05. Промывание мяса перед засолкой

[8]. При мегадим в предисловии к «Законам засолки мяса» сформулировал шесть подходов к вопросу промывания мяса перед засолкой. Другие авторитеты распределяют существующие мнения иначе. Однако представляется, что мудрецы подразумевали в своем указании все возможные причины и обоснования промывания мяса перед засолкой. Но поскольку в некоторых случаях те или иные причины имеют ѓалахические обоснования, – ранние законоучители выделили причины, которые они считали главными. Например, если после первой промывки мясо разрезали, то, согласно объяснению, что эта промывка предназначена для размягчения мяса, его не нужно промывать снова. А согласно объяснению, что первая промывка необходима, чтобы удалить кровь с поверхности мяса, его необходимо промыть вновь, и таково практическое постановление (см. Шульхан арух и Рама, 69, 1). Приведем еще один пример: если мясо засолили без предварительной промывки, то, согласно объяснению, что эта промывка предназначена для размягчения мяса или для того, чтобы соль могла впитать кровь, содержащуюся в мясе, это мясо можно вновь промыть и засолить. Однако согласно объяснению, что соль может способствовать впитыванию в мясо видимой глазу крови с его поверхности, создавшееся положение исправить невозможно. В качестве практического закона Шульхан арух (69, 2) приводит анонимное мнение, соответствующее менее строгому толкованию, при этом упоминая, что некоторые авторитеты это запрещают. А Рама пишет, что ради предотвращения значительного убытка разрешено следовать менее строгому толкованию. Каковы доводы авторитетов, придерживающихся в этом вопросе менее строгого толкования закона? Они либо полагают, что главная причина предварительной промывки заключается не в том, чтобы предотвратить впитывание в мясо крови с его поверхности; либо же бедиавад они считают и эту кровь «выделившейся из мяса и не видимой глазу», поэтому, даже если соль будет способствовать тому, что она впитается в мясо, повторная засолка ее удалит.Желательно, чтобы вода для промывки мяса не была слишком холодной. Как писал Бейт Йосеф (69, 1) в объяснении мнения Раавиа, если вода очень холодная, то возникает опасение, что она «запрёт» кровь внутри мяса и не даст ей вытечь наружу. И так пишут некоторые поздние законоучители (Кнесет ѓа-гдола, Дагуль ми-рвава, При мегадим, Арух ѓа-шульхан, 6). На этом основании некоторые авторитеты указывают, что мясо с печатью ле-меѓадрин следует промывать водой температурой в 10 градусов Цельсия или хотя бы 5-7 градусов. Верховный раввинат Израиля указывает, что температура воды должна быть хотя бы 8 градусов. С другой стороны, большинство авторитетов считает, что если вода течет, то есть не замерзла, ею можно промывать мясо. Во-первых, это соответствует объяснению, что промывка предназначена для устранения крови с поверхности мяса. Но и согласно объяснению, что она предназначена для размягчения мяса, по мнению некоторых поздних законоучителей, вода может быть очень холодной. И поскольку ветнадзор требует, чтобы вода была максимально холодной, так как это способствует предотвращению всевозможных болезней, нужно отвечать именно этому требованию, так как оно связано с обеспечением здоровья. Это важнее, чем промывка мяса тепловатой водой, что соответствует лишь мнению некоторых авторитетов и согласуется с одной из причин промывания мяса перед засолкой.