Вино, прошедшее тепловую обработку, не становится запрещенным от прикосновения нееврея, так как идолопоклонники не возливали такое вино перед своими идолами. А вино, непригодное для возлияния, не становится запрещенным, если к нему прикоснулся нееврей. Но если нееврей прикоснулся к вину до того, как оно подверглось тепловой обработке, то поскольку это вино уже стало запрещенным, тепловая обработка не отменит запрет (см. трактат Авода зара, 29б).
Законоучители полемизируют по поводу того, с какого момента вино считается «вареным». Этому было дано множество определений. На практике по этому вопросу существует два мнения. Согласно более строгому подходу, это произойдет с того момента, как вкус вина изменится существенным образом, как бывает, когда вино закипит и простоит на огне, пока не загустеет заметным образом за счет испарения жидкости. А согласно менее строгому подходу – с того момента, как вино нагревается до температуры, при которой начинает меняться его вкус. Это происходит после того, как вино достигнет температуры около семидесяти градусов Цельсия, именно тогда алкоголь, содержащийся в вине, начинает испаряться. И поскольку запрет на вино, к которому прикоснулся нееврей, – это постановление мудрецов, практический закон соответствует менее строгому толкованию.
Однако в наше время ѓалахические авторитеты полемизируют по поводу вина и виноградного сока, прошедших пастеризацию. Имеются в виду виноградный сок или вино, нагретые до температуры около семидесяти-восьмидесяти градусов, чтобы удалить из них бактерии и дрожжи, и тогда они не смогут продолжать бродить, и их вкус останется неизменным. Некоторые авторитеты придерживаются в этом отношении более строгого толкования закона, так как вкус вина и виноградного сока от этого не изменяется. И хотя спирт, содержащийся в вине, начинает испаряться, – тем не менее, поскольку пастеризация проводится в закрытых сосудах, спирт возвращается обратно, и в конечном итоге вкус вина не меняется. К тому же необходимо учитывать мнение авторитетов, которые следуют в этом вопросе более строгому толкованию закона и считают, что только если из вина испарилось много жидкости, и его вкус существенно изменился, оно не становится запрещенным от прикосновения нееврея (так пишут рав Шломо-Залман Ойербах и другие авторитеты). С другой стороны, есть авторитеты, считающие, что поскольку на практике вино достигло такой температуры, при которой оно варится, и спирт, содержащийся в нем, начал испаряться, – изначальная природа этого вина изменилась, и запрет на него не распространяется. И даже если впоследствии испарившийся спирт вернулся обратно, – тем не менее, поскольку на какой-то стадии он испарился из вина, оно считается вареным. К тому же эксперты считают, что его вкус несколько ухудшился (так пишут Игрот Моше и другие авторитеты). И поскольку в основе этого запрета лежит постановление мудрецов, практический закон соответствует менее строгому толкованию. А тот, кто хочет исполнить эту заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), должен следовать более строгому подходу. Однако в ситуации, когда это может вызвать обиду, даже тот, кто хочет исполнить заповедь ле-меѓадрин, должен поступить в соответствии с менее строгим подходом[5].
Согласно основному подходу, понятие «варка» подразумевает, что вино нагревалось на огне до тех пор, пока не закипело. Так пишут многие ранние законоучители от имени гаонов, в том числе рабби Ицхак ибн Гиат, Трума, Ор заруа, Шиболей ѓа-лекет, Орхот хаим. И такое постановление выносят Тур и Шульхан арух (123, 3). Некоторые законоучители указывают, что понятие «кипение» подразумевает варку – в том же смысле, в каком это понятие используется в законах субботы: имеется в виду, что вино было нагрето примерно до семидесяти градусов Цельсия (согласно ѓалахическому определению, это яд соледет, то есть «температура, при которой человек отдергивает руку»). При нагревании до такой температуры винный спирт начинает испаряться, и вкус вина изменяется (такое объяснение приводят Игрот Моше и другие авторитеты). Согласно второму объяснению, имеется в виду, что во время кипения на поверхности вина образуются пузыри, и это соответствует мнению Рамбана, который писал на основании сказанного в Иерусалимском Талмуде, что в результате варки вино должно загустеть, и его объем – уменьшиться (так пишут Ран, Ташбец, Сифтей коѓен, 123, 7).
Согласно третьему объяснению, «вареным» считается вино, вкус или аромат которого изменились (этого мнения придерживается, например, Меири). И возможно, этот подход также соответствует подходу Рамбана, а возможно, он более строгий, так как для этого недостаточно, чтобы вино просто достигло точки кипения, а нужно, чтобы оно кипело в течение какого-то времени. Существует также более строгий подход, в соответствии с которым вареным считается такое вино, которое загустело до консистенции меда (это мнение приводят Меири, Хида от имени Маѓарама из Лонцано и Бен иш хай).
Важнейший вопрос возник по поводу вина или виноградного сока, прошедших пастеризацию, то есть нагретых до температуры чуть более семидесяти градусов, чтобы уничтожить в них бактерии и дрожжи. Как считают некоторые авторитеты, практический закон соответствует мнению, что вареным считается вино, вкус или аромат которого изменились, или хотя бы на его поверхности образовались пузыри во время кипения, и оно загустело. А во время пастеризации вино не достигает точки кипения и не загустевает, так как пастеризация проводится в закрытых емкостях, и все испарившиеся вещества возвращаются обратно в вино, поэтому пастеризованное вино не считается вареным (так пишут рав Шломо-Залман Ойербах и другие авторитеты). Также существует мнение, что основной подход, на котором основан практический закон, соответствует сказанному в Шульхан арух (123, 3) и гласит: любое вино, нагретое до температуры яд соледет, считается вскипяченным и вареным. И вкус его тоже немного меняется, так как спирт начинает испаряться из него в результате нагревания до такой температуры. И хотя в конце концов спирт возвращается обратно в вино, – тем не менее, поскольку он испарился из вина на какое-то время, напиток утратил статус вина. К тому же люди, обладающие тонким вкусом, чувствуют разницу между пастеризованным и непастеризованным вином (так пишут Игрот Моше, рав Шломо Горен и другие).
Авторитеты, которые придерживаются в этом отношении более строгого толкования закона, опираются также на слова Роша (Законы, связанные с идолопоклонством, 2, 13). Там Рош задается вопросом: если запрет на нееврейское вино основан на запрете вступать в брак с неевреями, то разве он не должен относиться и к вареному вину? И вот какой ответ дает Рош: возможно, поскольку вареное вино не было распространено во времена мудрецов, они не включили его в свое постановление. На основе этого авторитеты, которые придерживаются более строгого подхода, делают вывод, что в наши дни пастеризованное вино становится запрещенным от прикосновения нееврея, так как сегодня оно является распространенным. Однако, с другой стороны, многие считают, что даже согласно подходу Роша, в наши дни пастеризованное вино не становится запрещенным, если к нему прикоснулся нееврей, потому что на практике постановление мудрецов не относится к такому вину, ибо во времена мудрецов оно не было распространено, и не следует умножать запреты самовольно (так пишут Авней незер и Ябиа омер). Кроме того, на вопрос Роша эти авторитеты возражают: только вино, изготовленное неевреями, запрещено из опасения ассимиляции, а еврейское вино, к которому прикоснулся нееврей, запрещается потому, что такое вино использовалось для идолопоклонства, и поэтому, если оно вареное, запрет на него не распространяется (см. рабби Акива Эйгер, Респонсы, 123, 3). И действительно, есть мнение, что Рош подразумевал вареное вино, изготовленное неевреем (см. Приша, 123, 8). Другие авторитеты объясняют, что Рош говорил о запрете пить вино вместе с неевреем на пиру, который устроил нееврей, и этот запрет не распространяется на спиртные напитки редких видов.
