Законоучители расходятся во мнениях по поводу того, какой закон распространяется на мягкие сыры и различные виды творога и молочных продуктов, изготовленные путем естественного брожения. Когда молоко ставят в теплое место, то в результате действия бактерий, находящихся в нем естественным образом, оно сворачивается и становится густым. На первом этапе молоко белеет, а через некоторое время загустевает еще больше и превращается в творог. Для ускорения процесса в молоко добавляют скисший кефир или творог, содержащие культуры бактерий. При использовании разных видов закваски получаются разные молочные продукты, но все они обладают одним и тем же качеством: они не твердеют, как сыр под воздействием ферментов, а загустевают в результате ферментации бактерий. Сегодня в лабораториях выращивают концентрации различных высококачественных бактерий, которые способствуют скисанию молока точно в соответствии с желаемым продуктом, и таким образом пищевые комбинаты производят всевозможные молочные продукты с определенной текстурой и вкусом.
Некоторые ѓалахические авторитеты разрешают употреблять в пищу мягкие сыры и творог нееврейского производства, объясняя это так: мудрецы запретили нееврейский сыр из опасения, что при его изготовлении используется желудок некошерных животных, и поэтому их запрет распространяется только на сыры, при изготовлении которых применяются желудочные ферменты. А мягкие сыры, которые изготавливаются не с помощью ферментов, а с помощью бактерий, разрешены, потому что запрет мудрецов к ним не относится.
Однако, по мнению большинства авторитетов, этот запрет распространяется на все молочные продукты, подвергшиеся загустению, даже если мы скажем, что мудрецы запретили нееврейский сыр потому, что для его изготовления используется желудок некошерных животных. К тому же некоторые авторитеты говорят, что творог и мягкий сыр, изготовленные неевреями, запрещены также из опасения, что в обычное молоко, из которого они были сделаны, подмешали молоко нечистых животных. И чем мягче сыр, тем больше это опасение.
Согласно практическому закону, в этом вопросе нужно придерживаться более строгого толкования, в соответствии с мнением большинства авторитетов. Но тот, кто хочет следовать менее строгому подходу, вправе так поступить. На практике, некоторые организации по надзору за кашрутом за пределами Израиля придерживаются менее строгого подхода и выдают сертификаты кошерности на мягкие сыры, изготовленные неевреями, строго следя за тем, чтобы их делали из кошерных продуктов. А в Израиле принято следовать более строгому толкованию закона, в соответствии с мнением большинства авторитетов, и не выдавать сертификатов кошерности на мягкие сыры, изготовленные неевреями[11].
С другой стороны, по мнению большинства авторитетов, все эти виды сыра и творога являются запрещенными, потому что постановление мудрецов относится ко всем видам нееврейского сыра, даже если нет опасения, что при их изготовлении использовался желудок животного, имеющего статус невела. И так пишут Хохмат адам (53, 38) и Арух ѓа-шульхан (115, 16). И с этим согласятся все поздние законоучители, которые следуют более строгому подходу в отношении какого-либо вида мягкого сыра, в том числе Радбаз, Шиюрей браха и другие. Что же касается сыров, приготовленных посредством варки (таких как рикотта и каймак), то, по мнению некоторых авторитетов, их следует запретить также на основании запрета на нееврейское молоко, так как во время варки они впитали вкус молока, из которого были приготовлены. Подобная полемика существует и в отношении сметаны, и в этом вопросе также будет правильным следовать более строгому толкованию закона, но если кто-то хочет придерживаться менее строгого подхода, он вправе так поступить.
