Первый критерий определения значимости пищи гласит: это должна быть такая пища, которую не принято есть сырой. Иными словами, эта пища становится пригодна к употреблению только в результате готовки (то есть тепловой обработки), а значит, процесс готовки для нее является значимым. Следовательно, запрет распространяется на мясные и рыбные блюда, так как их не принято есть сырыми. Запрет также относится к злаковым и мучным блюдам, таким как каши и макаронные изделия, а также к блюдам из бобовых, например, из чечевицы, хумуса или риса. На блюда, которые можно есть сырыми при крайней необходимости (такие как яйцо, которое в случае надобности можно проглотить сырым), тоже распространяется запрет нееврейской пищи (см. трактат Авода зара, 38б; Шульхан арух, 113, 14-15).
Запрет не касается молока и всех молочных продуктов, таких как творог, сыр или сливочное масло, поскольку их принято есть в сыром виде. И хотя сегодня принято пастеризовать молоко, тем не менее, поскольку это делается для того, чтобы очистить его от микробов, а не для того, чтобы улучшить его вкус, молоко все равно считается сырым.
К фруктам запрет не относится, потому что их принято есть в сыром виде. Следовательно, фруктовое варенье не запрещено. Запрет не распространяется и на специи, так как их часто добавляют в блюда, которые принято есть сырыми, например, в салат (см. Мишна брура, 203, 11).
Запрет не касается большинства овощей, так как их принято есть сырыми. Поэтому не запрещен марокканский вареный салат под названием матбуха, поскольку все его ингредиенты – помидоры, болгарский перец и лук, – обычно едят в сыром виде. Однако бывают овощи, которые во многих местах не принято есть сырыми, например, картофель, кабачки, свекла, баклажаны. Поэтому на них распространяется запрет нееврейской пищи. Но если в окружении человека эти овощи едят в сыром виде – к примеру, крошат в салат, – то применительно к ним этот запрет не действует. Даже если сам человек и члены его семьи не едят эти овощи сырыми, тем не менее, поскольку он знает, что в его окружении это принято, для него они тоже считаются пищей, которую едят в сыром виде. Если же человек только слышал, что некоторые люди употребляют эти овощи сырыми, для него на них все равно распространяется запрет нееврейской пищи.
Решающим фактором при определении того, едят ли ту или иную пищу в сыром виде, является ее статус до приготовления путем тепловой обработки. Например, раньше было принято есть сырые пшеничные зерна, поэтому, даже если их сварили, на них не распространялся запрет нееврейской пищи. Но если их размололи в муку, то поскольку муку не едят в сыром виде, любое блюдо, приготовленное из муки, было запрещено. Но сегодня не принято есть зерна пшеницы в сыром виде, поэтому запрет распространяется и на них. Если сырую рыбу или мясо засолили так, что они стали пригодны для употребления в пищу, а затем их приготовил нееврей, то запрет на них не распространяется, потому что их можно было есть и до готовки[6].
Если блюдо содержит ингредиенты, которые принято есть сырыми (например, овощи), наряду с ингредиентами, которые не употребляют в сыром виде (например, мука или яйца), то закон определяется согласно тем ингредиентам, которые считаются в этом блюде основными, – подобно тому, как определяется, какое благословение следует произносить над этим блюдом (см. Шульхан арух, 113, 2).
Запрет не распространяется на каленый кунжут и пасту тхина, приготовленную из него, так как принято есть также сырой кунжут и готовить из него тхину.
К фруктам запрет не относится. Однако некоторые авторитеты придерживаются более строгого толкования закона в отношении незрелых фруктов, так как их нельзя есть сырыми (см. Кицур Шульхан арух, 38, 11). Тем не менее, поскольку для еврея, который ест приготовленную из них пищу, нет никакого преимущества в том, что она была приготовлена из незрелых фруктов, закон определяется согласно тому, что на фрукты вообще запрет не распространяется. Существуют редкие виды фруктов, которые не едят в сыром виде (например, айва), поэтому запрет нееврейской пищи к ним относится.
Хотя в наше время у многих людей принято есть сырую рыбу (например, в составе суши) и сырое мясо (тартар или карпаччо), на мясо и рыбу по-прежнему распространяется запрет нееврейской пищи, поскольку в виде сырого блюда они имеют совершенно другую форму, и не считается, что любые мясо и рыбу принято есть сырыми. Более того, нельзя допустить, чтобы один, довольно редкий, способ употребления их в пищу в сыром виде, отменил запрет, касающийся всех видов мяса и рыбы. Ведь приготовленные на огне блюда из рыбы и мяса составляют значительную часть вареных блюд, и самой значимой считается готовка именно этих блюд. Что же касается суши, то хотя в его состав входит вареный рис, на него не распространяется запрет нееврейской пищи, так как главным ингредиентом суши является сырая рыба.
