11. Степень и методы обжаривания

[17]. Ведь, как мы говорили выше, в прим. 4, по мнению Рашба и Рама, кровь, сдвинувшаяся со своего места внутри мяса, запрещена, даже если она не вытекла наружу. А Рош, рабби Аѓарон Ѓа-Леви и Шульхан арух считают, что если кровь не вытекла наружу, то она разрешена. По мнению Рашба и Рама, мясо следует обжарить так, чтобы из него вытекла вся кровь, иначе она сдвинется со своего места и останется внутри мяса, и оно станет запрещенным. Поэтому мясо необходимо зажарить наполовину, поскольку в таком случае из него выходит вся запрещенная кровь (см. Рама, 76, 2; Сифтей коѓен, 13). Некоторые же авторитеты говорят, что и согласно подходу Рашба, даже если мясо было обжарено хотя бы наполовину, то оно кошерно, так как огонь обладает силой быстро удалить из мяса наружу всю кровь, сдвинувшуюся со своего места. А по мнению Роша и Шульхан арух, если после обжаривания мясо не намереваются сварить, то даже после обжаривания менее чем наполовину оно кошерно, и его можно употреблять в пищу. И хотя большинство авторитетов считает, что таков практический закон, и тот, кто хочет положиться на это мнение, вправе так поступить, – тем не менее в тексте я не упомянул этого мнения, так как принято обжаривать мясо хотя бы наполовину, и почему бы не исполнить заповедь согласно мнению всех авторитетов? (А когда обжаривают большой кусок мяса, то желательно обжаривать его на маленьком огне в течение долгого времени, и тогда его внутренняя часть тоже достигнет половины готовности и будет пригодна для употребления в пищу).Если после обжаривания мясо собираются сварить, то, по мнению некоторых авторитетов, его нужно обжарить только наполовину, поскольку в таком случае из него выходит вся запрещенная кровь (так пишут Эшколь, Рош от имени гаонов, Рама, 76, 2). И есть мнение, что так считают все ранние законоучители (так пишут Байт хадаш; Сифтей коѓен, 76, 14; При хадаш). Согласно другому мнению, Ор заруа и рабейну Перец считают, что сок красного цвета, оставшийся в мясе после того, как его обжарили наполовину, считается кровью и является запрещенным, и если мясо сварят после того, как его обжарили наполовину, то во время варки из него выйдет кровь. Поэтому, если мясо хотят сварить, то его нужно сначала полностью обжарить. Это мнение учитывают многие поздние законоучители (Ям шель Шломо, Кнесет ѓа-гдола, Бен иш хай и др. А некоторые даже пишут, что поскольку трудно определить, когда мясо при обжаривании достигает полной готовности, желательно обжарить его с обеих сторон, пока на нем не образуется сухая корочка; см. Турей заѓав, 69, 54). На практике, если исполнение обычая, соответствующего более строгому толкованию закона, не связано с особыми трудностями или убытками, ведь после обжаривания мясо все равно сварят, – то, как я написал в тексте, желательно придерживаться этого обычая и обжарить мясо до полной готовности. Но если мясо обжарили только наполовину, а затем сварили, то оно кошерно.

[18]. По мнению Рама (77, 1), лехатхила не следует обжаривать еще не откошерованный кусок мяса вместе с куском, который уже был откошерован, или с другой пищей, например, картошкой, – чтобы откошерованное мясо, которое уже не выделяет сока, или другая пища не впитали кровь, вытекающую из еще не откошерованного мяса, и при этом силы огня не хватит, чтобы удалить эту кровь, впитавшуюся в них извне. Однако бедиавад это не запрещено, на основании ѓалахического правила: кровь выходит из пищи тем же способом, каким впиталась в нее. А по мнению Шульхан арух, все эти виды пищи разрешено обжаривать вместе даже лехатхила.