Пищевым предприятиям и ресторанам тоже выдаются сертификаты двух видов: обычные и ле-меѓадрин. Однако на практике гораздо проще осуществлять контроль над кашрутом на крупных промышленных предприятиях, чем в ресторанах. Это связано с тем, что в условиях массового производства машгиах должен сначала тщательно проверить кошерность всех ингредиентов, из которых производится пища, а затем лишь убедиться, что предприятие продолжает работать в соответствии с договоренностью. Кроме того, крупному предприятию легче субсидировать строгий надзор за кашрутом. Исходя из этого, можно сказать, что обычный сертификат кошерности, выданный пищевому предприятию, очень близок к сертификату ле-меѓадрин с точки зрения уровня надзора.
Что же касается ресторанов, в которых готовят разнообразные блюда, то в них наблюдать за кашрутом гораздо сложнее. Прежде всего, необходимо осуществлять контроль над всеми продуктами, которые приобретает ресторан, учитывая, что поставщики время от времени меняются. А поскольку пищу, как правило, готовят люди, не сведущие в Ѓалахе, порой возникают проблемы. Для осуществления полного надзора за приготовлением пищи машгиах должен находиться в ресторане постоянно, однако большинство ресторанов не может это субсидировать. Поэтому раввинат осуществляет базисный контроль, опирающийся на доверие владельцу и работникам ресторана в том, что они выполняют установленные для них требования кашрута, а машгиах посещает ресторан время от времени, чтобы убедиться, что эти требования действительно выполняются. В ресторане же, имеющем сертификат ле-меѓадрин, машгиах находится постоянно, что обеспечивает более высокий уровень наблюдения за кашрутом.
Поэтому, даже если человек обычно не соблюдает кашрут ле-меѓадрин, все равно желательно, чтобы он предпочитал рестораны, имеющие сертификат кошерности ле-меѓадрин или хотя бы принадлежащие к большой сети, следящей за высоким качеством своих блюд. Это в особенности касается мясных ресторанов, поскольку соблазн обмануть клиентов, продав им блюда из некошерного мяса, крайне велик. Дело в том, что кошерное мясо стоит вдвое дороже некошерного, и если речь идет о месячной выручке, то она может вылиться в очень крупную сумму. К тому же, ѓалахические запреты, связанные с мясом, – самые строгие. Но если человек хочет положиться на обычный сертификат кошерности, то он имеет право так поступить даже в мясном ресторане. Хотя там выше опасность, что блюда могут быть приготовлены из некошерного мяса, – тем не менее, если у ресторана есть сертификат кошерности, то в нем осуществляется контроль, который практически всегда предотвращает такие случаи, поэтому, согласно закону Ѓалахи, пища в этом ресторане является кошерной. А если посетитель такого ресторана захочет в этом убедиться на благо себе и другим посетителям, то он может поговорить по телефону с машгиахом и выяснить у него, действительно ли вся пища там кошерная. Это повышает уровень наблюдения за кашрутом, так как заставляет владельца ресторана и машгиаха выполнять установленные для них ѓалахические требования[4].
Если сертификат кошерности просрочен, то нельзя полагаться на слова владельца ресторана, утверждающего, что там по-прежнему осуществляется наблюдение за кашрутом, но он еще не получил нового сертификата. Нужно позвонить представителю раввината, чтобы убедиться, что еда в этом ресторане отвечает всем требованиям Ѓалахи.
В залах торжеств с обычным сертификатом кошерности, если там есть постоянный инспектор, который присутствует все время, пока готовится и подается еда, уровень надзора хороший. Однако если инспектор приезжает лишь время от времени, то ситуация обычно менее благоприятна, поскольку соблазн обмануть очень велик. Поэтому тем, кто заказывает там торжество, следует попросить о встрече с директором зала, и только если он засвидетельствует, что пища будет кошерная, они могут заказать торжество в этом зале.
Большие и средние гостиницы обычно находятся под лучшим надзором, чем рестораны, поскольку объемы производства продуктов питания в них больше, и поэтому они контролируются более тщательно. Тем не менее будет хорошо, если те, кто соблюдает кашрут более тщательно, поговорят с машгиахом, чтобы узнать у него, соблюдаются ли в этой гостинице все законы кашрута должным образом.
