торы. По мнению рабби Акивы, запрет относится к мясу и молоку трех чистых (кошерных) домашних животных: бык (корова), баран (овца), козел (коза); а к семи видам чистых диких животных (например, газель и олень) запрет Торы не относится. Этот закон выводится из того, что в Торе запрет: «Не вари козленка в молоке его матери» приводится трижды, из чего следует, что он касается трех видов чистых домашних животных, в то время как на чистых диких животных, чистых птиц, а также на нечистых домашних и диких животных этот запрет не распространяется (см. Мишна, трактат Хулин, 113а). Дикие животные отличаются от домашних тем, что они не прирученные. И поскольку домашние животные находятся в распоряжении человека, он может доить их молоко и резать их детенышей. Поэтому Тора запретила смешивать молоко какого-либо домашнего животного с мясом какого-либо домашнего животного. Чтобы прояснить этот закон, Тора приводит в пример козленка и молоко его матери. Это объясняется тем, что коза дает много молока, и часто она производит на свет двух детенышей одновременно, и не раз бывало, что когда они немного подрастали, одного козленка резали, чтобы употребить в пищу его мясо, а поскольку его мать продолжала кормить второго козленка, нередко случалось, что мясо второго козленка варили в молоке его матери (см. комментарий Рашбама к Шмот, 23:19).

По мнению же рабби Йоси Галилейского, запрет Торы распространяется также на семь видов диких кошерных животных, так как их мясо и молоко тоже разрешено употреблять в пищу, но к мясу птицы этот запрет не относится, потому что у птицы нет молока. А некоторые законоучители считают, что запрет Торы касается также птицы, поскольку и она считается мясом. Доказательством этому служит тот факт, что птицу следует подвергнуть шхите, чтобы ее мясо было разрешено употреблять в пищу.

Практический закон соответствует мнению рабби Акивы и гласит, что запрет Торы распространяется только на мясо и молоко кошерных домашних животных; а согласно постановлению мудрецов, запрещено смешивать также мясо и молоко диких животных и есть мясо птицы вместе с молоком, но разрешено варить их вместе с молоком для нееврея, а также использовать эту смесь в любых других целях (см. Шульхан арух, Йоре деа, 87, 2)[3].

[2]. Танай – титул законоучителей в Земле Израиля в 1-2 в.в. н.э., начиная с периода деятельности Ѓилеля и до конца составления Мишны (прим. пер.).

[3]. Птица с молоком: по мнению рабби Йоси Галилейского, даже согласно постановлению мудрецов, нет запрета есть птицу вместе с молоком. С другой стороны, мнение первого мудреца (тана кама), приведенное в Мишне (трактат Хулин, 103б), гласит, что мясо птицы и диких животных также запрещено по Торе варить и есть с молоком. И некоторые ранние и поздние законоучители считают, что практический закон соответствует этому мнению (так пишут Тосафот, рабейну Перец, Ѓагаѓот Шаарей Дурра, Исур ве-ѓетер ѓа-арох, Рашаль и Байт хадаш). Однако подавляющее большинство ранних и поздних законоучителей считает, что практический закон соответствует мнению рабби Акивы: мясо птицы и диких животных запрещено есть вместе с молоком согласно постановлению мудрецов, и разрешено варить его с молоком и извлекать из этой смеси любую другую пользу, кроме употребления в пищу. Так пишут Рош (8, 51, от имени Рифа), рабейну Йешая ди Трани, Рашба, рабейну Аѓарон Ѓа-Леви, Орхот хаим, Рамбам, Тур и Шульхан арух (87, 3), Сифтей коѓен и практически все поздние законоучители. Кроме того, Рамбам пишет (Законы, связанные с вероотступничеством, 2, 9): тот, кто утверждает, что есть птицу вместе с молоком запрещено Торой, нарушает запрет Торы прибавлять от ее имени запреты, в ней не указанные (баль тосиф). Что же касается варки мяса птицы или диких животных вместе с молоком и извлечения пользы из этой смеси, то некоторые законоучители придерживаются в этом отношении более строгого толкования закона. Но даже среди законоучителей, считающих, что в основе запрета употреблять такую смесь в пищу лежит постановление мудрецов, есть такие, которые, следуя более строгому толкованию закона, запрещают варить такую смесь и извлекать из нее пользу, на основании постановления мудрецов. Однако большинство законоучителей считает, что варить такую смесь и пользоваться ею не запрещено.

Жесткая кожа, сухожилия, твердые кости и копыта не считаются мясом, так как обычно их не употребляют в пищу. Тем не менее их также запрещено варить вместе с молоком, согласно постановлению мудрецов (см. Шульхан арух, 87, 7). Если теленок сосал материнское молоко, а затем его зарезали и нашли молоко в желудке, – то, по мнению Рифа, Рамбама и Шульхан арух (87, 9), на это молоко запрет не распространяется, и его разрешено варить вместе с мясом. В отличие от этого, Тосафот, рабейну Там, Рош, Рашба и Рама считают, что если это молоко жидкое, его запрещено варить вместе с мясом согласно Торе; но если оно свернулось, то его разрешено варить вместе с мясом. Но есть мнение, что даже если оно свернулось, его все равно запрещается варить вместе с мясом (так пишут Раши и Маѓаршаль).

03. Мясная и молочная пища за одним столом

Мудрецы постановили: когда человек ест мясную пищу, на столе перед ним не должна стоять молочная пища; а когда он ест молочную пищу, на столе перед ним не должна стоять мясная пища, – чтобы он по ошибке не стал есть их вместе. Это постановление относится не только к мясу домашних животных, но также к мясу птицы и диких животных (см. трактат Хулин, 103б и 104б; Шульхан арух, 88, 1). Но тому, кто ел мясную пищу, разрешено готовить молочную пищу до того, как пройдет шесть часов с тех пор, как он ел мясо. Это объясняется тем, что постановление мудрецов предназначено для предотвращения ситуации, когда кто-то стал бы по ошибке есть мясную и молочную пищу вместе, а не для сохранения интервала между мясной и молочной пищей (см. Арух ѓа-шульхан, 11; Даркей тшува, 16).

Мудрецы также постановили, что два человека, знакомые друг с другом, не должны есть за одним столом, если один из них ест мясную пищу, а другой – молочную, чтобы один не стал по ошибке есть пищу второго, и тогда получится, что он ест мясную и молочную пищу вместе. Но мудрецы не запретили двум незнакомым между собой людям, случайно оказавшимся в одном и том же месте, есть за одним столом, если один из них ест мясную пищу, а второй – молочную, потому что незнакомые люди, как правило, не берут пищу друг у друга (см. трактат Хулин, 107б). Если же два человека, знакомые друг с другом, положат между собой на стол какой-нибудь предмет, напоминающий им о разделении пищи, которую они едят, – то им разрешено есть вместе за одним столом. В качестве такого знака они могут положить на стол между собой посуду или пищу, которую обычно там не кладут, или расстелить для каждого отдельную скатерть (см. Шульхан арух, 88, 2). А если они сидят далеко друг от друга, и один из них не может протянуть руку и взять пищу второго, то им разрешено есть вместе за одним столом без разделяющего знака (так пишут Ям шель Шломо и Байт хадаш). Тот, кто закончил есть мясную пищу, может сесть рядом со своим товарищем, который ест молочную пищу, и есть пищу парве, хотя с того момента, когда он ел мясную пищу, не прошло шести часов[4].

[4]. Некоторые авторитеты указывают, что даже если один человек сидит за столом, ему разрешено положить знак и есть мясную пищу, даже если на столе стоит молочная пища, или наоборот (см. Хохмат адам, 40, 11). Однако многие авторитеты это запрещают, потому что разделяющий знак эффективен, только если за столом сидят двое, поскольку, если один из них забудет о разделении, второй ему напомнит и тем самым предотвратит нарушение запрета (см. Бадей ѓа-шульхан, 88, 14). Если кто-то ест молочную пищу, разрешено, чтобы при этом на столе лежало сырое мясо, потому что нет опасения, что он станет его есть. Но запрещено, чтобы на столе лежала готовая пища в пакете, так как человек может ее вынуть. И только если пища покрыта и завернута таким образом, что ее извлечение из пакета требует значительных усилий, – запрета нет (см. Шульхан арух, Орах хаим, 451, 1; Мишна брура, 8).

04. Выпекание мясного или молочного хлеба

Мудрецы постановили, что не следует замешивать тесто для хлеба на молоке, чтобы кто-нибудь не забыл, что хлеб молочный, и по ошибке не съел его с мясом. Мудрецы также запретили замешивать тесто для хлеба на мясном жире, чтобы кто-нибудь не забыл, что хлеб мясной, и по ошибке не съел его с молочной пищей. Если кто-то по ошибке замесил тесто для хлеба на молоке или на мясном жире, то, как постановили мудрецы, есть такой хлеб запрещено (см. трактат Псахим, 30а-б).

Запрет действует лишь в том случае, если хлеб выпекают в количестве, достаточном более чем на одну трапезу. Но разрешено выпекать молочный или мясной хлеб в таком количестве, которого хватит всем домочадцам на ближайшую трапезу, поскольку нет опасения, что до ближайшей трапезы они забудут, что этот хлеб – молочный или мясной.

Также разрешено выпекать молочный или мясной хлеб, если его форма изменена существенным образом. Это необходимо для того, чтобы все домочадцы поняли, что этот хлеб отличается от обычного, и выяснили, мясной он или молочный. Но такой отличительный знак не позволяет выпекать молочный или мясной хлеб на продажу, потому что некоторые покупатели могут не обратить внимания на его форму. И только если хлеб имеет абсолютно четкий отличительный признак (например, если на лепешке сверху имеется мясной фарш или тертый сыр), и любому человеку очевидно, что этот хлеб является молочным или мясным, – выпекать его разрешено (см. трактат Псахим, 36а; Шульхан арух, 97, 1).

Запрет распространяется именно на хлеб, который обычно едят с мясными или молочными блюдами, а также на крекеры, которые иногда едят с сыром или с колбасой. Что же касается других видов выпечки – например, пирогов, – то их разрешено выпекать мясными или молочными, потому что такую выпечку, как правило, едят отдельно, а не с мясными или молочными блюдами (см. рабби Йосеф Миттерани, Респонсы, ч. 2, Йоре деа, 18)[5].

[5]. В трактате Псахим (36а) говорится: «Учат наши наставники: хлебное тесто не замешивают на молоке, а если кто-то по ошибке замесил такое тесто, весь хлеб запрещен, из опасения, что люди по привычке съедят его [с мясом], и будет нарушен запрет [смешивать мясное с молочным]». Далее в Талмуде объясняется: «Разрешено замешивать хлебное тесто на молоке, только если оно – «как глаз быка»». Ранние законоучители расходятся во мнениях по поводу того, как следует толковать это выражение мудрецов. Согласно комментарию Раши, имеется в виду небольшое количество теста, не более «глаза быка», чтобы хлеба, выпеченного из этого теста, хватило лишь на одну ближайшую трапезу, и тогда никто из домочадцев не забудет, что этот хлеб – молочный. А по мнению Рамбама, мудрецы подразумевают, что молочный хлеб разрешено выпекать только при условии, что его форма будет существенным образом изменена, дабы предотвратить ошибку. На практике были приняты оба этих толкования, и достаточно одного из приведенных условий, чтобы было разрешено выпекать молочный или мясной хлеб.

Шульхан арух, основываясь на толковании Раши, пишет (97, 1): «И если хлеба так мало, что его хватит лишь на одну трапезу, – это разрешено». Комментаторы поясняют: имеется в виду, что весь хлеб нужно съесть во время ближайшей трапезы (так пишут При мегадим, Даркей тшува и Каф ѓа-хаим). Однако Рама, по всей вероятности, разрешает выпекать молочный или мясной хлеб в таком количестве, которое закончится за одни сутки, – то есть молочный хлеб, которого хватит на весь праздник Шавуот, и мясной хлеб, которого хватит на всю субботу. В этом он опирается на обычай Шаарей Дурра, упомянутый в Бейт Йосеф. И так пишут При хадаш, Хохмат адам, Хават даат и Арух ѓа-шульхан. И можно объяснить, что эти мнения не противоречат друг другу: в будни разрешено выпекать молочный или мясной хлеб лишь в количестве, необходимом для ближайшей трапезы, а в субботу и праздники – даже в количестве, необходимом на целый день, потому что к субботе или празднику готовятся заранее, и эту подготовку необходимо тщательно обдумать и запланировать, поэтому домочадцам легче запомнить, какой хлеб является молочным или мясным. Вот почему в основе практического закона лежат оба подхода, и это соответствует сказанному в Бейт Йосеф.

Если кто-то по ошибке испек запрещенный мудрецами хлеб (мясной или молочный) в большом количестве, то, по мнению большинства авторитетов, запрещено раздавать его многим людям, чтобы те съели его во время ближайшей трапезы (см. При мегадим, Сифтей даат, 1; Хават даат, Биурим, 3). При этом некоторые авторитеты считают, что даже если человек выкинет весь хлеб, помимо того, что необходим для ближайшей трапезы, – хлеб, оставшийся для трапезы, все равно будет запрещен, так как запрет на него уже распространился. Однако, по моему скромному мнению, в этом вопросе можно придерживаться менее строгого толкования закона. Большинство авторитетов считает, что такой хлеб можно продать нееврею (так пишут Рав пеалим и другие авторитеты).

Что же касается изменения формы хлеба, то Рашба (Торат ѓа-байт ѓа-кацар, 3, 4) пишет, что оно предназначено для того, чтобы домочадцы спросили, является ли этот хлеб молочным или мясным. Однако знак, знакомый членам этой семьи, не знаком другим людям, поэтому поздние законоучители указывали, что не следует выпекать молочный или мясной хлеб измененной формы на продажу (так пишут Хават даат и многие другие). А некоторые авторитеты склоняются в этом отношении к менее строгому толкованию закона в случае крайней необходимости, даже когда такой хлеб выпекается на продажу, при условии, что его форма видоизменена существенным образом (см. Арух ѓа-шульхан, 97, 8; Бен иш хай, шана шния, разд. Шлах, 17). И нужно следовать их мнению, если на хлебе имеется четкий знак, не вызывающий никакого сомнения и заметный каждому человеку, поскольку, как выясняется, это допускают даже те авторитеты, которые придерживаются в данном вопросе более строгого толкования закона.

05. Почему мудрецы установили дополнительные запреты, касающиеся разделения мясной и молочной пищи?

Следует задать еще один важный вопрос. Как известно, в Ѓалахе существует правило, что мудрецы не устанавливают дополнительные запреты сверх запретов, уже установленных ими. Почему же они установили запрет есть мясную пищу за столом, на котором стоит молочная пища и наоборот, а также запрет выпекать молочный или мясной хлеб? Ведь Тора запрещает всего лишь есть мясную и молочную пищу, сваренные вместе, а мудрецы постановили, что запрещено есть мясо с молоком, даже если они не были сварены вместе. Почему же они добавили к этому дополнительные запреты: ставить на стол во время еды мясную и молочную пищу одновременно, а также выпекать молочный или мясной хлеб?

Объясняют комментаторы: когда речь идет о запрете смешивать мясное с молочным, возникают особенно серьезные опасения, что этот запрет будет по ошибке нарушен. Ведь мясо и молоко, а также пища, приготовленная из них, разрешены сами по себе, и оба этих вида пищи, как правило, присутствуют в изобилии на кухне, поэтому их можно легко смешать друг с другом, не обратив на это внимания. Вот почему мудрецам пришлось вынести в связи с этим дополнительные запреты, сверх запрета, ими установленного. Кроме того, если бы мудрецы не установили дополнительных запретов, то и основные запреты, установленные ими, не соблюдались бы, поэтому можно сказать, что все эти запреты рассматриваются как один общий запрет, призванный обеспечить строгое разделение между мясом и молоком.

Более того, во всех своих запретах мудрецы приравняли мясо птицы и диких животных, которое запрещено смешивать с молоком согласно постановлению мудрецов, к мясу домашних животных, на которое этот запрет распространяется согласно Торе. Это объясняется тем, что если в отношении мяса птицы и диких животных люди привыкнут придерживаться менее строгого толкования закона, то со временем они станут по ошибке применять менее строгий подход и к мясу домашних животных[6].

[6]. В Вавилонском Талмуде (трактат Хулин, 104а-б) мудрецы задаются вопросом, как могло быть вынесено постановление, запрещающее ставить на стол во время еды мясо птицы и творог одновременно, ведь это дополнительный запрет, вынесенный сверх уже установленного. На этом основании рав Йосеф заключает, что Мишна следует подходу танаев, считающих, что запрет варить мясо птицы в молоке – это запрет Торы. Однако из слов Абайе становится ясно, что подход Мишны также соответствует мнению рабби Акивы, считающего, что поскольку существует очень серьезное опасение нарушить запрет смешивания мясной и молочной пищи, и мясо птицы похоже на мясо домашних животных, мудрецы вынесли дополнительный запрет сверх уже установленного и запретили ставить на стол также и мясо птицы вместе с молочной пищей. И так постановляют Рамбам и Шульхан арух (88, 1), а также Турей заѓав (1). Кроме того, поскольку возникает серьезное опасение нарушить запрет смешивания мясной и молочной пищи, все запреты, связанные с этим, рассматриваются как один общий запрет, призванный обеспечить абсолютное разделение между мясом и молоком. И такое объяснение дают Рашба и Ран. Мы также находим, что Тора тоже устанавливает очень строгий запрет относительно разделения мяса и молока, ведь она запретила не только варить и есть их вместе, но и извлекать из такой смеси любую выгоду.

Подобно тому, как запрет ставить на стол во время еды молочную и мясную пищу распространяется и на мясо птицы, – запрет выпекать мясной хлеб относится и к хлебу, тесто для которого замешано на птичьем жире (см. При мегадим, 97, Сифтей даат, 1); и закон об ожидании между мясной и молочной пищей также распространяется и на мясо птицы (см. Шульхан арух, 89. 1; ниже, гл. 26, прим. 3). Ведь иначе это привело бы к большой путанице, как объяснялось выше, когда речь шла о причине запретов, установленных мудрецами. Кроме того, возможно, что мудрецы учли мнение танаев, считавших, что смешивать с молоком мясо птицы и диких животных запрещено Торой (см. выше, п. 2, прим. 3). Так следует поступать на практике и в отношении очистки рта после молочной пищи перед тем, как есть птицу (см. ниже, гл. 26, п. 1, прим. 1). Что же касается запрета варить мясо вместе с молоком и извлекать выгоду из такой смеси, то мудрецы не распространили его на мясо птицы и диких животных.

Дополнительные запреты, установленные мудрецами, не относятся к другим видам запрещенной пищи, так как нет опасения, что еврей станет ее есть, ибо она полностью ему запрещена (см. Сифтей коѓен, 88, 2). Но необходимо соблюдать меры предосторожности, когда речь идет о запрещенной пище, не имеющей четких внешних признаков (например, о плодах со статусом орла).

06. Разделение между мясной и молочной пищей на практике

Тот, кто хочет есть мясную пищу за столом, за которым ели молочную пищу, или наоборот, должен очистить стол от остатков предыдущей пищи, и только после этого ему будет разрешено есть за этим столом пищу второго вида. Аналогичным образом, запрещено есть мясную пищу на скатерти, на которой ели молочную пищу, или наоборот, не очистив ее от остатков предыдущей пищи (см. Шульхан арух, 89, 4). Если скатерть сделана из ткани, впитывающей грязь, то ее необходимо постирать. Если же она клеенчатая и не впитывает остатки пищи, то ее можно протереть влажной тряпкой. Даже если пищу кладут исключительно в тарелку, необходимо очистить стол между молочной и мясной пищей.

Если хлеб подавали во время мясной трапезы, и возникает обоснованное опасение, что к нему прикасались руками, на которых был мясной жир или соус, – этот хлеб нельзя подавать во время молочной трапезы, чтобы не случилось, что остатки мясной пищи будут есть с молочной пищей, или наоборот (см. Шульхан арух, 89, 4). Если же во время мясной трапезы ее участники строго следили за тем, чтобы не прикасаться к хлебу руками с прилипшим жиром или соусом, – то затем этот хлеб разрешено есть во время молочной трапезы (см. там же, 91, 3).

Если во время мясной трапезы подавали салаты, и возникает обоснованное опасение, что участники трапезы брали их ложками или вилками с прилипшими к ним остатками мясной пищи, – эти салаты нельзя подавать во время молочной трапезы, и то же самое наоборот. Но если салаты брали специально предназначенными для этого ложками, и нет опасения, что кто-то из участников трапезы брал их столовыми приборами с прилипшими остатками мясной пищи, – их можно затем подавать во время молочной трапезы, или наоборот. Однако некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе изначально (лехатхила) более строгого толкования закона и указывают, что любую пищу, которую подавали во время мясной трапезы, не следует подавать во время молочной, и наоборот. Но даже те, кто соблюдает это предписание, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), могут в случае необходимости придерживаться менее строгого подхода, если нет реального опасения, что к салату или хлебу прилипли остатки мясной или молочной пищи[7].

Как мы говорили (в п. 3), когда человек ест мясную пищу, запрещено, чтобы на этом же столе стояла молочная пища, и наоборот, – чтобы он по ошибке не стал есть два этих вида пищи вместе. Но не во время еды разрешено, чтобы на одном и том же столе стояли одновременно и мясная, и молочная пища (см. трактат Хулин, 104б; Шульхан арух, 88, 1). Также разрешено класть мясную и молочную пищу вместе в одну сумку или на одну полку, строго следя за тем, чтобы они не касались друг друга. А если они случайно прикоснулись друг к другу, то место прикосновения следует помыть, после чего эту пищу можно есть (см. трактат Хулин, 107б; Шульхан арух, 91, 1-2; ниже, гл. 35, п. 1).

Аналогичным образом, не следует класть пакеты молока в такое место, откуда молоко из них может капать на мясную пищу. А если это произошло, то нужно тщательно помыть мясо, пока на нем не останется ни малейшего вкуса молока, после чего это мясо можно есть или варить[8].

[7]. Если во время мясной трапезы участники брали своими столовыми приборами салаты из общей миски, то возникает реальное опасение, что к их ложкам или вилкам прилип мясной соус. Но если запрет подавать эти салаты во время молочной трапезы приведет к денежному ущербу, то разрешено тщательно перемешать такой салат и подать его во время молочной трапезы. Ведь если в нем и осталось немного мясного вкуса, этот вкус будет аннулирован в результате перемешивания, так как общий объем салата превосходит его не менее чем в шестьдесят раз, и нигде в салате не будет ощущаться мясной вкус. И хотя в Ѓалахе существует правило: «Не отменяют запрет изначально (лехатхила)», в данном случае речь не идет о чем-то запрещенном. К тому же с самого начала у нас не было уверенности в том, что в салате действительно остался мясной вкус.

[8]. В трактате Хулин (112а) мудрецы говорят, что запрещено ставить кувшин соли рядом с кувшином простокваши, так как капли простокваши могут попасть в соль, а затем этой солью приправят мясное кушанье. Но если соль все-таки поставили рядом, она не становится запрещенной (так пишут Шульхан арух и Рама, 95, 5). А Тосафот пишут (там же, со слова מהו), что не следует запрещать ставить посуду с мясом около кувшина с молоком на одну полку, потому что в таком случае обычно строго следят за тем, чтобы мясо и молоко не смешались друг с другом; и только когда кувшин соли ставят рядом с кувшином простокваши, за этим недостаточно следят, так как нет запрета, чтобы капли простокваши падали на соль. И такое постановление выносит Шульхан арух (95, 6). Однако Рама указывает, что если мясная и молочная пища не покрыты и стоят близко друг к другу, то изначально (лехатхила) в этом вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона и отодвинуть их друг от друга. Маѓаршаль же пишет (Ям шель Шломо, 8, 66), что закон Ѓалахи обязывает придерживаться в этом отношении более строгого подхода.

07. Разделение посуды

Необходимо, чтобы на кухне, где обычно готовят мясную и молочную пищу, была отдельная посуда для готовки мясной пищи и отдельная посуда для готовки молочной пищи. При этом важно, чтобы эти виды посуды существенно отличались друг от друга, и их по ошибке не перепутали. Аналогичным образом, следует выделить набор тарелок и столовых приборов для молочных блюд и набор тарелок и столовых приборов для мясных блюд. И также нужно, чтобы между ними было существенное различие, и их по ошибке не перепутали. Кроме того, необходимо, чтобы у каждого набора посуды было специально предназначенное для него место, и они не смешивались друг с другом. Согласно принятому в народе Израиля обычаю, даже холодную мясную или молочную пищу едят в раздельной посуде, чтобы полностью исключить смешивание этих двух видов пищи.

Во многих домах принято держать две солонки, для мясной и для молочной пищи. Дело в том, что солонка иногда касается самого блюда, а иногда участники трапезы прикасаются к ней руками с прилипшими остатками пищи, и если для мясных и молочных блюд будут использовать одну и ту же солонку, возникнет опасение, что два вкуса, мясной и молочный, пусть даже в мизерном количестве, смешаются друг с другом. Если же кто-то хочет использовать одну и ту же солонку для мясных и молочных блюд, то нужно строго следить за тем, чтобы она была совершенно чистая, а если она хоть немного испачкалась, ее необходимо тщательно протереть.

Тот, кто пользуется одними и теми же бутылками с кетчупом или соусами для мясных и молочных блюд, должен следить за тем, чтобы отверстие бутылки не касалось пищи, и к нему не прилипли остатки мясного или молочного. Также нужно быть осторожными, чтобы не прикасаться к этой бутылке руками, на которых есть следы влаги от мясных или молочных продуктов. А если человек не проследил за этим, то бутылку и ее отверстие необходимо протереть, чтобы след вкуса пищи одного вида не передался пище второго вида.

Каков закон в отношении подноса детского стульчика? Поскольку на него, как правило, не кладут горячую пищу (нагретую до температуры яд соледет[9], то есть не менее 45 градусов Цельсия), чтобы не причинить вред ребенку, – нет опасения, что поднос впитает мясной или молочный вкус, поэтому после каждого вида пищи достаточно просто тщательно помыть поднос. Но если на поднос иногда кладут пищу, нагретую до такой температуры, то необходимо решить, что поднос предназначен только для пищи одного вида – мясной или молочной. А если на него захотят положить пищу второго вида, то перед этим поднос необходимо тщательно помыть, а также проследить, чтобы пища второго вида не была нагрета до температуры яд соледет.

[9]. Букв. «температура, при которой человек отдергивает руку» (прим. пер.).

08. Пища парве

Пища парве – это пища, которая не является ни мясной, ни молочной. Изначально (лехатхила) в отношении нее также необходимо соблюдать законы разделения, и если пищу парве намереваются есть с мясной пищей, ее нужно приготовить в мясной посуде, а если ее хотят есть с молочной пищей, то ее следует приготовить в молочной посуде. Это необходимо для того, чтобы не возникла путаница. Ведь если кто-то привыкнет есть пищу парве, которую всегда готовят только в мясной или только в молочной кастрюле, то в конце концов он может по ошибке подумать, что мясная пища, приготовленная в этой же кастрюле, является парве, и станет есть ее с молочной пищей, или наоборот. Также возникает отдаленное опасение, что иногда посуду будут мыть недостаточно тщательно, и тогда пища парве, которую в ней приготовили, впитает молочный или мясной вкус, и ее по ошибке съедят вместе с пищей второго вида.

Однако в случае необходимости разрешается приготовить пищу парве в чистой мясной посуде, металлической или стеклянной, чтобы затем есть ее вместе с молочной пищей, или наоборот. Также разрешено в случае необходимости резать острую пищу (например, лук или чеснок) металлическим мясным ножом, тщательно помытым, для приготовления молочной пищи, или наоборот. Правда, некоторые авторитеты, придерживаясь более строгого толкования закона, запрещают есть пищу парве, приготовленную в мясной посуде, вместе с молочной пищей, или наоборот. Однако поскольку нет никакого сомнения в том, что после того как стеклянную или металлическую посуду моют с мылом, она не выделяет вкус (см. ниже, гл. 32, п.п. 6, 8), практический закон соответствует мнению авторитетов, которые следуют в этом вопросе менее строгому подходу (см. там же, п.п. 11, 12).

Но если речь идет о пище парве, приготовленной в металлической или стеклянной посуде, мясной или молочной, которую прежде не помыли с мылом, – то авторитеты расходятся во мнениях, разрешено ли есть эту пищу парве вместе с пищей второго вида. Аналогичным образом, если пищу парве приготовили в глиняной (фаянсовой или керамической) мясной или молочной посуде, тщательно помытой с мылом, – то поскольку глиняная поверхность впитывает вкус, авторитеты полемизируют по поводу того, разрешается ли есть эту пищу парве вместе с пищей второго вида[10].

Деревянная или пластмассовая разделочная доска впитывает вкус пищи, которую на ней разрезают. Поэтому необходимо, чтобы на кухне были две доски: одна – для мясной, другая – для молочной пищи. А если человек хочет резать пищу парве, которую будут есть вместе с мясной или с молочной пищей, то он должен предназначить еще одну, третью доску, для пищи парве. Постфактум (бедиавад), если овощи разрезали на мясной доске, которую до этого тщательно помыли с мылом, а затем смешали их с вареной молочной пищей, – блюдо кошерно. Но если это были острые овощи (например, лук или чеснок), и объем вареного блюда не превышает объем этих овощей в 60 раз, то блюдо следует запретить для употребления, так как вместе с луком, разрезанном на мясной доске, молочному блюду мог передаться мясной вкус, или наоборот. Тем не менее при крайней необходимости в этом случае можно следовать менее строгому толкованию закона (см. ниже, гл. 32, п. 12).

[10]. Этот закон разъясняется подробно ниже, в гл. 32 (п. 11, прим. 14). Вкратце можно сказать, что в этом отношении существует три мнения. 1) По обычаю некоторых сефардских общин, основанному на словах рабби Йосефа Каро, приведенных в книге Бедек ѓа-баит, разрешено изначально (лехатхила) готовить пищу парве в мясной посуде, в которой менее чем 24 часа назад готовилась мясная пища, – чтобы есть эту пищу парве вместе с молочной пищей, или наоборот. 2) По обычаю большинства сефардских общин, основанному на объяснении Шульхан арух (95, 1), лехатхила запрещено готовить в мясной посуде, в которой менее чем 24 часа назад готовилась мясная пища, пищу парве, чтобы есть ее с молочной пищей, или наоборот; но если мясная или молочная пища готовилась в этой посуде более 24 часов назад, это разрешено. 3) По обычаю ашкеназских общин, даже если в мясной посуде готовили мясную пищу более 24 часов назад, в ней все равно запрещается готовить пищу парве, чтобы есть ее с молочной пищей, или наоборот. Однако постфактум (бедиавад), если такую пищу уже приготовили, ее можно в случае необходимости есть вместе с пищей второго вида. Если же мясную или молочную пищу готовили в этой посуде менее 24 часов назад, то даже в случае необходимости пищу парве, приготовленную в ней, запрещается есть с пищей второго вида. И только бедиавад, если такая пища парве уже смешалась с пищей второго вида, есть эту смесь не запрещено.

В наши дни эта полемика актуальна в отношении глиняной и деревянной посуды, а также стеклянной и металлической посуды, если ее не помыли тщательно с мылом. Если же металлическая или стеклянная посуда была вымыта с мылом, – то поскольку известно, что в ней не осталось ни малейшего вкуса пищи, которая готовилась в этой посуде раньше, представителям всех общин разрешено следовать в этом вопросе менее строгому подходу, как объясняется ниже, в гл. 32 (п. 11, прим. 14). Однако лехатхила, чтобы соблюдать строгое разделение между мясным и молочным, принято поступать так, как указано выше.

Ранние законоучители также полемизируют по поводу того, каков закон, если острую пищу разрезали мясным или молочным ножом либо сварили в мясной или молочной кастрюле: впитала ли эта пища, из-за своей остроты, мясной или молочный вкус? В наши дни, если для приготовления острой пищи использовалась металлическая или стеклянная посуда, которую до этого как следует вымыли с мылом, практическое указание должно соответствовать менее строгому подходу, как подробно объясняется ниже, в гл. 32, п. 12, прим. 15.

09. Смешение посуды

Даже когда хотят приготовить холодное блюдо парве, правильно использовать для этого набор посуды одного вида, молочной или мясной, чтобы соблюсти разделение между мясным и молочным. Например, если блюдо парве готовят в мясной миске, будет правильным размешивать его мясной ложкой. Однако в случае необходимости – например, если человек торопится, и у него нет чистой мясной ложки, – разрешается перемешать блюдо парве чистой молочной ложкой, или наоборот[11].

Опыт показывает, что на больших кухнях, где занято множество работников (например, на кухнях учебных заведений), без установления строгих правил разделения кухонного инвентаря возрастает опасность путаницы между мясной и молочной посудой. Это тем более актуально, если часть работников не исполняют заповеди тщательным образом, как, например, на армейских кухнях, а также кухнях залов торжеств, гостиниц и ресторанов. Поэтому на общественных кухнях принято устанавливать гораздо более строгие правила разделения посуды, чем принято на домашних кухнях. Эта роль возлагается на раввинов, ответственных за выдачу сертификатов кошерности. Именно они, основываясь на собственном опыте, устанавливают конкретные правила разделения, необходимые для поддержания кошерности.

[11]. В случае крайней необходимости разрешено пользоваться посудой, в которой обычно едят холодные молочные блюда, чтобы есть в ней холодные мясные блюда, и наоборот, – при условии, что эту посуду тщательно помыли (см. ниже, гл. 33, п. 11), тем более что, по сути ѓалахического закона, посуду, которую использовали только для холодной пищи, кошеруют посредством тщательного мытья (см. Вавилонский Талмуд, трактат Авода зара, 75б). Следовательно, посуду, предназначенную только для холодной пищи, можно использовать и для мясных, и для молочных блюд, при условии, что каждый раз после использования ее как следует моют. Однако в еврейском народе укоренился обычай разделять мясную и молочную посуду строжайшим образом и не пользоваться одной и той же посудой для обоих видов пищи. К тому же, строго соблюдая это разделение, можно избежать нескольких опасений, главным из которых является то, что посуда не будет тщательно помыта между двумя видами пищи. Также возникает опасение, что эту посуду используют для горячей пищи, или что в ней оставят пищу на сутки или больше, и тогда, по мнению некоторых законоучителей, вкус пищи впитается в нее, согласно правилу «маринованная пища приравнивается к вареной». Также возможно, что мудрецы, сказавшие, что посуду, которую используют только для холодной пищи, кошеруют путем тщательного мытья, не имели в виду, что одну и ту же посуду будут использовать для холодной мясной и молочной пищи постоянным образом. Быть может, они подразумевали, что если эта посуда вдруг понадобилась для пищи второго вида или для Песаха, то ее можно откошеровать, тщательно помыв. И даже если во времена мудрецов в этом вопросе было принято придерживаться менее строгого толкования закона Ѓалахи, потому что посуда была очень дорогая, – в наши дни так поступать не подобает. И действительно, сегодня в большинстве еврейских семей принято покупать отдельную посуду на Песах, и очень редко кошеруют к Песаху посуду, которая используется в течение всего года для квасного. Поэтому только в случае крайней необходимости можно разрешить использовать посуду, в которую обычно кладут холодную мясную пищу, для холодной молочной пищи, или наоборот. Более того, правильно полностью разделять мясную и молочную посуду и не пользоваться одновременно обоими видами посуды даже во время приготовления холодной пищи парве, чтобы соблюдать закон о разделении посуды самым тщательным образом. Однако поскольку пища, о которой идет речь, имеет статус парве, а посуда помыта как следует, при необходимости это разрешено, даже если это не острая необходимость – например, если там нет другой чистой посуды, или если именно эта посуда больше всего подходит для того или иного блюда.

10. Посуда парве

По сути закона Ѓалахи, нет необходимости заводить на кухне специальную посуду парве. Ведь даже если кто-то хочет приготовить пищу парве и съесть часть нее вместе с мясными блюдами, а вторую часть – вместе с молочными, эту пищу можно приготовить в чистой мясной или молочной кастрюле (как объяснялось выше, в п. 8). Однако на практике многие люди, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), держат у себя на кухне специальную посуду парве, чтобы готовить в ней пищу парве, предназначенную для еды вместе с мясными и с молочными блюдами. Одна из причин этого обычая заключается в опасении, что иногда мясная или молочная посуда будет помыта недостаточно тщательно, и в ней останется вкус мяса или молока. Обычай стал еще более распространенным после снижения цен на посуду.

С другой стороны, некоторые люди предпочитают изначально (лехатхила) не держать у себя на кухне посуду парве, так как иногда это порождает излишнюю путаницу. Ведь все привыкли соблюдать строгое разделение между мясной и молочной посудой, а когда речь идет о посуде парве, часто разделение соблюдается недостаточно строго, поэтому кто-то может по ошибке приготовить в посуде парве мясную пищу, которую позднее ошибочно смешают с молочной, или наоборот. Также сложно разобраться в том, вместе с какой посудой следует мыть посуду парве – с мясной или с молочной.

Если человек привык пользоваться посудой парве и по ошибке приготовил в ней мясную или молочную пищу, – эту посуду необходимо откошеровать, ошпарив кипятком, чтобы она вновь стала парве. Если на нее пролилось кипящее молоко или кипящий мясной соус, то испачканное место следует протереть и ошпарить кипятком, чтобы эта посуда осталась парве.

По сути закона, разрешено мыть посуду парве в посудомоечной машине вместе с мясной или молочной посудой, и после этого она сохранит свой статус парве. Но если посудомоечная машина – невысокого качества, и в ней остаются жир и остатки пищи, то не следует мыть в ней посуду парве вместе с мясной или молочной. Аналогичным образом, если в раковине замачивают посуду в очень горячей воде или на сутки и более, – не следует замачивать посуду парве вместе с молочной или мясной. Действительно, это один из видов путаницы, которая может возникнуть из-за посуды парве, так как она стирает четкое разделение между мясной и молочной посудой, поэтому посуду парве рекомендуется всегда мыть отдельно.

11. Ошибки, которые случаются на кухне

Когда пищу парве готовят в мясной кастрюле, ее не следует мешать молочной ложкой, и наоборот. Но если кто-то сделал это по ошибке, и при этом ложка и кастрюля – металлические, и они были чистые перед началом готовки, пища, готовящаяся в кастрюле, кошерна, а ложка не нуждается в кошеровании.

Если кто-то по ошибке помешал готовящуюся мясную пищу металлической молочной ложкой, или наоборот, и ложка была чистая, – то постфактум (бедиавад) пища кошерна, так как металлическая ложка чистая и не выделяет вкуса. А ложку нужно откошеровать путем ошпаривания кипятком, так как ее использовали и для кипящей молочной пищи, и для кипящей мясной пищи (см. ниже, гл. 32, прим. 11).

Иногда на плите готовятся одновременно мясная и молочная пища или пища парве в металлической молочной кастрюле. И если соус из мясной кастрюли брызнул на внешнюю поверхность стенок молочной кастрюли, то поскольку мясная и молочная пища кипели, вся молочная кастрюля требует кошерования путем ошпаривания кипятком. Однако пища, которая готовится в молочной кастрюле, кошерна, потому что мясной вкус не проник в нее через стенки молочной кастрюли[12].

Если кипящий мясной соус брызнул на внешнюю поверхность стенок холодной металлической молочной кастрюли, или наоборот, – то поскольку кастрюля, на которую брызнул соус, была холодной, брызги впитались только в ее внешний слой. Поэтому нет необходимости кошеровать всю кастрюлю целиком, достаточно ошпарить кипятком из чайника то место, на которое плеснул соус, согласно правилу: «Как посуда впитала вкус, так она его и выделяет». Вот как это делается: следует стереть соус со стенок кастрюли, а затем ошпарить это место кипятком. При этом принято лить большое количество кипятка, из такого расчета, чтобы его объем превышал в шестьдесят раз объем внешней оболочки кастрюли в том месте, куда брызнул соус. А если возникает сомнение, превышает ли объем кипятка в шестьдесят раз объем внешней оболочки кастрюли в этом месте, то кипяток следует смешать с мылом для посуды (см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 10, п. 10; ниже, гл. 33, п. 4).

Если кто-то по ошибке разрезал горячее мясо металлическим молочным ножом, и нож был чистым, как бывает чаще всего, – мясо кошерно, а нож необходимо откошеровать в кипятке (см. ниже, гл. 32, п. 8). А если мясо было холодным, то нож следует тщательно помыть, но кошеровать его не нужно.

[12]. Каков закон в отношении посуды из дерева, глины, керамики и любого другого материала, впитывающего и выделяющего вкус? Если кто-то готовил пищу парве в деревянной мясной кастрюле и мешал ее деревянной молочной ложкой, и при этом кастрюля и ложка использовались для мясной и молочной пищи менее 24 часов назад, и объем готовящейся пищи парве не превышал в шестьдесят раз объем вкуса, впитавшегося в кастрюлю и ложку, – пища запрещена, а кастрюлю и ложку необходимо откошеровать путем ошпаривания кипятком. Если же объем пищи парве превышал в шестьдесят раз объем вкуса, попавшего из ложки в кастрюлю, – пища кошерна, ложку необходимо откошеровать в кипятке, а кастрюля не нуждается в кошеровании, так как вкус, который выделился из ложки, аннулировался, потому что объем пищи превышает его объем в шестьдесят раз. Но если с момента использования кастрюли или ложки прошло менее 24 часов, и объем пищи не превышал в шестьдесят раз объем вкуса, впитавшегося в кастрюлю и ложку, – пища кошерна, а посуду необходимо откошеровать (см. Шульхан арух, 94, 1; 3-4). Если один из предметов посуды, нуждающейся в кошеровании, сделан из глины или керамики, то откошеровать его невозможно (см. ниже, гл. 32, п. 10). Если мясная пища варилась в глиняной или деревянной кастрюле, и на ее стенки снаружи брызнула кипящая молочная пища (как объясняется ниже, в гл. 32, прим. 19), то в некоторых случаях пища также становится некошерной, а кастрюля нуждается в кошеровании. Но если она сделана из глины, то откошеровать ее невозможно.

Если кто-то по ошибке перемешал готовящуюся мясную пищу молочной ложкой, которую использовали для молочной пищи менее 24 часов назад, и при этом объем пищи не превышал в шестьдесят раз объем молочного вкуса, который выделился из ложки и попал в кастрюлю, – пища запрещена, а ложку необходимо откошеровать. Если же объем пищи, которая готовится в кастрюле, превышает объем выделившегося вкуса в шестьдесят раз, или если ложку использовали для молочной пищи более 24 часов назад, – то пища кошерна, а ложку необходимо откошеровать в кипятке. Если же эта ложка сделана из глины, то откошеровать ее невозможно.

12. Две раковины и посудомоечная машина

Принято, чтобы на кухне было две раковины, для мытья мясной и молочной посуды. Также принято отводить одну сторону рабочей поверхности (столешницы) для приготовления мясных блюд, а вторую – для приготовления молочных блюд. Пищу парве можно готовить на любой стороне, при условии, что поверхность чистая. При необходимости можно использовать одну раковину и одну столешницу для приготовления пищи обоих видов, при условии, что после использования их будут тщательно очищать от остатков пищи каждого вида[13].

Также принято, чтобы для мытья посуды каждого вида на кухне была отдельная мочалка. Однако, по сути закона, если вода, которой моют посуду, смешана с мылом, разрешено мыть мясную и молочную посуду одной и той же мочалкой, так как мыло портит вкус остатков пищи настолько, что они уже не считаются мясными или молочными.

Посудомоечная машина: разрешается использовать одну и ту же посудомоечную машину и одни и те же лотки для мясной и молочной посуды попеременно. Но запрещено мыть их в машине одновременно, чтобы вкусы мяса и молока не смешались, прежде чем они будут испорчены мылом.

Некоторые люди, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), покупают отдельные лотки для мясной и молочной посуды, чтобы соблюдать полное разделение между мясом и молоком согласно общепринятому обычаю. А иногда посудомоечную машину отводят только для одного вида посуды, и даже бывает, что покупают две посудомоечные машины, одну для мясной, другую для молочной посуды. Однако, как говорилось, по сути закона разрешено мыть мясную и молочную посуду попеременно в одной и той же машине и на одном и том же лотке[14].

[13]. Минхат Ицхак (2, 100) придерживается в этом вопросе более строгого толкования закона и пишет, что на кухне должны быть две раковины. В этом он опирается на ѓалахическое предположение, что, возможно, в результате ошпаривания кипятком вкус может выделиться из одной посуды и впитаться в другую (это предположение выдвигают При хадаш и Крети у-флети). И тогда возникает опасение, что если в раковину выльют кипящую воду, то из ее стенок выделится мясной вкус и впитается в молочную посуду, или наоборот. А по мнению Игрот Моше (Йоре деа, 1, 42), если строго следить за тем, чтобы посуда не касалась самой раковины (например, если на дно раковины положить решетку или подставку), то разрешено изначально (лехатхила) пользоваться одной раковиной для мытья мясной и молочной посуды попеременно. Это объясняется тем, что даже если в раковину выльют кипящую воду, и из ее стенок выделится вкус посуды, которую в ней мыли, этот вкус не сможет впитаться в другую посуду, если она не касается поверхности раковины.

Однако, согласно правилам Ѓалахи, если в раковину не ставят одновременно грязную мясную и молочную посуду, а также следят за тем, чтобы в раковине не было остатков мясной пищи, когда в нее ставят грязную молочную посуду, или наоборот, – нет опасения, что будет нарушен запрет. И так поступали на практике очень многие богобоязненные люди в течение многих поколений. Это разрешение основано на нескольких соображениях. 1) Большинство законоучителей считает, что вкус, который может выделиться из поверхности раковины, имеет статус «вторичного», а потому не впитывается в другую поверхность. Ведь он разбавляется водой, прежде чем смешивается с другим, противоположным вкусом (см. Шульхан арух, 95, 3). 2) Даже если кто-то решит следовать в этом вопросе более строгому толкованию закона, в соответствии с подходом Рама, считающим, что вкус, который выделяется из поверхности раковины и смешивается с другим, противоположным вкусом, не имеет статус «вторичного» (см. ниже, гл. 32, прим. 18), – даже в таком случае, если в раковине есть мыло, это не является нарушением запрета, а в кухонной раковине чаще всего бывает мыло для посуды. 3) Только если вода в раковине нагрета до «температуры, при которой человек отдергивает руку» (яд соледет), это может привести к тому, что из стенок раковины выделится вкус и впитается в посуду другого вида, однако на практике воду в раковине обычно не нагревают до такой температуры (так объясняет, в частности, Ябиа омер, 10, Йоре деа, 4). 4) Некоторые авторитеты считают, что горячая вода, текущая из крана раковины, имеет статус воды из «второго сосуда» (кли шени), поэтому она не может привести к выделению и впитыванию вкуса (см. Ор ле-Цион, ч. 3, 10, 11). 5) Но даже если мы скажем, что вода из крана достаточно горячая, чтобы привести к выделению и впитыванию вкуса, – тем не менее, поскольку она отдалилась от источника нагрева, она имеет статус «струи, течение которой прекратилось», и поэтому она не может привести к выделению и впитыванию вкуса (см. ниже, гл. 35, п. 3, прим. 3). 6) Это тем более верно, если поверхность керамической раковины плотная и гладкая, как стекло или металл, так как вкус не прилипает к такой поверхности и не впитывается в нее (см. ниже, гл. 32, п. 5, а также п. 9, где разъясняется закон в отношении керамики и фарфора).

Однако все авторитеты согласны, что не подобает класть в раковину грязную мясную и молочную посуду вместе, так как необходимо соблюдать разделение между мясным и молочным, а также из опасения, что, возможно, остатки мясной и молочной пищи смешаются друг с другом, и если на них выльют горячую воду, то их внешний слой может свариться, и от этого посуда в раковине может стать некошерной.

[14]. Минхат Ицхак (2, 100) придерживается в этом вопросе, как и в отношении двух раковин, более строгого толкования закона и пишет, что не следует использовать одну и ту же посудомоечную машину для мясной и молочной посуды, и это можно допустить только в очень тяжелых условиях. Игрот Моше (Йоре деа, 2, 28-29) это разрешает, так как вкус, выделяемый остатками пищи, аннулируется в соотношении 1:60 по отношению к объему воды в машине. Однако, как он указывает, это разрешено при условии, что во время мытья мясной и молочной посуды будут использоваться отдельные лотки, чтобы не случилось, что остатки пищи одного вида, скопившиеся на лотке, попадут на посуду второго вида. Ябиа омер (ч. 10, Йоре деа, 4) придерживается в этом вопросе менее строгого подхода, соответствующего сути закона Ѓалахи, и разрешает мыть в посудомоечной машине мясную и молочную посуду одновременно, поскольку горячая посуда в машине всегда смешана с мылом, поэтому вкусы мясной и молочной пищи, которые могут смешаться друг с другом, являются испорченными. И это соответствует словам Шульхан арух (95, 4) и большинства поздних законоучителей, что разрешено мыть грязную мясную посуду в грязном молочном котле кипятком, при условии, что кипяток смешан с золой, которая портит вкус остатков пищи. Здесь заканчивается изложение слов Ябиа омер. Однако представляется, что не следует мыть мясную и молочную посуду одновременно, так как возникает реальное опасение, что вкусы остатков пищи смешаются прежде, чем будут испорчены мылом. С другой стороны, представляется, что даже если человек придерживается более строгого подхода и использует две отдельные раковины для мясной и молочной посуды, он не обязан покупать две посудомоечные машины или даже два отдельных лотка. Это объясняется, во-первых, тем, что нет обязанности устанавливать на кухне две раковины, и, по сути закона, можно мыть посуду обоих видов в одной и той же раковине, как и поступали многие люди на протяжении поколений. Во-вторых, разделение раковин важнее, потому что посуду в раковине нередко замачивают в воде на несколько часов, и не всегда вкус остатков пищи, прилипших к посуде, портится от мыла, тогда как в посудомоечной машине посуду не замачивают на долгое время.  →

Некоторые люди, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), вычищают остатки пищи, скопившиеся в фильтрах посудомоечной машины, из опасения, что вкус этих остатков недостаточно испорчен, и там смешаются остатки мясной и молочной пищи. Однако на практике нет опасения, что вкус этих остатков испорчен в недостаточной степени.

Если кто-то убедился на опыте, что после мытья очень грязной посуды в посудомоечной машине скапливаются остатки пищи и жира (как бывает в старых машинах), то по окончании мытья необходимо вновь включить машину на самую высокую температуру, чтобы тщательно очистить ее перед мытьем посуды второго вида.

13. Плита

Разрешено готовить на одной и той же решетке газовой плиты мясную и молочную пищу, потому что даже если на решетку проливается немного мясного или молочного соуса, огонь, который там горит, сжигает и портит пролитое. Тот же закон распространяется на электрические и керамические плиты: разрешается ставить на одну и ту же поверхность кастрюли с мясной и молочной пищей попеременно, так как жар, исходящий от плиты, сжигает то, что иногда на нее проливается[15].

Когда на плите готовят одновременно мясную и молочную пищу, нужно проследить, чтобы между кастрюлями оставался промежуток, и пища из одной кастрюли не проливалась на стенки второй кастрюли. Если же кастрюли касались друг друга во время варки, но между их стенками не было влаги, которая их соединяла, – и кастрюли, и пища, которая готовилась в них, являются кошерными, так как вкусы не проникают через сухую посуду (см. Рама, 92, 8). Но если между стенками кастрюль была влага, которая их соединяла (например, если из одной кастрюли пролилась пища), – то сама пища осталась кошерной, а кастрюли необходимо откошеровать, обдав их кипятком (как объяснялось выше, в п. 11).

Если пища упала на металлическую поверхность газовой плиты под решеткой, то есть ее не следует, так как в этом вопросе нужно придерживаться более строгого толкования закона, потому что там могут быть остатки и мясной, и молочной пищи. А если туда упал толстый кусок, то можно срезать с него слой толщиной примерно в два сантиметра с той стороны, которая коснулась металлической поверхности, а остальное употребить в пищу. Если же известно, что перед готовкой поверхность тщательно помыли, и она еще чистая, то разрешено есть упавшую на нее пищу, так как опасение вызывает только слой жира, прилипший к ней, но нет опасения, что поверхность впитала вкус упавшей на нее пищи и впоследствии выделит его. Кроме того, если на металлическую поверхность упала молочная пища, и известно, что, с тех пор как плиту помыли, на ней не готовили мясную пищу, – упавшая молочная пища кошерна (см. ниже, гл. 32, п.п. 8-9).

[15]. Индукционные плиты: в этих плитах панель, на которую ставят кастрюли, подобна непрозрачному стеклу, но в отличие от керамических печей, где тепло исходит от керамической поверхности, в индукционных плитах источник тепла находится в самой кастрюле, которая нагревается магнитным полем, и от кастрюли тепло распространяется на блюдо и на панель, на которой она стоит. Следовательно, такая печь не обладает достаточной мощностью, чтобы сжечь то, что проливается на нее из кастрюль. На практике, если плиту всегда очищают от пищи, которая на нее пролилась, то можно на одном и том же месте готовить мясную и молочную пищу попеременно, так как стеклокерамическая поверхность не впитывает вкусы, и к тому же кастрюли не соприкасаются друг с другом напрямую, а только через панель плиты. А тот, кто хочет исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), должен изначально (лехатхила) выделить одну сторону панели для приготовления мясной пищи, а другую – для приготовления молочной пищи, а в случае необходимости панель следует тщательно помыть, и тогда на стороне, предназначенной для мясной пищи, можно готовить молочную пищу, и наоборот. Однако ниже (в гл. 33, п. 9) объясняется, что если на панели готовили некошерную пищу, то ее необходимо откошеровать таким образом, каким она впитала некошерный вкус. Но в данном случае, поскольку мясная и молочная пища не смешались друг с другом, панель кошеровать не нужно, ее достаточно просто тщательно помыть.

14. Духовка

По обычаю, принятому в народе Израиля, мясное и молочное разделяют строжайшим образом. Поэтому во многих домах принято покупать плиту с двумя духовками, для мясной и для молочной пищи, либо использовать духовку только для одного вида пищи. Но если кто-то хочет использовать одну и ту же духовку и для мясной, и для молочной пищи попеременно, он вправе так поступить, при условии, что у него будут отдельные противни для обоих видов пищи, и он будет кошеровать духовку после каждого вида пищи, нагрев ее на максимальную температуру примерно в течение получаса. Также принято перед этим тщательно мыть духовку. Даже те, кто, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), используют для мясной и молочной пищи отдельные духовки, в случае необходимости могут так поступать[16].

Согласно распространенному обычаю, если в мясной или молочной духовке хотят испечь блюдо парве, чтобы его можно было есть и с мясной, и с молочной пищей, – то сначала духовку включают на максимальную температуру примерно в течение получаса, чтобы она стала парве. А тот, кто хочет придерживаться в этом вопросе менее строгого толкования закона, может испечь блюдо парве, не кошеруя духовку, так как ясно, что после выпекания в этом блюде не будет ощущаться мясной или молочный вкус.

Если кто-то по ошибке испек молочную пищу в мясной духовке, то постфактум (бедиавад) эта пища кошерна, так как в действительности она не впитала ощутимый мясной вкус. Даже если в духовке сохранились остатки мясной пищи, то возможно, во время выпечки пар от них впитался в молочное блюдо и придал ему мясной запах, а постфактум (бедиавад) запах не делает пищу запрещенной (см. ниже, гл. 35, п. 10). А духовку необходимо откошеровать, включив ее на максимальную температуру примерно в течение получаса[17].

[16]. Возможно, в некоторых случаях достаточно десяти минут, чтобы сжечь в духовке все остатки вкуса пищи, которая там пеклась. Но пока духовка нагреется до максимальной температуры, пройдет около десяти минут. Поэтому принято включать духовку на максимальную температуру примерно на полчаса, чтобы ее откошеровать.

[17]. Ниже (в гл. 35, п. 10), где разъясняется закон в отношении конденсированного пара, говорится, что он делает пищу запрещенной только при очень особенных условиях, например, если пар осел на крышке кастрюли. Поэтому, по сути закона Ѓалахи, если мясное и молочное блюдо испекли вместе в одной духовке, они не стали запрещенными. И даже если в одной духовке готовили мясное и молочное блюдо в открытых кастрюлях, и при этом из одной кастрюли в другую не попало большое количество пара, эта пища не является запрещенной. А в случае сомнения следует задать вопрос раввину.

Некоторые авторитеты считают, что разрешено печь или варить мясную пищу после молочной или молочную после мясной в той же духовке, не кошеруя ее, так как нет опасения, что пар, образовавшийся во время готовки пищи одного вида, сделает некошерной пищу второго вида. Ведь во время варки или выпекания «вкус», оставшийся от пищи, уничтожается. Этого мнения придерживаются Яскиль авди, рав Йосеф Капах и другие авторитеты.

Согласно другому мнению, разрешено варить или печь в одной и той же духовке мясную и молочную пищу попеременно, однако между ними необходимо откошеровать духовку, включив ее на максимальную температуру примерно на полчаса, что равноценно легкому прокаливанию. Это устраняет пар, который, возможно, впитался в стенки духовки. И даже если в духовке сохранились остатки пищи, они сгорают и больше не могут выделять пар, из-за которого пища другого вида становится запрещенной. Так пишут Ор ле-Цион, Сиах Нахум и другие авторитеты.

Есть также авторитеты, которые придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и считают, что не следует пользоваться одной и той же духовкой для мясных и молочных блюд, из опасения, что пар, который выделится из остатков пищи одного вида, впитается в пищу второго вида и придаст ей вкус. Ведь иногда внутри духовки проливается мясная или молочная пища, и возникает опасение, что там будут готовить пищу второго вида, не помыв как следует духовку. Также возникает опасение, что человек забудет, какую пищу он готовил там в последний раз, и не откошерует духовку. Этого мнения придерживаются Маѓаршам, Хелькат Яаков, Минхат Ицхак. Однако их главный довод относится к духовкам старого типа, в которых скапливалось гораздо больше остатков пищи, чем в современных духовках. На практике, после многочисленных проверок, выяснилось, что выдвинутые ими опасения безосновательны, и невозможно ощутить вкус остатков пищи, которая готовилась в духовке в прошлый раз, через впитавшийся пар.

Практический закон соответствует усредненному мнению: что разрешается пользоваться одной и той же духовкой для мясных и молочных блюд попеременно, при условии, что после готовки пищи каждого вида духовку будут кошеровать, как объяснялось выше. Но Ябиа омер (ч. 5, Йоре деа, 7) добавляет еще одно условие: перед кошерованием духовки должно пройти не менее 24 часов с момента последней готовки. Это особенно важно, когда там готовилось блюдо, от которого исходило много пара. Нечто подобное пишет Игрот Моше (Йоре деа, 1, 40 и 59). Однако причина такого ожидания непонятна, ведь если духовку нагревают на максимальную температуру примерно на полчаса, это приравнивается к легкому прокаливанию, в результате которого вкус пищи не только выделяется из стенок духовки, как после ошпаривания кипятком, но и сгорает, поэтому нет необходимости ждать 24 часа (см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 10, п. 5; ниже, гл. 33, п. 7).

Согласно распространенному обычаю, изначально (лехатхила) не принято использовать одну и ту же духовку для мясной и молочной пищи попеременно, кошеруя ее, – чтобы избежать путаницы и ошибок. Однако этот обычай не является обязательным, и тот, кто хочет откошеровать духовку, чтобы приготовить в ней пищу второго вида, вправе так поступить. Если в духовке после приготовления мясной или молочной пищи хотят приготовить пищу парве, то у многих принято кошеровать духовку, включив ее на максимальную температуру примерно на полчаса. Однако по сути закона в кошеровании нет необходимости, как объяснялось выше, в прим. 13, где разъяснялся закон в отношении «вторичного» вкуса.  →

Если в духовке готовили мясную пищу, а затем пищу парве, и для этого ее включали на максимальную температуру, – то даже согласно обычаю, соответствующему наиболее великолепному исполнению заповеди (ле-меѓадрин), разрешается затем приготовить в этой духовке, не кошеруя ее, молочное блюдо, и наоборот. Это объясняется тем, что нагревание духовки на максимальную температуру во время приготовления пищи парве кошерует ее для дальнейшего приготовления там мясной или молочной пищи. В случае, если кто-то по ошибке испек мясное блюдо в чистом молочном противне или наоборот, то закон в этом отношении разъясняется ниже, в гл. 33, п. 9, прим. 10.

15. Микроволновая печь

Разрешается использовать одну и ту же микроволновую печь для молочных и мясных блюд, разделяя их. При разделении важно обратить внимание на два аспекта. Во-первых, не следует класть молочные и мясные блюда непосредственно на одну тарелку. Во-вторых, нужно проследить за тем, чтобы из полости печи не попало много пара в пищу при разогреве. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы не класть пищу прямо на встроенную тарелку микроволновой печи. Молочные блюда нужно класть на молочную тарелку, а мясные блюда – на мясную тарелку, а эти тарелки уже ставить на встроенную тарелку печи. Также следует приобрести две отдельные крышки, для молочной и для мясной пищи. И хотя через дырочки в крышках, предназначенных для микроволновой печи, выходит пар, он не может скопиться на стенках и крыше печи таким образом, чтобы в них впитался вкус разогреваемого блюда. И этот пар тем более не может выделить вкус, который, возможно, впитался в стенки печи, и способствовать его впитыванию в разогреваемую пищу.

Кроме того, можно решить, что в обычном состоянии микроволновая печь молочная, а если в ней хотят разогреть мясную пищу, то на встроенную тарелку печи следует поставить другую тарелку или емкость, а также накрыть мясную пищу крышкой или коробкой или завернуть в пакет. Так же следует поступить, чтобы разогреть пищу парве и есть ее вместе с мясной пищей.

Если в микроволновой печи разогревали некошерную пищу, то печь необходимо откошеровать (см. ниже, гл. 33, п. 9). Постфактум (бедиавад), если на кошерование нет времени, или если печь принадлежит людям, не соблюдающим кашрут, то пищу можно разогреть, поместив ее на другую тарелку и положив в пакет или коробку, завернутые со всех сторон, при этом оставив отверстие для выхода пара[18].

[18]. Некоторые авторитеты считают, что пар из пищи, приготовленной в микроволновой печи, не конденсируется до такой степени, чтобы передать вкус другой пище, поэтому в такой печи нет необходимости разделять молочное и мясное. С другой стороны, некоторые авторитеты пишут, что одну и ту же микроволновую печь нельзя использовать для мясных и молочных блюд, так как возникает опасение, что пар, выделяющийся из разогреваемой там пищи, впитывает вкус, и может случиться, что пищу не всегда будут накрывать должным образом, чтобы она не выделяла пар и не проливалась, потому что микроволновой печью пользуются очень часто. И практическое указание соответствует тому, что я написал в тексте.

Что касается встроенной тарелки микроволновой печи, то некоторые авторитеты пишут, что по сефардскому обычаю стеклянная тарелка не впитывает вкус, и ее достаточно протереть между разогреванием мясной и молочной пищи (этого мнения придерживается, например, Ялкут Йосеф). А по ашкеназскому обычаю и по обычаю Бен Иш Хая, необходимо разделять мясную и молочную пищу при разогревании в микроволновой печи, так как стеклянная тарелка печи впитывает вкус. И, как объясняется ниже (в гл. 32, п. 5), по мнениям всех авторитетов, в этом вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона, согласно сказанному в тексте.

Постфактум (бедиавад), если пищу разогрели без надлежащего покрытия, она все равно кошерна. А если пища лежала прямо на встроенной стеклянной тарелке печи, и возможно, тарелка была немного испачкана остатками некошерной пищи или пищи второго вида, которую разогревали в печи раньше, – то пища, разогретая таким образом, некошерна. Но если эта пища густая и нежирная, то с нее можно снять слой толщиной примерно в 2 см, который прикасался к тарелке, и остальное можно есть.

Параграфы в главе

Жемчужины Ѓалахи We use cookies to ensure the website functions properly and improve user experience. You can choose which types of cookies to enable.
Cookie Selection


Privacy Policy

Меню